少數(shù)民族飲食文化傳承與創(chuàng)新探究

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湖湘經(jīng)典飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，處處體現(xiàn)著湖湘文化的精神要義。文章對(duì)湘西少數(shù)民族特色飲食文化進(jìn)行深入研究，通過(guò)分析其歷史演變進(jìn)程和傳承狀態(tài)，找到現(xiàn)階段發(fā)展中所具有的優(yōu)勢(shì)和不足，為其振興提出相關(guān)對(duì)策，同時(shí)為湖湘其它區(qū)域的飲食文化傳承與發(fā)展提供有效借鑒方案。湘西為少數(shù)民族聚居地，山脈貫穿全境，多民族雜居，以土家族和苗族為主。其居住地的自然環(huán)境和氣候同少數(shù)民族文化的交融碰撞，形成了獨(dú)具地域特色的湘西飲食文化，長(zhǎng)期保留了原生態(tài)模式，構(gòu)成了燦爛湖湘文化的重要部分。對(duì)湘西少數(shù)民族特色飲食文化資源進(jìn)行挖掘，以期更好地促進(jìn)湘西少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)資源的整合，為湖湘整體飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展提供有效的借鑒與啟示。

一、湘西少數(shù)民族特色飲食文化概述

（一）湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)

湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)由其特殊的生活環(huán)境及不斷遷移的生活方式?jīng)Q定，巖溶地貌顯著，土地貧瘠，季節(jié)更替明顯，旱澇災(zāi)害變幻無(wú)常，形成了以酸、辣、鮮、臘為主的特色口味。湘西野生資源豐富，食材種類(lèi)繁多，人們以水稻為主食，土家人和苗族人擅長(zhǎng)將大米、玉米加工成米豆腐、糍粑等一系列食品和菜肴。不同季節(jié)生長(zhǎng)有不同種類(lèi)的純天然野生蔬果，如蕨萊、野生獼猴桃、八月瓜等，這是人們豐富的季節(jié)性食物來(lái)源。烹飪加工方法更是繁雜，以蒸、腌、熏等為主，腌制法和熏制法更是其最具有民族特色的烹飪加工方法。

（二）湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展主要停滯在歷史積淀深厚的地區(qū)。在湘西少數(shù)民族遷徙的歷史過(guò)程中，土家族與苗族文化的交融，極大促進(jìn)了湘西獨(dú)特飲食文化在烹飪工藝、飲食習(xí)俗方面的傳承和發(fā)展，形成了既注重口味、香味又注重色澤和營(yíng)養(yǎng)的湘西菜系。但由于時(shí)代的變遷，交通運(yùn)輸條件的改善，湘西少數(shù)民族飲食習(xí)俗中以保質(zhì)期長(zhǎng)為優(yōu)勢(shì)的“酸、臘”味食材被新鮮質(zhì)嫩的食材和口感所取代，導(dǎo)致湘西傳統(tǒng)的少數(shù)民族食物加工技藝和器具逐漸淡出歷史舞臺(tái)，許多特色飲食沒(méi)有形成獨(dú)特的民族特色品牌，繼承與創(chuàng)新不足。

二、關(guān)于湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承與創(chuàng)新問(wèn)題的分析

（一）傳承意識(shí)淡薄，未能形成穩(wěn)定的傳承

湘西少數(shù)民族飲食文化的傳承多是對(duì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)俗的生活延續(xù)，這是一種無(wú)意識(shí)的生活延續(xù)，不具有文化傳承的有意識(shí)引導(dǎo)和飲食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展特性。從當(dāng)?shù)仫嬍持谱髡咧锌煽闯?，多?shù)制作者是較為年長(zhǎng)的中年婦女，年輕一代幾乎不掌握其烹飪技巧與精髓，致使當(dāng)?shù)靥厣嬍成钅Ｊ诫y以創(chuàng)新發(fā)展成為飲食文化產(chǎn)業(yè)，但當(dāng)?shù)厝怂坪跞晕匆庾R(shí)到這一點(diǎn)。隨著新時(shí)代的變遷，鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突破點(diǎn)就在于獨(dú)特的少數(shù)民族文化產(chǎn)業(yè)在城鄉(xiāng)一體化經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的突出影響力。傳承意識(shí)的淡薄不光會(huì)導(dǎo)致湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承中斷，更是嚴(yán)重滯緩鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)的重要一環(huán)。

（二）宣傳力度不夠，傳統(tǒng)民族飲食文化淡化

湘西各地區(qū)現(xiàn)階段主要宣傳旅游景點(diǎn)和旅游線路，旅游餐飲產(chǎn)品以及湘西民族特色飲食文化并未融入到整體的旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中。對(duì)湘西民族特色飲食文化內(nèi)涵的發(fā)掘和宣傳不力，不僅影響了湘西民族特色飲食文化的傳播，甚至影響了湘西民族特色旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。湘西是一個(gè)著名的旅游區(qū)域，以它為中心的湘西文化旅游圈，促進(jìn)了整個(gè)湖南旅游業(yè)的發(fā)展和民族文化資源的開(kāi)發(fā)。針對(duì)湘西民族特色飲食文化中存在的問(wèn)題，從特色飲食文化資源的角度出發(fā)加大宣傳力度，提高湘西民族特色飲食文化在旅游業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使之成為湖南旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也是一個(gè)極具現(xiàn)實(shí)意義的研究課題。

（三）政府重視不足，品牌整合意識(shí)差

政府對(duì)特色飲食文化的傳承與創(chuàng)新極其重要。雖然近年來(lái)加強(qiáng)了對(duì)湘西民族特色建筑和特色街區(qū)等方面的關(guān)注，但在民族特色飲食文化發(fā)展中沒(méi)有重視品牌的整合發(fā)展，品牌與文化的發(fā)展脫節(jié)。湘西對(duì)飲食文化品牌的市場(chǎng)推介不足，產(chǎn)品形象欠佳，產(chǎn)業(yè)存在局限性，缺失共有品牌。雖然有一些湘西特色飲食產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)享有盛名，并占據(jù)一定的消費(fèi)市場(chǎng)，如湘西臘肉、湘泉酒等，但其占據(jù)的市場(chǎng)份額相對(duì)狹窄，沒(méi)有形成自身的特色飲食文化品牌，特別是許多民族特色飲食產(chǎn)品仍停滯在本地區(qū)，沒(méi)有得到更廣范圍的推廣，如米豆腐、豆腐乳、苞谷粑粑、灌腸等，這極大地束縛了湘西飲食文化產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

三、湘西少數(shù)民族特色飲食文化傳承與創(chuàng)新的路徑

（一）利用飲食文化積累，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目

湘西承載著豐厚的原生態(tài)飲食文化。如湘西苗族的“卡酒”風(fēng)俗，好客的苗家人會(huì)端著自家米酒，在寨門(mén)口攔住來(lái)賓，以苗歌對(duì)唱的形式，向客人提出和農(nóng)家事息息相關(guān)的問(wèn)題，客人若答對(duì)或者喝下攔門(mén)酒，則表示認(rèn)同苗家人，然后入寨成為最尊貴的客人。這些非常典型的村野文化活動(dòng)不僅觀賞性強(qiáng)，也能讓游客參與飲食文化的體驗(yàn)?，F(xiàn)代生活使人更加青睞天然野生的綠色食品，而湘西原生態(tài)飲食風(fēng)俗正符合這種時(shí)尚的飲食潮流。因此，在湘西農(nóng)村，推出以“吃土家、苗家菜”為主題的飲食文化項(xiàng)目可行性較強(qiáng)。一方面，可以向久居城鎮(zhèn)的游客推出原汁原味的特色菜，并宣傳和包裝產(chǎn)品，把苗族、土家族常見(jiàn)的五谷雜糧這類(lèi)天然食品推向市場(chǎng)。另一方面，讓游客嘗試傳統(tǒng)食物的勞作，如糍粑，使游客在參與中陶冶情趣，感受湘西傳統(tǒng)文化的魅力。

(二）整合湘西飲食文化資源，以新媒體網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)宣傳力度

二十一世紀(jì)是信息網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)展的新時(shí)代，多種網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)、自媒體的出現(xiàn)，更加有利于優(yōu)秀文化的傳播。因此，我們更應(yīng)努力抓住時(shí)代機(jī)遇，創(chuàng)新發(fā)展湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳播形式，為其振興創(chuàng)造有利條件。一方面，目前中國(guó)傳統(tǒng)飲食、美食類(lèi)電視節(jié)目種類(lèi)繁多，湘西少數(shù)民族特色飲食文化的發(fā)展可以在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)創(chuàng)新，同時(shí)充分了解相關(guān)歷史文獻(xiàn)，挖掘每道美食背后的歷史故事與文化內(nèi)涵，找到適合自己的發(fā)展道路。另一方面，可以充分利用微信、微博、快手、抖音等新興自媒體平臺(tái)，加大湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳播力度，在對(duì)外宣傳中注意突出民族特色，實(shí)現(xiàn)自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合。

（三）構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式，樹(shù)立飲食文化品牌

湘西由于其獨(dú)特的少數(shù)民族歷史背景和秀麗的地理環(huán)境，其飲食文化的發(fā)展必須走符合自身特色的道路，堅(jiān)持自身原生態(tài)性的民族飲食習(xí)俗的同時(shí)兼顧現(xiàn)代人們的飲食習(xí)慣，樹(shù)立自己的獨(dú)特品牌。不能只盲目地模仿，湘西飲食文化應(yīng)立足于保持當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食習(xí)俗的獨(dú)特性，加入現(xiàn)代化健康飲食理念，對(duì)原有的湘西飲食文化中比較成熟的產(chǎn)品進(jìn)行研究與創(chuàng)新，賦予其更強(qiáng)的生命力，同時(shí)改革飲食產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、包裝設(shè)計(jì)等多方面因素，使飲食產(chǎn)品不斷適應(yīng)市場(chǎng)，符合現(xiàn)代健康飲食理念和時(shí)代要求。此外，還要注重特色飲食文化的開(kāi)發(fā)和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，提倡原材料的純天然無(wú)污染性。只有保護(hù)好生態(tài)，才有可能擁有更多綠色無(wú)污染食品的供應(yīng)體系，形成現(xiàn)代化的湘西獨(dú)特飲食文化品牌?？傊恋碇嫖鳘?dú)特民族特色的飲食文化積累，可以極大促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目對(duì)城市居民的吸引力。因此，樹(shù)立湘西特色飲食文化品牌，構(gòu)建湘西民族特色飲食文化宣傳平臺(tái)，形成同城市區(qū)域一體化的信息互通模式，勢(shì)在必行。

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作者:戴伶俐 單位:湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院