高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)的應(yīng)用

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【摘要】食品關(guān)系到人體健康，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定，食品安全事件的頻發(fā)提高了社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)有利于食品行業(yè)的良好發(fā)展。高效液相色譜技術(shù)是化學(xué)分離分析的一種重要技術(shù)，也是食品檢驗(yàn)中常用的技術(shù)手段，具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點(diǎn)。本文研究分析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上分析食品檢驗(yàn)的價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】高效液相色譜技術(shù)；食品檢驗(yàn)；食品安全

1高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上，將分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)融合的一種綜合分離分析技術(shù)。其在食品檢驗(yàn)中的流程為：將被測(cè)食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的輸出→獲得食品檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2高效液相色譜技術(shù)的作用

深入分析目前我國(guó)食品安全的總體狀況，有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%[2]。我國(guó)正在逐漸形成有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系。食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展，很多都離不開(kāi)高效液相色譜技術(shù)。利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多種不同溶質(zhì)的分離，還能獲得較高的準(zhǔn)確率和精準(zhǔn)度，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)食品安全監(jiān)管有重要意義。

3食品檢驗(yàn)

有數(shù)據(jù)顯示，在2006-2015年間發(fā)生的食品安全事件中，約75.50%的事件是人為因素導(dǎo)致的，其中違規(guī)使用添加劑引發(fā)的事件最多，占總數(shù)的34.36%，其他依次為造假或欺詐、使用過(guò)期原料或出售過(guò)期產(chǎn)品、無(wú)證或無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、非法添加違禁物，分別占總量的13.53%、11.07%、8.99%、4.38%[3]。在非人為因素產(chǎn)生的事件中，含有致病微生物或菌落總數(shù)超標(biāo)引發(fā)的事件量最多，占總量的10.44%，其他因素依次為農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、物理性異物，分別占總量的8.19%、6.71%、2.33%[4]。關(guān)于食品檢驗(yàn)，主要包括樣品采集與保存、樣品制備與前處理、食品檢測(cè)技術(shù)的選擇。對(duì)于個(gè)體而言，開(kāi)展食品檢驗(yàn)，直接關(guān)系到人體健康和切身利益，是消費(fèi)者和全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)乃至食品行業(yè)而言，食品檢驗(yàn)工作對(duì)產(chǎn)品貿(mào)易、產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、行業(yè)規(guī)范等都具有重要的支撐作用。利用精密的檢測(cè)儀器、科學(xué)的檢測(cè)方法、規(guī)范的操作步驟，將準(zhǔn)確的結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，有利于幫助企業(yè)修正數(shù)據(jù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于營(yíng)造一個(gè)良好的食品行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。食品檢驗(yàn)上升到國(guó)家層面，依據(jù)國(guó)家賦予的職能開(kāi)展相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，提供有效的技術(shù)支撐，為提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮積極作用。

4高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

4.1對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)

4.1.1維生素類(lèi)

作為一種人和動(dòng)物都需要的有機(jī)物質(zhì)，在開(kāi)展食品檢驗(yàn)中，利用高效液相色譜技術(shù)能夠簡(jiǎn)便檢測(cè)出食品中的維生素類(lèi)物質(zhì)，大大縮短了維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)的時(shí)間。另外，通過(guò)固相萃取技術(shù)與雙梯度高效液相色譜聯(lián)用，可確保檢測(cè)的靈敏度。

4.1.2氨基酸類(lèi)

利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)氨基酸中蛋白質(zhì)和酶的區(qū)分，另外利用高效液相色譜-PITC衍生方式對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行水解后再分析，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程時(shí)間短，靈敏度高。

4.1.3碳水化合物類(lèi)

日常生活中的蔗糖、淀粉等都是比較常見(jiàn)的碳水化合物。利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行碳水化合物的檢測(cè)，用正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）作流動(dòng)相，在正相色譜條件下對(duì)甘露糖、D-半乳糖等進(jìn)行分離，有良好的效果。

4.2對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)

4.2.1甜味劑

甜味劑可以增加食物的甜味，有天然與人工合成兩種。常見(jiàn)的有甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。利用超高效液相色譜-四級(jí)桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜快速測(cè)定，該檢測(cè)方法抗干擾能力強(qiáng)

4.2.2色素

色素可以改善食物原本的顏色?？墒秤眉?jí)色素分為天然、人工合成兩種。其中天然色素價(jià)格高，性質(zhì)不穩(wěn)定。人工合成色素價(jià)格較低，被廣泛用于食品加工中。添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的色素，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是不合理使用會(huì)危害人體健康。利用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)μ烊缓腿斯ず铣缮睾窟M(jìn)行檢測(cè)，目前我國(guó)開(kāi)展的高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品中9種人工合成色素（新紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)）的同步檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可靠。

4.2.3防腐劑

我國(guó)比較常見(jiàn)的食品防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等，不管哪種防腐劑，其原理都是將分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗峄蚴沟鞍踪|(zhì)凝固變性，起到抗菌作用。合理使用防腐劑并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是超標(biāo)準(zhǔn)添加可能會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。目前我國(guó)已經(jīng)廣泛應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對(duì)多種防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程可靠、簡(jiǎn)便，而且不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。有數(shù)據(jù)顯示，采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行苯甲酸的檢測(cè)，其線(xiàn)性結(jié)果處于（0.5-5）mg/L之間，檢出最低含量為0.1mg/L[5]。

4.2.4抗氧化劑

抗氧化劑在食品中具有阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貯存期的作用。通過(guò)超聲波輔助溶膠凝膠法合成鈦膠微球，利用超聲波酸洗活化，與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合制得反相鈦膠固定相，可獲得較高的精密度和準(zhǔn)確度。

4.2.5香料

香料可增加食品的香味，是食品行業(yè)比較常用的一種添加劑。部分食品存在味道上的缺陷，添加香料可遮掩其不良味道。利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)香料成分、含量的高質(zhì)量檢測(cè)，有快速靈敏的優(yōu)點(diǎn)。

4.3對(duì)食品微生物及代謝物的檢驗(yàn)

食物中含有大量微生物，其中部分微生物對(duì)人體有益，而部分微生物或其代謝物有一定的毒性，因此需要對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)[6]。利用高效液相色譜技術(shù)可對(duì)不同微生物及代謝物進(jìn)行檢驗(yàn)，從而獲得各種微生物的類(lèi)型、比例、含量，最終確定病原微生物，判斷食品中微生物含量是否超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.4對(duì)農(nóng)獸藥殘留的檢驗(yàn)

當(dāng)食品原材料處于種植階段，各種農(nóng)藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能因各種不規(guī)范操作導(dǎo)致食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)。通過(guò)超高效液相色-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性、定量檢測(cè)出食物中殘留的有機(jī)磷、吡啶類(lèi)、酰胺類(lèi)等超過(guò)200種農(nóng)藥殘留，目前在果蔬類(lèi)食品中有廣泛應(yīng)用[7]。利用超高效液相色譜-四級(jí)桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜分析方法，可實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)品中64種獸藥殘留的檢驗(yàn)[8]。利用高效液相色譜技術(shù)大大提高了農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)效率。

5加強(qiáng)高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)控措施分析

我國(guó)的食品安全問(wèn)題，涉及到多個(gè)方面，包括過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)建設(shè)，忽視生態(tài)環(huán)境建設(shè)，導(dǎo)致醫(yī)學(xué)問(wèn)題集中出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域，例如重金屬、地膜與畜禽糞便污染嚴(yán)重，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題等。另外，有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有超過(guò)40多萬(wàn)家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中90%以上是小企業(yè)，生產(chǎn)主體呈現(xiàn)點(diǎn)多面廣，小、散、多等突出特點(diǎn)[9]。食品供應(yīng)鏈上的大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體規(guī)模小、分布散、集約化程度低，為追求經(jīng)濟(jì)利益往往采取違規(guī)違法行為。面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，為確保我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的有效落實(shí)與開(kāi)展，我國(guó)必須盡快完善有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系，不僅要加快相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)施，還要嚴(yán)懲食品安全犯罪。積極依靠技術(shù)進(jìn)步，完善在食品安全方面的技術(shù)體系，特別是針對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的重金屬、地膜、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染以及食品供應(yīng)鏈體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范嚴(yán)重缺失等問(wèn)題。必須依靠技術(shù)進(jìn)步，積極利用高效液相色譜技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)治理能力。

6結(jié)語(yǔ)

一種食物或食品在種植或養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到外界因素影響導(dǎo)致食品問(wèn)題發(fā)生，因此食品安全涉及到生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等多個(gè)方面。食品檢驗(yàn)對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定、生活質(zhì)量的提高有著重要意義。在食品檢驗(yàn)中，利用高效液相色譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性和定量分析檢驗(yàn)相結(jié)合，還能夠同時(shí)對(duì)食品中多種物質(zhì)分離，實(shí)現(xiàn)各種物質(zhì)的定性、定量分析，在我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。利用好高效液相色譜技術(shù)的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)展這種檢驗(yàn)方法，其檢驗(yàn)范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大，檢測(cè)精度、準(zhǔn)確度也必定會(huì)進(jìn)一步提高。

參考文獻(xiàn)

[1]趙瑋.淺談高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(12):106.

[2]丁峰.高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技與創(chuàng)新,2017(24):148-149.

[3]周小洲,于晨.高效液相色譜檢測(cè)果凍中4種色素、糖精鈉和苯甲酸的前處理優(yōu)化研究[J].中國(guó)食品添加劑,2017(5):194-198.

作者：藍(lán)斌 單位：廣東省博羅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所