食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備管理要求探討

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摘要：隨著生活條件的改善，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全。食品安全檢驗(yàn)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其實(shí)驗(yàn)室管理在很大程度上決定了其檢驗(yàn)質(zhì)量，直接影響著對(duì)食品安全監(jiān)管部門的技術(shù)支持。在此基礎(chǔ)上，本文總結(jié)了多年食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的經(jīng)驗(yàn)，探討了食品檢驗(yàn)人員管理、設(shè)備管理的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室；人員；儀器設(shè)備；管理要求

“民以食為天”即食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。“食以安為先”即食品安全是保障人民健康的基礎(chǔ)。當(dāng)下，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注。食品安全檢測(cè)是按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，不同于一般的食品質(zhì)量檢測(cè)，其檢測(cè)指標(biāo)主要聚焦涉及安全風(fēng)險(xiǎn)的有毒有害物質(zhì)，例如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、微生物等安全性指標(biāo)的檢測(cè)[1]。食品安全檢測(cè)在保障食品安全監(jiān)管方面具有重要作用，是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，各級(jí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)是具體檢測(cè)業(yè)務(wù)的承接機(jī)構(gòu)，在食品安全監(jiān)管方面扮演著重要的角色。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理在很大程度上決定了其檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理在很大程度上是提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)。筆者根據(jù)在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作實(shí)際，從食品檢驗(yàn)人員管理、檢驗(yàn)設(shè)備管理等方面論述了如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員管理要求

1.1樹(shù)立新發(fā)展形勢(shì)下的價(jià)值理念

①事業(yè)性檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員要轉(zhuǎn)變發(fā)展理念。由于事業(yè)性檢測(cè)機(jī)構(gòu)的特殊性質(zhì)，其運(yùn)作體系不同于企業(yè)，業(yè)務(wù)發(fā)展存在依靠政策“吃飯”的現(xiàn)象。但是，隨著近年來(lái)我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)逐步放開(kāi)，第三方民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)得以快速發(fā)展，事業(yè)性檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，過(guò)去的發(fā)展模式已不能適應(yīng)機(jī)構(gòu)發(fā)展需要。沿海省份事業(yè)性檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)市場(chǎng)放開(kāi)之前即開(kāi)始嘗試轉(zhuǎn)型發(fā)展，主動(dòng)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)“找飯吃”，采取企業(yè)化管理，積極轉(zhuǎn)變理念，提升服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)了機(jī)構(gòu)的良好發(fā)展。事業(yè)性檢測(cè)機(jī)構(gòu)要想在新形勢(shì)下獲得發(fā)展，必需轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，檢驗(yàn)人員要突出服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)水平。②要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德培養(yǎng)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德培養(yǎng)，在員工中倡導(dǎo)“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、高效”的行業(yè)價(jià)值理念，讓員工對(duì)工作心存敬畏，有敬畏方知止，有敬畏方盡責(zé)，才能確保檢測(cè)過(guò)程科學(xué)規(guī)范，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確高效[2]。

1.2加強(qiáng)人員技能培訓(xùn)

對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，保持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)至關(guān)重要。從近幾年食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)看，抽檢更加聚焦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，越來(lái)越關(guān)注農(nóng)藥獸藥殘留，每年相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)都有變化，這對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力要求越來(lái)越高。提升人員技術(shù)能力，要針對(duì)抽樣、業(yè)務(wù)送樣、檢驗(yàn)、審核等不同崗位開(kāi)展專門培訓(xùn)。由于技術(shù)能力不是一蹴而就，需要一定積累過(guò)程，所以技術(shù)機(jī)構(gòu)要加大人員培訓(xùn)的政策和經(jīng)費(fèi)保障，逐年分步實(shí)施檢驗(yàn)技術(shù)人才培養(yǎng)計(jì)劃，從已有檢驗(yàn)人員中選拔一批理論基礎(chǔ)好、專業(yè)技能強(qiáng)的業(yè)務(wù)骨干優(yōu)先送出去，讓這些骨干去先進(jìn)的國(guó)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)或民營(yíng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)參加學(xué)習(xí)，把先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)學(xué)回來(lái)，再通過(guò)學(xué)成的骨干在單位內(nèi)部“傳幫帶”一批后備技術(shù)骨干，使得檢驗(yàn)技術(shù)人員整體技術(shù)水平得以提升，提高崗位勝任能力。

1.3完善人員管理制度

人員管理的所有措施要形成制度，以制度規(guī)范人員的各項(xiàng)管理。①人員的招聘流程要制度化。對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)專業(yè)崗位所需人員專業(yè)要求、數(shù)量及流程等進(jìn)行規(guī)定，從源頭上保證引進(jìn)人才的質(zhì)量，使得人才技術(shù)和崗位需求匹配。②建立人事工資管理制度。合理的工資待遇是吸引人才的重要因素，實(shí)行人事工資制度化管理，明確人事工資的確定標(biāo)準(zhǔn)、程序，實(shí)現(xiàn)透明管理，有利于調(diào)動(dòng)職工工作積極性，有利于留住人才。③加強(qiáng)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)至關(guān)重要，檢測(cè)人員的培訓(xùn)必需加以制度化，對(duì)培訓(xùn)要求、人選確定、經(jīng)費(fèi)保障、審批權(quán)限等明確細(xì)化，使之更具有針對(duì)性和可操作性，同時(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)效果的跟蹤評(píng)價(jià)，確保培訓(xùn)取得實(shí)效，真正促進(jìn)人員技術(shù)能力提升。④人員的考核?？己藥?lái)壓力，也催生工作動(dòng)力，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)將質(zhì)量目標(biāo)納入績(jī)效考核制度，明確工作要求和目標(biāo)，促使職工按照質(zhì)量文件體系要求更科學(xué)規(guī)范開(kāi)展業(yè)務(wù)工作，確保檢測(cè)質(zhì)量和效率。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理要求

2.1注重設(shè)備選型和質(zhì)量驗(yàn)收

由于標(biāo)準(zhǔn)修訂和技術(shù)更新不斷加快，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的更新升級(jí)也越來(lái)越快。在新購(gòu)設(shè)備時(shí)，①科學(xué)選型。應(yīng)組織人員提前進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)際需求，收集數(shù)據(jù)，論證實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的選型和配置，確保新購(gòu)儀器設(shè)備的整體技術(shù)性能和實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的要求匹配。②做好質(zhì)量驗(yàn)收。一方面要做好設(shè)備安裝前的環(huán)境準(zhǔn)備。根據(jù)設(shè)備安裝環(huán)境要求，確定存儲(chǔ)或安裝位置，例如，微波爐經(jīng)常安裝在通風(fēng)柜或窗戶附近，以促進(jìn)通風(fēng)；AFS、AAS等儀器的安裝位置應(yīng)與化學(xué)分析室分開(kāi)，避免腐蝕性氣體對(duì)儀器的侵入。另一方面要按照采購(gòu)技術(shù)參數(shù)，對(duì)設(shè)備的隨機(jī)證書(shū)、實(shí)際性能做測(cè)試，確保設(shè)備投入使用前完全滿足需要。此外，充分利用廠商調(diào)試安裝設(shè)備時(shí)的技術(shù)培訓(xùn)，消化技術(shù)，培訓(xùn)管理團(tuán)隊(duì)[3]。

2.2加強(qiáng)儀器設(shè)備日常使用維護(hù)管理

①實(shí)行設(shè)備專人管理。為了保證儀器設(shè)備日常使用維護(hù)工作有效開(kāi)展，檢驗(yàn)科室應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目分工及實(shí)際使用情況指定專門的儀器管理人員，明確儀器設(shè)備管理人員職責(zé)。儀器設(shè)備管理人員必需經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作程序和安全要求，有資質(zhì)要求的設(shè)備操作人員還需考核合格持證上崗。對(duì)于AFS、AAS等大型/進(jìn)口檢測(cè)儀器的管理和運(yùn)行，實(shí)行“雙人操作制”，即一個(gè)主操作員和一個(gè)輔助人員的管理模式。儀器管理人員還應(yīng)加強(qiáng)狀態(tài)標(biāo)識(shí)管理，對(duì)出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)立即加貼標(biāo)識(shí)（如紅色停止標(biāo)志）停止使用，防止誤用。②操作者應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。編制建立操作規(guī)程是正確使用設(shè)備的前提，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)大型精密儀器全覆蓋式建立操作規(guī)程。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，全部開(kāi)機(jī)前，檢查測(cè)試設(shè)備的使用情況，確認(rèn)是否符合開(kāi)機(jī)要求。使用后，認(rèn)真填寫(xiě)使用記錄，顯示設(shè)備當(dāng)前運(yùn)行狀態(tài)，記錄環(huán)境狀況、主要試驗(yàn)項(xiàng)目、用戶等內(nèi)容，并及時(shí)清洗設(shè)備。③制定保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃。根據(jù)儀器設(shè)備性能及使用頻率，科學(xué)制定保養(yǎng)維護(hù)的要求、關(guān)鍵步驟、周期等，為保養(yǎng)維護(hù)工作提供科學(xué)指導(dǎo)。例如對(duì)AFS、AAS等頻率較低的儀器設(shè)備，每月通電一次，使其處于正常工作狀態(tài)，并及時(shí)填寫(xiě)儀器設(shè)備的維護(hù)記錄。④實(shí)行專業(yè)化維護(hù)。針對(duì)影響檢驗(yàn)業(yè)務(wù)的質(zhì)譜儀等大型精密儀器設(shè)備，由于其維護(hù)成本較高，可以聯(lián)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、疾控中心、藥品檢驗(yàn)所等技術(shù)機(jī)構(gòu)集體和儀器廠家簽訂維保協(xié)議，確保能以較低成本、較短時(shí)間獲得儀器設(shè)備的專業(yè)維護(hù)。

2.3設(shè)備管理制度體系化

檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際制定科學(xué)的設(shè)備管理制度。①將儀器設(shè)備采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、計(jì)量檢定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作形成質(zhì)量管理文件，納入質(zhì)量管理體系，以保證有關(guān)制度在機(jī)構(gòu)內(nèi)部的貫徹執(zhí)行。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)RB/T214-2017《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》要求檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于檢驗(yàn)檢測(cè)的計(jì)量設(shè)備必需經(jīng)過(guò)計(jì)量校準(zhǔn)且合格，現(xiàn)實(shí)情況是好多機(jī)構(gòu)對(duì)此不夠重視，不能及時(shí)將設(shè)備送檢，這應(yīng)引起檢測(cè)機(jī)構(gòu)的注意，加強(qiáng)計(jì)量器具的管理。對(duì)于質(zhì)量體系文件的有關(guān)內(nèi)容也應(yīng)適時(shí)審核更新。②建立完善涵蓋儀器設(shè)備購(gòu)置、使用、維護(hù)、功能核查全過(guò)程的記錄表格，堅(jiān)持全過(guò)程記錄可追溯。③加強(qiáng)儀器設(shè)備使用維護(hù)情況的檢查，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要定期組織人員對(duì)檢驗(yàn)科室儀器設(shè)備使用維護(hù)狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)使用維護(hù)存在的問(wèn)題，保證儀器設(shè)備使用維護(hù)工作的落實(shí)。

3結(jié)語(yǔ)

總之，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室面臨著新形勢(shì)、新要求、新問(wèn)題。本文從食品檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)設(shè)備等方面論述了如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理。只有不斷加強(qiáng)管理，不斷改進(jìn)，才能更好地為公眾的食品安全服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉彥強(qiáng)，張小蒙，閻冰.不同類型大型儀器設(shè)備的使用壽命探究[J].中國(guó)醫(yī)療設(shè)備，2019，34（9）：118-120，135.

[2]趙艷.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法探究[J].現(xiàn)代食品，2019（9）：144-146.

[3]郭強(qiáng).食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的強(qiáng)化分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（29）：29.

作者：高策 單位：陜西省商洛市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心