食品安全檢測(cè)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

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摘要：快速檢測(cè)技術(shù)因其快速、簡(jiǎn)便、成本相對(duì)比較低的特點(diǎn)在食品安全檢測(cè)中受到歡迎。本文分析了食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題和應(yīng)用措施，為做好食品安全檢測(cè)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用措施

隨著時(shí)展，食品安全問(wèn)題受到更多的關(guān)注。為了更好地保障食品安全，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)是其重要的技術(shù)手段。但由于當(dāng)前食品安全監(jiān)管環(huán)境相對(duì)復(fù)雜，種類較多，資源嚴(yán)重不足，如果采用常規(guī)的檢驗(yàn)方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測(cè)的方法更適合食品安全檢測(cè)，因其具備快速、成本低的特點(diǎn)，在當(dāng)前已經(jīng)成為較為新穎的手段，并受到更多的關(guān)注。食品安全使用快速檢測(cè)技術(shù)能有效擴(kuò)大對(duì)食品的監(jiān)管范圍，極大地節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間和費(fèi)用，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施，提升對(duì)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性。食品安全中快速檢測(cè)的方法已經(jīng)成為重要的技術(shù)。但也要認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的缺陷，導(dǎo)致快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用受到限制。為此，在食品安全檢測(cè)中要正確認(rèn)識(shí)快速檢測(cè)技術(shù)，以此更好地發(fā)揮快速檢測(cè)的作用[1]。

1食品快速檢測(cè)現(xiàn)狀

當(dāng)前食品檢測(cè)中存在假陽(yáng)性、假陰性的現(xiàn)象，且特異性不強(qiáng)，靈敏度相對(duì)較低等問(wèn)題，這些問(wèn)題存在的原因主要是快速檢測(cè)試劑盒以及設(shè)備本身可能會(huì)存在一定的問(wèn)題，快速檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或在快速檢測(cè)當(dāng)中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對(duì)有限等[2]。

2食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)中問(wèn)題分析

在樣品檢測(cè)當(dāng)中可能會(huì)存在假陽(yáng)性或者假陰性的結(jié)果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因?yàn)檫x擇的快速檢測(cè)方法并不恰當(dāng)，樣品中所含的化學(xué)物質(zhì)與目標(biāo)待測(cè)物相似，或者結(jié)構(gòu)與目標(biāo)化合物相似，最終導(dǎo)致可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的結(jié)果。檢測(cè)當(dāng)中所用的方法原理技術(shù)相對(duì)有限，技術(shù)本身的特異性并不是很強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)不穩(wěn)定，表達(dá)不清晰，甚至錯(cuò)誤。在運(yùn)輸或存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)被污染，發(fā)生質(zhì)的變化，所采用的快速檢測(cè)方法不夠合理，最終影響到測(cè)試的靈敏度，從而導(dǎo)致假陰性結(jié)果的出現(xiàn)。在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行有效控制，檢測(cè)人員在操作過(guò)程中不規(guī)范或者失誤，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差，快速檢測(cè)方法的檢驗(yàn)底限往往要高于食品標(biāo)準(zhǔn)方面的要求，最終會(huì)導(dǎo)致在結(jié)果當(dāng)中出現(xiàn)假陽(yáng)性或者是假陰性的結(jié)果?？焖贆z測(cè)結(jié)果的判讀主要是依據(jù)一定的化學(xué)原理，在操作過(guò)程當(dāng)中如果有不同的規(guī)范也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的失誤，并在質(zhì)控樣式是與最終的結(jié)果相比較，對(duì)于可能存在的臨界值或者是可疑的結(jié)果需要再以此進(jìn)行檢測(cè)，并采用質(zhì)控、蛋白等方式進(jìn)行驗(yàn)證，再對(duì)結(jié)果進(jìn)行判定是否合格時(shí)，先明確自身檢驗(yàn)的類別，然后要選擇最為有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員需要經(jīng)過(guò)專業(yè)化的培訓(xùn)，并能夠熟練的查找到檢測(cè)當(dāng)中的依據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)要有嚴(yán)格的把握[3]。

3食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測(cè)中試劑的使用對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，試劑一般都是有化學(xué)用品組成，需要在保存時(shí)避光存放，如果試劑對(duì)溫度相對(duì)比較敏感，需要放置在冰箱進(jìn)行冷藏?？焖僭噭┕?yīng)商都會(huì)對(duì)試劑的保存進(jìn)行明確的說(shuō)明，應(yīng)該按照相關(guān)的說(shuō)明對(duì)試劑進(jìn)行保存并做好記錄。如果快速試劑過(guò)期，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差甚至錯(cuò)誤。為此，過(guò)期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性

快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性會(huì)影響到檢測(cè)最終結(jié)果的可靠性，如果采用的檢測(cè)方法不科學(xué)也不合理，那么使用實(shí)際的質(zhì)量以及環(huán)境溫度影響到最終結(jié)果，對(duì)于快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性，其中包括可行性以及科學(xué)性，但如果快速檢測(cè)采用的原理不正確或者不合理，也會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果?？焖贆z測(cè)當(dāng)中最終的檢測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到樣品設(shè)備以及環(huán)境等多方面因素的影響，為此，在對(duì)質(zhì)量檢測(cè)時(shí)要注重質(zhì)量方面的控制，比如檢驗(yàn)方法的選定、人員的培訓(xùn)、不同檢測(cè)以及在方法以及使用上的對(duì)比，重復(fù)進(jìn)行測(cè)定曲線?？焖贆z測(cè)操作比較方便，在日常工作當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行選擇使用[4]。

3.3發(fā)揮監(jiān)管部門(mén)作用，做好快速檢測(cè)工作

快速檢測(cè)最后的結(jié)果會(huì)體現(xiàn)出檢測(cè)人員自身的水平以及對(duì)問(wèn)題的分析、解決能力，也能反映出單位對(duì)系統(tǒng)的管理能力，這就需要基層監(jiān)管部門(mén)要更好地提升檢測(cè)的水平，從整體上重視檢測(cè)工作的開(kāi)展。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢測(cè)方法以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。為此，這就需要在選用食品的快速檢測(cè)產(chǎn)品時(shí)要符合國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)要求，當(dāng)前食品監(jiān)管總局也在選擇一些相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)方法以及指標(biāo)，并規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)范，制定評(píng)價(jià)的方式方法，如果評(píng)價(jià)的品種不能滿足監(jiān)管的需求，需要重新進(jìn)行選擇。

3.4規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收，做好快速檢測(cè)工作

在進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，還要注重規(guī)范采購(gòu)和驗(yàn)收，質(zhì)量的采購(gòu)工具主要包括使用的測(cè)試設(shè)備輔助以及測(cè)量的器具，根據(jù)檢驗(yàn)工作要求對(duì)關(guān)鍵性的材料進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇和評(píng)估。做好日常的使用、維護(hù)和監(jiān)督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕?jù)需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，并做好維護(hù)保養(yǎng)，以便在快速檢測(cè)中發(fā)揮做好的狀態(tài)[5]。

4結(jié)語(yǔ)

快速檢測(cè)技術(shù)屬于技術(shù)校驗(yàn)當(dāng)中的一種，如果采用常規(guī)的檢驗(yàn)技術(shù)，需要對(duì)質(zhì)控、平行線、曲線等進(jìn)行質(zhì)量方面的控制，快速檢測(cè)雖然具有簡(jiǎn)便、快速的特點(diǎn)，但與常規(guī)的檢驗(yàn)技術(shù)相比，在準(zhǔn)確性以及可靠性方面還存在嚴(yán)重不足。但如果能采取一些更加高效的措施，快速檢驗(yàn)技術(shù)在后續(xù)的食品檢測(cè)當(dāng)中必將發(fā)揮更大的作用。但如果隨意操作會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果可靠性相對(duì)較低，甚至?xí)霈F(xiàn)假陽(yáng)性、假陰性的結(jié)果，導(dǎo)致結(jié)果誤判，這也會(huì)在一定程度上影響快速檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步推廣和使用。為此，在快速檢測(cè)過(guò)程運(yùn)用當(dāng)中要注重質(zhì)量方面的控制，以此更好地發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的作用，做好食品安全檢測(cè)工作。

參考文獻(xiàn)

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[4]張銘潤(rùn),張燕,王弘,等.食品污染物殘留的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用綜述及展望[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2014,5(7):1951-1959.

[5]朱西海.淺談快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中外食品工業(yè)（下半月）,2014(12):42-43.

作者：唐政斌 單位：清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心