食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)

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［摘要］工程認(rèn)證對傳統(tǒng)工科專業(yè)的課程教學(xué)提出了新要求。在此背景下，對食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)進(jìn)行了相應(yīng)的教學(xué)改革與實(shí)踐以應(yīng)對新挑戰(zhàn)。本研究分析了課程開設(shè)的背景，并從教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)活動的開展、教學(xué)評價(jià)以及持續(xù)改進(jìn)幾方面對該課程的教學(xué)進(jìn)行了探討，以進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

［關(guān)鍵詞］工程認(rèn)證；食品安全檢測；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)改革

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對高校工程教育類專業(yè)進(jìn)行的認(rèn)證。人才跨國流動推動了工程認(rèn)證向國際化趨勢發(fā)展，而工程教育認(rèn)證能實(shí)現(xiàn)各國工程教育水準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)等效，是工程教育質(zhì)量保障體系的重要組成部分，也是近年來國內(nèi)高等工程教育面臨的一項(xiàng)重要工作?！度A盛頓協(xié)議》是國際上公認(rèn)的專業(yè)化程度最高、權(quán)威性最高的高等工程教育專業(yè)互認(rèn)協(xié)議，旨在通過對工程教育本科專業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證，達(dá)到提高高等工程教育質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)工程師資格國際互認(rèn)的目的[1]。2016年6月我國正式加入《華盛頓協(xié)議》。中華工程教育學(xué)會（IEET）成立于2003年，并于2007年成為華盛頓協(xié)議正式會員。2016年，廣東省教育廳與IEET達(dá)成合作意向，開始大力推進(jìn)省內(nèi)高校參與IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證工作，2017年開展了第一批工程教育類專業(yè)的認(rèn)證。

一、課程背景

近年來，食品安全問題頻出，引起了社會各界越來越廣泛的關(guān)注。食品安全是當(dāng)前重大的民生課題，因此，從國家監(jiān)管部門到食品企業(yè)，越來越重視食品的安全監(jiān)督與分析檢測，對食品品質(zhì)分析與安全檢測專業(yè)技術(shù)人才的需求持續(xù)增加，對此類人才的要求也越來越高。肇慶學(xué)院為了提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，在2014版培養(yǎng)方案修訂時要求增加實(shí)踐課程所占的學(xué)時比例。在此背景下，食品科學(xué)與工程專業(yè)增設(shè)了一門實(shí)踐課程——食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)，該課程側(cè)重于食品安全方面的分析檢測方法與技術(shù)，為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的分析檢測技能而設(shè)置。該課程在大三下學(xué)期開設(shè)，包括12學(xué)時理論課與24學(xué)時實(shí)驗(yàn)課。此時，學(xué)生已經(jīng)修完無機(jī)及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)、食品分析以及食品微生物學(xué)等大部分專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程，已經(jīng)具備進(jìn)行食品分析檢測的基本理論基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技能，而大四將進(jìn)入綜合運(yùn)用專業(yè)知識的畢業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文設(shè)計(jì)階段。因此，在整個課程體系中，食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程處于較末端的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，為學(xué)生在后續(xù)階段開展畢業(yè)實(shí)習(xí)與寫畢業(yè)論文夯實(shí)基礎(chǔ)，并能夠順利無縫對接企事業(yè)單位相應(yīng)的工作崗位。肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師自2016年起就開始了解IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證相關(guān)的理念、規(guī)范等，2017年開始按照IEET工程教育認(rèn)證各規(guī)范要求展開一系列的專業(yè)建設(shè)與改革工作，2018年12月IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證專家對我院食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行了實(shí)地訪評，2019年2月該專業(yè)通過IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證。因此，該專業(yè)的人才培養(yǎng)框架、教學(xué)體系、各門課程的教學(xué)工作等均按照工程教育認(rèn)證的理念、機(jī)制、規(guī)范要求進(jìn)行了改革。

二、以畢業(yè)生核心能力確定課程教學(xué)目標(biāo)

工程認(rèn)證的核心就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)產(chǎn)出為導(dǎo)向的合格性評價(jià)[2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求專業(yè)課程體系設(shè)置、師資隊(duì)伍配備、辦學(xué)條件配置等都圍繞學(xué)生畢業(yè)能力達(dá)成這一核心任務(wù)展開，并強(qiáng)調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量與專業(yè)教育活力[3]。IEET工程教育認(rèn)證要求專業(yè)要確定長期目標(biāo)即教育目標(biāo)，還要有明確的中期目標(biāo)即畢業(yè)生具備專業(yè)所需的核心能力，畢業(yè)生核心能力通過課程體系中各門課程的教學(xué)活動獲得，最終支持教育目標(biāo)的達(dá)成。IEET工程教育認(rèn)證對畢業(yè)生的核心能力用8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，凡是申請工程教育認(rèn)證的專業(yè)其培養(yǎng)目標(biāo)必須全覆蓋這8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，這8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要通過課程體系、教學(xué)大綱去承載，并通過每門課程合理分解指標(biāo)點(diǎn)，來體現(xiàn)指標(biāo)達(dá)成度[4]。每一門課程據(jù)此訂立短期的目標(biāo)即課程的教學(xué)目標(biāo)，明確通過教學(xué)活動學(xué)生應(yīng)達(dá)成的學(xué)習(xí)成果。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育目標(biāo)與畢業(yè)生的核心能力，結(jié)合食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程特點(diǎn)以及其在課程體系中的地位與作用，確定學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠具備IEET工程教育認(rèn)證中的第1、2、5、7、8項(xiàng)核心能力，即：運(yùn)用數(shù)學(xué)、科學(xué)及工程知識的能力，設(shè)計(jì)與執(zhí)行實(shí)驗(yàn)以及分析與解釋數(shù)據(jù)的能力，專案管理（含經(jīng)費(fèi)規(guī)劃）、有效溝通、領(lǐng)域整合與團(tuán)隊(duì)合作的能力，認(rèn)知時事議題，了解工程技術(shù)對環(huán)境、社會及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力，理解及應(yīng)用專業(yè)倫理，認(rèn)知社會責(zé)任及尊重多元觀點(diǎn)。其中1、2項(xiàng)為知識與技術(shù)層面的專業(yè)能力，5、7、8項(xiàng)為態(tài)度層面的非專業(yè)能力。具體落實(shí)到食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)，是應(yīng)該通過教學(xué)活動使學(xué)生具有以下的能力：能夠根據(jù)將要開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目查閱相關(guān)資料如最新的國家標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)而設(shè)計(jì)并撰寫詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案并據(jù)此展開實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)小組成員間需進(jìn)行有效的溝通交流與分工合作，能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)課程知識，分析與解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種問題，能夠?qū)?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確的處理與分析從而得出結(jié)論、形成報(bào)告，能夠了解食品安全檢測的新方法、新技術(shù)，了解食品安全問題是民生的重大問題，了解本專業(yè)承擔(dān)的社會責(zé)任，還應(yīng)具備職業(yè)道德，遵守職業(yè)規(guī)范。根據(jù)食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程與IEET工程教育認(rèn)證規(guī)范相關(guān)聯(lián)的5項(xiàng)畢業(yè)生核心能力，重新制訂教學(xué)目標(biāo)，明確學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，據(jù)此修訂教學(xué)大綱，以說明通過教學(xué)活動的實(shí)施，期待學(xué)生學(xué)到什么，即通過課程教學(xué)期望達(dá)成的效果，也就是學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)達(dá)成的核心能力。

三、以成果導(dǎo)向理念開展課程教學(xué)活動

工程認(rèn)證倡導(dǎo)三個基本理念：學(xué)生中心、成果導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)，這是工程認(rèn)證機(jī)制與文化的內(nèi)涵[5]。專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制與專業(yè)教學(xué)體系的建設(shè)要把握好這三個理念，課程體系中每一門課程的教學(xué)，也應(yīng)該將這三個理念貫穿其中，若僅就開展教學(xué)活動這一環(huán)節(jié)而論，成果導(dǎo)向理念最為重要。學(xué)生中心即是強(qiáng)化學(xué)生的主體地位。傳統(tǒng)教學(xué)倚重教師“教給學(xué)生什么”，以學(xué)生為中心則是將重心轉(zhuǎn)移至關(guān)注“學(xué)生學(xué)到什么”。傳統(tǒng)教學(xué)依據(jù)“教學(xué)內(nèi)容”正向設(shè)計(jì)教學(xué)，著重于教學(xué)方法與教學(xué)過程。成果導(dǎo)向以學(xué)生預(yù)期能力獲得為導(dǎo)向進(jìn)行反向設(shè)計(jì)和正向?qū)嵤┙虒W(xué)，將教學(xué)的重點(diǎn)落在學(xué)生學(xué)習(xí)的“成果產(chǎn)出”，其本質(zhì)就是一種強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)模式由“內(nèi)容為本”向“學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變[6]。成果導(dǎo)向教學(xué)并沒有一個固定的教學(xué)模式，必須經(jīng)由在教學(xué)實(shí)踐中不斷摸索、不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)而得。開設(shè)食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的國內(nèi)同類專業(yè)院校很少，可供參考資料也不多，經(jīng)課程組討論，理論課部分主要介紹食品安全檢測的新技術(shù)新方法，如酶聯(lián)免疫分析技術(shù)、生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)、PCR技術(shù)等，使學(xué)生了解食品安全檢測最新的技術(shù)與方法，了解食品安全的重要性；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分選擇5項(xiàng)內(nèi)容：食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測、食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測以及食品微生物的檢測。綜合考慮實(shí)驗(yàn)儀器、試劑與實(shí)驗(yàn)場地等因素，前2個實(shí)驗(yàn)采用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，后3個實(shí)驗(yàn)設(shè)為綜合性實(shí)驗(yàn)。如果期望學(xué)生通過食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)活動達(dá)成IEET工程教育認(rèn)證中的第1、2、5、7、8項(xiàng)核心能力，學(xué)生必須經(jīng)歷更多的實(shí)踐，在實(shí)踐中才能發(fā)現(xiàn)問題，若是遇到較為復(fù)雜的問題就更能鍛煉學(xué)生并提升其能力，再通過獨(dú)立思考或小組討論，找尋解決辦法并制訂實(shí)施方案，歷經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題—分析問題—解決問題這樣一種認(rèn)知循環(huán)而后獲得相應(yīng)的能力。因此，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動是讓學(xué)生全面與深入地參與檢測項(xiàng)目，使學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用并升華所學(xué)知識，夯實(shí)實(shí)驗(yàn)技能，在分析問題解決問題的過程中提升能力。為培養(yǎng)學(xué)生的溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力，綜合性實(shí)驗(yàn)均分樣品小組進(jìn)行，還需考慮到實(shí)驗(yàn)時間與實(shí)驗(yàn)場地等問題。小組以6~8人左右為宜，實(shí)驗(yàn)樣品、檢測項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)方案由組員討論后共同擬定，實(shí)驗(yàn)試劑配制由組員分工合作完成。為保證每個學(xué)生的動手能力，樣品組內(nèi)再按每2人分成小組，每個2人小組均需獨(dú)立完成對組分的檢測后對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，得出結(jié)果，樣品組內(nèi)各小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果之間需進(jìn)行精密度分析，最后報(bào)告樣品的檢測結(jié)果。為增加實(shí)驗(yàn)的探索性與復(fù)雜性，添加劑的分析實(shí)驗(yàn)要求采用國標(biāo)法以及其他自選方法進(jìn)行分析檢測，并對兩種方法得出的結(jié)果進(jìn)行分析比較，食品微生物的檢測要求采用國標(biāo)法以及測試片法進(jìn)行分析檢測并對兩法結(jié)果進(jìn)行分析比較。以這種方式開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，不但直接對接將來工作的食品檢測崗位，而且由于實(shí)驗(yàn)中學(xué)生需自由組隊(duì)、查找資料、確定樣品及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、擬定實(shí)驗(yàn)方案、處理及分析數(shù)據(jù)，樣品組員間還需分工合作并有效組織與溝通才能使實(shí)驗(yàn)順利開展，充分將主動權(quán)交給學(xué)生，教師主要起引導(dǎo)、指導(dǎo)的作用。如此就將教學(xué)目標(biāo)聚焦于學(xué)生學(xué)習(xí)成果上，以成果導(dǎo)向理念指導(dǎo)教學(xué)，以明確的核心能力的掌握為目標(biāo)反向設(shè)計(jì)教學(xué)活動，最終促成學(xué)習(xí)成果的達(dá)成。

四、根據(jù)教學(xué)評價(jià)持續(xù)改進(jìn)課程教學(xué)

持續(xù)改進(jìn)理念是工程認(rèn)證文化的內(nèi)涵之一，需長期經(jīng)營、自我管理。工程認(rèn)證要求對專業(yè)層級的教育目標(biāo)及畢業(yè)生核心能力達(dá)成度進(jìn)行評估并持續(xù)改進(jìn)，從課程層級來看，每門課程也應(yīng)對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評價(jià)以確保其達(dá)成，以使出現(xiàn)問題能夠得到及時反饋，以便對教學(xué)內(nèi)容以及方式等進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，從而推動教學(xué)質(zhì)量不斷提升。課程的教學(xué)評價(jià)分為直接評價(jià)與間接評價(jià)。直接評價(jià)是通過學(xué)生成績進(jìn)行評價(jià)，學(xué)生成績是評價(jià)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度最重要的指標(biāo)，為使該評價(jià)指標(biāo)能客觀公正反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，應(yīng)采用恰當(dāng)?shù)姆椒?。食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程對學(xué)生的成績進(jìn)行多元化的綜合評價(jià)，成績由理論（10%）、實(shí)驗(yàn)（50%）與考核（40%）三部分按比例計(jì)入總成績。理論成績由作業(yè)與考勤兩項(xiàng)成績構(gòu)成，二者比例為7:3，考慮到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分所占總學(xué)時2/3，且更能較直觀地評判學(xué)生學(xué)習(xí)成果，因此實(shí)驗(yàn)成績占比例最高為50%，實(shí)驗(yàn)成績由預(yù)習(xí)及方案撰寫、考勤、實(shí)驗(yàn)過程（包括實(shí)驗(yàn)操作、態(tài)度、清潔）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告4項(xiàng)成績構(gòu)成，4項(xiàng)成績的比例為1∶2∶3∶4。實(shí)驗(yàn)過程的評分比較難以量化，因此教師須熟悉每一個學(xué)生，在實(shí)驗(yàn)過程中及時給予引導(dǎo)或指導(dǎo)，多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，并且能夠針對問題查找相關(guān)資料，能夠獨(dú)立或團(tuán)隊(duì)合作采用各種方法去分析與解決問題，教師只有全程密切關(guān)注學(xué)生，才能對每一個學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行最合理的評價(jià)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫的格式、內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)處理過程與結(jié)果、分析與討論進(jìn)行評分。除了通過學(xué)生成績直接評價(jià)，還可采用間接評價(jià)的方法，如課程學(xué)習(xí)結(jié)束向?qū)W生發(fā)放關(guān)于課程學(xué)習(xí)成果的調(diào)查問卷；還可從其他方面收集課程教學(xué)的反饋信息，如畢業(yè)生對課程學(xué)習(xí)成果的反饋，畢業(yè)論文指導(dǎo)教師的反饋，學(xué)生實(shí)習(xí)、工作相關(guān)崗位的反饋等。通過以上對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的直接或間接評價(jià)，教師可對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評價(jià)。對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評價(jià)，目的是對課程教學(xué)活動進(jìn)行評估以持續(xù)改進(jìn)。在2017、2018學(xué)年度，通過對2014、2015級食品班實(shí)施教學(xué)以及從教學(xué)評價(jià)獲得的教學(xué)反饋分析得出，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的第2、7項(xiàng)核心能力的培養(yǎng)，因此課程組對2016版食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)大綱進(jìn)行修訂時，取消了理論課部分的學(xué)習(xí)，學(xué)時改為32學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時增加，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也增多成為6項(xiàng)：食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測、食品微生物的檢測、食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測以及自選項(xiàng)目的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均為綜合性或綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，極大地增加了學(xué)生動手實(shí)踐的機(jī)會。該版大綱將用于2016級食品班大三下學(xué)期食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。

五、結(jié)語

為提高我國工程人才的教育質(zhì)量，使我國的工程教育與國際接軌，實(shí)現(xiàn)國際互認(rèn)，工程認(rèn)證必將在我國各工程教育類專業(yè)中展開。如果仍以傳統(tǒng)的教育理念或培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生，會導(dǎo)致教育產(chǎn)出（畢業(yè)學(xué)生）與社會需求之間的符合度脫節(jié)，畢業(yè)學(xué)生能力不足等問題凸顯。因此，在食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，把握好工程認(rèn)證內(nèi)涵與規(guī)范，以畢業(yè)生核心能力明確教學(xué)目標(biāo)，以成果導(dǎo)向理念開展教學(xué)活動，進(jìn)行教學(xué)評價(jià)獲取教學(xué)反饋以對教學(xué)持續(xù)改進(jìn)，將有利于進(jìn)一步提升食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí)獲得相應(yīng)的能力，為畢業(yè)要求提供支撐。

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作者：張素斌 李妍 劉永 單位：肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院