食品安全管理重要性精選(九篇)

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第1篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：實驗室；危化品；安全管理

如今人們對食品的安全質(zhì)量有了更高的要求，因此我國對于食品和藥品的安全工作也逐漸重視起來。實驗室內(nèi)經(jīng)常配備一些?；?，由于危化品本身就具備易燃易爆的風險，而且種類和數(shù)量也多，這就會造成在儲存和使用的過程中存在著安全和污染環(huán)境的隱患，這種隱患是持久性的損害并且不能夠消除。所以加強?；返墓芾恚瑱z驗?；返陌踩?，處理好“三廢”，是每個相關(guān)人員應(yīng)承擔的義務(wù)，處理不當就有可能導致使用人員和管理人員的損傷，引起重大事故的話還有可能會導致檢驗機構(gòu)的經(jīng)濟損失。

1 危化品的定義

不同的國家和組織對于?；返亩x都有所差異，我國將能夠自燃、自爆，或者是容易爆炸、燃燒和腐蝕的液體、固體以及氣體等統(tǒng)稱為?；?，氧化劑和有也屬于?；?。?；返臄?shù)量眾多，種類也繁雜，但是又具有各自不同的性質(zhì)，例如易燃性、易爆性、毒性、腐蝕性、放射性和反應(yīng)活性等。

2 危化品安全管理的現(xiàn)狀

對于?；返陌踩芾砜梢苑譃閮蓚€方面，硬件方面和軟件方面。每個方面我們都存在著諸多不容忽視的問題，下面讓我們來了解我國?；钒踩芾淼默F(xiàn)狀：

2.1 硬件方面

很多實驗室的儲存條件根本達不到國家的安全規(guī)范與標準，空間小導致?；放c一般藥品沒有分開儲存，也沒有保持設(shè)備之間的安全操作距離。有限的資金投入不能保證配套設(shè)備的更新，設(shè)施陳舊就引起通風、防火方面的安全隱患，這些硬件因素都會放大?；返奈ｋU性。

2.2 軟件方面

化學、制藥、生物等學科實驗室就相當于一個“小工廠”，如果危化品的放置稍有不慎，就可能造成突發(fā)性、不可預測性的事故，導致嚴重的后果。而且在對?；返陌踩逃c培訓上重視也不夠，總是將“安全第一”掛在嘴邊，卻缺乏實質(zhì)上的行動，一些工作人員心存僥幸，不具備對自己和對他人的責任感，用自己不嫻熟的操作技能任意妄為，造成重大事故。企業(yè)的監(jiān)督制度也不夠完善，對危化品的檢查力度不夠，仍然使用廢棄的?；罚矝]有處理緊急事故的能力，增加了實驗室的危險性。

3 ?；返墓芾碓瓌t

相關(guān)部門的工作人員都應(yīng)該持有化學分析專業(yè)上崗證，對于試劑儲存有一定的知識儲備，懂得將藥品放在防火、防雷、防爆、適溫、無靜電的安全地方，保持良好的通風以及干燥的空氣，溫度一般不宜超過28℃。尤其是的放置，需要鎖在專門的柜中，建立雙人雙管、雙人收發(fā)、雙人領(lǐng)用、雙本帳、雙人雙鎖的領(lǐng)用制度。每個試劑瓶上應(yīng)貼有字跡清晰的標簽紙以便于分辨不同的藥品，使用完后做好消耗登記。不同的藥品還配有不同的消防器材，使用時不能混淆每個危化品所對應(yīng)的消防器材。

4 ?；钒踩芾淼?a href="http://mug-factory.cn/haowen/249553.html" target="_blank">重要性

企業(yè)實驗室的工作環(huán)境非常特殊，需要在高溫、高壓、強電流、微波等條件下進行實驗，特別是一些制造藥品的企業(yè)實驗室，需要接觸到大量的易燃易爆和有毒的物質(zhì)。這些物質(zhì)如果在使用的過程中不加注意，極易引發(fā)火災、爆炸等安全事故。實驗室的使用頻率非常高，人員較為密集，很多昂貴的實驗設(shè)備和資料還必須存放在實驗室中。面對眾多的危險品，如果企業(yè)不加強管理，直接影響到實驗人員的安全，影響科研工作的順利進行，因此，企業(yè)實驗室的安全管理工作迫在眉睫。

5 實驗室?；钒踩芾淼拇胧?/p>

5.1 健全實驗室安全管理制度

只有健全實驗室安全管理制度，才能保證實驗室工作的順利開展。對工作人員的工作職責和工作范圍有明確的限定，并形成文字。對實驗室中的行為進行規(guī)范，建立起安全管理規(guī)則、危險化學品的管理辦法、壓力氣瓶安全使用管理規(guī)定等，保證工作人員的工作有章可循。

5.2 建立安全生產(chǎn)責任制

建立安全生產(chǎn)責任制，將安全管理的責任確定到人，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時找到負責人進行處理，同時主管實驗室的領(lǐng)導、實驗室主任和各個部門的安全責任人層層簽署安全責任狀，將安全生產(chǎn)落實到位?？梢詫嶒炇业陌踩熑稳撕桶踩珕T的名字張貼在實驗室的門口，同時要求各個實驗室要對房屋、水電、滅火器以及門窗的狀態(tài)進行檢查并簽字，將安全生產(chǎn)放在首要的位置上，切實提高工作人員的安全生產(chǎn)意識。

5.3 加強安全基礎(chǔ)性工作

需要采用標準化的方式實現(xiàn)實驗室的安全運行，制定詳細的操作標準，保證基礎(chǔ)設(shè)施的正常使用，實驗室設(shè)備的完整性。實驗室的布置應(yīng)當科學，通道必須暢通，安全標志使用正確，安全搶救設(shè)備配置齊全，并根據(jù)各個實驗室的具體情況，做好安全操作標準準則的制定，將安全基礎(chǔ)性工作做到位。加大對安全設(shè)施的投入，根據(jù)危險的存在情況進行適當改造，并在實驗的過程中配置相應(yīng)的安全防護用品，對基礎(chǔ)設(shè)施進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

5.4 加強危險化學品的管理

危險化學品的使用在實驗室中是不可避免的。通常情況下，實驗室中的危險化學品的種類多，使用數(shù)量少，管理不易，因此我們需要根據(jù)化學品的危害程度，對其進行科學管理和使用，建立起相應(yīng)的管理制度。藥品的管理工作需要有試劑專門管理人員，對于毒性很強的試劑，需要由雙人共同管理。在使用藥品的過程中，需要詳細記錄藥品的使用量。根據(jù)藥品的性質(zhì)科學擺放藥品。

5.5 加強對實驗室工作人員的管理

實驗室中的人員流動性很大，這無疑之中加大了其管理的難度。對于進入實驗室工作的人員，需要進行準入考試，必須保證其接受安全教育知識，對實驗室的基本情況有所了解，對實驗室中的儀器和使用規(guī)范有清楚地認識。根據(jù)實驗室的實際情況，針對性的開展培訓，建立起實驗室準入制度，保證安全管理工作的順利開展。同時，對外來人員進入實驗室的情況進行準確記錄，包括人員的基本信息以及進出實驗室的時間。

6 結(jié)束語

藥品質(zhì)量的檢驗工作是目前產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重中之重，社會對于這方面的重視程度也相應(yīng)提高了不少，因此對于實驗室里的?；钒踩芾砉ぷ饕布哟罅肆Χ?，危險品的分類保存已經(jīng)廣泛實施于現(xiàn)在企業(yè)實驗室里，企業(yè)也對管理者和使用者進行了相關(guān)教育，不僅僅在藥物的存放上建立起規(guī)定，對檢驗過后遺留下來的廢液也要及時處理，避免環(huán)境的污染。

參考文獻

[1]方來華.?；飞a(chǎn)儲存使用全過程安全監(jiān)控與監(jiān)管系統(tǒng)[J].中國安全生產(chǎn)科學技術(shù)，2013，9（7）：114-117.

第2篇：食品安全管理重要性范文

一、統(tǒng)一思想，明確目標

近年來，在各地、各有關(guān)部門的共同努力下，我旗食品生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展很快，較好地滿足了廣大人民群眾日益增長的食品需求。與此同時，各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴格按照國務(wù)院、自治區(qū)以及市政府關(guān)于做好食品安全工作的相關(guān)文件精神和有關(guān)要求，切實加強食品安全管理工作，認真實施食品放心工程，全旗食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生狀況明顯改善。但由于監(jiān)督力量和監(jiān)督資源較分散等原因，我旗控制和保證食品安全的總體能力還不強，這不僅損害消費者的合法權(quán)益，并直接影響了全旗經(jīng)濟的健康發(fā)展和社會穩(wěn)定。為此，各地各有關(guān)部門務(wù)必要深刻認識加強食品安全管理工作的重要性和緊迫性，進一步增強責任感和使命感，采取有力措施，切實解決我旗食品安全管理工作中存在的矛盾和問題，維護廣大人民群眾的根本利益。

二、加強領(lǐng)導，落實責任

（一）進一步落實食品安全屬地監(jiān)管責任。食品安全管理是政府的一項重要職責。各蘇木、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府要切實履行屬地監(jiān)管責任，對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負總責。各地政府主要負責人是本地區(qū)的食品安全工作第一責任人，要對本地區(qū)食品安全監(jiān)管開作負全面領(lǐng)導責任；政府分管食品安全監(jiān)管工作的負責人是食品安全直接負責人，對本地區(qū)食品安全監(jiān)管工作負分管領(lǐng)導責任。要明確本地區(qū)食品安全綜合監(jiān)管和部門監(jiān)管責任，加大食品安全監(jiān)督管理力度，強化對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的宣傳教育，采取有效措施控制和消除食品安全的危害和風險。特別要加強對城鄉(xiāng)結(jié)合部、社區(qū)以及個體工商戶食品安全管理工作的領(lǐng)導和督促檢查，廣泛動員基層組織和廣大人民群眾參與食品安全工作。及時協(xié)調(diào)處理本行政區(qū)域內(nèi)食品安全重大問題，確保本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全。

（二）進一步落實執(zhí)法主體工作責任。農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、經(jīng)信、藥監(jiān)、公安等部門在實行食品安全分段監(jiān)管的情況下，為保證監(jiān)管工作“到位”而“不缺位”，要進一步細化部門監(jiān)管職責，建立協(xié)調(diào)聯(lián)動機制，進一步強化各監(jiān)管部門間的協(xié)調(diào)與配合，最大限度地堵塞監(jiān)管漏洞，消除安全隱患。要牢固樹立食品安全監(jiān)管責任重于泰山的意識，本著“誰主管、誰負責”和“誰發(fā)證、誰監(jiān)管”的原則，落實責任，密切配合，努力實現(xiàn)對食品安全的無縫隙監(jiān)管。

（三）進一步落實食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全主體責任。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人（以下簡稱食品生產(chǎn)經(jīng)營者）對食品安全負主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須全面落實《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，嚴格執(zhí)行食品安全國家標準、行業(yè)標準及地方標準，切實加強和改進安全管理，強化安全主體責任，建立健全安全管理責任制和有關(guān)操作規(guī)程，依法從事食品生產(chǎn)、采集、收購、加工、儲存、運輸、供應(yīng)、銷售等活動，及時消除食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的危害與風險。

三、加大執(zhí)法力度，營造強大攻勢

要強化企業(yè)責任，健全誠信體系，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都要建立安全信用檔案。要進一步加大案件偵辦和責任追究力度，全面加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，對食品領(lǐng)域涉嫌犯罪的案件，公安部門要提前介入，嚴厲打擊，堅決杜絕“以罰代刑”問題。

第3篇：食品安全管理重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全； 安全管理體系；

【中圖分類號】R136.1【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0515（2012）09-0013-02

1構(gòu)建食品安全的現(xiàn)狀

俗語說“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題一直受到廣大人民的關(guān)注，響群眾的身體健康以及生命安全，是關(guān)系到我國經(jīng)濟是否能夠健康發(fā)展的關(guān)鍵。如果不能建立科學的食品安全管理必然會影響到國家和政府在世界舞臺的形象。因此加強食品安全的管理體系建立具有非常重要的意義?，F(xiàn)階段我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，集中表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1不規(guī)范的食品流通環(huán)節(jié)管理秩序。食品流通環(huán)節(jié)的管理秩序的不規(guī)范主要包括以下幾點：（1）相當多的食品經(jīng)營企業(yè)都有小而亂的特點，導致對其進行科學合理的管理及其難，對食品的包裝水平也很低下，有些小企業(yè)甚至不顧法律的規(guī)定使用未經(jīng)檢驗的合格包裝物；（2）一些小的企業(yè)在食品的收購、運輸和存儲過程，還存在濫用保鮮劑和防腐劑的問題；（3）一些經(jīng)營者不顧人民群眾的生命財產(chǎn)安全牟取利潤，銷售的產(chǎn)品是變質(zhì)的產(chǎn)品或者假冒偽劣食品。在城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村市場和校園周邊甚至還有兜售無出廠合格證、無廠名廠址的假冒偽劣食品和無保質(zhì)期的“三無”食品，嚴重影響到城鄉(xiāng)居民正常生活和生命安全。

1.2由于新技術(shù)、新資源應(yīng)用產(chǎn)生的食品安全問題。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，科學技術(shù)的不斷進步，食品工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，大量的新添加劑品種、新型包裝材料、新的食品資源、新工藝等資源出現(xiàn)，加上酶制劑和現(xiàn)代生物技術(shù)等新技術(shù)的涌現(xiàn)，導致了能夠直接應(yīng)用在食品上的和間接與食品接觸的人工化學物質(zhì)不斷增多。

1.3隨著食品研發(fā)出現(xiàn)的新問題。食品安全科技在不斷地發(fā)展，由傳統(tǒng)工藝制造出來的食品也不斷地被食品安全檢驗機構(gòu)發(fā)現(xiàn)有安全隱患問題，例如：油條中會有鋁的殘留在之前很長一段時間都是不被人知曉的，但是當檢驗結(jié)果出現(xiàn)時，不得不說在很大程度上影響到了消費者對能否遲到安全食品的信心。

2食品科學與安全管理體系的建立和思考

2.1引入ISO22000標準幫助食品企業(yè)提高食品質(zhì)量。 ISO22000標準在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標準建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結(jié)果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營目的有機地統(tǒng)一。因此ISO22000提供了一種幫助生產(chǎn)企業(yè)制定有效的食品安全制度，有效履行其主題的責任有著重要的作用。長期以來我國的食品安全標準體系基本構(gòu)成，但是相對發(fā)達國家而言相當滯后。我國已經(jīng)有企業(yè)、地方、行業(yè)和國家等不同等級的食品標準，總共的數(shù)目已經(jīng)超過了前項之多，其中國家標準又可能分為產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，這樣就使得我國基本形成了以基礎(chǔ)標準為本、產(chǎn)業(yè)標準和行為標準為輔，以檢驗的方法標準為主要依據(jù)的國家級食品標準體系。

2.2提高檢測水平。當前我國的檢測水平任然較低，不能滿足大眾對食品安全檢驗的需求。由于衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總結(jié)是我國食品安全檢驗機構(gòu)主要分布的政府部門，這些部門的管理方式大同小異，這就是本來就缺少的人力資源和物質(zhì)資源捉襟見肘，比較嚴重地影響到食品安全監(jiān)督工作所能取得的震懾威力和監(jiān)督能力。對于由于新技術(shù)、新資源應(yīng)用產(chǎn)生的食品安全問題，我國較為先進的、靈敏的檢測方法有多聚酶鏈反應(yīng)、基因探針等法師已經(jīng)被應(yīng)用在食源性病原體的檢驗，但是這種檢測還是主要用于研究單位，沒有在食品安全上進行推廣使用。因此提高檢測水平對于構(gòu)建科學的食品安全管理體系具有重大的意義。對于檢測手段的選擇可以依據(jù)分級原理進行。國家的食品安全檢驗機構(gòu)要進行廣泛而全面的檢測能力的掌握，對于地方檢測機構(gòu)和企業(yè)而言就要正對地方生產(chǎn)的食品或者企業(yè)的產(chǎn)品，統(tǒng)計其品種，正對這些產(chǎn)品的特性和長出現(xiàn)的食品安全問題進行針對性的檢測能力的提升，各地部門不能輕視此事，每年要投入部門資金進行此項工作的研究。

2.3嚴格遵守食品安全標準進行食品安全的檢驗。 根據(jù)襄陽市的食品相關(guān)企業(yè)進行檢驗，可以從中看到中國當下普遍存在的產(chǎn)生食品安全的主要原因是企業(yè)主的食品安全意識差。根據(jù)對襄陽市的3000余家的小作坊加工點和食品加工企業(yè)進行統(tǒng)計和分析。得到的數(shù)據(jù)結(jié)果是：襄陽市有5家大型食品加工廠家，主要生產(chǎn)大米、食用油和面粉等食品，生產(chǎn)設(shè)備比較完善，生產(chǎn)的條件也滿足，而且都進行了生產(chǎn)功能的區(qū)分，還有良好的生產(chǎn)環(huán)境，各種生產(chǎn)場所也相當齊全；而28%的食品加工企業(yè)是中小型的食品加工企業(yè)，這些企業(yè)僅僅獲得政府出臺的食品安全法規(guī)的基本要求，取得了食品生產(chǎn)許可證，但是管理基礎(chǔ)相當薄弱，也沒有建立科學的管理系統(tǒng)，另外還有60%的任然采用傳統(tǒng)的以家庭生產(chǎn)為主要方式的小作坊，這些小作坊的工作條件差，生產(chǎn)工藝也很簡單，為了降低成本，這些企業(yè)往往不重視食品安全。因此對于檢測監(jiān)督的人員而言，嚴格遵守食品安全檢驗標準，對于不合格的企業(yè)要發(fā)出警告或者懲罰，并且提出一些可行的建議。

3小結(jié)

本文從我國的食品安全管理的不足進行了詳細的介紹，基于這些導致食品科學與安全管理體系很難構(gòu)成的因素進行分析，從而提出了要通過建立完善的食品安全檢驗制度來規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)，畢竟食品安全問題緊靠監(jiān)管部門和人民群眾的呼吁是不夠，最主要的還是食品生產(chǎn)企業(yè)意識到食品安全制度的重要性，在引進規(guī)范的標準后就需要進行分級式地提高檢測水平，從實際出發(fā)，統(tǒng)計自己需要的食品檢測方法，然后進行引進相關(guān)技術(shù)，這樣就可以保證在保證食品檢驗的基礎(chǔ)上不會出現(xiàn)資源的浪費，從而構(gòu)建成科學而合理的管理體系。

參考文獻

第4篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：重要性；管理目標；管理方法

一、食堂安全管理的重要性

小學食堂的安全管理關(guān)乎師生人身安全和學校的管理秩序，需要引起學校的充分重視。由于小學階段的作息時間大體為“早八晚五”的時間段，所以住處距離學校稍遠的學生在學校吃中午飯的情況是最多的，早飯和晚飯則較少一些。對于一些提供住宿的學校中的住宿生來說，則幾乎一天三頓飯都是在學校食堂解決。對于廣大教師而言，中午飯也多在學校食堂解決，偶爾會在學校吃晚飯。通過以上基本情況的分析，可見部分學生和教師的三餐中至少有一餐是在學校食堂吃。而由于學校食堂也會開設(shè)一些特色檔口，會吸引部分學生留在學校吃午飯?？傮w而言，在中午這個時間段食堂的人流量非常大，其他時間也會出現(xiàn)人流高峰。人多就不可避免地存在著安全隱患。所以小學食堂的安全管理就顯得非常重要，要保證學生和教師能夠安全地在學校度過午餐時間。此外，諸如食品安全問題，更需要引起學校的充分關(guān)注。這直接關(guān)系著師生的身體健康，不容存在僥幸心理?？茖W對學校食堂進行安全管理可以更好地服務(wù)于學生，取信于學生，同樣也可以保證師生的飲食安全，以維持學校管理秩序，維護學校名聲等。

二、小學食堂安全管理的目標

小學食堂安全管理的重要性不言而喻，那么對于小學階段的食堂安全管理，應(yīng)該達到什么樣的目標呢？可以從如下方面進行考慮。第一，秩序井然，文明禮貌。小學食堂作為人流量大的地方或多或少存在著一定的安全隱患。單靠管理無論如何都不能避免問題的產(chǎn)生，只有靠學生和老師共同努力，首先從自身做起，在高峰時間點一定要遵守秩序，禮讓他人。所以食堂安全管理首先需要進行安全教育，教育老師和學生守規(guī)則，懂禮讓，逐漸培養(yǎng)學生的安全意識，這也是食堂安全管理的應(yīng)有之義。所以，良好秩序是小學安全管理的首要目標，也是保證安全的前提條件。第二，保證食品安全。這同樣是小學食堂安全管理需要達成的重要目標。只有保證食品安全才能夠從某種程度上保證師生的人身安全，而學生和老師的自身利益是學校的最高利益。此外，安全、干凈、衛(wèi)生的食品也是提升食堂形象的重要內(nèi)容?？傊?，小學食堂安全管理應(yīng)該達成的目標還有很多，也包括很多細則性內(nèi)容，本文在此只列出最重要的兩項，以引起充分注意。

三、小學食堂安全管理的具體方法

小學食堂安全管理的具體辦法應(yīng)該從主管單位和學校這兩個層面進行考慮。第一，定期檢查，做到未雨綢繆。對于學校食堂主管部門，應(yīng)該定期對學校食堂的用餐秩序進行維護和管理，發(fā)現(xiàn)問題要及時開會討論，并出臺可行的辦法。還要對食堂的各種設(shè)備定期進行檢查，以防產(chǎn)生重大安全隱患。對于年久失修的陳舊設(shè)備一定要及時申請更新。第二，落實責任追究制度。對于管理過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)該及時總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)是在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，并且要追究相關(guān)管理人員的責任，這樣才可以使管理人員時刻保持警惕而不松懈，才能夠最大限度地做好食堂安全管理。第三，學校應(yīng)對學生進行充分地安全教育，培養(yǎng)學生的安全意識。小學階段的學生對于公共場合還沒有足夠的安全意識，所以在學校層面上，應(yīng)該時常對學生開展食堂安全教育，讓學生形成強烈的安全意識。學生自己注意到之后，才能更有力地保護好自己。具體的形式可以開展相應(yīng)的安全教育活動，還可以開展主題班會，繪制班級板報等。班主任教師在教育W生的過程中應(yīng)該發(fā)揮積極作用。

總之，小學食堂安全管理的方法應(yīng)該從以上三個方面進行考慮。首先要弄明白學校食堂安全管理的重要性，學校領(lǐng)導、主管部門都應(yīng)該充分認識到安全管理對學校師生和學校發(fā)展的重要意義。第二，應(yīng)該制定食堂安全管理的目標，一方面要構(gòu)建井然的秩序，另一方面要保證食堂衛(wèi)生和食品安全。第三，管理的具體方法應(yīng)該從學校和主管部門兩方面入手來考慮，要落實責任追究制度，還要進行安全教育等。

參考文獻：

[1]孫德君.淺談小學食堂衛(wèi)生管理[J].第四屆世紀之星創(chuàng)新教育論壇論文集，2016（3）.

[2]郭玉生.基于食品安全的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）中心小學食堂管理要點：以吉林省永吉縣雙河鎮(zhèn)中心小學為例[J].第二屆世紀之星創(chuàng)新教育論壇文集，2015（7）.

第5篇：食品安全管理重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品質(zhì)量管理；食品安全區(qū)域化管理

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，是一種與人類健康有著密切聯(lián)系的特殊有形產(chǎn)品，具有特殊性和重要性，因此食品的質(zhì)量與安全成為世人關(guān)注的焦點，它直接關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。

食品安全是指對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是老百姓生存最基本的要求。如果不注意加強質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而損害消費者的權(quán)益，危害其身體健康，因此對食品安全的管理成為當今我們的重要任務(wù)。

隨著經(jīng)濟全球化和貿(mào)易自由化進程的加快，在政治社會多元化的今天，貧富差距依然存在，現(xiàn)行法律法規(guī)尚不足以確保食品安全達到統(tǒng)一標準，所以我們目前乃至今后一段時期的必然選擇就是對食品安全實施區(qū)域化管理。現(xiàn)我就食品安全的區(qū)域化管理談一點微薄的見解。

一、食品安全區(qū)域化管理的必然性

人類火的發(fā)明揭開了食品安全管理的序幕，之后人們圍繞食品安全管理一直不斷的進行探討和研究，直至步入20世紀，繼歐共體1964年（64/433/EEC指令）制定了《關(guān)于鮮肉生產(chǎn)好銷售的衛(wèi)生管理》之后，1969年聯(lián)合國食品法典委員會又制定出臺了《食品衛(wèi)生通則》，從此食品安全管理逐步邁向規(guī)范化、科學化、法制化管理的軌道，這時就必須進一步明確責任主體，依靠政府的推動，也就是要實施食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，以技術(shù)手段實現(xiàn)食品的綜合管理和行政執(zhí)法兩大職能。

食品質(zhì)量管理是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學性的特點。加強食品質(zhì)量管理是確保食品安全的必要條件。由于不同地區(qū)經(jīng)濟文化存在的差異和社會治理結(jié)構(gòu)的不同，在現(xiàn)階段及今后一段時期內(nèi)，不同區(qū)域的食品安全狀況不可能完全一致。因此，要想做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，更好的保障人類身體健康，在政府的主導下加強食品安全區(qū)域化管理或?qū)嵤﹨^(qū)域認證制度成為歷史發(fā)展的一種必然趨勢。

二、食品安全區(qū)域化管理的根本性

食品安全的風險不僅來自于食品的加工和流通環(huán)節(jié)，更重要的也是我們?nèi)菀缀鲆暤娘L險則來自于食品原料在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)造成的污染。而現(xiàn)行的食品安全源頭管理理念和“公司+基地+標準化”的管理模式，僅僅為我們提供了一種思維方式和在特定條件下的運行機制，并沒有解決食品安全的根本問題。因此，要從根本上加強對食品安全風險的控制，解決食品安全的根本問題，就要建立一種覆蓋整個食物鏈的食品安全控制體系。而區(qū)域化管理體系的建立就是基于這一出發(fā)點開展的探索和嘗試，其目標是“建立一個體系，構(gòu)筑三道防線”。我們所謂的“一個體系”指的是建立一個由政府主導的能夠覆蓋整個食物鏈各環(huán)節(jié)的食品安全控制體系，具體模式為“政府主導，科學引導，龍頭帶動，部門聯(lián)動，全民行動”?！叭婪谰€”指的是在食品安全區(qū)域化管理體系逐步建立和完善的基礎(chǔ)上，在區(qū)域內(nèi)采取三項具體控制措施，一是對區(qū)域內(nèi)的種養(yǎng)殖基地進行合理規(guī)劃布局，加強食品原料的源頭控制，構(gòu)筑食品安全的第一道防線；二是對區(qū)域內(nèi)的食品加工企業(yè)實施巡回監(jiān)督，加強食品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，構(gòu)筑食品安全的第二道防線；三是通過殘留監(jiān)控計劃的實施以及企業(yè)和區(qū)域?qū)嶒炇业臋z測把關(guān)，掌握食品安全風險的動態(tài)信息，及時采取風險控制措施，構(gòu)筑食品安全的第三道防線。

通過“一個體系”的建立和“三道防線”的構(gòu)筑，消除食物鏈各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全隱患，把食品安全風險控制在最低程度。因此可以說，食品安全的區(qū)域化管理是食品安全的治本之舉。

三、食品安全區(qū)域化管理的實踐性

我國是一個人口眾多的社會主義發(fā)展中國家，農(nóng)村人口仍占多數(shù)，我們的基本國情決定了發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的必要性，但我國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展滯后的現(xiàn)實促使我們努力探索“走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路”。而建立和完善食品安全區(qū)域化管理體系，本身就是對中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的有益探索，它對新農(nóng)村建設(shè)的推動作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。

（一）促進食品產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，加強企業(yè)與農(nóng)民合作，以工促農(nóng)，以城帶鄉(xiāng)，促進城鄉(xiāng)一體化新格局的形成；

調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推動農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)化，最大限度的開發(fā)和保護土地資源，提升土地使用價值；

（二）對政府資源優(yōu)化配置，實現(xiàn)政府管理與服務(wù)職能的新突破，統(tǒng)一負責食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的組織、協(xié)調(diào)及管理工作；

（三）建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)咨詢服務(wù)機制，統(tǒng)一規(guī)劃布局區(qū)域內(nèi)檢測實驗室，建立和完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)物資的配售機制，優(yōu)化配置農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)資源，進一步完善農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系。

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，目前我國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平還有待提高，應(yīng)健全食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

實施食品安全區(qū)域化管理，搞好食品安全質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益，減少原材料的消耗和生產(chǎn)過程中一些不必要的浪費，有效提高經(jīng)濟效益；有助于保障消費者的身體健康。

綜上所述，構(gòu)建一套適合中國國情的食品安全區(qū)域化管理新模式是我們目前的主要任務(wù)，是我們確保食品安全的重要手段，是我們對廣大消費者負責的重要體現(xiàn)。

【參考文獻】

第6篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過程、遷移污染、危害分析、預防控制措

中圖分類號：X5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914x（2014）08-01-01

當前我國食品安全問題仍是高發(fā)頻發(fā)，給人類生命安全帶來危害。造假、非法添加行為一旦查實，將受到法律治罪。食品生產(chǎn)加工過程污染問題也應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國、日本等發(fā)達國家和地區(qū)對食品生產(chǎn)加工過程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進行控制，制訂了一系列限量標準和遷移限量標準，我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標準。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導致食品安全問題反復出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標準狀況、生產(chǎn)過程控制現(xiàn)狀進行分析，提出新的預防控制措施。

一、生產(chǎn)加工過程中食品安全問題的危害分析

當前食品安全問題反復發(fā)生的一個重要原因是生產(chǎn)過程中的遷移污染。如近年來被媒體曝光的白酒塑化劑超標，也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導致二次污染的問題。我們專項監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標，也有重金屬殘留超標的。經(jīng)分析，一是企業(yè)對使用食品接觸材料進行風險評估不夠；二是對食品接觸材料污染物遷移認識不足；三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。

二、法規(guī)、規(guī)范、標準要求的缺陷導致污染物污染食品失控

首先是法規(guī)對食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；禁止生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)者采購食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。

其次，食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品[2]。

最后，食品接觸材料相關(guān)標準中添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。

從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標準中控制要求來分析，存在以下幾個問題。一是對食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔，防止外來污染而導致二次污染食品，未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準中有害添加劑最大使用量實際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾，這樣采購或者使用符合食品安全標準的食品接觸材料，也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求是采用無毒材料，而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上，會出現(xiàn)是無毒的或是有毒的兩結(jié)果，對材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準中說明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購用的食品級食品接觸材料應(yīng)該是安全的，通過高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標就難以解釋。由此看來，法規(guī)、規(guī)范、標準中存在安全風險隱患。

三、食品生產(chǎn)加工過程危害分析及預防控制現(xiàn)狀

企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運行正常，通過第三方認證和監(jiān)督審核，是有效的。但食品安全問題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對生產(chǎn)過程的控制。體系中描述：組織應(yīng)考慮和利用適當信息。在制定這些方案時，組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；應(yīng)在文件中對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實施危害分析。適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面：化學、生物和物理特性；組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）其實施的嚴格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實施危害分析。識別應(yīng)基于收集的預備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗；外部信息，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；在識別危害時，應(yīng)考慮：特定操作的前后步驟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預防性維護，相應(yīng)的標準要求，但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對特定食品生產(chǎn)過程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現(xiàn)象、導致缺少控制與預防措施，從而引起出了食品安全問題而找不到原因。

四、加強對食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理

如何解決，筆者認為可采用以下方法來完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。

1、完善對建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點三者信息，進行綜合分析；收集相關(guān)食品安全標準信息、食品接觸材料遷移限量信息，風險預警信息，充實原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產(chǎn)過程危害分析作參考。

2、在危害分析過程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結(jié)合起來，突破標準、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫，進一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風險安全信息，引入體系有效管理。

3、將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評估中，實時完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。

4、作為認證部門或國家體系管理主管部門，要作針對性、有效性、適宜性的認證管理改進，要將食品生產(chǎn)過程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強調(diào)執(zhí)行重要性，這樣就有可能會消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問題，使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。

參考文獻

[1] 中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日起施行

[2] 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94

第7篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)標準化食品安全重要性對策

一、標準化是現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件

現(xiàn)代化的大生產(chǎn)是以先進的科學技術(shù)和生產(chǎn)的高度社會化為特征的。先進的科學技術(shù)表現(xiàn)為生產(chǎn)過程速度加快、質(zhì)量提高、生產(chǎn)的連續(xù)性和節(jié)奏性等要求增強；生產(chǎn)的高度社會化表現(xiàn)為社會分工越來越細，各部門之間的聯(lián)系日益密切。沒有科學管理是不可想象的，同樣，沒有標準化也是不可想象的。市場經(jīng)濟越發(fā)展，越要求擴大企業(yè)間的橫向聯(lián)系?，F(xiàn)代化的大生產(chǎn)必定要以技術(shù)上的高度統(tǒng)一與廣泛的協(xié)調(diào)為前提，而標準恰是實現(xiàn)這種統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的手段。

二、標準化是實行科學管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)

科學發(fā)展到今天，盡管它的理論方法和手段乃至管理的對象都發(fā)生了重大變化，但是它同標準化的關(guān)系卻始終不可分。標準化在現(xiàn)代化管理中的地位和作用日益重要，表現(xiàn)在：標準為管理提供目標和依據(jù)；在企業(yè)各子系統(tǒng)之間，通過制定各種技術(shù)標準和管理標準建立生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮；標準化使企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調(diào)，不僅有利于解決原材料、配套產(chǎn)品、外購件等的供應(yīng)問題，而且可以使企業(yè)具有適應(yīng)市場變化的應(yīng)變能力，并為企業(yè)創(chuàng)造了橫向聯(lián)系。

三、標準化有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展產(chǎn)品品種

質(zhì)量標準既是企業(yè)管理的目標，又是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，也是食品安全的有力保證。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，歸根到底取決于企業(yè)的素質(zhì)，在企業(yè)里貫徹標準化的設(shè)計思想，通過簡化消除多余的和低功能的產(chǎn)品品種，通過系列化以最佳的品種構(gòu)成滿足較廣泛的需要，在基型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上機動靈活地發(fā)展變型產(chǎn)品，根據(jù)組合化原則用最少的要素組合成較多的新品種等。

四、標準化是消除浪費、節(jié)約勞動和物化勞動的有效手段

標準化對象的重要特征之一是重復性。在生產(chǎn)過程中，勞動的重復支出，有的必要，有的則不必要，后者屬于浪費。標準化的重要功能就是對重復發(fā)生的事務(wù)盡量減少或消除不必要的勞動耗費，并且促使以往的勞動成果的重復利用。標準化的任何一種形式，都會產(chǎn)生這種類型的節(jié)約。

五、對食品企業(yè)如何開展質(zhì)量安全與標準化工作的建議

提高企業(yè)安全生存意識，積極采用國際食品安全管理體系標準。企業(yè)能不能生存發(fā)展下去，成為“百年老店”是企業(yè)家十分憂慮的問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，廣大消費者對食品安全方面的要求已高度重視。國際標準化組織針對食品鏈中各類組織生產(chǎn)產(chǎn)品的安全問題，制定了一系列國際標準。如：ISO22000：2005 食品安全管理體系標準，生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是名牌企業(yè)，一定要學會運用國際標準，嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準，要對產(chǎn)品質(zhì)量進行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”，如綠色食品認證、ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO14001環(huán)境管理認證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、GMP良好操作管理體系的認證等，以構(gòu)成產(chǎn)品鏈的全過程處于有序控制中。截止目前，我縣已建立覆蓋面最廣、信息最為詳實的食品生產(chǎn)加工（含小作坊）企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管檔案278份，建立了嚴密的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在一定程度上保證了我縣生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的食品安全。

六、食品安全危機的管理對策

（一）建立相應(yīng)的食品安全管理組織和機構(gòu)

第一，需要成立一個政府性質(zhì)的食品安全危機管理機構(gòu)。當食品危機事件發(fā)生時，有一個專門的政府機構(gòu)對危機事件做出快速反映，進行及時有效地處理，而不是臨時組織而成的部門。第二，以權(quán)威專家為中心，建立一個社會性組織?？梢杂行У亟庾x關(guān)于食品安全的各種信息，進而避免安全危機事件的發(fā)生。

（二）建立食品安全危機預警系統(tǒng)

利用計算機信息化技術(shù)，將歷史上發(fā)生的各種食品安全危機事件的數(shù)據(jù)和信息，進行統(tǒng)一、系統(tǒng)的管理，可以有效地對危機事件進行分析及評估，及時對食品危機事件做出預警報告。

（三）加強對食品安全危機管理方案的建設(shè)

根據(jù)食品安全危機事件發(fā)生過程的關(guān)鍵點，預先建立各種應(yīng)對食品安全危機事件的方案，避免事件發(fā)生后再盲目做出緊急處理，不利于做好事件的善后工作。堅決打擊黑窩點和使用非食品原料的行為，集中整治小企業(yè)、小作坊，堅決取締無證生產(chǎn)企業(yè)，通過專項整治活動，提高食品安全整體保障水平。

為幫助企業(yè)了解、掌握并運用好這些規(guī)則，在管理體系國際認證方面，我們做了大量的咨詢服務(wù)工作，幫助12家企業(yè)建立了質(zhì)量管理體系，但還有大量的企業(yè)先天后天的條件嚴重不足，生產(chǎn)無法實現(xiàn)標準化，食品安全與人民群眾的期望值還存在一定的距離，我們期望有更多的人來關(guān)注標準化，在日常工作中自覺地學標準、執(zhí)行標準，真正地把標準化工作做到實處，為食品質(zhì)量的安全打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

第8篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量控制；課程教學；優(yōu)化；更新

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0022-02

《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學適合時展的需要，提高教學效果，讓學生及時扎實地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學的根本任務(wù)。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強。筆者擬從高職高專的教育特點出發(fā)，針對我國食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學體會，對《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學內(nèi)容、教學方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進行有針對性的探討。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位

《食品安全與質(zhì)量控制》是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標。為了達到培養(yǎng)目標的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標，并注意結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標準、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗等相關(guān)內(nèi)容。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗、食品保藏和食品包裝等。《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴格遵守的操作規(guī)范，只有嚴格按照這些操作規(guī)范進行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標準的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對原材料、半成品和成品進行分析檢測?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程講授食品的感官指標、理化指標及衛(wèi)生指標的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對產(chǎn)品的大量檢測數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計學等手段進行統(tǒng)計分析，如何用統(tǒng)計分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗計劃、如何對整批產(chǎn)品進行抽樣等等。《食品分析技術(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學生職業(yè)道德的兩個重要體現(xiàn)

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學生了解我國食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟的健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，食品安全事件時有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學過程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報道，然后對這些素材進行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進行剖析，使學生認識到引起食品安全的因素有哪些、國家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺了哪些法律法規(guī)等，從中充分認識到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可引導學生樹立科學正確的食品安全觀念 由于近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對于食品普遍存在著不信任和恐懼心理，認為現(xiàn)在沒有什么食品是安全的。因此，我們在教學過程中引導學生深入理解食品安全的內(nèi)涵，特別是對有關(guān)食品安全方面的一些說法要有科學正確的認識。如食品添加劑的問題，現(xiàn)在很多人聞“食品添加劑”而色變。針對如何正確看待食品添加劑的問題，我們在教學過程中主要從兩個方面對學生加以引導。一方面，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進步和科技創(chuàng)新的重要推動力。中國工程院院士、中國疾病控制中心研究員陳君石說：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂?！笔称诽砑觿M足了現(xiàn)代人對食品的需求，其作用不容忽視。與其他所有國家一樣，中國對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定。另一方面，食品添加劑的違規(guī)違法使用是我國食品安全問題的主要原因之一。同時，還通過實際案例引導學生正確、客觀、科學地看待有關(guān)食品安全的一些問題。

第9篇：食品安全管理重要性范文

為進一步加強農(nóng)村群體聚餐的管理，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒，預防食源性疾病的流行，保障農(nóng)村人民群眾的飲食安全和身體健康，確保廣大群眾度過一個歡樂、祥和的春節(jié)，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

深刻認識加強農(nóng)村食品安全管理的重要性和緊迫性

農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定，由于農(nóng)村群眾的食品衛(wèi)生安全意識淡薄，食品存放設(shè)施簡陋，特別是農(nóng)村紅白大事的操辦，存在諸多食品安全隱患，極易引發(fā)群體性食物中毒事件。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）、村和各有關(guān)部門，要以對人民群眾生命安全高度負責的態(tài)度，高度重視此項工作，抽選專門人員負責此項工作，做好事前防范，加強事中監(jiān)管工作。要教育轄區(qū)群眾提高食品安全意識，破除陳規(guī)陋習，堅持紅白大事從簡辦理，移風易俗，從源頭上杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。

切實加強農(nóng)村群體聚餐食品安全管理工作

(一)落實農(nóng)村群體聚餐食品安全工作責任

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）要積極落實農(nóng)村聚餐食品安全各項管理制度，建立完善食品安全事故應(yīng)急預案，深入開展食品安全知識宣傳教育和培訓，認真做好轄區(qū)農(nóng)村群體聚餐報告登記工作以及食品安全事故報告和處置工作。

村民委員會要加強農(nóng)村群體聚餐管理工作，深入開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，增強村民食品安全意識和自我保護能力。要嚴格落實廚師健康管理制度，負責農(nóng)村群體聚餐的報告登記，協(xié)助做好食品安全事故的調(diào)查處置工作。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）要設(shè)立食品安全管理員，村民委員會應(yīng)當設(shè)立食品安全協(xié)管員，負責農(nóng)村群體聚餐登記，提供技術(shù)指導服務(wù)，報告食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處置。

農(nóng)村群體聚餐的主辦者（承辦者）以及承辦廚師是食品安全的直接責任人。對于舉辦群體聚餐活動拒不申報登記造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責任由未按要求申報登記的主辦者和承辦廚師承擔。

衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)等有關(guān)部門要按照各自職責分工，切實做好農(nóng)村群體聚餐食品及其原料的食品安全監(jiān)督管理工作。

(二)加強農(nóng)村群體聚餐的申報和管理工作

1、建立農(nóng)村群體聚餐申報管理制度。村委會要向村民公布宣傳農(nóng)村群體聚餐申報事項。農(nóng)村群體聚餐的舉辦者或承辦者應(yīng)提前3天或決定舉辦群體聚餐時向村委會報告，300人以上的群體聚餐由村委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處進行報告，500人以上的群體聚餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處要向市級餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門進行報告。

接到報告的村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門，應(yīng)當對聚餐時間、地點、人數(shù)進行登記，并提供食品安全技術(shù)指導服務(wù)。

2、建立農(nóng)村廚師持證上崗制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處要加強對鄉(xiāng)村廚師的管理，凡從事農(nóng)村宴席操辦的鄉(xiāng)村廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負責進行登記，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。

3、落實群體聚餐現(xiàn)場技術(shù)指導服務(wù)制度。300人以下的群體聚餐由村食品安全協(xié)管員到現(xiàn)場進行食品安全技術(shù)指導和服務(wù)，300人以上500人以下群體聚餐由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理員到現(xiàn)場進行技術(shù)指導，500人以上的群體聚餐由市級餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門指派監(jiān)督管理人員到現(xiàn)場進行技術(shù)指導。提供現(xiàn)場技術(shù)指導和服務(wù)不得收取任何費用。

4、落實加工場所和用具清潔消毒制度。農(nóng)村群體聚餐場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，原料儲存、清洗整理、烹調(diào)加工、餐飲具消毒等應(yīng)相對分區(qū)，做到生熟分開。餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前要進行清洗和消毒。

5、建立群體聚餐用食品及原料檢查制度。農(nóng)村群體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)采購符合食品安全標準的食品及原料，并索取購物憑證。使用自產(chǎn)食品及食品原料的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。農(nóng)村群體聚餐現(xiàn)場加工食品禁止使用亞硝酸鹽，禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品。農(nóng)村群體聚餐每餐應(yīng)按照品種留樣，盛放于潔凈的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放不少于48小時，每個品種留樣量不少于100克。

（三）強化宣傳，提高群眾食品安全意識

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、有關(guān)部門和村委會要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，認真履行職責，加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育，特別是加強群體聚餐衛(wèi)生安全教育，積極開展健康教育，廣泛普及食品衛(wèi)生知識，引導群眾養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高衛(wèi)生安全意識和自我保護意識。大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規(guī)陋習，促使群體聚餐主辦者提高自主申報意識和自覺接受監(jiān)督意識。