食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探析

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摘要：伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全成為備受人們關(guān)注的一個(gè)生活常態(tài)性研究課題。檢驗(yàn)食品安全的食品檢測(cè)工作經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，取得了一定成效，但在具體執(zhí)行過(guò)程中，仍表現(xiàn)出一定的缺陷。本文基于此對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)工作進(jìn)行分析，針對(duì)食品安全管理問(wèn)題提出了改進(jìn)策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；食品安全；提升策略

1食品檢測(cè)工作的必要性

食物是維系人類生存和生活的必需品，食品行業(yè)的發(fā)展從未止步。伴隨著近些年經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，食品行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)下，呈現(xiàn)出規(guī)模大、品類多的特點(diǎn)，食品市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了大量不同類型的食品。這其中不乏有優(yōu)質(zhì)食品，其安全性與食用性久經(jīng)考驗(yàn)，受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)，但也存有部分產(chǎn)品由于企業(yè)追求最大利潤(rùn)，在生產(chǎn)過(guò)程中存在偷工減料或利用其他原料替換食品材料的現(xiàn)象，使食品安全問(wèn)題日益凸顯，由此便需要專業(yè)人士與專業(yè)機(jī)構(gòu)定時(shí)定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以保障食品安全。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)工作的必要性主要有2個(gè)方面：①保障消費(fèi)者的權(quán)益不受侵害。通過(guò)食品檢測(cè)，曝光劣質(zhì)食品，避免消費(fèi)者購(gòu)買到存在安全問(wèn)題的食品，在保障其權(quán)益的同時(shí)，謹(jǐn)防“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，激勵(lì)食品企業(yè)生產(chǎn)更加美味與安全的食品。②通過(guò)食品安全檢測(cè)工作，保證食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，提升國(guó)家食品安全品牌的口碑，使其在國(guó)際中擁有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)地位[1-2]。

2當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

國(guó)家對(duì)食品安全工作極為重視，并且出臺(tái)了一系列的政策，以保障食品檢測(cè)工作有條不紊的開(kāi)展，但面對(duì)規(guī)模龐大、發(fā)展迅速的國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)，仍力有不逮，食品檢測(cè)工作較為滯后，具體表現(xiàn)如下。

2.1食品檢測(cè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測(cè)是一套在一定程度上能夠通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，國(guó)內(nèi)目前缺乏這樣一套規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)與流程。國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)不規(guī)范最突出的一點(diǎn)是部分食品企業(yè)對(duì)食品的檢測(cè)采用的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非企業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品檢測(cè)后續(xù)人才力量培養(yǎng)力度不夠，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的食品檢測(cè)結(jié)果因人員專業(yè)技能的差異而存在較大差異。以上是造成國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)當(dāng)前亂象的主要原因。

2.2食品檢測(cè)儀器不夠先進(jìn)

食品檢測(cè)需要通過(guò)食品檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行，可以說(shuō)，食品檢測(cè)儀器的優(yōu)劣對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有重大影響。國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)儀器的研發(fā)和更新力度不夠，經(jīng)常出現(xiàn)食品檢測(cè)儀器超時(shí)使用的現(xiàn)象，儀器磨損嚴(yán)重，對(duì)以精度和準(zhǔn)確度著稱的食品安全檢測(cè)而言，由儀器磨損導(dǎo)致的食品檢測(cè)結(jié)果偏差是致命的。

2.3食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不夠嚴(yán)謹(jǐn)

國(guó)內(nèi)對(duì)食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度滯后，使食品檢測(cè)人才出現(xiàn)了較大斷層，食品檢測(cè)人才綜合素質(zhì)參差不齊，這一點(diǎn)在食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理方面尤為明顯。由于檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)，或是本人專業(yè)技能掌握不到位，對(duì)檢測(cè)出的數(shù)據(jù)的處理往往不夠嚴(yán)謹(jǐn)，由人為原因?qū)е率称窓z測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

3提升食品安全檢測(cè)工作效率的策略

3.1出臺(tái)統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

基于食品檢測(cè)行業(yè)亂象，有必要針對(duì)混亂的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行重置，出臺(tái)一套全新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并要求全體食品檢測(cè)人員按照新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測(cè)。真正做到有標(biāo)準(zhǔn)可依，有標(biāo)準(zhǔn)必依。此外，在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要企業(yè)管理人員與食品檢測(cè)人員共同協(xié)作，加大對(duì)食品檢測(cè)抽樣的監(jiān)管力度，保障抽樣工作的有序進(jìn)行，并選擇合適的方式進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品檢測(cè)結(jié)果的客觀與公正[3]。

3.2加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度

食品安全檢測(cè)工作，由人來(lái)完成，因此要堅(jiān)持以人為本的原則，加大對(duì)食品安全檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度。通過(guò)外聘食品安全專家、教授等到企業(yè)開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)，或出資派員工參與外部培訓(xùn)，使食品安全檢測(cè)人員及時(shí)掌握先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)與信息；食品安全檢測(cè)人員也應(yīng)在實(shí)踐中，不斷充實(shí)理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在一次次的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)中，穩(wěn)步提升自己。

3.3加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)與更新力度

“磨刀不誤砍柴工”，好的設(shè)備可對(duì)食品安全檢測(cè)起到事半功倍的效果。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)力度，開(kāi)創(chuàng)更高精度更高標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)設(shè)備，并投放到市場(chǎng)中。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)引入新的食品檢測(cè)設(shè)備，完成食品安全檢測(cè)設(shè)備的更新?lián)Q代，減少因設(shè)備老舊產(chǎn)生的食品檢測(cè)結(jié)果誤差。

參考文獻(xiàn)：

[1]王藝凱，于倍，馮國(guó)鼎，等.食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，203（12）：125.

[2]陳秀敏，周瑞興，方桂麗，等.食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性[J].山東化工，2018，47（12）：140，145.

[3]蔣麗婷，孫浩洋.論食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性及其優(yōu)化策略[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：77-79.

作者：王新 單位：沈陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所