飯店經(jīng)營(yíng)管理方案精選(九篇)

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第1篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

關(guān)鍵詞：飯店；社會(huì)責(zé)任；問(wèn)題

根據(jù)近期調(diào)查顯示，與制造業(yè)、金融業(yè)等其它行業(yè)相比，飯店業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的反應(yīng)和響應(yīng)力要顯得遲鈍和落后，對(duì)社會(huì)責(zé)任方法的領(lǐng)悟能力普遍很差。

對(duì)于飯店業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任我從以下方面論述：

1、飯店業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益提升的責(zé)任

當(dāng)今世界是一個(gè)以效益論成敗，以成敗論英雄的時(shí)代。牢固樹(shù)立效益意識(shí)、利潤(rùn)意識(shí)，才能在激烈的飯店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是效益經(jīng)濟(jì)。只有高度樹(shù)立追求企業(yè)良好經(jīng)濟(jì)效益的責(zé)任思想和工作目標(biāo)才能在激烈的飯店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。飯店不但要正確處理好與股東或投資者的關(guān)系，還要在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中做到合法誠(chéng)信，致力于飯店的長(zhǎng)期、可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)，提供更多的平等就業(yè)崗位，為社會(huì)創(chuàng)造更多的財(cái)富等。

2、飯店業(yè)對(duì)品牌塑造的責(zé)任

飯店要想蓬勃發(fā)展必須具備優(yōu)良的品牌形象、知名度及聲譽(yù)。充分利用百年老店文化品位和品牌的優(yōu)勢(shì)，不斷塑造餐飲的品牌形象。在旅游餐飲經(jīng)營(yíng)上，突出特色、突出品牌，用綠色健康的餐飲文化和上佳的菜肴品質(zhì)，拓展了不同層面、不同要求的客源。在餐飲技術(shù)上，采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的辦法.只要擁有了自己的強(qiáng)大品牌，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與客源競(jìng)爭(zhēng)中，形成自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才有可能使飯店企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，立于不敗之地。

3、飯店業(yè)對(duì)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)的責(zé)任

我們對(duì)飯店設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)性的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，也反映了中國(guó)飯店業(yè)自身發(fā)展的不成熟。所以根據(jù)市場(chǎng)的變化，及時(shí)地建立飯店設(shè)計(jì)和建設(shè)的團(tuán)隊(duì)模式，積極的協(xié)作創(chuàng)新，將巨大的資金投入轉(zhuǎn)換成利潤(rùn)，對(duì)不同的飯店提供合適的整體設(shè)計(jì)方案，為飯店贏得更大的市場(chǎng)空間無(wú)疑是值得我們深思熟慮的。在工作團(tuán)隊(duì)中，每個(gè)角色都應(yīng)該發(fā)揮其自身的作用并且與其他角色協(xié)調(diào)工作。可見(jiàn)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)是同等重要的位置.一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式，充分交流、互為補(bǔ)充，每位成員都集中精力于尋找復(fù)雜問(wèn)題的獨(dú)特解決方法，以保證飯店的良性的運(yùn)轉(zhuǎn)。所以，塑造星級(jí)飯店團(tuán)隊(duì)文化精神，企業(yè)文化理念。飯店既是企業(yè)也是一個(gè)小社會(huì)。

4、飯店業(yè)對(duì)環(huán)境保護(hù)的責(zé)任

面對(duì)環(huán)境惡化、能源危機(jī)、資源短缺，能源價(jià)格不斷攀升，企業(yè)排污量不斷加大的事實(shí)面前,作為飯店業(yè)我們應(yīng)盡一份自己的社會(huì)環(huán)保職責(zé).我們要做的不再只是單純地只追求飯店的經(jīng)濟(jì)效益，不顧及飯店對(duì)社會(huì)的環(huán)境保護(hù)責(zé)任。我們要節(jié)約一滴水、一度電、一方氣、一張紙，降低能耗、物耗；減少?gòu)U水、廢氣、廢雜排放.飯店一直以來(lái)被認(rèn)為是高投入、高產(chǎn)出的消費(fèi)場(chǎng)所，要為客人創(chuàng)造舒適的空間就需要大量的資源、能源。在環(huán)境保護(hù)已成為全球關(guān)注熱點(diǎn)的今天，飯店應(yīng)該在滿足客人需要的前提下盡可能減少資源和能源的消耗，提供更多的健康產(chǎn)品，以最合理的資源配給來(lái)保證良好的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，最終實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。

5、飯店業(yè)對(duì)安全保障的責(zé)任

飯店安全工作責(zé)任重于泰山！飯店安全工作，可以說(shuō)是飯店管理工作的生命線，是旅游飯店最大的效益保證。沒(méi)有安全就沒(méi)有飯店業(yè)，沒(méi)有安全就沒(méi)有飯店良好的經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有安全飯店就不可能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在國(guó)內(nèi)外，發(fā)生重大安全事故的飯店，輕則給飯店帶來(lái)不利的社會(huì)影響，造成客源流失、形象受損、效益下降。重則造成巨大財(cái)產(chǎn)損失、人員傷亡、媒體曝光，酒店關(guān)門(mén)停業(yè)，追究相關(guān)人員的法律責(zé)任……

反對(duì)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的飯店往往認(rèn)為：社會(huì)責(zé)任和飯店的經(jīng)營(yíng)管理無(wú)關(guān)，飯店經(jīng)營(yíng)就是為了盈利；飯店如果履行社會(huì)責(zé)任，會(huì)導(dǎo)致酒店在一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)成本增加，當(dāng)期盈利減少，酒店競(jìng)爭(zhēng)能力減弱。如履行政府環(huán)境保護(hù)的要求會(huì)發(fā)生環(huán)保投資，增加員工的培訓(xùn)也會(huì)增加飯店的成本；社會(huì)責(zé)任成本太高，代價(jià)過(guò)大，飯店無(wú)力負(fù)擔(dān)。如果參與這件事會(huì)影響飯店正常的經(jīng)營(yíng)管理；也有的飯店認(rèn)為現(xiàn)在的社會(huì)問(wèn)題很多，光靠自身沒(méi)有辦法去一一解決；也有某些飯店因不能遵紀(jì)守法和缺乏道德與誠(chéng)信對(duì)社會(huì)責(zé)任采取拒絕、阻礙和回避的姿態(tài)。我認(rèn)為這些行為和做法對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理必將產(chǎn)生十分不利影響。在日常經(jīng)營(yíng)管理工作中，要高度樹(shù)立并抓好全店上下的經(jīng)營(yíng)安全、客人人身財(cái)產(chǎn)安全、設(shè)備安全、員工生產(chǎn)安全等；做好飯店內(nèi)外“十防”工作的發(fā)生的發(fā)生。安全是持續(xù)發(fā)展的保障，也是飯店對(duì)飯店企業(yè)、對(duì)社會(huì)公眾、對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、對(duì)社會(huì)義不容辭的社會(huì)責(zé)任、社會(huì)安全義務(wù)。

6、飯店業(yè)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的責(zé)任

繼任者在任期內(nèi)能把飯店的經(jīng)濟(jì)效益不斷提升，社會(huì)品牌知名度不斷擴(kuò)大，服務(wù)與管理水平不斷提高的責(zé)任。在任期結(jié)束后，能留給繼任者一支優(yōu)良的員工隊(duì)伍，管理隊(duì)伍，良好的財(cái)務(wù)狀況和設(shè)備設(shè)施。這樣才能使飯店在離任后更好的走向良性循環(huán)，走向管理與效益水平不斷前進(jìn)，可持續(xù)發(fā)展軌道的責(zé)任。摒棄了傳統(tǒng)的酒店業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)模式，是循著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導(dǎo)正確的、良性的酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)路徑，是支持開(kāi)發(fā)與節(jié)約并重，逐步構(gòu)建節(jié)約型的中國(guó)住宿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的根本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實(shí)踐創(chuàng)新。

1、引導(dǎo)飯店開(kāi)展節(jié)約電、水、煤、油和燃?xì)獾荣Y源活動(dòng)，嚴(yán)格執(zhí)行即定的溫度標(biāo)準(zhǔn)，使用高效節(jié)能照明產(chǎn)品。

2、引導(dǎo)飯店業(yè)進(jìn)行環(huán)境友好型建設(shè)；在經(jīng)營(yíng)中減少使用一次性用品。

3、引導(dǎo)和支持飯店業(yè)在建設(shè)和改造中廣泛采用節(jié)能環(huán)保新技術(shù)、新產(chǎn)品，引導(dǎo)節(jié)能環(huán)保廠商推介技術(shù)和產(chǎn)品，支持飯店業(yè)對(duì)耗能大的設(shè)備進(jìn)行更新改造，降低消耗。

可持續(xù)發(fā)展是飯店具備了強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。它體現(xiàn)在飯店企業(yè)品牌力、飯店企業(yè)發(fā)展力和飯店企業(yè)生命力。

結(jié)束語(yǔ)

飯店的效益、形象、生存空間來(lái)自于社會(huì)，作為飯店就應(yīng)回報(bào)于社會(huì)，這是飯店的企業(yè)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、道德義務(wù)。中國(guó)每一位優(yōu)秀的星級(jí)飯店總經(jīng)理，都應(yīng)具有戰(zhàn)略家的眼光。在抓好飯店經(jīng)營(yíng)、發(fā)展、效益、文化、品牌的基礎(chǔ)上，應(yīng)向社會(huì)、國(guó)家、員工、消費(fèi)者盡到以下義務(wù)和責(zé)任，那就是：依法向國(guó)家照章納稅；給股東、投資者以回報(bào)；要盡其所能為員工牟福利；為賓客、消費(fèi)者牟利益。為社會(huì)環(huán)境、生態(tài)環(huán)境的改善；為殘疾人事業(yè)、慈善事業(yè)；為企業(yè)財(cái)產(chǎn)人員安全、品牌提升；為飯店企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，本著盡心盡力的原則做出自己的貢獻(xiàn)。社會(huì)是充滿愛(ài)的，人民是愿意奉獻(xiàn)、愿意信任別人，這是社會(huì)發(fā)展的需要。

參考文獻(xiàn)

[1]鄧宏兵，童建新，莊軍.旅游投資環(huán)境研究.武漢：中國(guó)地質(zhì)大學(xué)出版社，2006.

第2篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

【關(guān)鍵詞】 全面預(yù)算管理 酒店經(jīng)營(yíng)管理 應(yīng)用

一、引言

隨著酒店業(yè)的全面對(duì)外開(kāi)放，酒店業(yè)面臨的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，能否順利贏得新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的巨大挑戰(zhàn)直接決定著各酒店的興衰存亡。在當(dāng)前背景下，全面提升酒店經(jīng)營(yíng)管理水平對(duì)保持酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)力繼而贏得激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的挑戰(zhàn)而言至關(guān)重要。作為一種在發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)用較廣的先進(jìn)管理方法，全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的正確應(yīng)用對(duì)于酒店的持續(xù)健康發(fā)展具有十分重要的推動(dòng)作用。全面預(yù)算管理在酒店中的深入應(yīng)用不僅標(biāo)志著酒店經(jīng)營(yíng)管理思想與理念的轉(zhuǎn)變，更是優(yōu)秀管理方法在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的全面體現(xiàn)。雖然目前大部分酒店都從思想上開(kāi)始重視全面預(yù)算管理，但在具體應(yīng)用過(guò)程中仍然存在諸多盲區(qū)與認(rèn)識(shí)誤差，管理不科學(xué)、不甚全面等問(wèn)題較為普遍，非常不利于全面預(yù)算管理提升酒店經(jīng)營(yíng)管理水平作用的全面發(fā)揮。因而，酒店必須在推廣全面預(yù)算管理方法的同時(shí)，要勇于更新思想觀念，正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題所在，只有這樣，全面預(yù)算管理才能在酒店經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮其重要的促進(jìn)作用。

二、全面預(yù)算管理理論分析

全面預(yù)算管理指的是酒店在其戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地籌劃并預(yù)測(cè)其未來(lái)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及財(cái)務(wù)管理成效，全過(guò)程監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行，并持續(xù)對(duì)照預(yù)算目標(biāo)與預(yù)算實(shí)際完成情況，找出二者之間存在的差異，分析差異產(chǎn)生的原因，進(jìn)而提出相應(yīng)的調(diào)整與完善對(duì)策，以期有效幫助管理者進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，最終順利實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。可見(jiàn)，作為現(xiàn)代企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要構(gòu)成部分，全面預(yù)算管理是酒店實(shí)施戰(zhàn)略目標(biāo)控制與管理的主要手段。

自上世紀(jì)20年代全面預(yù)算管理在通用、杜邦公司等應(yīng)用以后，全面預(yù)算管理就以較快的速度成為眾多工商企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。從最初只有協(xié)調(diào)與計(jì)劃功能到目前具備評(píng)價(jià)、激勵(lì)與控制等諸多功能，全面預(yù)算管理經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單到綜合、從計(jì)劃實(shí)現(xiàn)到戰(zhàn)略發(fā)展的重要?dú)v程，在企業(yè)內(nèi)部控制體系中全面預(yù)算管理扮演著日益重要的關(guān)鍵角色。全面預(yù)算管理的應(yīng)用順應(yīng)了信息社會(huì)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理所提出的現(xiàn)實(shí)要求，加強(qiáng)全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用有助于切實(shí)提升酒店戰(zhàn)略管理能力、高效利用酒店資源、有效控制經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)并利于監(jiān)督考評(píng)、促進(jìn)酒店成本的節(jié)約及收入的提升。

全面預(yù)算管理涉及了酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的方方面面，它通過(guò)財(cái)務(wù)信息與數(shù)據(jù)的形式明確提出經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)，并綜合考察計(jì)劃期內(nèi)酒店各有關(guān)資源的使用及來(lái)源情況。全面預(yù)算管理需要所有相關(guān)部門(mén)的積極參與，十分注重快捷高效的雙向溝通。將全面預(yù)算管理思想科學(xué)引入我國(guó)酒店管理實(shí)踐之中，不僅有益于酒店財(cái)務(wù)管理水平的逐步提升，也在很大程度上決定了酒店的科學(xué)化管理水平。

三、在酒店經(jīng)營(yíng)管理中有效應(yīng)用全面預(yù)算管理的策略

1、充分明確全面預(yù)算目標(biāo)

酒店在制定全面預(yù)算目標(biāo)的時(shí)候必須充分考慮酒店自身的發(fā)展戰(zhàn)略，只有確定好了酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，才能據(jù)此制定酒店的全面預(yù)算目標(biāo)，因?yàn)轭A(yù)算目標(biāo)是酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的進(jìn)一步細(xì)分，全面預(yù)算管理是切實(shí)協(xié)助酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)的有效工具。酒店在編制全面預(yù)算時(shí)，不能將預(yù)算定位的過(guò)低，也不能將預(yù)算定的過(guò)高，過(guò)低則使得預(yù)算大大少于年底實(shí)際支出，預(yù)算目標(biāo)很容易實(shí)現(xiàn)就無(wú)法有效發(fā)揮其激勵(lì)作用，過(guò)高也不利于激發(fā)酒店經(jīng)營(yíng)管理者的預(yù)算執(zhí)行積極性，預(yù)算目標(biāo)偏離實(shí)際可能導(dǎo)致員工懷疑預(yù)算的適用合理性。酒店應(yīng)該將全面預(yù)算目標(biāo)看作是酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)在本年度預(yù)算的具體表現(xiàn)，在酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的指引下，具體制定預(yù)算指標(biāo)及目標(biāo)。要完善地開(kāi)展全面預(yù)算管理，酒店首先要進(jìn)行深入地市場(chǎng)調(diào)查以摸清酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，分析自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)，科學(xué)合理地定位自身經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略及全面預(yù)算目標(biāo)。

2、科學(xué)制定酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)

財(cái)務(wù)類(lèi)類(lèi)與非財(cái)務(wù)類(lèi)經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)是酒店全面預(yù)算管理中的兩大類(lèi)評(píng)價(jià)指標(biāo)，前者如費(fèi)用、利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、應(yīng)收賬款回收率等，后者如平均房?jī)r(jià)、客戶出租率、市場(chǎng)份額等。酒店在制定全面預(yù)算指標(biāo)時(shí)應(yīng)當(dāng)合理把握以下原則：一是充分挖潛原則。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中至少要保證其資本報(bào)酬率大于或等于酒店業(yè)平均水平，為此，酒店必須深挖潛在的盈利能力，以行業(yè)中比較有代表性的財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)為準(zhǔn)繩，最大程度地提升其資本報(bào)酬率，以實(shí)現(xiàn)股東利益最大化；二是措施配套原則。與落實(shí)預(yù)算指標(biāo)有關(guān)的配套措施必須具體且有可行性，只有具備了完善的落實(shí)措施，才能盡可能降低酒店所面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，才能更好地完成全面預(yù)算目標(biāo)?？蓞⒄招袠I(yè)標(biāo)桿和內(nèi)部標(biāo)桿來(lái)制定酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)，行業(yè)標(biāo)桿指的是酒店業(yè)整體的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，這是由市場(chǎng)決定的指標(biāo)，先進(jìn)平均數(shù)（行業(yè)排列前五的平均數(shù)）、行業(yè)平均數(shù)等，這些指標(biāo)代表了一定的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，要達(dá)到這樣的水平酒店業(yè)需要不斷努力。內(nèi)部標(biāo)桿相比行業(yè)標(biāo)桿則更為偏重客觀實(shí)際，實(shí)際也更為容易，它是以酒店以往的實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，較易獲得，但也有弊端，如酒店自身存在的一些不合理現(xiàn)象可能無(wú)法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)且容易逐步累積，使頑疾得不到根治；三是市場(chǎng)原則。酒店預(yù)算指標(biāo)要建立在市場(chǎng)（包含產(chǎn)品市場(chǎng)、客源市場(chǎng)及勞動(dòng)力市場(chǎng)）預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，這是由于產(chǎn)品及勞動(dòng)力市場(chǎng)制約著酒店所消耗的能源費(fèi)用、食品原料、人力成本等，而客源市場(chǎng)則又制約著酒店的收入及其產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格，其預(yù)測(cè)目標(biāo)不能憑空臆想而定，只有這樣才能使其預(yù)算目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)合理性與實(shí)用性。

3、規(guī)范全面預(yù)算編制程序提升預(yù)算適用性

按照“分級(jí)編制、上下結(jié)合、財(cái)務(wù)匯總、審議下達(dá)”原則科學(xué)規(guī)定預(yù)算編制程序，有效提升預(yù)算在酒店的適用性，在編制中要逐步實(shí)行零基預(yù)算制度，避免員工以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)編制預(yù)算，要選擇能給酒店帶來(lái)最大效益的經(jīng)費(fèi)分配決策方案。酒店經(jīng)營(yíng)管理層要充分把握好預(yù)算編制各階段的有關(guān)事項(xiàng)。

第一，在目標(biāo)下達(dá)階段，酒店銷(xiāo)售部應(yīng)在預(yù)算管理小組組長(zhǎng)（如總經(jīng)理）的領(lǐng)導(dǎo)下于酒店預(yù)算編制起始月份（如10月份）初步預(yù)測(cè)下年度經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，依據(jù)酒店本年實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，制定下年度銷(xiāo)售目標(biāo)，該目標(biāo)將作為酒店制定下年度預(yù)算的直接依據(jù)?？傤A(yù)算目標(biāo)確定后，將其層層分解至各有關(guān)部門(mén)及人員，使全員能夠準(zhǔn)確把握各自的成本控制指標(biāo)及經(jīng)營(yíng)任務(wù)。

第二，在預(yù)算編制上報(bào)階段，在預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)預(yù)算編制具體要求及預(yù)算分項(xiàng)目標(biāo)后，各有關(guān)預(yù)算執(zhí)行部門(mén)及人員應(yīng)向財(cái)務(wù)部門(mén)提交詳細(xì)的本部門(mén)預(yù)算方案，方案的制定可參照本預(yù)算年度前幾個(gè)季度及前幾個(gè)年度的有關(guān)情況，利用平均數(shù)思想制定分解至月度的預(yù)算方案，對(duì)于費(fèi)用項(xiàng)目應(yīng)逐步分解至物品單價(jià)及其他明細(xì)科目。

第三，在財(cái)務(wù)部平衡匯總預(yù)算方案階段，對(duì)于各預(yù)算執(zhí)行有關(guān)部門(mén)交來(lái)的分項(xiàng)預(yù)算方案，財(cái)務(wù)部要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行匯總與審查。對(duì)于與酒店整體管理目標(biāo)相違背的分項(xiàng)預(yù)算，財(cái)務(wù)部要妥善提出初步調(diào)整意見(jiàn)，并報(bào)酒店預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批，及時(shí)將審批結(jié)果反饋至各有關(guān)部門(mén)，并與其共同協(xié)商，提出平衡綜合的建議，說(shuō)明修改的必要性及原因，以使其順利接受預(yù)算調(diào)整，避免沖突，加強(qiáng)相互理解。

第四，在預(yù)算方案審批階段，財(cái)務(wù)部應(yīng)依據(jù)調(diào)整后的各部門(mén)分項(xiàng)預(yù)算進(jìn)行酒店總體預(yù)算方案的編制，對(duì)于分項(xiàng)預(yù)算中不符合酒店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的事項(xiàng)，預(yù)算管理小組應(yīng)督促各有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步加以調(diào)整，經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程財(cái)務(wù)部編制出酒店總體預(yù)算終稿提交預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批后再報(bào)上級(jí)單位審批。

第五，在財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行階段，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)將總預(yù)算指標(biāo)逐步分解成明確詳細(xì)的指標(biāo)體系，結(jié)合酒店自身的考評(píng)辦法，經(jīng)酒店管理層審批后正式將預(yù)算目標(biāo)下達(dá)至各有關(guān)部門(mén)加以執(zhí)行。

4、加強(qiáng)酒店預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中的過(guò)程監(jiān)督

預(yù)算執(zhí)行不僅要注重事后的差異分析，更要加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中的過(guò)程監(jiān)督，使酒店的一系列控制活動(dòng)按預(yù)算計(jì)劃順利開(kāi)展。因而，酒店不僅要逐步建立健全各項(xiàng)內(nèi)部控制等規(guī)章制度，還需重點(diǎn)關(guān)注以下方面：一是完善酒店內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化執(zhí)行過(guò)程監(jiān)督，及時(shí)檢查預(yù)算執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)并解決執(zhí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題；二是充分調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性，鼓勵(lì)其為完善業(yè)務(wù)技術(shù)而出謀劃策；三是實(shí)行預(yù)算執(zhí)行“責(zé)任到人”制度，使酒店全員人盡其責(zé)；四是實(shí)施預(yù)算指標(biāo)歸口管理，監(jiān)督職責(zé)由酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)履行，其他各有關(guān)部門(mén)及人員是預(yù)算指標(biāo)的歸口管理者，也是監(jiān)督人；五是源頭控制酒店成本費(fèi)用支出，采購(gòu)須采用招投標(biāo)及申報(bào)批準(zhǔn)管理方法，嚴(yán)格遵循四比原則；六是遇事多進(jìn)行民主決策，全體酒店員工集思廣益，相互啟發(fā)。此外，對(duì)酒店而言，收入指標(biāo)在其所有預(yù)算指標(biāo)中地位最為重要，這是由于銷(xiāo)售預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度直接決定了預(yù)算編制的科學(xué)性。酒店必須提前啟動(dòng)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，做好市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，在確定本酒店市場(chǎng)地位后首先編制收入預(yù)算，以統(tǒng)籌指導(dǎo)酒店其他預(yù)算的編制。

5、深入分析預(yù)算執(zhí)行情況健全預(yù)算執(zhí)行考評(píng)機(jī)制

作為監(jiān)督預(yù)算執(zhí)行情況的部門(mén)，酒店財(cái)務(wù)部除了要密切關(guān)注成本費(fèi)用支出情況，更要對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行深入分析，找出預(yù)算執(zhí)行偏差，并挖掘差異背后的原因，可在酒店的例行會(huì)議上給予通報(bào)并提出糾偏措施，甚至可以提請(qǐng)酒店預(yù)算管理小組對(duì)個(gè)別預(yù)算方案的調(diào)整進(jìn)行審議。同時(shí)，要健全以考評(píng)預(yù)算指標(biāo)為主的預(yù)算執(zhí)行考評(píng)辦法，嚴(yán)格兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲承諾。目前根據(jù)預(yù)算執(zhí)行來(lái)考評(píng)酒店各部門(mén)的工作業(yè)績(jī)較為普遍，為保持預(yù)算的嚴(yán)肅性，必須將預(yù)算編制、預(yù)算執(zhí)行及預(yù)算考評(píng)密切結(jié)合起來(lái)?？荚u(píng)指標(biāo)不應(yīng)局限于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況，還需要其他一些如服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度、員工創(chuàng)新能力等輔助考評(píng)指標(biāo)，使酒店預(yù)算執(zhí)行考評(píng)工作實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果。此外，考評(píng)要切實(shí)起到罰懶獎(jiǎng)勤的作用，對(duì)部分超支費(fèi)用要不獎(jiǎng)只罰，以防個(gè)別部門(mén)的成本亂開(kāi)、以次充好等不良現(xiàn)象的發(fā)生。只有深入分析預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)一步健全預(yù)算執(zhí)行考評(píng)機(jī)制，才能有效提升酒店全員的預(yù)算執(zhí)行積極性，提升酒店管理層的經(jīng)營(yíng)管理水平，增強(qiáng)全員凝聚力及酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，最終有益于酒店經(jīng)濟(jì)效益的大大提升。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 管玲芳：平衡計(jì)分卡在酒店全面預(yù)算中的應(yīng)用[J].會(huì)計(jì)之友，2012（2）.

[2] 顧綿清：全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用[J].飯店現(xiàn)代化，2009（1）.

第3篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

    1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

    2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

    3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷(xiāo)策略。

    4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

    5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

    6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),處理客人投訴。

    二、工作內(nèi)容:

    1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:

    (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);

    (2)主持每日部門(mén)例會(huì);

    (3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議;

    (4)主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議;

    (5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;

    (6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

    2、每日工作檢查:

    (1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。

    (2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

    (3) 開(kāi)餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

    (4) 檢要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

    (5)征求賓客意見(jiàn),處理賓客投訴。

    (6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

    (7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

    (8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

第4篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

一、強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升服務(wù)質(zhì)量

一抓好三個(gè)培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象為xx年以來(lái)批準(zhǔn)成立審批的旅行社總經(jīng)理,一是新批旅行社總經(jīng)理培訓(xùn)班。準(zhǔn)備在春節(jié)前舉辦一次旅行社總經(jīng)理培訓(xùn)班.培訓(xùn)內(nèi)容為團(tuán)隊(duì)檔案建設(shè)和管理、旅行社管理?xiàng)l例》業(yè)務(wù)年檢、旅游投訴處理等。

強(qiáng)化環(huán)保、節(jié)能理念。xx年在旅游星級(jí)飯店開(kāi)展迎接城運(yùn)會(huì)、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)管理、提升服務(wù)質(zhì)量活動(dòng),二是旅游星級(jí)飯店中層管理人員培訓(xùn)班。主要內(nèi)容為落實(shí)《訪查規(guī)范》.使星級(jí)飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。組織一次星級(jí)飯店管理層出去業(yè)務(wù)考察,學(xué)習(xí)別人的飯店管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),使南昌星級(jí)飯店管理和服務(wù)更上一層樓。

三是農(nóng)家旅館員工培訓(xùn)班。主要內(nèi)容為食品衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范。

二召開(kāi)一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)

協(xié)助局里召開(kāi)一次全市鄉(xiāng)村旅游工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì),抓好灣里“敏利來(lái)”農(nóng)家旅館評(píng)定工作的基礎(chǔ)上.引導(dǎo)鄉(xiāng)村旅游工作的逐步推開(kāi)。開(kāi)展旅游強(qiáng)縣創(chuàng)建工作。抓好鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)家旅館的發(fā)展。通過(guò)旅游強(qiáng)縣創(chuàng)建活動(dòng),提高鄉(xiāng)村旅游的服務(wù)水準(zhǔn),提高百姓生活水平。

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二、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)營(yíng)造發(fā)展環(huán)境

一抓好獎(jiǎng)勵(lì)政策兌現(xiàn)的協(xié)調(diào)

要進(jìn)一步加強(qiáng)與發(fā)改委、交通、電力等部門(mén)的協(xié)調(diào),xx年.盡力縮短地接、專(zhuān)列、包機(jī)獎(jiǎng)勵(lì),星級(jí)飯店水電政策獎(jiǎng)勵(lì),旅游汽車(chē)免征政策的兌現(xiàn)時(shí)間,使獎(jiǎng)勵(lì)政策能夠發(fā)揮其鼓勵(lì)、激勵(lì)和引導(dǎo)作用,增加南昌的旅游流量,提高旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用。

二抓好奧運(yùn)的對(duì)外招徠協(xié)調(diào)工作。

組織部分國(guó)際社到北京對(duì)接,準(zhǔn)備在春節(jié)后.吸引國(guó)外的運(yùn)動(dòng)員、和游客等能來(lái)江西、來(lái)南昌旅游,拓寬入境旅游渠道。

三抓好星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境協(xié)調(diào)

星級(jí)飯店對(duì)公安部門(mén)無(wú)序進(jìn)入酒店抓賭和市保安公司強(qiáng)行星級(jí)飯店保安購(gòu)買(mǎi)制服問(wèn)題反映十分強(qiáng)烈,今年來(lái).將加強(qiáng)與公安部門(mén)聯(lián)系,盡力為星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)造良好環(huán)境。

三、開(kāi)展創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)激發(fā)企業(yè)活力

一旅行社行業(yè)開(kāi)展等級(jí)評(píng)定活動(dòng)

將旅行社劃分為4a3a2a1a四個(gè)等級(jí)。4a為最高等級(jí)。第一季度制定等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上,將參照景區(qū)等級(jí)評(píng)定的方法.旅行社根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展創(chuàng)優(yōu)活動(dòng),年底評(píng)比發(fā)牌。

第5篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

關(guān)鍵詞：技能競(jìng)賽 規(guī)程特點(diǎn) 專(zhuān)業(yè)教學(xué) 啟示

山東省職業(yè)院校技能大賽是目前山東省級(jí)別最高、影響最廣、最具有權(quán)威性的大賽。大賽的目的在于更好的推動(dòng)全省職業(yè)院校教育教學(xué)改革，檢驗(yàn)職業(yè)技術(shù)教育成果，展示學(xué)生的職業(yè)能力和精神風(fēng)貌，促進(jìn)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校技能型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。2012年技能大賽的主題為“規(guī)范、精準(zhǔn)、熟練、全面”，并且首次將“現(xiàn)代酒店服務(wù)技能”納入大賽項(xiàng)目。4月22日，經(jīng)過(guò)4天的激烈角逐，現(xiàn)代酒店服務(wù)技能競(jìng)賽在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院圓滿落幕，對(duì)全省高職酒店管理教學(xué)而言是一次全面、集中的檢閱。此次大賽對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)提出了新的思路和挑戰(zhàn)，給了我們很多有益的啟示，需要在教學(xué)中不斷思考和完善。

一、本次競(jìng)賽規(guī)程特點(diǎn)解析

隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，酒店服務(wù)技能大賽越來(lái)越受到行業(yè)和社會(huì)的關(guān)注。酒店服務(wù)技能大賽既有行業(yè)大賽，也有院校大賽，但主要的競(jìng)賽內(nèi)容是以酒店技能——中西式鋪床、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒為主，有些賽事還會(huì)增加酒店英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試及工裝展示等項(xiàng)目，例如2008、2010年的全國(guó)飯店服務(wù)技能大賽、2011年全國(guó)旅游院校飯店服務(wù)技能大賽等無(wú)不如此。這種以技能為主的大賽只要摸透標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化訓(xùn)練均能取得好成績(jī)，只能讓人們驚嘆于選手們嫻熟的技能，而無(wú)法更好展現(xiàn)現(xiàn)代酒店業(yè)的以賓客為中心的服務(wù)特點(diǎn)。而此次山東省“現(xiàn)代酒店服務(wù)技能競(jìng)賽”在競(jìng)賽規(guī)程上有了很大的突破，其競(jìng)賽內(nèi)容由設(shè)計(jì)接待方案、闡述接待方案、實(shí)施接待方案和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試四部分組成。此次競(jìng)賽是從“技能”競(jìng)賽向“服務(wù)”競(jìng)賽的有效嘗試，具有以下突出特點(diǎn)：

1、以客人需求為主線

本次大賽要求參賽隊(duì)從商務(wù)、體育明星、少數(shù)民族及旅游度假四類(lèi)典型客人中抽取一個(gè)命題，對(duì)客人進(jìn)行綜合分析，圍繞客人需求設(shè)計(jì)、闡述和實(shí)施接待方案，這樣就以客人需求為主線將前廳接待接待、客房服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)四個(gè)項(xiàng)目有機(jī)的結(jié)合在一起，融入現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上明確了服務(wù)的對(duì)象，突出了酒店服務(wù)個(gè)性化的特點(diǎn)。

2、以接待方案為中心

接待方案的設(shè)計(jì)與闡述是本次大賽最重要的突破和最大的亮點(diǎn)，更加貼近于酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際情況。參賽隊(duì)需要在分析客情的基礎(chǔ)上，在校內(nèi)完成接待方案的設(shè)計(jì)，由選手在比賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行闡述并對(duì)裁判的提問(wèn)予以答辯。由于各參賽隊(duì)的競(jìng)賽命題在賽前一周才抽選確定，因此這兩項(xiàng)競(jìng)賽內(nèi)容對(duì)各參賽隊(duì)來(lái)說(shuō)都具有極大的挑戰(zhàn)性，不僅要求參賽團(tuán)隊(duì)熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)管理，還要具有很強(qiáng)的創(chuàng)造性和對(duì)方案的駕馭能力。接待方案的實(shí)施環(huán)節(jié)既是對(duì)主題創(chuàng)意的展示，又是對(duì)參賽選手酒店服務(wù)技能的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

3、采用先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備

為適應(yīng)現(xiàn)代酒店信息化的發(fā)展，此次競(jìng)賽組委會(huì)在前廳接待服務(wù)項(xiàng)目中為選手提供了高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，主要包括：Fidelio 軟件、信用卡Pos機(jī)、房卡制卡機(jī)、二代身份證識(shí)別器等，要求選手能夠熟練掌握以上設(shè)施設(shè)備的使用方法和操作技巧，在仿真狀態(tài)下完成接待登記工作，也給各參賽隊(duì)提出了更高的要求。

4、增加突發(fā)事件及應(yīng)急處理環(huán)節(jié)

酒店在日常經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，常常會(huì)發(fā)生一些不可預(yù)知的突發(fā)事件。突發(fā)事件的應(yīng)急處理往往可以體現(xiàn)出一個(gè)酒店的服務(wù)和管理水平。此次競(jìng)賽要求接待方案中必須設(shè)置突發(fā)事件和應(yīng)急預(yù)案，事件應(yīng)真實(shí)合理并具有一定的新意，處理措施要體現(xiàn)出服務(wù)的靈活性和應(yīng)變性，同時(shí)還要有較強(qiáng)的可操作性。

此外，此次競(jìng)賽打破了以往1:1選派參賽選手的慣例，而是要求參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)提供13名備選人員的資料，由省教育廳隨機(jī)確定5名作為最終的參賽選手。這樣的組團(tuán)方式有可能導(dǎo)致各隊(duì)選派的最優(yōu)秀的學(xué)生落選，增加競(jìng)賽的難度，但是卻能夠更好的檢驗(yàn)各參賽院校的師資力量和教學(xué)水平。

二、競(jìng)賽對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的啟示

1、重視酒店信息化教學(xué)

自20世紀(jì)90年代以來(lái)，酒店業(yè)的信息化管理發(fā)展迅速，成為最早使用和實(shí)現(xiàn)信息化管理的行業(yè)，信息管理已經(jīng)成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容，酒店業(yè)也成為信息密集型產(chǎn)業(yè)。此次大賽的前臺(tái)接待要求使用酒店P(guān)MS系統(tǒng)查找客人資料，在3分鐘內(nèi)為客人辦理好入住接待手續(xù)。然而目前，很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)囿于資金、技術(shù)、設(shè)施、師資等方面的原因，酒店信息化管理仍然停留于紙上談兵階段，學(xué)生缺乏實(shí)踐操作的經(jīng)驗(yàn)。因此如何根據(jù)學(xué)院實(shí)際情況選擇合適的管理軟件，依托信息化工具，實(shí)施酒店信息化教學(xué)成為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)關(guān)注的問(wèn)題，也是提高高職酒店管理畢業(yè)生競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。筆者認(rèn)為，酒店信息化管理教學(xué)不能僅作為一門(mén)課程存在，更應(yīng)滲透到前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課程的授課過(guò)程中，強(qiáng)化學(xué)生的酒店P(guān)MS系統(tǒng)操作能力，為今后使用酒店信息管理軟件奠定良好的基礎(chǔ)。

2、促進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué)改革

項(xiàng)目化教學(xué)改革是近年來(lái)高職教學(xué)改革的熱點(diǎn)問(wèn)題，如何設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目并進(jìn)行有效的組織實(shí)施是項(xiàng)目化教學(xué)改革的核心問(wèn)題。本次大賽競(jìng)賽規(guī)程是圍繞特定客人的接待任務(wù)進(jìn)行的，是酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)景的再現(xiàn)，代表現(xiàn)代酒店服務(wù)管理的需求和方向，是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”導(dǎo)向下的項(xiàng)目教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的典型范例。競(jìng)賽規(guī)程從接待方案的設(shè)計(jì)、闡述到最后的實(shí)施，涉及到酒店接待禮儀、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等多門(mén)課程，展現(xiàn)了一體化項(xiàng)目化教學(xué)體系的構(gòu)建過(guò)程，對(duì)課堂教學(xué)有很強(qiáng)的借鑒意義和指導(dǎo)作用。

3、強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是能夠勝任一線工作的高技能員工和督導(dǎo)管理人員，這就要求學(xué)生既要有一定的理論基礎(chǔ)，更要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。雖然參加大賽的選手都是各高職院校選拔出的優(yōu)秀學(xué)生，但是在大賽中展現(xiàn)出的操作水平卻有很大差距，仍然出現(xiàn)操作不規(guī)范、不熟練、不精準(zhǔn)的情況，甚至有不少選手無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽項(xiàng)目。這就對(duì)技能教學(xué)提出了更高的要求。專(zhuān)業(yè)課教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該參照競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，研究先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和手段，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，嚴(yán)格把握評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提高學(xué)生的操作水平和操作質(zhì)量。

4、推動(dòng)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

此次競(jìng)賽的一個(gè)主題為“全面”，內(nèi)容涉及到多個(gè)學(xué)科，并且只設(shè)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)項(xiàng)，這就要求參賽選手全面掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)的相關(guān)知識(shí)和技能。而在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)過(guò)程中，教師往往只精通于某個(gè)學(xué)科的教學(xué)，跨學(xué)科交流合作比較少，單憑一兩個(gè)指導(dǎo)教師的知識(shí)和能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到競(jìng)賽目標(biāo)要求的，因此應(yīng)該組建一支由多名教師參加的指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，從主題創(chuàng)意、方案設(shè)計(jì)、方案制作、學(xué)生培訓(xùn)、物資準(zhǔn)備等多方面進(jìn)行分工協(xié)作，全方位的對(duì)參賽選手進(jìn)行理論和實(shí)踐的指導(dǎo)。另外要想在競(jìng)賽中取勝就必須要有創(chuàng)新，創(chuàng)新是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的靈魂，是在激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。本次大賽無(wú)論從主題創(chuàng)意還是在方案實(shí)施上都要求有創(chuàng)意，這就需要指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在溝通交流中碰撞智慧的火花，大膽嘗試研究，求新求異，不斷提高接待方案的創(chuàng)新性，在比賽中展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新精神。

5、有助于促進(jìn)校企合作

職業(yè)院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求我們必須貼近企業(yè)行業(yè)一線，但在具體的教學(xué)過(guò)程中仍存在教學(xué)內(nèi)容滯后，與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，也成為制約職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量的重要因素。此次競(jìng)賽規(guī)程與酒店工作的緊密結(jié)合，促使很多參賽院校積極主動(dòng)地與酒店企業(yè)聯(lián)系，得到酒店技術(shù)和物質(zhì)上的支持，共同研究設(shè)計(jì)接待方案，聘請(qǐng)酒店管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，安排參賽選手進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，提高選手的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。酒店為了提高自己的知名度，選拔和儲(chǔ)備后備力量，為行業(yè)大賽積累經(jīng)驗(yàn)，也樂(lè)意與院校進(jìn)行更深入的交流合作，實(shí)現(xiàn)校企間的互動(dòng)和雙贏。

三、結(jié)束語(yǔ)

職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)成為檢驗(yàn)高職院校教育辦學(xué)水平，推動(dòng)高職教育改革的一項(xiàng)常規(guī)賽事，是職業(yè)學(xué)校辦學(xué)的風(fēng)向標(biāo)，對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展具有重大影響。技能大賽不僅是大賽選手風(fēng)采的展示臺(tái)，更是職業(yè)教育成果的展示臺(tái)，有利于促進(jìn)校企之間、校際之間、地區(qū)之間的了解、合作與溝通，成為高職教育健康發(fā)展的推動(dòng)器。高職院校應(yīng)該以技能大賽為契機(jī)，不斷提高職業(yè)教育質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供合格的人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐曉震，嚴(yán)亞萍.技能大賽對(duì)職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革的啟示，機(jī)電產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，2010;9

第6篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

關(guān)鍵詞:高星級(jí);飯店;績(jī)效;薪酬;問(wèn)題;對(duì)策

近年來(lái),我國(guó)旅游飯店呈現(xiàn)出增長(zhǎng)迅速、特色化、多樣化、國(guó)際化、集團(tuán)化的發(fā)展勢(shì)頭,其中高星級(jí)飯店的數(shù)量與規(guī)模發(fā)展進(jìn)入成熟期。但隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、“六條禁令”的頒布,高星級(jí)酒店行業(yè)供過(guò)于求,經(jīng)歷陣痛后必須重新研究市場(chǎng)、保證質(zhì)量、穩(wěn)定人員結(jié)構(gòu)。如何構(gòu)建客觀、合理的薪酬管理體系,達(dá)到合理利用飯店員工的目標(biāo)資源,已成為我國(guó)飯店行業(yè)亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。

一、高星級(jí)旅游飯店薪酬現(xiàn)狀分析

(一)高星級(jí)旅游飯店薪酬結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

經(jīng)調(diào)研,目前國(guó)內(nèi)大多飯店支付給員工的勞動(dòng)報(bào)酬僅限于一個(gè)“工資包”,即支付工資獎(jiǎng)金等現(xiàn)金所得,其內(nèi)容包括:工資或薪金、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)工資、各種津貼、補(bǔ)貼、工資升級(jí)或職位晉升、法律規(guī)定的各項(xiàng)福利(待業(yè)保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn))等。

(二)高星級(jí)旅游飯店薪酬標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

目前我國(guó)高星級(jí)飯店從業(yè)人數(shù)占行業(yè)總?cè)藬?shù)的56%左右。通過(guò)2015年對(duì)我國(guó)部分四、五星級(jí)飯店從業(yè)人員進(jìn)行薪酬調(diào)查,得出了以下數(shù)據(jù):1、薪酬標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比:(見(jiàn)表1)2、滿意度調(diào)查:通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)部分高星級(jí)飯店員工關(guān)于現(xiàn)有工資結(jié)構(gòu)、薪酬、福利滿意度進(jìn)行調(diào)查,其結(jié)果為:(1)32.7%員工認(rèn)為對(duì)自己的薪酬比較滿意;57.1%員工認(rèn)為不滿意;(2)57.1%的員工認(rèn)為在酒店的報(bào)酬低于其他類(lèi)似行業(yè)的平均水平;(3)42.9%人認(rèn)為薪酬制度有不公平之處,并未完全體現(xiàn)按勞分配原則;(4)30.6%人認(rèn)為酒店的工資制度不完善;(5)36.7%人認(rèn)為可接受現(xiàn)行薪酬福利,53.1%人認(rèn)為距離自我目標(biāo)還有一定距離。

二、旅游星級(jí)飯店薪酬管理體系存在的主要問(wèn)題分析

(一)薪酬“斷檔”明顯,崗位歸級(jí)缺乏動(dòng)態(tài)調(diào)整

以五星級(jí)酒店薪酬調(diào)查得出的平均數(shù)據(jù)為例:高層(如大部門(mén)總監(jiān))平均月薪是基層(如一線員工)的10.24倍;經(jīng)營(yíng)管理層是中層(如小部門(mén)經(jīng)理)的3.4倍,是高級(jí)專(zhuān)業(yè)人員層的4倍及以上。綜上所述,各高星級(jí)飯店基層薪酬與管理層薪酬存在較大差距,管理層各細(xì)分層級(jí)薪酬也存在明顯差距出現(xiàn)明顯的“斷檔”。同時(shí),經(jīng)營(yíng)管理層以上人員市場(chǎng)薪酬帶寬明顯,高級(jí)專(zhuān)業(yè)人員以下市場(chǎng)的薪酬帶寬比較狹窄,且管理層薪酬增長(zhǎng)率明顯高于基層。

(二)薪酬結(jié)構(gòu)不夠合理,福利解決手段單一

國(guó)內(nèi)大多飯店的薪酬體系結(jié)構(gòu)本質(zhì)上不能區(qū)分考核與績(jī)效工資的類(lèi)別,將兩者合二為一。考核工資標(biāo)準(zhǔn)籠統(tǒng),未根據(jù)崗位特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化確定,薪酬比例無(wú)法體現(xiàn)崗位特點(diǎn),出現(xiàn)基本薪酬占整個(gè)薪酬60-70%,起到激勵(lì)作用的績(jī)效薪酬比例較低。

(三)薪酬體系的整體設(shè)計(jì)與實(shí)施缺乏激勵(lì)性

國(guó)內(nèi)高星級(jí)飯店薪酬體系設(shè)計(jì)中,基層員工崗位工資等級(jí)差距過(guò)小,大部分一線基礎(chǔ)崗位等級(jí)工資差距高則50元左右,低則10-20元左右;各崗位員工薪酬未真正與績(jī)效考核掛鉤,在實(shí)施過(guò)程中工資等級(jí)的增長(zhǎng)很大部分靠工齡及資歷,忽略員工真正掌握的知識(shí)、技能的能力;大多飯店在激勵(lì)薪酬的的確定及考核中人為痕跡過(guò)重。因此,薪酬結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)中出現(xiàn)薪酬高低與業(yè)績(jī)水平相關(guān)性不高甚至無(wú)直接關(guān)聯(lián)情況。

三、旅游星級(jí)飯店績(jī)效薪酬管理體系對(duì)策分析

合理構(gòu)建績(jī)效薪酬體系是目前我國(guó)高星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)管理者解決員工流失嚴(yán)重和提高飯店整體經(jīng)營(yíng)水平的重要舉措。科學(xué)有效的薪酬管理體系應(yīng)先從績(jī)效改革入手,將績(jī)效管理與薪酬制度進(jìn)行動(dòng)態(tài)的結(jié)合。

(一)建立績(jī)效薪酬管理體系目標(biāo)

績(jī)效的薪酬管理體系目標(biāo)應(yīng)通過(guò)設(shè)定科學(xué)合理的目標(biāo)為企業(yè)、管理者、員工共同目標(biāo)。通過(guò)績(jī)效考核評(píng)價(jià),個(gè)人及部門(mén)能明確自我職責(zé),激勵(lì)高績(jī)效員工及部門(mén)繼續(xù)努力,督促低績(jī)效的員工及部門(mén)改善工作狀態(tài);通過(guò)績(jī)效反饋,企業(yè)將與管理者、員工就新的績(jī)效目標(biāo)達(dá)成共識(shí),促使目標(biāo)的完成。

(二)遵循績(jī)效薪酬管理體系設(shè)計(jì)原則

績(jī)效的薪酬管理體系設(shè)計(jì)應(yīng)遵循戰(zhàn)略導(dǎo)向、經(jīng)濟(jì)性、體現(xiàn)員工價(jià)值、激勵(lì)作用等原則。體現(xiàn)飯店長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的要求,充分考慮對(duì)各級(jí)、各崗位的橫、縱向一致性,體現(xiàn)員工價(jià)值因素,將員工的自我實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行協(xié)調(diào)統(tǒng)一。并以飯店自身發(fā)展階段特點(diǎn)為基礎(chǔ),以飯店薪酬投入與激勵(lì)結(jié)果的正反比關(guān)系為參照,根據(jù)各部門(mén)、崗位工作特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)薪酬,合理計(jì)算和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)薪酬、激勵(lì)薪酬、福利等員工報(bào)酬之間的比例關(guān)系,實(shí)現(xiàn)薪酬支付的最大化激勵(lì)效果。

(三)設(shè)計(jì)全面的績(jī)效薪酬管理體系項(xiàng)目

績(jī)效的薪酬管理體系項(xiàng)目應(yīng)包含:以飯店員工本職工作量及技術(shù)性設(shè)計(jì)的穩(wěn)定性基礎(chǔ)薪酬;以員工每月的考核成績(jī)與營(yíng)業(yè)效益掛鉤發(fā)放的計(jì)時(shí)、計(jì)件工資及傭金、利潤(rùn)分享等浮動(dòng)工資薪酬;以員工超額勞動(dòng)部分或勞動(dòng)績(jī)效部分及增收節(jié)支部分所設(shè)計(jì)的月度、季度、年終獎(jiǎng)勵(lì)性報(bào)酬的獎(jiǎng)金薪酬;以補(bǔ)償員工特殊或額外勞動(dòng)消耗和因其他特殊原因支付給員工勞動(dòng)報(bào)酬的津貼薪酬;通過(guò)讓員工持有本公司長(zhǎng)期股票和期權(quán)而使其獲得激勵(lì)的股份薪酬;鑒于飯店薪酬待遇的普遍偏低性和上升空間有限性所設(shè)計(jì)的生存性、保障性、設(shè)施性基礎(chǔ)福利及工時(shí)性、其他輔差異化福利薪酬。

(四)保障績(jī)效薪酬管理體系系統(tǒng)化實(shí)施

績(jī)效薪酬管理體系的實(shí)施應(yīng)體現(xiàn)系統(tǒng)化和計(jì)劃性,不可一蹴而就,其分步實(shí)施環(huán)節(jié)為:

1、制定崗位說(shuō)明書(shū)

要進(jìn)行崗位設(shè)計(jì)并形成崗位說(shuō)明書(shū),首先要進(jìn)行工作分析,這樣可以為績(jī)效薪酬考核數(shù)據(jù)提供有價(jià)值的基礎(chǔ)信息。工作分析一般由飯店最高經(jīng)營(yíng)決策層牽頭,以各職能部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員為代表,以工作崗位及職位為對(duì)象,通過(guò)分析工作崗位及職位的特點(diǎn),制定各職位及崗位的任職者概況、工作概述、工作職責(zé)、內(nèi)外部關(guān)系、工作條件、必要的資格條件等信息,形成簡(jiǎn)明而有系統(tǒng)的崗位說(shuō)明書(shū)。在績(jī)效考核過(guò)程中,充分依據(jù)崗位說(shuō)明書(shū)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估,避免人為或主觀考核現(xiàn)象。

2、評(píng)估職位等級(jí)

為了保證薪酬體系的靈活性及相對(duì)穩(wěn)定性,避免由于職位、崗位的薪酬水平變化而引起的員工不平衡心理,在飯店中引入職位簇群的方法,即根據(jù)飯店不同類(lèi)型的職務(wù)以及任職所需要的資格要求,按照職務(wù)性質(zhì)的相似性劃分職位簇群,在每個(gè)職位簇群內(nèi)對(duì)職務(wù)進(jìn)行評(píng)分,按分?jǐn)?shù)的高低劃分出若干層級(jí),建立職位簇群平臺(tái),根據(jù)不同職位簇群確定薪酬政策。職位族群的設(shè)置不僅增強(qiáng)了薪酬體系的靈活性、穩(wěn)定性和公平性,也提升了外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,能有效地減少飯店在績(jī)效薪酬實(shí)施階段的工作量,節(jié)省飯店人力資源管理時(shí)間和成本。

3、實(shí)施績(jī)效考評(píng)

績(jī)效考核應(yīng)與職位評(píng)價(jià)緊密結(jié)合,飯店應(yīng)在人力資源部門(mén)的主管下,由各職能部門(mén)對(duì)其內(nèi)部實(shí)施考核,各部門(mén)應(yīng)充分根據(jù)其崗位說(shuō)明書(shū)內(nèi)容及職位簇群劃分,設(shè)計(jì)準(zhǔn)確、公平且與飯店戰(zhàn)略目標(biāo)相配套的績(jī)效考核指標(biāo),以保證推進(jìn)并實(shí)施。績(jī)效考核的對(duì)員工的工作效率績(jī)效薪酬的系統(tǒng)實(shí)施?？?jī)效薪酬是目前人力資源管理薪酬管理的發(fā)展趨勢(shì),也是實(shí)現(xiàn)我國(guó)各高星級(jí)飯店將員工個(gè)體與群體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有效結(jié)合的重要手段。飯店在績(jī)效薪酬管理實(shí)施過(guò)程中關(guān)注建設(shè)支持性的企業(yè)文化、實(shí)施并加強(qiáng)考核者培訓(xùn)、保持對(duì)績(jī)效管理體系動(dòng)態(tài)的修正與完善、員工民主監(jiān)督等保障措施。便可有力地將飯店各層次員工的個(gè)人發(fā)展目標(biāo)與飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)雙重結(jié)合,促進(jìn)我國(guó)高星級(jí)飯店從容走出人才流失的陣痛期,實(shí)現(xiàn)其健康、良性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

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[2]孫宗虎,薪酬體系設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)手冊(cè),人民郵電出版社,2012年

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[4]谷玉芬、陸慧凰,論飯店基層員工福利制度的完善與優(yōu)化,商業(yè)經(jīng)濟(jì),2011年第1期

[5]王偉,心治管理—為發(fā)展中的燃?xì)馄髽I(yè)人力資源管理助力,吉林省土木建筑學(xué)會(huì)2012年學(xué)術(shù)年會(huì)論文,2012年11月

第7篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

[關(guān)鍵詞]中餐西化 特許連鎖經(jīng)營(yíng) 品牌化 標(biāo)準(zhǔn)化

縱觀我國(guó)理論界與企業(yè)界，在現(xiàn)代餐飲業(yè)定性研究方面，雖然已經(jīng)取得了驕人的成績(jī)，但是在定量方面如標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖與規(guī)?；鹊亩糠治錾线€有待深入，而且國(guó)內(nèi)研究很多都只立足于如何借鑒和仿效西式快餐模式，卻不能完整清晰地提出一個(gè)結(jié)合中國(guó)自己傳統(tǒng)餐飲特點(diǎn)，并借鑒和吸收西方快餐特點(diǎn)走出一條中餐西化的創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。本文研究的目的和意義在于借鑒西方先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式，使我國(guó)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

一、餐飲服務(wù)的基本概念

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。飯店是伴隨著人類(lèi)旅行活動(dòng)的展開(kāi)而出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)的。它最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過(guò)夜住宿服務(wù)。隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，在現(xiàn)代社會(huì)中，飯店已成為具有向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、健身、商務(wù)等諸多功能的綜合服務(wù)業(yè)，并形成擁有各種不同等級(jí)、類(lèi)型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式的眾多飯店組成的飯店業(yè)。飯店已成為一個(gè)城市、地區(qū)乃至一個(gè)國(guó)家的市政建設(shè)、社會(huì)公共設(shè)施中必不可少的組成部分，是當(dāng)?shù)貙?duì)外交往、社會(huì)交際活動(dòng)的中心。

二、餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.外國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

首先，西方的餐飲業(yè)發(fā)展的時(shí)間比我國(guó)要長(zhǎng)，經(jīng)歷的變革范圍更廣，結(jié)果也更趨于專(zhuān)業(yè)化，體制和管理模式等方面也更為成熟。其次，國(guó)外從事餐飲的經(jīng)營(yíng)者知識(shí)水平普遍較高，店主及高管中大學(xué)學(xué)歷的比例達(dá)47.8%，研究生學(xué)歷占20.8%。另外，由于國(guó)外大多數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)比較成熟，對(duì)于市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)和戰(zhàn)略的制定已經(jīng)不僅僅局限于本國(guó)國(guó)內(nèi)，大部分較大規(guī)模的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始或者已經(jīng)擁有一定規(guī)模的海外市場(chǎng)。

2.我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

改革開(kāi)放二十多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色、各種經(jīng)營(yíng)形式、各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，隨著居民收入的增長(zhǎng)、社會(huì)分工細(xì)化、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。缺乏新經(jīng)營(yíng)方式，無(wú)力拓展大眾市場(chǎng)，沒(méi)有配套的餐飲業(yè)“軟硬”件設(shè)施，匱乏暢通的餐飲信息渠道?？傊?，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀無(wú)法滿足21世紀(jì)科學(xué)化、集約化、社會(huì)化發(fā)展的要求。

（1）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲進(jìn)入壁壘非常低

餐飲業(yè)對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，只要有少許資金就可以開(kāi)一家店，只要開(kāi)業(yè)就會(huì)有顧客光臨，不同的檔次適合不同的人群，所以只要有相應(yīng)的資金，就可以開(kāi)一家相應(yīng)的酒店。風(fēng)險(xiǎn)小、收益高，使得多少想發(fā)財(cái)?shù)娜耸箘磐@個(gè)行業(yè)里鉆。另外由于餐飲業(yè)屬于低技術(shù)含量的勞動(dòng)密集型行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)坎低，中小資金可以自由進(jìn)出，行業(yè)內(nèi)難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致企業(yè)缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和持續(xù)發(fā)展能力。

（2）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)不科學(xué)

我國(guó)現(xiàn)階段正缺乏掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷(xiāo)理念的人才，這將阻礙21世紀(jì)我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展。 目前我國(guó)的餐飲業(yè)大多數(shù)沒(méi)有運(yùn)用現(xiàn)代化的手段進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全天、科學(xué)性管理以及多元化銷(xiāo)售，基本上也沒(méi)有發(fā)展餐飲信息網(wǎng)來(lái)迎合“現(xiàn)代餐飲”。

（3）經(jīng)營(yíng)和管理的水平不高

現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)還沒(méi)有樹(shù)立生產(chǎn)銷(xiāo)售流水線的品牌意識(shí)，沒(méi)有意識(shí)到加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益的重要性。沒(méi)有把全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平當(dāng)作搞活餐飲業(yè)的根本出路。

（4）現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)處于不斷變化的格局中

目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。

（5）餐飲業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)

餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)：中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久；市場(chǎng)的需求大；餐飲市場(chǎng)與需求之間不斷的矛盾運(yùn)動(dòng)；餐飲業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。

餐飲業(yè)的劣勢(shì)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，盲目跟風(fēng)，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；法律法規(guī)建設(shè)滯后，市場(chǎng)管理薄弱；經(jīng)營(yíng)薄弱，缺乏資源整合，難以長(zhǎng)久；專(zhuān)業(yè)人才缺乏；缺少品牌意識(shí)，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力待提高。

三、對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的建議――中餐西化

1.特色是發(fā)展中國(guó)餐飲品牌，走中餐西化道路的根本

特色是中國(guó)餐飲品牌發(fā)展的根本，加快中式餐飲的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的餐飲業(yè)。把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。形成自己的特色要從以下幾個(gè)方面入手：第一，要有專(zhuān)業(yè)化的工作人員；第二，提高信息化的程度：實(shí)行網(wǎng)上定餐，進(jìn)行全方位服務(wù)，縮短上菜時(shí)間，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，以及增強(qiáng)廚房的透明度。第三，隨時(shí)為顧客提供方便：現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，為適應(yīng)這一需求，飯店應(yīng)采取24小時(shí)營(yíng)業(yè)的制度。第四，餐飲產(chǎn)品與文化的融合：要立足于中國(guó)人、中式風(fēng)味、中國(guó)特色，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出自己長(zhǎng)盛不衰的品牌。

2.標(biāo)準(zhǔn)化是中餐西化的前提

與中餐相比，西餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。據(jù)介紹，中餐與西餐的最大區(qū)別就在標(biāo)準(zhǔn)化的控制上。中國(guó)的餐飲業(yè)有數(shù)千年的悠久歷史，烹飪技藝可以在世界堪稱(chēng)一絕，但中式餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式幾千年來(lái)卻一直延續(xù)著前店后場(chǎng)，師傅帶徒弟，憑經(jīng)驗(yàn)的手工操作方式，沒(méi)有形成規(guī)模，無(wú)法集約化經(jīng)營(yíng)，更難以走向世界。走產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化，才能形成生產(chǎn)的規(guī)?；?、管理的科學(xué)化，這是中餐成大氣的關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)化從以下幾個(gè)方面入手：第一，烹飪產(chǎn)業(yè)化：指烹飪的社會(huì)化、工業(yè)化、集約化；第二，共同配送：共同配送中心――是連鎖企業(yè)在自身還不夠強(qiáng)大時(shí)，通過(guò)合作，分享“物流利潤(rùn)”的有效形式。所有的產(chǎn)品以共同的包裝分別向各個(gè)連鎖店配送，達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化；第三，管理的規(guī)范化：總部負(fù)責(zé)連鎖店的選址、開(kāi)辦前的培訓(xùn)，提供一攬子的服務(wù)方案，并始終不斷地對(duì)各連鎖店或連鎖加盟店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和交流、培訓(xùn)工作，從而保證了各連鎖店或連鎖加盟店在產(chǎn)品、服務(wù)、店名店貌等各方面的統(tǒng)一性，以滿足消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的要求，吸引顧客，擴(kuò)大銷(xiāo)售。因此，標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)對(duì)樹(shù)立店鋪的形象尤為重要。

3.準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是走“中餐西化”道路的關(guān)鍵

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。為此企業(yè)可以采取一下三種定位方法：

（1）均衡定位

均衡定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

（2）價(jià)格定位

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。

（3）消費(fèi)者定位

隨著社會(huì)的發(fā)展人們生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增加，下館子吃飯這應(yīng)該是常事，但是目前畢竟中等收入的人比較多，豪華的星級(jí)酒店畢竟不能經(jīng)常消費(fèi)，中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)該抓住這個(gè)消費(fèi)主體，提供一種普通中等收入的家庭能經(jīng)常消費(fèi)飯店。并且針對(duì)許多工薪階層工作繁忙的現(xiàn)象，這種飯店應(yīng)該是像西餐那樣方便、快捷，所不同的是采用適合中國(guó)人口味的原材料，并在事先定量分裝好，加工成半成品，同時(shí)采用一定的科學(xué)技術(shù)使其保質(zhì)。這樣擴(kuò)大了市場(chǎng)需求，達(dá)到了企業(yè)盈利，又讓顧客能夠滿意，贏得了這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。

4.履危知懼、敢于冒險(xiǎn)是中餐西化的精神

世間沒(méi)有什么事是百分之百的安全和萬(wàn)無(wú)一失的。商業(yè)經(jīng)營(yíng)更是充滿風(fēng)險(xiǎn)的領(lǐng)域。冒險(xiǎn)可能不成功，但不冒險(xiǎn)則永遠(yuǎn)也不會(huì)成功，真正失敗的人是那些從不冒險(xiǎn)的人。餐飲經(jīng)營(yíng)者不僅自己要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，敢于冒險(xiǎn)，而且要?jiǎng)?chuàng)造一種鼓勵(lì)、支持冒險(xiǎn)的氣氛，允許屬下進(jìn)行冒險(xiǎn)，勇于探索創(chuàng)新，使他們中的每一個(gè)人都能充分實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

5.特許連鎖經(jīng)營(yíng)是中餐西化發(fā)展的催化劑

連鎖經(jīng)營(yíng)是世界范圍內(nèi)現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)不但可以快速占有市場(chǎng)，也會(huì)因規(guī)?；\(yùn)營(yíng)而達(dá)到降低成本與強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的目的。中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展?jié)摿薮?，并將給傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)巨大的沖擊。特許經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)上是特許體系通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的復(fù)制、品牌的復(fù)制、經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、文化的復(fù)制，實(shí)行低成本擴(kuò)張的一種高效企業(yè)發(fā)展模式。

四、總結(jié)與展望

本文主要對(duì)餐飲的現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究，指出中國(guó)餐飲存在的優(yōu)劣勢(shì)。針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，本文對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了幾點(diǎn)建議，從經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新兩個(gè)層面上，將中國(guó)傳統(tǒng)餐飲和西方快餐各自的優(yōu)點(diǎn)揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的現(xiàn)代化中餐。時(shí)不我待，如果國(guó)內(nèi)的飯店集團(tuán)不能迅速發(fā)展并形成一定的規(guī)模，其結(jié)果必然是飯店市場(chǎng)份額的滑落和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)，因此我國(guó)的飯店集團(tuán)將呈現(xiàn)著以下幾種發(fā)展趨勢(shì)：（1）市場(chǎng)化和企業(yè)化；（2）品牌化、規(guī)模化；（3）大眾化、合作化；（4）信息化、科學(xué)化；（5）在餐飲管理上逐步與世界接軌。

總之，中國(guó)餐飲業(yè)每一步發(fā)展都是令人矚目的。如何把西方先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念引入中國(guó)餐飲業(yè)，提升行業(yè)和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力？如何繼承弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，繁榮和發(fā)展中華飲食？新一代接班人將肩負(fù)起歷史的重任，用自己的才智、熱情重新論釋自己企業(yè)的精神、文化，努力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化體制、連鎖化經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化管理的宏圖偉業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

［1］黃金平.連鎖經(jīng)營(yíng)管理 ［J］.東經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

第8篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

1.1建立內(nèi)在激勵(lì)機(jī)制--創(chuàng)造自我實(shí)現(xiàn)的舞臺(tái)馬斯洛需求層次理論認(rèn)為：在工作中，員工所能獲得的最大滿足感源自其自我實(shí)現(xiàn)，即自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。通常以自身的努力付出、他人和社會(huì)對(duì)自身工作的認(rèn)可作為自我實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。人是群居動(dòng)物，其生存具有社會(huì)性，因而被社會(huì)排斥是人的最大憂慮。自我實(shí)現(xiàn)能夠很好的消減這種憂慮，幫助個(gè)人實(shí)現(xiàn)在社會(huì)中的定位，滿足個(gè)人的自尊心需求。受飯店資源的限制，以環(huán)境、報(bào)酬等為基礎(chǔ)的外在激勵(lì)具有很大的局限性，而內(nèi)在激勵(lì)卻能夠無(wú)拘無(wú)束。這是因?yàn)閮?nèi)在激勵(lì)以精神為核心，管理層只需要明了飯店員工的動(dòng)力和內(nèi)在需求，盡力滿足需求即可。作為自小接受中國(guó)文化熏陶的本土化員工，盡管服務(wù)對(duì)象為不同文化的客戶，員工對(duì)企業(yè)仍然具有高度的承諾感。他們更注重自身在群體中的形象，對(duì)生活的追求上往往重“質(zhì)”而非“量”。基于這樣的心理特征，飯店通過(guò)及時(shí)反饋員工工作和表彰有功員工，能夠使員工意識(shí)到自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，從而達(dá)到激勵(lì)的效果。在這一過(guò)程中，要注意以下幾方面：（1）保障激勵(lì)的持續(xù)性。每月、每年進(jìn)行最佳員工的評(píng)比，能夠使通過(guò)表彰、認(rèn)同而達(dá)到的激勵(lì)效果具有持續(xù)性。（2）保障激勵(lì)的公平性。最佳員工的評(píng)比應(yīng)該不受崗位、職務(wù)、工齡等限制，只要有出色的工作成績(jī)就有機(jī)會(huì)參與評(píng)比，保證評(píng)比的公平公開(kāi)。（3）保障激勵(lì)的多樣化。評(píng)比過(guò)程中，員工看重的不僅是豐厚的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，更是一份榮譽(yù)感的精神愉悅。因此，激勵(lì)方式不僅僅局限于最佳員工的評(píng)選，還應(yīng)多開(kāi)展各部門(mén)之間的評(píng)比活動(dòng)，如技能之星、微笑服務(wù)大使等等，通過(guò)多樣化的評(píng)比活動(dòng)，為員工創(chuàng)造更大的實(shí)現(xiàn)自我的舞臺(tái)，達(dá)到更好的激勵(lì)效果。1.2建立全員互動(dòng)式管理模式---加強(qiáng)員工參與讓員工參與飯店管理，發(fā)揮員工的積極主動(dòng)性是現(xiàn)代飯店管理中的重要思想。讓員工參與飯店管理、建立全員互動(dòng)的管理模式，能夠充分體現(xiàn)員工的主體性，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí)，使員工積極主動(dòng)地參與飯店的經(jīng)營(yíng)管理、活動(dòng)策劃，滿足員工自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需求，更好的激勵(lì)員工。員工參與飯店管理體現(xiàn)于下面幾點(diǎn)：（1）參與制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。一些飯店在制定其經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，常常由少數(shù)高層管理者于辦公室中創(chuàng)造出來(lái)，具有片面性。應(yīng)該鼓勵(lì)員工提交合理化的建議和方案，然后各部門(mén)收集并審批，最后提交至高層。對(duì)于飯店發(fā)展有益的建議和方案，都應(yīng)該積極采納。（2）建立由下自上的有效溝通機(jī)制。作為服務(wù)類(lèi)行業(yè)，飯店員工必須具備靈活的應(yīng)變與創(chuàng)造能力，以應(yīng)付突發(fā)狀況。而這種應(yīng)變與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，不僅需要大量的時(shí)間與精力，同時(shí)更需要員工的積極配合。這種配合度取決于員工對(duì)工作的興趣度和員工自身的責(zé)任心和主動(dòng)性。通過(guò)鼓勵(lì)員工參與管理，積極聽(tīng)取員工合理建議，能夠有效調(diào)動(dòng)員工的創(chuàng)新性和積極性。在這個(gè)過(guò)程中，管理層能夠及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，取其精華、去其糟粕，將一些優(yōu)秀的思想融入飯店管理中，為飯店創(chuàng)造更大的利益，最大程度化地實(shí)現(xiàn)人力資源價(jià)值。1.3提升職業(yè)發(fā)展?jié)摿?--培訓(xùn)與學(xué)習(xí)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，是除物質(zhì)和精神激勵(lì)之外的另一種員工激勵(lì)方式。員工通過(guò)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)能夠使自身行為發(fā)生改變。由于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)的目的主要是為了提升員工的職業(yè)素養(yǎng)，因而崗位的不同，其培訓(xùn)的內(nèi)容也會(huì)有所不同。通過(guò)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，有些員工感覺(jué)自己的專(zhuān)業(yè)技能有了明顯提升，企業(yè)地位也隨之提升；有些員工則感覺(jué)與同事之間相處更為融洽，人際交往方面更為成熟。無(wú)論是哪一方面的改變，都讓員工收益匪淺，對(duì)這種工作中的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)經(jīng)歷有了更為深刻的印象。此外，工作提升能夠?yàn)閱T工提供最好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，是對(duì)員工自身工作能力的一種肯定。工作提升將會(huì)增加員工的工作責(zé)任和工作難度，使其面臨更大的工作挑戰(zhàn)，能夠有效激發(fā)內(nèi)在潛力，是員工主動(dòng)積極的學(xué)習(xí)。

2飯店從業(yè)人員職業(yè)生涯規(guī)劃的設(shè)計(jì)理念

作為服務(wù)類(lèi)行業(yè)，飯店對(duì)員工素質(zhì)具有較高要求。秉承終身教育的理念，為員工提供相對(duì)彈性的工作時(shí)間與福利，指導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，有利于發(fā)揮員工的積極性與創(chuàng)新性，有效提高員工素質(zhì)。對(duì)本市飯店員工做行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“職業(yè)發(fā)展”這一項(xiàng)的員工滿意度最低。究其原因，對(duì)于飯店行業(yè)，多數(shù)崗位內(nèi)容是不斷重復(fù)的，員工長(zhǎng)期重復(fù)固定的工作內(nèi)容，常常會(huì)有單調(diào)、枯燥和乏味感，工作熱情會(huì)逐漸被消磨掉，隨之會(huì)有不滿、厭煩等情緒滋生，最后“跳槽”。這也是飯店行業(yè)流動(dòng)率居高不下的主要原因，知道原因，就要對(duì)癥下藥。飯店應(yīng)具備長(zhǎng)遠(yuǎn)思想，秉承“你好我也好”的雙贏理念，根據(jù)員工自身特長(zhǎng)和性格特點(diǎn)，制定適宜的員工職業(yè)規(guī)劃。積極為員工提供各種技能和知識(shí)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，提升員工的專(zhuān)業(yè)性技能，拓寬員工的職業(yè)發(fā)展空間，使之成為飯店行業(yè)綜合性人才。這種“雙贏”理念，能夠有效員工的跳槽率，增強(qiáng)員工對(duì)飯店的歸屬感和忠誠(chéng)度。2.1飯店職業(yè)生涯規(guī)劃過(guò)程與方法員工飯店職業(yè)生涯規(guī)劃過(guò)程主要包括三個(gè)過(guò)程：1）員工職業(yè)生涯發(fā)展路線、目標(biāo)的制定過(guò)程；2）員工個(gè)人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程；3）個(gè)人目標(biāo)同飯店發(fā)展需要相互匹配的過(guò)程。要想這個(gè)過(guò)程朝“預(yù)設(shè)”的方向進(jìn)行，而不是充滿隨機(jī)性，必須依靠員工和飯店雙方共同努力，最終使員工個(gè)人培養(yǎng)過(guò)程與飯店發(fā)展需要以及個(gè)人職業(yè)發(fā)展相符合。2.2幫助員工正確分折、認(rèn)識(shí)自己幫助員工正確分析、認(rèn)識(shí)自己，是制定員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的前提條件。由于個(gè)人追求的成功目標(biāo)具有很大的差異性，因此其奮斗目標(biāo)也會(huì)有很大的不同。對(duì)于飯店行業(yè)，有些員工安于現(xiàn)狀，只要飯店不倒閉，工作能維持基本生活就可以了；有些員工具有較強(qiáng)的上進(jìn)心，努力爭(zhēng)取機(jī)會(huì)提升崗位；還有一些員工具有強(qiáng)烈的事業(yè)心，期望通過(guò)自身的不斷努力達(dá)到最高位置。因?yàn)樵谥贫殬I(yè)發(fā)展規(guī)劃前，飯店應(yīng)要求員工正確分析和認(rèn)識(shí)自己，以自身價(jià)值觀為基礎(chǔ)，確定近期和長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，根據(jù)所定目標(biāo)給出靈活、可調(diào)的發(fā)展規(guī)劃。2.3組織保證作為組織保證的承擔(dān)者，不僅要對(duì)下屬員工的性格優(yōu)劣、需要抱負(fù)和工作舊、現(xiàn)狀有清楚的了解，同時(shí)還要對(duì)本飯店的發(fā)展機(jī)遇和途徑有清楚的認(rèn)識(shí)，各級(jí)管理人員能夠很好的勝任這一職位。在組織保證過(guò)程中，各級(jí)管理人員主要承擔(dān)以下任務(wù)：（1）確定各級(jí)管理人員的各自幫助責(zé)任，在對(duì)上級(jí)管理人員進(jìn)行工作考核時(shí)，將其下屬員工的發(fā)展也列入考核范疇，實(shí)行“捆綁式”發(fā)展策略。（2）幫助管理者消除顧慮，避免對(duì)下屬員工的發(fā)展造成很大障礙，打擊下屬們的積極性。此外，由于員工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的對(duì)象是每個(gè)員工，飯店可仿照大學(xué)輔導(dǎo)員模式，制定上層主管或資深員工輔導(dǎo)新員工的輔導(dǎo)人制度。作為輔導(dǎo)人，要對(duì)新員工的性格優(yōu)劣、職業(yè)技能及職業(yè)傾向做詳細(xì)調(diào)查，在調(diào)查的基礎(chǔ)上幫助新員工根據(jù)自身情況（如興趣愛(ài)好、特長(zhǎng)、學(xué)歷等）明確個(gè)人職業(yè)發(fā)展意向。明確個(gè)人發(fā)展意向后，輔導(dǎo)人再指導(dǎo)新員工設(shè)定其未來(lái)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并制訂相應(yīng)的發(fā)展計(jì)劃表。2.4發(fā)揮飯店人力資源職能部門(mén)的職責(zé)在飯店幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)過(guò)程中，作為各級(jí)管理人員的助手和參謀，飯店人力資源部門(mén)應(yīng)發(fā)揮其相應(yīng)職能。其職能主要表現(xiàn)為：（1）為各級(jí)管理人員提供信息、技術(shù)支持和建議。（2）人員隊(duì)伍情況要分類(lèi)分崗的進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和評(píng)估。明確了解哪些是專(zhuān)業(yè)技術(shù)型人員，哪些屬于行政管理型人員，針對(duì)其特點(diǎn)和數(shù)據(jù)計(jì)劃列表具體分析。（3）依據(jù)數(shù)據(jù)，確定員工職業(yè)生涯發(fā)展方向，使飯店在橫向和縱向上都能夠進(jìn)行調(diào)整。這種調(diào)整能夠拓寬每個(gè)員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和工作經(jīng)歷，為其在飯店行業(yè)的深入發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。（4）采取多種方式深入考察員工的實(shí)際工作能力和各項(xiàng)技能技巧的發(fā)揮度。（5）建立員工人力資源檔案。以日?？?jī)效考核評(píng)估為參考依據(jù)，對(duì)員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)潛力、管理潛力以及開(kāi)拓進(jìn)取潛力進(jìn)行可行性評(píng)估。2.5飯店員工職業(yè)生涯實(shí)施過(guò)程店員工職業(yè)生涯實(shí)施過(guò)程中，在員工確立其奮斗目標(biāo)后，管理員應(yīng)根據(jù)飯店業(yè)務(wù)和人員實(shí)際情況，建立多條員工職業(yè)發(fā)展路徑，滿足不同員工的需求。在實(shí)際飯店管理中，可實(shí)行后臺(tái)參與經(jīng)營(yíng)管理、前臺(tái)參與客服等多種形式，讓不同層次的員工都有其合適的發(fā)展途徑，避免某一發(fā)展路徑的擁堵。此外，飯店應(yīng)制定詳細(xì)的晉升評(píng)估、考核以及收入分配制度，具體到各部門(mén)的各個(gè)級(jí)別，給予員工工作提升的希望和機(jī)會(huì)。

3結(jié)語(yǔ)

第9篇：飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文

關(guān)鍵詞：飯店管理專(zhuān)業(yè)；訂單式校企合作；頂崗實(shí)習(xí)校企合作

飯店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，近年來(lái)，隨著我國(guó)飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店企業(yè)需要大批實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型現(xiàn)代管理人才。但是，目前部分高校的飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)重理論輕實(shí)踐，與飯店企業(yè)實(shí)際需求之間存在供需錯(cuò)位，人才培養(yǎng)滯后于市場(chǎng)人才需求，導(dǎo)致出現(xiàn)飯店企業(yè)人才緊缺而學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生又無(wú)法滿足飯店需要的尷尬局面；另一方面，目前部分高校對(duì)飯店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)重視不夠，加上飯店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室投資金額相對(duì)較大而學(xué)校建設(shè)資金分配有限，造成大部分高校的飯店實(shí)驗(yàn)室建設(shè)滯后，學(xué)生缺乏進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練的場(chǎng)所和條件，影響了高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

面對(duì)當(dāng)前高校飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的困境，校企合作人才培養(yǎng)模式提供了新的思路，是一種可使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方受益的培養(yǎng)模式。越來(lái)越多的旅游院校已經(jīng)認(rèn)識(shí)到和飯店企業(yè)共同合作對(duì)人才培養(yǎng)的重要性和必要性，紛紛加強(qiáng)與飯店企業(yè)之間的合作，充分利用飯店企業(yè)的有效資源，選擇校企合作模式進(jìn)行人才培養(yǎng)，校企合作已經(jīng)成為高校飯店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必然趨勢(shì)。但在實(shí)踐中，目前高校飯店管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式尚存在明顯不足，未能完全發(fā)揮真正作用。

一、高校飯店管理專(zhuān)業(yè)校企合作存在的主要問(wèn)題

1.校企合作模式過(guò)于單一

目前大部分高校飯店管理專(zhuān)業(yè)與飯店之間的合作主要以頂崗實(shí)習(xí)模式為主，實(shí)習(xí)一般安排在四年級(jí)，實(shí)習(xí)單位多數(shù)為高星級(jí)飯店，實(shí)習(xí)崗位基本上以飯店一線部門(mén)如餐飲部、客房部為主，實(shí)習(xí)時(shí)間一般在半年至一年之間。以肇慶學(xué)院旅游學(xué)院為例，學(xué)院在第七學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生到珠三角飯店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的五星級(jí)飯店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，時(shí)間為期半年。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，帶隊(duì)老師會(huì)到飯店看望學(xué)生二次左右，主要是了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，平時(shí)基本上以電話聯(lián)系為主。除此之外，學(xué)院與飯店企業(yè)之間并無(wú)其它方面的合作。

校企之間的合作模式多種多樣，但目前大部分高校只采用頂崗實(shí)習(xí)模式，與企業(yè)之間的合作模式過(guò)于單一，缺乏多層次、多渠道的合作。

2.頂崗實(shí)習(xí)的校企合作模式存在不足

目前高校飯店管理專(zhuān)業(yè)所廣泛采用的頂崗實(shí)習(xí)模式在一定程度上提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。但在實(shí)踐中，飯店頂崗實(shí)習(xí)普遍存在兩大不足：一是工作輪崗問(wèn)題。飯店方為了節(jié)省培訓(xùn)成本，便于員工管理，基本上不提供給學(xué)生輪崗機(jī)會(huì)。以肇慶學(xué)院為例，校方從2004年開(kāi)始采用頂崗實(shí)習(xí)的校企合作模式，合作過(guò)的五星級(jí)飯店多達(dá)30多家，遍布廣州、深圳、惠州、東莞、中山、清遠(yuǎn)等地，既有國(guó)際知名連鎖飯店，也有國(guó)內(nèi)本地飯店，但是這些飯店為了維護(hù)飯店自身利益，無(wú)一例外均不愿安排學(xué)生進(jìn)行輪崗。學(xué)生在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的實(shí)習(xí)中只能在某一個(gè)工作崗位實(shí)習(xí)，無(wú)法接觸飯店其它崗位工作。這種安排導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法全面了解飯店整體運(yùn)作，所學(xué)東西不夠全面，學(xué)生多有怨氣；二是飯店方安排學(xué)生的頂崗崗位都是一線基層服務(wù)崗位，比如肇慶學(xué)院的學(xué)生大部分都安排在餐飲部及客房部，一般在這些部門(mén)實(shí)習(xí)一二個(gè)月后，學(xué)生已經(jīng)能夠熟練掌握本崗位的各項(xiàng)技能，完全能夠勝任崗位服務(wù)工作。而大學(xué)生將飯店管理人才作為自身的目標(biāo)定位，因此很多學(xué)生不愿意在整個(gè)實(shí)習(xí)期都從事基層的服務(wù)工作，希望能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)一步接觸基層管理人員的工作。但是飯店方基本沒(méi)有提供這方面的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間只能學(xué)到最基層的服務(wù)技能技巧，無(wú)法接觸學(xué)習(xí)到飯店管理層面的知識(shí)。

由于實(shí)習(xí)安排中的這種局限性，加上飯店業(yè)本身的特殊性，造成高校飯店管理學(xué)生畢業(yè)之后進(jìn)入飯店工作，依舊必須從基層服務(wù)工作做起，和很多低學(xué)歷員工站在同一起跑線，未能充分發(fā)揮自身高學(xué)歷的優(yōu)勢(shì)，延緩了學(xué)生在飯店中的職業(yè)發(fā)展速度，同時(shí)也導(dǎo)致很多大學(xué)生因無(wú)法忍受基層服務(wù)工作的低薪勞累而流失到其它行業(yè)。

二、飯店管理專(zhuān)業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

基于高校飯店管理專(zhuān)業(yè)在校企合作方面存在的問(wèn)題，筆者認(rèn)為高校旅游院校應(yīng)從更多層次、更多渠道拓寬與飯店企業(yè)之間的合作模式，優(yōu)化現(xiàn)有的頂崗實(shí)習(xí)校企合作模式，充分發(fā)揮出校企合作的真正作用。

1.建立訂單式校企合作新模式

訂單式校企合作模式是一種校企合作的新模式。所謂“訂單式校企合作模式”是企業(yè)根據(jù)其對(duì)未來(lái)不同規(guī)格人才需求的情況，與有關(guān)院校簽訂培養(yǎng)協(xié)議（訂單），然后由學(xué)校按照學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃和用人單位提出的人才規(guī)格和數(shù)量要求進(jìn)行培養(yǎng)，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，通過(guò)工學(xué)交替的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式”。

訂單式校企合作模式以市場(chǎng)需求和飯店企業(yè)需求為導(dǎo)向，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，從根本上解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對(duì)性問(wèn)題、技術(shù)應(yīng)用性問(wèn)題和就業(yè)問(wèn)題。訂單式校企合作模式是學(xué)校和企業(yè)的一種深度合作，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校在人才培養(yǎng)時(shí)根據(jù)企業(yè)需求量體定做，按需育人，保證學(xué)生畢業(yè)后能夠充分就業(yè)，其根本利益得到保障；對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，能獲得企業(yè)需要的合格專(zhuān)用人才，解決了飯店企業(yè)人才緊缺問(wèn)題；而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，為社會(huì)培養(yǎng)出需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，保證了學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。訂單式校企合作模式解決了辦學(xué)、用人和就業(yè)三方面的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位和學(xué)生的“三贏”。

和傳統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)合作模式相比較，訂單式校企合作模式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生更能滿足飯店企業(yè)的需求，學(xué)生職業(yè)發(fā)展起點(diǎn)更高，可以在畢業(yè)后直接參與飯店的管理層工作，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)模式中學(xué)生無(wú)法參與管理層工作的不足，有利于培養(yǎng)高層次管理人才。

高校飯店管理專(zhuān)業(yè)在構(gòu)建訂單式校企合作模式時(shí)，要做好以下幾方面工作：

（1）校企雙方要兼顧各方需求及利益共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃

訂單式校企合作模式在制定人才培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)必須同時(shí)兼顧到學(xué)校、學(xué)生以及企業(yè)三方的需求，共同制定一個(gè)符合三方利益的人才培養(yǎng)計(jì)劃，只有這樣才能真正做到三方的“共贏”。

傳統(tǒng)的學(xué)校人才培養(yǎng)計(jì)劃一般都是由學(xué)校單方制定，包括頂崗實(shí)習(xí)的校企合作模式也是只由校方單方制定，而訂單式校企合作模式下的人才培養(yǎng)計(jì)劃是由學(xué)校和企業(yè)方根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃、飯店方需求和學(xué)生需求來(lái)共同制定，飯店方全方位、深層次地直接參與人才培養(yǎng)過(guò)程。雙方共同制定的人才培養(yǎng)計(jì)劃內(nèi)容包括教學(xué)計(jì)劃的制定及實(shí)施、教學(xué)方式的選擇、學(xué)校課程的設(shè)置、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的安排、考試的組織和論文的要求等。

校方在制定計(jì)劃時(shí)，應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，要嚴(yán)格遵循高等教育的教學(xué)規(guī)律來(lái)制訂計(jì)劃，既要滿足飯店方合理的用人需求，又要注意不能為了一味遷就某些急功近利的飯店企業(yè)而違背教學(xué)規(guī)律。同時(shí)，校方在和企業(yè)制定培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)不能只考慮校企雙方的利益而忽略學(xué)生方的利益，應(yīng)盡可能選擇信譽(yù)高、能夠?yàn)閷W(xué)生提供廣闊的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)的合作飯店，在涉及到如頂崗報(bào)酬、獎(jiǎng)金等待遇方面的事項(xiàng)，應(yīng)該站在學(xué)生的角度盡力為學(xué)生爭(zhēng)取應(yīng)得的利益。筆者認(rèn)為，人才培養(yǎng)計(jì)劃的制定應(yīng)該要有學(xué)生方的參與，學(xué)生方是人才培養(yǎng)計(jì)劃的對(duì)象，沒(méi)有學(xué)生方的參與，人才培養(yǎng)計(jì)劃難以真正顧及到學(xué)生的需求?；趯W(xué)生數(shù)量眾多，學(xué)校方可采用選派學(xué)生代表的方式進(jìn)行參與。

（2）校企雙方要充分利用各自資源共同培養(yǎng)人才

訂單式校企合作模式實(shí)質(zhì)上是企業(yè)資源和學(xué)校資源的有機(jī)整合，通過(guò)資源互補(bǔ)，優(yōu)化校企雙方的資源配置，共同合作培養(yǎng)人才。因此雙方應(yīng)該充分利用各自現(xiàn)有的資源，校方應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)校的教學(xué)技術(shù)和師資優(yōu)勢(shì)，按照訂單培養(yǎng)特點(diǎn)做好課程設(shè)置和教學(xué)，靈活采用多種教學(xué)方法，使理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，重點(diǎn)抓好公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論課教學(xué)；而飯店方應(yīng)充分利用飯店自身資源為學(xué)生提供實(shí)踐場(chǎng)所和設(shè)備，提供頂崗實(shí)習(xí)崗位，同時(shí)向?qū)W校無(wú)償提供專(zhuān)業(yè)技能指導(dǎo)老師，重點(diǎn)抓好專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)以及酒店文化教育。校企雙方通過(guò)共同參與、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)共同合作培養(yǎng)人力。

（3）學(xué)校方要真正實(shí)施訂單式校企合作模式的構(gòu)建

校企雙方簽訂的書(shū)面協(xié)議要得以實(shí)現(xiàn)需要雙方的共同努力。作為學(xué)校方，需要從教學(xué)模式、課程設(shè)置、師資等方面進(jìn)行改革，以保證訂單式校企合作模式的真正實(shí)現(xiàn)。

從教學(xué)模式來(lái)看，學(xué)校應(yīng)擺脫傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)模式的束縛，以滿足用人單位需求為前提，以勝任崗位需要為目標(biāo)，以提高履行崗位職責(zé)的能力為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，以用人單位滿意度為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合我院實(shí)際情況，筆者認(rèn)為可采用“2+1+1”的人才培養(yǎng)方案，即在第一和第二學(xué)年，由學(xué)生在本校完成學(xué)校規(guī)定的公共課程和本專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程及專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，以上教學(xué)工作由本校教師完成；在第三學(xué)年，按飯店的需求開(kāi)設(shè)特種專(zhuān)業(yè)課程，由飯店和本校教師共同完成；在第四學(xué)年，學(xué)生安排到合作飯店實(shí)習(xí)，按之前簽訂的培養(yǎng)合同，先安排到基層服務(wù)崗位實(shí)習(xí)，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的不同表現(xiàn)，經(jīng)考核合格后開(kāi)始進(jìn)行管理層實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，飯店方對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)估，考核合格者在畢業(yè)后則可直接進(jìn)入該崗位管理層工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生人才培養(yǎng)與飯店人才使用的無(wú)縫連接。在飯店實(shí)習(xí)期間，學(xué)生還要在學(xué)校及飯店指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。簽訂訂單合作的學(xué)生，除了最后一學(xué)年到合作單位頂崗實(shí)習(xí)，平時(shí)也可利用寒暑假和節(jié)假日到飯店進(jìn)行短期實(shí)習(xí)，這樣既有利于學(xué)生提高專(zhuān)業(yè)技能，豐富專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也有利于學(xué)生將學(xué)校的理論知識(shí)和飯店實(shí)際工作內(nèi)容有機(jī)融合起來(lái)，理論和實(shí)際相結(jié)合，有效提高自身專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

從課程設(shè)置來(lái)看，學(xué)校應(yīng)避免閉門(mén)造車(chē)的封閉式做法，以用人單位需求為導(dǎo)向，遵循動(dòng)態(tài)性和超前性原則，緊抓飯店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和特點(diǎn)，充分聽(tīng)取飯店企業(yè)的意見(jiàn)，結(jié)合學(xué)校自身的辦學(xué)條件來(lái)設(shè)置課程。所開(kāi)設(shè)課程應(yīng)具有飯店管理專(zhuān)業(yè)特色，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，所選教材必須是實(shí)踐環(huán)節(jié)充分，技能性強(qiáng)，符合高校辦學(xué)特色的教材。只有這樣才能夠吸引實(shí)力雄厚的用人單位參與合作，確保訂單式培養(yǎng)模式的順利進(jìn)行。具體來(lái)說(shuō)，在課程設(shè)置時(shí)，先由校企雙方對(duì)崗位需求進(jìn)行分析，明確從事各崗位工作需要掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)和相關(guān)技能以及綜合能力等各種素質(zhì)，再據(jù)此設(shè)置課程，保證課程的實(shí)用性和針對(duì)性。

從師資隊(duì)伍來(lái)看，訂單式培養(yǎng)模式的特點(diǎn)要求學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師必須擁有“雙師”資格，既要精通理論知識(shí)，又要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，只有這樣才能承擔(dān)起訂單式人才培養(yǎng)工作。目前高校大部分飯店管理教師理論性知識(shí)豐富，但普遍缺乏飯店實(shí)踐能力和飯店管理經(jīng)驗(yàn)，基于這一現(xiàn)實(shí)情況，學(xué)校需大力加強(qiáng)“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍的建設(shè)，可安排教師定期到合作飯店掛職鍛煉，親自參與飯店的經(jīng)營(yíng)管理，更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)技能。另外應(yīng)大力支持老師參加職業(yè)資格證書(shū)考試。通過(guò)提高教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，為訂單式培養(yǎng)提供強(qiáng)有力的師資保障。另外，教學(xué)計(jì)劃中部分針對(duì)飯店企業(yè)實(shí)際需要而設(shè)置的課程，可由飯店方的管理人員來(lái)承擔(dān)這部分教學(xué)任務(wù)。

2.建立校企互動(dòng)合作模式

這種模式就是學(xué)校和飯店在教學(xué)資源方面雙方取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同合作。一方面，學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師到飯店擔(dān)任一定的管理職務(wù)或?qū)I(yè)培訓(xùn)師職務(wù)，針對(duì)飯店員工理論知識(shí)相對(duì)欠缺的情況，結(jié)合飯店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理情況給員工上課，提高飯店員工的素質(zhì)。或與員工一起研討飯店經(jīng)營(yíng)管理中的相關(guān)問(wèn)題，幫助飯店解決實(shí)際工作中碰到的問(wèn)題，提高飯店的經(jīng)營(yíng)管理水平。同時(shí)，學(xué)校教師也可以通過(guò)這種實(shí)踐活動(dòng)不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和教學(xué)水平。另一方面，學(xué)校方面也可邀請(qǐng)飯店內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān)業(yè)技能高的管理人員到學(xué)校給學(xué)生上課，彌補(bǔ)高校教學(xué)普遍實(shí)踐能力偏弱的不足。

3.優(yōu)化頂崗實(shí)習(xí)合作模式

頂崗實(shí)習(xí)作為目前高校與飯店企業(yè)共同合作中最普遍、最常見(jiàn)的一種合作模式，要完全發(fā)揮出真正作用，必須加以優(yōu)化。

優(yōu)化措施之一在于學(xué)校應(yīng)該和飯店企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，在不影響飯店方正常運(yùn)營(yíng)的前提下盡量為學(xué)生提供輪崗機(jī)會(huì)。輪崗可分為定期輪崗和不定期輪崗二種，像中西餐廳和客房部這些操作技能比較容易掌握的部門(mén)，可規(guī)定二個(gè)月或三個(gè)月輪換一次，而像前廳部、酒吧等操作技能掌握時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的部門(mén)，可適當(dāng)延長(zhǎng)輪崗時(shí)間，規(guī)定學(xué)生必須在工作考核合格后才有機(jī)會(huì)輪崗，視學(xué)生工作表現(xiàn)而定。保證每位實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間至少有一次輪崗機(jī)會(huì)，為實(shí)習(xí)生提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，全面接觸不同部門(mén)的工作，深入了解飯店組織及運(yùn)作過(guò)程。

優(yōu)化措施之二在于應(yīng)該盡量為學(xué)生提供管理崗位實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。全體實(shí)習(xí)生參與飯店管理崗位的可能性不大，可規(guī)定在學(xué)生實(shí)習(xí)三個(gè)月后，工作表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生可獲得初級(jí)管理崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，如部門(mén)見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或某一管理職務(wù)的助理。這樣既可以激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作積極性，同時(shí)也為飯店的發(fā)展儲(chǔ)備了后續(xù)力量。

三、結(jié)語(yǔ)

目前各高校與飯店企業(yè)之間的合作主要有頂崗實(shí)習(xí)、訂單式培養(yǎng)、校企互動(dòng)三種模式。筆者認(rèn)為，飯店管理專(zhuān)業(yè)校企合作應(yīng)以傳統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)模式為基礎(chǔ)，因?yàn)轫攳弻?shí)習(xí)模式可以接納全體學(xué)生，保證每一位學(xué)生都能夠得到專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的鍛煉機(jī)會(huì)，但基于該模式存在的不足之處，學(xué)校方應(yīng)積極與企業(yè)方進(jìn)行協(xié)商，努力優(yōu)化該合作模式。訂單式培養(yǎng)模式是校企合作的新模式，能更好地保證學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生三方的利益，學(xué)校方應(yīng)大力推行這種人才培養(yǎng)模式。但訂單式培養(yǎng)模式是學(xué)生與企業(yè)之間的一種自愿雙向選擇，由于學(xué)生素質(zhì)存在差別，企業(yè)無(wú)法選擇全體學(xué)生作為培養(yǎng)對(duì)象，因此訂單式培養(yǎng)模式只能面向部分素質(zhì)相對(duì)較高的學(xué)生，學(xué)校方應(yīng)努力創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓更多學(xué)生能夠加入這種培養(yǎng)模式。校企互動(dòng)合作模式能有效利用校企雙方教學(xué)資源，取長(zhǎng)補(bǔ)短，既能提高學(xué)校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，又能提高飯店員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，提高飯店的經(jīng)營(yíng)管理水平，各高校應(yīng)根據(jù)自身情況靈活采取此種模式。

總的來(lái)說(shuō)，學(xué)校只有根據(jù)自身特點(diǎn)，多層次多渠道拓寬和豐富學(xué)校和企業(yè)之間的合作，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的共贏。

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