旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革淺談

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［摘要］餐飲管理是高校旅游管理專業(yè)中的必修課程之一，其具有實(shí)踐性、綜合性等特點(diǎn)?，F(xiàn)階段，旅游管理專業(yè)依然存在著一些發(fā)展制約性，需要深入推進(jìn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革。本文論述旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的發(fā)展意義，進(jìn)而針對(duì)高校旅游管理專業(yè)的發(fā)展困境，提出創(chuàng)新設(shè)計(jì)“主題式”課程內(nèi)容、建立健全專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系、加大教學(xué)資源量的投入、建立健全校企合作機(jī)制的改革意見。

［關(guān)鍵詞］高校旅游管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)改革;餐飲行業(yè)

引言

高校旅游管理專業(yè)重視實(shí)踐教學(xué)改革，是為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)綜合型人才的重要途徑。對(duì)此，高校為社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，開始逐漸開展實(shí)踐教學(xué)改革。但是，在教學(xué)理念、教學(xué)方式、教學(xué)模式等依然存在一些發(fā)展弊端，傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師主導(dǎo)、學(xué)生被動(dòng)接受的教育格局已無法適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)代化發(fā)展。因此，探究以餐飲行業(yè)為依托的高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究非常必要。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的發(fā)展意義

(一)提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力

高校旅游管理專業(yè)中深化實(shí)踐教學(xué)改革內(nèi)容，對(duì)提升大學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力有很好的促進(jìn)作用，同時(shí)也是踐行“立德樹人”綜合型人才培養(yǎng)模式的重要路徑。高校開展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，是提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與學(xué)生就業(yè)率的關(guān)鍵導(dǎo)向，是構(gòu)建高校特色學(xué)科專業(yè)教學(xué)實(shí)踐體系發(fā)展的重要依托，是本科院校探索教學(xué)改革的方向。

(二)強(qiáng)化“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，在一定程度上能夠起到強(qiáng)化“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的目的，培養(yǎng)實(shí)踐能力人才應(yīng)強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)。為滿足社會(huì)發(fā)展需求，需要以實(shí)踐能力為基準(zhǔn)培養(yǎng)“雙師型”教師。在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革過程中，針對(duì)現(xiàn)有教育教學(xué)發(fā)展模式采取針對(duì)性的崗前能力訓(xùn)練與培養(yǎng)工作，定期組織學(xué)生到高星級(jí)餐飲酒店中參與定崗培訓(xùn)實(shí)踐，或者聘用餐飲行業(yè)精英進(jìn)行校園講座、兼職教師，為全面落實(shí)“雙師型”教學(xué)改革提供切實(shí)的保障。

(三)提升高校大學(xué)生的旅游管理專業(yè)實(shí)踐技能與職業(yè)素養(yǎng)

旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)堅(jiān)持“理論聯(lián)系實(shí)際”的教學(xué)指導(dǎo)思想，增強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐的應(yīng)用型與專業(yè)實(shí)用性。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革為社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，應(yīng)在低年級(jí)階段深入展開多元化的專業(yè)理論知識(shí)，重在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，全面提升高校學(xué)生的學(xué)科專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。

二、高校旅游管理專業(yè)的發(fā)展困境

(一)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展制約性

高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展制約性集中體現(xiàn)在教學(xué)需求不足上，其具體為教學(xué)實(shí)踐缺乏，人才模式培養(yǎng)較為單一，專業(yè)課程設(shè)置與社會(huì)發(fā)展需求不相契合。一些高校旅游管理專業(yè)在課程結(jié)構(gòu)設(shè)置上較為分散，教學(xué)資源不充分，沒有高度重視培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐與動(dòng)手操作能力，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在明顯的“形式化”。與此同時(shí)，教師專業(yè)實(shí)踐教學(xué)層次的不均衡性也會(huì)加重實(shí)踐教學(xué)的“形式化”問題，甚至出現(xiàn)了本科生畢業(yè)生指導(dǎo)在校大學(xué)生的情況。

(二)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源不充足

高校旅游管理專業(yè)是一門新興學(xué)科，其發(fā)展起步較晚，同時(shí)在專業(yè)結(jié)構(gòu)設(shè)置上缺乏一定的資源支撐，在教學(xué)層次上也常處于弱視地位，甚至有些高等院校的旅游管理專業(yè)開設(shè)年限故意限制。進(jìn)而表現(xiàn)出對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)不重視，在課程師資力量配置與實(shí)訓(xùn)資源配置上存在明顯不足問題，整體表現(xiàn)出教學(xué)資源配置的失衡。

(三)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)機(jī)制不科學(xué)

第一，高校結(jié)合社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，在培養(yǎng)“對(duì)口”人才教學(xué)實(shí)踐中，缺少高層次的實(shí)踐教學(xué)人才，總體表現(xiàn)出高校人才培養(yǎng)輸出與社會(huì)發(fā)展結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)問題。另外，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的相對(duì)落后性，也會(huì)加深專業(yè)配置結(jié)構(gòu)不科學(xué)問題，尤其是旅游管理專業(yè)人才輸出較少，科班出身更是少之又少，需要整體提升教師力量。教師自身職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)實(shí)踐能力也會(huì)制約教學(xué)改革深化程度，例如:餐飲管理在實(shí)踐課程教學(xué)上，應(yīng)切實(shí)改變傳統(tǒng)單一教學(xué)模式，并逐漸推進(jìn)課程教學(xué)的多元化發(fā)展進(jìn)程。旅游管理專業(yè)建設(shè)存在明顯的錯(cuò)位現(xiàn)象，邊緣旅游管理專業(yè)的發(fā)展滯后性也會(huì)影響整體行業(yè)進(jìn)步。第二，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行管理機(jī)制不協(xié)調(diào)問題。高校旅游管理專業(yè)正處于積累、成長階段，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)倒閉效應(yīng)帶動(dòng)下逐漸完善發(fā)展的。在發(fā)展迅猛階段，專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)不牢固以及傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)機(jī)制無法適應(yīng)新的行業(yè)要求，實(shí)踐教學(xué)設(shè)備設(shè)施相對(duì)落后，資源管理不充分，教學(xué)指導(dǎo)理念落后等，嚴(yán)重阻礙了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展質(zhì)量。第三，人才服務(wù)機(jī)制不健全。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)屬于一種開放教學(xué)模式，通過展開校內(nèi)外人才培養(yǎng)模式，全面提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。但是，一部分高校旅游管理專業(yè)建設(shè)依然處于傳統(tǒng)模式格局中，未積極開展校外“合作式”人才培養(yǎng)路徑，這也是阻礙旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)高質(zhì)量、高水平發(fā)展的阻礙因素之一。

三、高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革實(shí)現(xiàn)路徑

(一)創(chuàng)新設(shè)計(jì)“主題式”課程內(nèi)容

高校創(chuàng)新發(fā)展旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，可以圍繞餐飲行業(yè)的主題宴會(huì)形式構(gòu)建綜合型、實(shí)踐操作性較強(qiáng)的必修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生的餐飲行業(yè)崗位適應(yīng)與實(shí)踐操作能力，教學(xué)目標(biāo)以提升學(xué)生崗位綜合能力為主，輔助強(qiáng)調(diào)餐飲行業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。創(chuàng)新設(shè)計(jì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)為學(xué)生傳授關(guān)于餐飲行業(yè)的主題宴會(huì)相關(guān)理論知識(shí)，并注重理論聯(lián)系實(shí)踐能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生既具備專業(yè)技能知識(shí)，又能夠?qū)⑵涫炀殤?yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中。

(二)建立健全專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系

高校創(chuàng)新改革旅游管理專業(yè)教學(xué)課程，采取“全程灌輸式”教學(xué)指導(dǎo)思想，即對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生采取四年制全程專業(yè)培養(yǎng)，并在最后一年加設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，充分融合理論知識(shí)與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，通過實(shí)踐教學(xué)技能培訓(xùn)，滲透專業(yè)思想于基礎(chǔ)技能實(shí)踐中。可通過對(duì)入校新生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)導(dǎo)論課，提升學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)儲(chǔ)備，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。也可以利用新生入學(xué)受教育時(shí)間段，聘請(qǐng)高級(jí)餐飲經(jīng)理人進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)講解，幫助學(xué)生明確人才市場(chǎng)發(fā)展情況、職業(yè)生涯規(guī)劃等，支持福利大學(xué)生參與專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，在活動(dòng)中逐漸形成一定的實(shí)踐教學(xué)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

(三)加大教學(xué)資源量的投入

構(gòu)建“雙師型”實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，并建立與之相對(duì)應(yīng)的教師管理制度，尤其是要全面提升青年教師專業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力，組織教師定期參加旅游餐飲管理進(jìn)修培訓(xùn)。讓教師熟練掌握專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)以及行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是踐行“雙師型”制度的有效途徑。進(jìn)而建立與之匹配的績(jī)效薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)制度等，鼓勵(lì)優(yōu)秀教師參加旅游企業(yè)職業(yè)教育。另外，也可將旅游餐飲的高級(jí)管理人納入高校師資隊(duì)伍中，強(qiáng)化旅游管理專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)水平。除此之外，建設(shè)產(chǎn)教實(shí)習(xí)平臺(tái)也非常重要。高校應(yīng)積極爭(zhēng)取專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)，建設(shè)與之配備的實(shí)訓(xùn)資源，建設(shè)場(chǎng)地要符合行業(yè)發(fā)展規(guī)范與要求。在實(shí)訓(xùn)室資源配備上，易耗品、原材料等能夠達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求，并積極面向?qū)W生開放，使得每一個(gè)旅游管理專業(yè)學(xué)生都能夠參與到實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中。

(四)建立健全校企合作機(jī)制

創(chuàng)新發(fā)展旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，積極建立健全校企合作機(jī)制。可以通過與志明餐飲企業(yè)或旅游公司確定產(chǎn)教合作關(guān)系，簽訂雙方已明確責(zé)任的規(guī)范性、長效性辦學(xué)合作協(xié)議，保障學(xué)生的合法受教育權(quán)益。也可創(chuàng)建與展開多種形式的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，將旅游合作類別延伸到景區(qū)、餐飲行業(yè)、旅游規(guī)劃建設(shè)等平臺(tái)中。高校定期組織青年教師掛職到企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐訓(xùn)練，積累一定的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。因此，健全實(shí)習(xí)輪崗教學(xué)制度，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，讓每一個(gè)旅游管理專業(yè)的學(xué)生參與到餐飲行業(yè)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，全面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。例如:高校定期組織學(xué)生入職餐飲酒店企業(yè)進(jìn)行短期或?qū)嵙?xí)培訓(xùn)，學(xué)生參與到餐飲管理中的每一項(xiàng)工作細(xì)節(jié)中，積極與管理部門溝通，提前熟悉專業(yè)從業(yè)內(nèi)容。在旅行公司實(shí)習(xí)中，可以輪崗學(xué)習(xí)，例如:市場(chǎng)營銷、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、策劃執(zhí)行等。

結(jié)語

高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，需要豐富課程教學(xué)內(nèi)容與方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能與職業(yè)道德素養(yǎng)，為學(xué)生畢業(yè)后快速融入社會(huì)與崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，應(yīng)充分構(gòu)建基礎(chǔ)知識(shí)體系，整合優(yōu)化教學(xué)資源，創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，形成系統(tǒng)完善的考核評(píng)價(jià)體系，深入展開實(shí)踐教學(xué)改革，對(duì)推進(jìn)高校旅游管理專業(yè)水平具有積極的意義。

作者：張靚 單位：江蘇旅游職業(yè)學(xué)院