茶道茶藝課程培訓(xùn)精選(九篇)
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第1篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質(zhì)和嫻熟的技藝，方能從中走進(jìn)武夷茶文化所蘊含的博大意境――心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現(xiàn)得淋漓盡致。
在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經(jīng)常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經(jīng)歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業(yè)者之一……今天，她和她創(chuàng)辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經(jīng)成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。
作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風(fēng)景秀麗的度假區(qū)――公館村，在“山與茶”這個獨特環(huán)境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道?？粗L輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應(yīng)該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里萌芽著……
1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習(xí)茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓(xùn)的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進(jìn)展得很快。
在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據(jù)著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產(chǎn)地”，這樣優(yōu)越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣著把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現(xiàn)給世人的想法，在武夷茶觀經(jīng)過6年刻苦努力的研習(xí)和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。
從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產(chǎn)區(qū)。
在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領(lǐng)悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創(chuàng)造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。
就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結(jié)、開創(chuàng)出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結(jié)合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……
從茶藝的不被人所知到成為大學(xué)開設(shè)的專業(yè)課程，葉燦一路走來，看著、經(jīng)歷著也總結(jié)著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠(yuǎn)流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之，文化可能就會斷層、失傳……作為一個內(nèi)心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結(jié)果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結(jié)合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心?！庇谑?，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!
十多年來，葉燦經(jīng)常在工作之余帶一套便攜茶具，游歷茶區(qū)，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風(fēng)格，也創(chuàng)辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。
從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現(xiàn)在所倡導(dǎo)的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術(shù)上升到享受茶的藝術(shù)，強調(diào)的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……
2001年開始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負(fù)責(zé)過北京碧水丹山茶館、上?；弁鸩钑?、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓(xùn)及開業(yè)初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業(yè)不久都能領(lǐng)當(dāng)?shù)匾粫r之風(fēng)光，高端客戶趨之若鶩，營業(yè)紅火。
正因為有著這么一身強硬的“內(nèi)功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業(yè)的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負(fù)責(zé)接待過眾多的海內(nèi)外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。
當(dāng)2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區(qū)茶文化經(jīng)營網(wǎng)點的經(jīng)營權(quán)拿來公開招投標(biāo)時，葉燦和她的止止茶道認(rèn)真制做了一份投標(biāo)方案計劃書，并且在招投標(biāo)現(xiàn)場陳述了自己的經(jīng)營理念、設(shè)計視角以及對武夷山茶文化的認(rèn)識和理解，由武夷山市領(lǐng)導(dǎo)、景區(qū)代表、茶葉專家、武夷學(xué)院旅游系教授等組成的評委團(tuán)通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網(wǎng)點的經(jīng)營權(quán)，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領(lǐng)導(dǎo)接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了：第二。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現(xiàn)傳達(dá)武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經(jīng)營方案能夠得到專家評委團(tuán)的通過，對自己來說就是最好的肯定!
第2篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，無錫 214081）
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進(jìn)行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。
關(guān)鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，主要研究方向為工商管理、英語教學(xué)。
0 引言
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因為如此，國內(nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。
無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達(dá)到中級茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題
1.1 課程學(xué)時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時36學(xué)時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動手能力及好奇心強。如何在36學(xué)時內(nèi)，如何調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進(jìn)行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓(xùn)室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓(xùn)室實訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進(jìn)一步完善。
2 現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點思考
2.1 制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)。茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大?？紤]受36學(xué)時束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M(jìn)行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時增加至54學(xué)時。或者在茶藝課程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實訓(xùn)課程。
2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進(jìn)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會議的多次參與，進(jìn)一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進(jìn)。
2.3 教學(xué)方式與方法改進(jìn)
2.3.1 茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴(kuò)充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進(jìn)行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進(jìn)行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團(tuán)結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進(jìn)同學(xué)主動學(xué)習(xí)與思考。
2.3.3 注重實踐教學(xué)，適當(dāng)延長實踐課程的學(xué)時。將課程36學(xué)時分為理論學(xué)時16學(xué)時，實踐學(xué)時20學(xué)時。其中實踐課采取分模塊分項目教學(xué)與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進(jìn)行示范，課余實踐進(jìn)行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進(jìn)行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進(jìn)行，課程上小組與小組間進(jìn)行競賽，競賽成績計入實訓(xùn)平時成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實踐考核分兩塊進(jìn)行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進(jìn)行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進(jìn)行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進(jìn)行實踐考核，此考核方式既增強了團(tuán)隊合作性又充分調(diào)動了同學(xué)們主觀能動性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓(xùn)室，學(xué)生在此時間段自由練習(xí)，鼓勵同學(xué)在實訓(xùn)室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學(xué)校內(nèi)校外考察實踐。積極鼓勵學(xué)生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進(jìn)入校慶禮儀隊，進(jìn)行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進(jìn)行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗——大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。
教學(xué)與實踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。
2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：
作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進(jìn)行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價。
作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚的個性，團(tuán)隊共同完成作業(yè)增進(jìn)同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點注重實訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。
2.5 充分利用現(xiàn)有實訓(xùn)條件，并不斷完善。老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實訓(xùn)條件合理安排實訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風(fēng)桌旗1個。為保證實訓(xùn)課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結(jié)語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學(xué)任道重遠(yuǎn)。作為一名高職院校茶藝課程教師，應(yīng)該充分合理利用現(xiàn)有教學(xué)資源與教學(xué)條件，達(dá)到教學(xué)效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學(xué)中不斷總結(jié)、探索、創(chuàng)新，使教學(xué)更為健康、科學(xué)、合理。
參考文獻(xiàn)：
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第3篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代服務(wù)；技能；茶藝一、茶飲業(yè)的高速發(fā)展拉動了茶藝人才的需求
茶與中國人的生活息息相關(guān)。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中消費型的“休閑旅游”和“健康產(chǎn)業(yè)”已高速發(fā)展，茶飲行業(yè)已是經(jīng)改造提升的一種現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，是越來越滿足現(xiàn)代消費需求、符合現(xiàn)代社會文化理念、適應(yīng)現(xiàn)代人生活品質(zhì)的消費服務(wù)業(yè)，是一個高附加值的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)行業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。
人們除了對喝茶的需求量增加外，對喝茶的質(zhì)量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”應(yīng)時發(fā)展，已成為一種時尚，更是作為一種職業(yè)技能也受到社會越來越多的關(guān)注，除了茶藝館之外，其他各種商務(wù)交際場所也對茶藝技能有很大的需求。茶藝技能人才有很大的市場需求，就業(yè)前景廣闊；同時茶藝又是一種十分文明、高雅的職業(yè)技能，學(xué)習(xí)和選擇茶藝，對一個人終生都非常有益。掌握茶藝，對于我校這種財經(jīng)專業(yè)學(xué)生的從業(yè)、擇業(yè)，以及事業(yè)的發(fā)展，都能提供更多的支持和幫助。因此，多年來我校對文秘、商英、市場營銷和國際貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生按“一專多能”的目標(biāo)設(shè)置和改革《茶藝》課程，進(jìn)行強化茶藝技能培訓(xùn)。
二、我校強化《茶藝》課程技能實訓(xùn)的教學(xué)實踐
多年來，我校一直開辦《茶藝》課程，但以前只作為各專業(yè)的選修課開設(shè)，隨著近年來茶飲行業(yè)高速發(fā)展，市場對茶藝技能人才的大量需求，我校按“一專多能”的目標(biāo)在多個相關(guān)專業(yè)中開設(shè)和改革《茶藝》課程，進(jìn)行強化茶藝技能培訓(xùn)。近幾年，筆者主講《茶藝》課程，主要負(fù)責(zé)該課程的教學(xué)實訓(xùn)工作和茶藝實訓(xùn)室的建設(shè)。在這個教學(xué)過程中，逐步完善實訓(xùn)室的建設(shè)，推進(jìn)《茶藝》課程改革和教材創(chuàng)新，按崗位標(biāo)準(zhǔn)強化專業(yè)技能實訓(xùn)，取得了一定的成效。下面筆者將從近年來的教學(xué)實踐談?wù)勚饕龇ê腕w會。
（一）加強茶藝實訓(xùn)室的建設(shè)，完善實訓(xùn)條件。
茶藝實訓(xùn)室是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能的實訓(xùn)場所，筆者接手管理茶藝室后，按與崗位標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的實戰(zhàn)技能的需要和從業(yè)環(huán)境的仿真性的要求，進(jìn)行一系列完善實訓(xùn)條件的工作。
（1）完善實訓(xùn)設(shè)備配置，滿足實訓(xùn)需要。增購各類茶具用品，滿足各種茶藝的實訓(xùn)和表演需要，讓茶藝室的接待上了一個檔次；安裝多媒體教學(xué)設(shè)備，采用視聽形聲相結(jié)合的現(xiàn)代化高效率的課堂教學(xué)模式，使茶藝教學(xué)更能做到生動活潑而深受學(xué)生喜愛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。
（2）環(huán)境美化，提升實訓(xùn)場所的文化內(nèi)涵。按照茶藝實訓(xùn)室的審美標(biāo)準(zhǔn)，對茶藝室進(jìn)行整飾和裝扮，如對茶藝室進(jìn)行局部的改裝、茶具有美感的陳列、在墻上掛畫、在室內(nèi)擺放盆景、讓茶藝室保持明窗凈幾等，茶藝室的建設(shè)堅持茶藝從業(yè)的仿真性，環(huán)境布置突出傳統(tǒng)文化氛圍，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感，符合茶藝“境美”的審美要求。
（二）強化實操技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的實戰(zhàn)能力。
《茶藝》作為我校文秘、商務(wù)英語、市場營銷和國際貿(mào)易等專業(yè)的一門課程，對培養(yǎng)學(xué)生一專多能，拓展就業(yè)空間起到積極的作用。根據(jù)教學(xué)對象和課程特點，筆者在教學(xué)上堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為突破口”的指導(dǎo)思想，改革教學(xué)內(nèi)容，推行以強化學(xué)生的技能、培養(yǎng)綜合實戰(zhàn)能力為目標(biāo)的教學(xué)模式。具體做法如下：
1.按茶藝師職業(yè)崗位工作過程整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。
課程教學(xué)以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，理論知識以“必須、夠用”為原則，筆者按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內(nèi)容整合，優(yōu)化為入職指導(dǎo)、茶葉基礎(chǔ)知識、常見茶葉的沏泡方法、茶具的知識、飲茶與保健、茶藝操作、茶藝創(chuàng)編等七個教學(xué)模塊。授課形式分成兩部分即理論+實操，課堂上側(cè)重生活待客型茶藝訓(xùn)練，課外利用學(xué)生社團(tuán)茶藝協(xié)會強化舞臺表演型茶藝。實訓(xùn)教學(xué)按工作過程導(dǎo)向分確定目標(biāo)―過程策劃―茶藝準(zhǔn)備―技能實操―互評總結(jié)―提高練習(xí)等六個環(huán)節(jié)，教學(xué)實施由淺入深，茶藝技能逐步提升。
2.采用任務(wù)教學(xué)法，側(cè)重生活待客型茶藝實操。
筆者在本課程教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動法，讓學(xué)生帶著以一名茶藝師的身份在真實場景下為客人服務(wù)的任務(wù)進(jìn)行一系列學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。課堂教學(xué)主要培訓(xùn)每個學(xué)生掌握生活待客型茶藝。
生活待客型茶藝是指由一名茶藝師與幾位客人圍桌而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茗。每一個人都參加了茶藝美的創(chuàng)作，都能充分領(lǐng)略到茶的色、香、味、韻，也都可以自由地交流情感、切磋茶藝、探討茶道奧義。生活待客型茶藝不僅是現(xiàn)代茶藝館中最常用的茶藝，而且適用于政府機關(guān)、企事業(yè)單位以及普通家庭。根據(jù)生活待客型茶藝的特點和要求，教師在教學(xué)過程中不僅講授茶藝?yán)碚撝R，包括茶葉的基本知識，茶藝的禮儀、規(guī)范，茶文化等，而且加強對每個學(xué)生的技能實操訓(xùn)練，如進(jìn)行茶事禮儀及基本手法訓(xùn)練、基本茶類沖泡訓(xùn)練、地方特色茶藝沖泡訓(xùn)練等。在實操過程中，讓學(xué)生記住泡好一杯茶的要訣，概括為“三知（知茶、知水、知器）四要素（置茶量、水溫、沖泡時間、沖泡次數(shù)）”， 按茶藝師工作流程，由學(xué)生小組分別操作演示，學(xué)生互相評價，教師總指導(dǎo)。例如，在訓(xùn)練鐵觀音茶藝時，每四人一組，輪流操作，整個過程包括煮水、置茶、沖泡、奉茶、品茶、評茶，小組為實訓(xùn)的學(xué)生點評并打分，最后由教師總結(jié)。
通過課堂上的強化訓(xùn)練，絕大多數(shù)學(xué)生都能熟練地掌握科學(xué)的泡茶方法和技巧，掌握生活待客型茶藝技能，能勝任茶藝師的工作并為客人服務(wù)。例如，在2012年，有國外院校、省內(nèi)外兄弟學(xué)校以及行業(yè)（企業(yè)）單位共31批次，共630多人次到我校訪問交流，參觀校園特色文化景觀，感受具有我校特色的“商道文化”，我校學(xué)生在茶藝室負(fù)責(zé)接待工作，負(fù)責(zé)沏茶并展示了舞臺茶藝，學(xué)生良好的服務(wù)態(tài)度和熟練優(yōu)美的茶藝贏得來賓的高度贊揚。
3.發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的作用，強化舞臺表演型茶藝訓(xùn)練。
舞臺表演型茶藝是指由一個或幾個茶藝師在舞臺上演示茶藝的技巧，眾多的觀眾在臺下欣賞。它與生活待客型茶藝不同的是它更具有觀賞性和藝術(shù)感染力，表演者的文化修養(yǎng)與氣質(zhì)將直接影響茶藝表演的舞臺效果，因此應(yīng)盡可能挑選有一定文化修養(yǎng)又懂茶藝的演員。根據(jù)舞臺表演型茶藝的特點和要求，為了打造一支具有專業(yè)特色的茶藝表演隊伍，筆者在學(xué)茶藝的各個專業(yè)中挑選出一批具有舞臺表演能力的學(xué)生參加茶藝協(xié)會，并在課余時間加強指導(dǎo)和強化訓(xùn)練，它比生活待客型茶藝的訓(xùn)練增加了更多的內(nèi)容，如表演形體訓(xùn)練、表情與肢體語言的運用訓(xùn)練、表演臺步訓(xùn)練、音樂的視聽訓(xùn)練等。在表演型茶藝訓(xùn)練中，也利用多媒體設(shè)備，通過觀看茶藝表演視頻、圖片等，讓學(xué)生模仿、練習(xí)；學(xué)生表演形式可以個人形式或小組進(jìn)行，可以自由選擇不同的的茶藝表演。學(xué)生在進(jìn)行訓(xùn)練的同時，也學(xué)會創(chuàng)造性的茶藝表演。
由筆者指導(dǎo)的茶藝協(xié)會為學(xué)生搭建了一個學(xué)習(xí)茶藝的平臺，協(xié)會每年都進(jìn)行一年一度的茶藝技能表演比賽，選手以自愿形式向?qū)W生社團(tuán)茶藝協(xié)會報名參賽，競賽時邀請有經(jīng)驗的教師擔(dān)任評委，評出獎項并給予獎勵。表演成果的展示有的參加校內(nèi)外的節(jié)慶活動，有的拍成視頻參加各類比賽。茶藝技能比賽以賽促學(xué)，調(diào)動學(xué)生群體學(xué)習(xí)茶藝的積極性，提高學(xué)生組織茶文化活動的能力。
（三）拓展社會實踐途徑，提升學(xué)生就業(yè)競爭力。
由于我校毗鄰華南最大的茶葉市場―芳村茶葉市場，在周末和節(jié)假日，有不少單位盛情邀請我校學(xué)生參加實習(xí)。每年在廣州、東莞等珠三角地區(qū)舉辦的茶博會，很多茶葉公司都到我校招收實習(xí)生，實習(xí)內(nèi)容有銷售茶葉、接待泡茶以及舞臺茶藝表演，學(xué)生通過實習(xí)不但鞏固了課堂所學(xué)的知識和技能，而且開闊了視野，大大提高了實際工作的綜合能力。由我校校友成立的公司和酒店與我校簽訂了長期合作輸送實習(xí)生的協(xié)議，并為解決學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造了難得的機會；優(yōu)秀的學(xué)生已能勝任茶藝師的角色，充當(dāng)“小老師”為校友企業(yè)培訓(xùn)員工，指導(dǎo)員工泡茶。我校文秘專業(yè)的部分學(xué)生因為長期在某大型茶葉連鎖公司兼職，從事舞臺茶藝表演，該公司為打造出一支優(yōu)秀的茶藝表演團(tuán)隊，根據(jù)學(xué)生的形象和能力特點為兼職的學(xué)生“量身訂做”不同的表演角色，如主泡、助泡、解說等角色，并專門聘請高級茶藝師為學(xué)生授課，傳授不同類型的舞臺茶藝表演技巧。我校學(xué)生幾次做客廣州電視臺新聞頻道“晚安廣州”節(jié)目，為訪談嘉賓泡茶而贏得了贊譽。
通過多年的教學(xué)實踐和探索，我們深刻地認(rèn)識到，職業(yè)教育應(yīng)堅持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)思想，在教學(xué)中應(yīng)該堅持 “以學(xué)生為中心，以知識為基礎(chǔ)，以技能為重點”的教育原則。我相信，只要我們堅持科學(xué)的辦學(xué)理念，一定能為社會培養(yǎng)出更多一專多能的現(xiàn)代服務(wù)技能型人才，為學(xué)生的就業(yè)擇業(yè)以至于人生事業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)更寬廣的道路。
（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）
第4篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
1.《茶文化與茶道藝術(shù)》課程的主要內(nèi)容
在旅游市場中我們發(fā)現(xiàn)，發(fā)展茶文化旅游品牌，做好茶文化和茶道藝術(shù)旅游文章對于發(fā)展旅游業(yè)具有特別重要的意義。而旅游專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后將成為各旅游景區(qū)的專業(yè)管理者和技術(shù)人才。因此，對旅游專業(yè)的學(xué)生開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》的教學(xué)是非常有必要的。該課程的主要內(nèi)容包括茶文化的基礎(chǔ)知識和茶道藝術(shù)的實踐操作。茶文化包括茶、茶文化的歷史，甚至在教學(xué)過程中滲透我國優(yōu)秀的文化精髓如儒家、道家、佛教等學(xué)派的精神，讓學(xué)生的修養(yǎng)得到進(jìn)一步提高，讓茶文化與生活、就業(yè)結(jié)合起來，成為生命中重要的組成部分。而對于茶道藝術(shù)的教學(xué)，主要包括對茶葉的沖泡、品嘗、鑒別等，通過實踐活動，讓學(xué)生充分掌握茶道藝術(shù)的精髓——修身養(yǎng)性，凈化心靈。學(xué)生把在學(xué)校中學(xué)到的理論知識運用在旅游業(yè)中，這正是游客對旅游景區(qū)的期待。因此，對于茶文化和茶道藝術(shù)的教學(xué)，是為了讓旅游專業(yè)的學(xué)生激發(fā)起對本專業(yè)的摯愛，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)的重要舉措。對于旅游專業(yè)的學(xué)生來說，這不僅有利于學(xué)生日后成為全面專業(yè)的旅游管理人才的需要，更是他們在成長過程中的需要。
2.我國的茶文化在旅游品牌的重要作用
幾千年來，茶文化深邃、寧靜、悠遠(yuǎn)的特質(zhì)影響了一代又一代的中華民族，直到今天，人們對于茶的喜愛和對茶文化的追尋也時常貫穿于我們的生命當(dāng)中。中國人與茶結(jié)下的不解之緣其實在于人們看到茶葉在水中慢慢舒展、浮浮沉沉，在淡淡的清香和繚繞的煙霧中感悟生命。閑暇之余，泡上一杯清茶，品味淡淡的人生哲理。俗話說名山名寺出名茶。人們到風(fēng)景秀麗的地方旅游，希望得到身心的放松。因此，游客希望在游山玩水的同時，能給感受到具有地方特色的產(chǎn)品。比如四川峨眉山盛產(chǎn)名茶，人們到峨眉山旅游，一定不會忘記到峨眉山品“雪芽綠茶”。“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”這就是陸游對雪芽綠茶的贊譽。雪芽綠茶不僅可以健胃開脾，提神醒腦，還能養(yǎng)身靜心，悠然減壓。現(xiàn)在，峨眉山的天然有機茶公司將峨眉山的茶葉品牌做得更大更強。讓峨眉山的茶葉成為旅游行業(yè)的重要品牌深受廣大游客的認(rèn)同。安徽黃山的“黃山毛峰”、江蘇太湖洞庭山的“碧螺春”等也都是茶葉中的精品，同時也是旅游品牌。有茶葉品牌的旅游市場比沒有這個品牌的市場更加紅火，茶文化對旅游景點的文化起到了錦上添花的作用。因此，中國茶文化在打造旅游品牌中占有重要的作用，對于即將進(jìn)入旅游行業(yè)工作的學(xué)生來說，做好一名專業(yè)人才，對于了解我國歷史悠久的名山、名寺、名湖、名茶是從事該行業(yè)的基礎(chǔ)知識具有重要的意義，因此，學(xué)習(xí)這門課程不僅是旅游行業(yè)打造旅游品牌具有重要作用。
3.茶道藝術(shù)對發(fā)展旅游品牌的作用
泡茶是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。各地在打造旅游品牌過程中，將茶道藝術(shù)與旅游產(chǎn)品結(jié)合起來，讓人們在游覽的過程中到茶藝館觀看茶藝表演，或者到茶吧進(jìn)行體驗。游客一邊觀賞精彩絕倫的茶道表演，一邊品茶休息。讓游客自己動手參與到泡茶的過程中來，體會到泡茶的樂趣，既休閑又能感悟悠久的茶文化，愉悅身心。這才是旅游的目的。因此，開設(shè)茶道藝術(shù)相關(guān)的課程，讓旅游專業(yè)的學(xué)生掌握各地茶道藝術(shù)，不僅為他們以后從事旅游活動打下堅實的基礎(chǔ)，也是為發(fā)展旅游品牌埋下重要的伏筆。
二、旅游專業(yè)開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》課程的必要性
隨著人們生活水平的提高，旅游方式多以休閑娛樂為主要目的，因此，只要有茶文化的旅游景點對于旅游品牌的打造離不開茶文化和茶道藝術(shù)，因此，旅游專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識相當(dāng)必要。下文從學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和對旅游事業(yè)的發(fā)展來討論旅游專業(yè)開設(shè)《茶文化和茶道藝術(shù)》的必要性。
1.開設(shè)該課程是高校培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的需要
旅游專業(yè)人才在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)知識，包括導(dǎo)游基礎(chǔ)、旅游心理學(xué)、旅游禮儀、旅游地理等各種專業(yè)知識，以培養(yǎng)合格的旅游管理人才為目的。隨著旅游市場競爭日益激烈，旅游專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入旅游業(yè)之后的發(fā)展取決于他們在學(xué)校學(xué)習(xí)知識的程度和涉及的知識全面程度?，F(xiàn)在的旅游行業(yè)要打造一個屬于自己的品牌并讓這個產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)一席之地是相當(dāng)不容易，這就像大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的現(xiàn)狀一樣。只有擁有了全面發(fā)展的知識結(jié)構(gòu)，大學(xué)生才能在自己喜歡的行業(yè)里找到自己的位置。旅游專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)之后面對的將是旅游市場中的一席之地。旅游景點風(fēng)光迷人，氣候怡人等特點足以吸引廣大游客前往旅游。但是，如果再配上好茶醉人的話，那這個景區(qū)就更好了。有好產(chǎn)品，還需要專業(yè)的運作和銷售，這就是旅游專業(yè)人才肩上所應(yīng)該擔(dān)負(fù)的責(zé)任。學(xué)生從茶的自然科學(xué)和人文科學(xué)方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，畢業(yè)后從茶文化中創(chuàng)造出卓越的物質(zhì)財富和精神財富，更好的為旅游產(chǎn)品的打造服務(wù)。從幾千年的發(fā)展歷程來看，茶文化具有深邃的精神內(nèi)涵，大學(xué)生通過對茶文化的學(xué)習(xí)和理解，為進(jìn)入旅游事業(yè)的發(fā)展具有長足的意義。另外，學(xué)習(xí)茶道藝術(shù)對全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)也具有重要的作用，學(xué)生通過對茶道藝術(shù)的學(xué)習(xí)和展示，為旅游市場提供一個優(yōu)雅的發(fā)展環(huán)境。學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入旅游行業(yè)也能更好的找到自己的位置。因此，學(xué)習(xí)《茶文化和茶道藝術(shù)》這門課程是旅游專業(yè)學(xué)生自身成長的需要，也是旅游市場未來發(fā)展的需要。
2.開設(shè)該課程是發(fā)展旅游品牌的需要
現(xiàn)代旅游和傳統(tǒng)旅游最大的區(qū)別就是，人們更愿意利用休閑時間來體驗生活，回歸自然。在我國南方很多旅游勝地，成片的茶園不僅讓游客具有心曠神怡的感覺。到茶吧中品味茶文化和觀賞茶道藝術(shù)更是很多游客的目的。因此，對于旅游行業(yè)的品牌開設(shè)來看，茶文化和茶道藝術(shù)作為旅游文化的另一個重要開發(fā)內(nèi)容逐漸被旅游行業(yè)所認(rèn)同。中國的茶文化可以追溯到神農(nóng)，興盛于唐宋，具有幾千年的傳承。上至達(dá)官貴人，下到普通百姓，都認(rèn)為茶是好東西。因此，各地在打造茶文化品牌的時候，要注意結(jié)合人們所追求的愿望、情趣，挖掘出茶文化中的禮儀、風(fēng)俗、茶道藝術(shù)。逐漸成為人們在快節(jié)奏的生活方式之余的一種休閑健康的生活享受。在科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，人們對低碳生活、綠色生活的向往和追求已經(jīng)成為一種生活態(tài)度。而飲茶就是綠色生活方式之一。不管是大街小巷還是風(fēng)景名勝，各種各樣的茶樓、茶文化交流中心如雨后春筍般出現(xiàn)在人們的面前。因此，作為旅游專業(yè)開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》這門課程，有利于學(xué)生了解茶作為旅游的重要產(chǎn)品是非常有必要的。通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解茶文化中文人雅士的情懷，理解居民商賈的清閑瀟灑與融洽。同時，為讓更多的讓了解茶文化提供科學(xué)的服務(wù)平臺，把茶文化的推崇與風(fēng)景名勝的宣傳緊密相連，在發(fā)展旅游行業(yè)的同時，成為我國茶文化的傳播者和踐行者。因此，開設(shè)這門課程，對于發(fā)展我國旅游事業(yè)具有重要的意義，是發(fā)展旅游品牌的需要。
三、開設(shè)《茶文化與茶道藝術(shù)》課程的課程教學(xué)思考
第5篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
我常常靠電視節(jié)目打發(fā)業(yè)余時間，感到既孤單又無聊，煩了就會跟他鬧別扭，怪他不陪我。
周五晚上，汪宇又接到大學(xué)同學(xué)的電話，說是有同學(xué)從外地回武漢了，他們在電話里商量著聚會的時間和地點。我知道這個雙休日他又不能陪我了。他一掛電話，我就沖他說：“你每天不是這事就是那事，從來不考慮我的感受。”他說：“我總有些自己的事情要做嘛，不可能老是陪著你啊?！蔽疑鷼獾鼗鼐此骸敖Y(jié)婚不就是找個能陪伴自己的人嗎？你不陪我，我跟你結(jié)婚干嗎？”對我的話，他以沉默反擊。
周六一大早，他就出門了。起床后，我吃過早餐，像往常一樣坐在電視機前，握著遙控器，開始在各個頻道間調(diào)來換去。節(jié)目雖多，卻沒有一個好看的。我煩躁地將遙控器扔到一邊，出門去了。
我漫無目的地在街上閑逛，路邊有人遞給我一張單子，我瞟了一眼，是一張肚皮舞培訓(xùn)的宣傳單。我曾在雜志上看到過介紹肚皮舞的文章，這種起源于埃及的舞蹈，舞姿雖然優(yōu)美，但是很難學(xué)。宣傳單上說，如果有興趣，可以免費試學(xué)一次，舞館就在附近的王府大廈內(nèi)。
我想，正好不知時間如何打發(fā)，何不去看看？于是，我按照宣傳單上的地址找到了位于王府大廈18層的肚皮舞館。
推開門，就聽到了一陣歡快的音樂聲，隨即看見幾個身穿練功服的女子正對著鏡子翩翩起舞，隨著音樂的節(jié)拍，靈巧地扭動著腰肢。我看得目不轉(zhuǎn)睛。音樂結(jié)束后，領(lǐng)舞的女子微笑著向我走來，經(jīng)介紹，我才知道她是這里的教練。
知道我的來意后，她熱情地邀請我跟她們一起跳，我說：“不行不行，我根本不會跳?！彼f：“沒關(guān)系，你先跟著音樂找一下感覺?！币魳吩俅雾懫穑以谒墓膭钕?，模仿著她們的舞姿跳起來。一眼看到鏡子里的我，動作滑稽極了。我趕緊躲到一邊。
課程結(jié)束后，教練走過來問我有沒有興趣學(xué)，我說：“她們都跳得這么好，我能行嗎？”她說：“她們都是學(xué)員，才學(xué)了兩個月呢。她們剛開始也跟你一樣，什么都不會。如果有興趣，明天你可以來試跳一次?！?/p>
教練告訴我，我體形比較豐滿，跳起肚皮舞來一定韻味十足。我怦然心動。第二天，我就參加了訓(xùn)練課。
我跟著新學(xué)員一道，在教練的帶領(lǐng)下開始練習(xí)基本動作。一節(jié)課下來，累得滿頭大汗，但心情特別暢快。我抱著試試看的心理辦了一張培訓(xùn)卡。
每天下班后，我都會去肚皮舞館學(xué)習(xí)一個小時，一段時間下來，我的舞技突飛猛進(jìn)。
自從參加了肚皮舞培訓(xùn)班后，我感到生活充實了很多，對汪宇的抱怨也比以前少了。他如果哪天打電話告訴我他要加班，或是晚上有應(yīng)酬，我就待在舞館多練一會兒舞。一兩個小時跳下來，常常是累得大汗淋漓，回到家洗個澡，一躺到床上就睡著了。
跟我一起學(xué)跳舞的女子，大都年齡相仿，都是從事不同職業(yè)的白領(lǐng)女性。課間休息時，我們就聚在一起交流舞蹈動作，一來二去，彼此都熟悉起來。
除了在一起練舞，我們還常常約在一起逛街、喝茶，大家相互聊著各自的工作、家事，還有當(dāng)下的各種熱門話題。
我一直不善理財，培訓(xùn)班里的王麗正好是銀行的理財師，于是，我向她討教私房錢如何增值。她說今年基金行情好，建議我把私房錢拿來買基金，我買了她推薦的一只基金，半年不到就有了30％的收益。
有一次，張露過生日，約我們到一家茶藝館品茶。我們看見許多白領(lǐng)在那家茶藝館學(xué)習(xí)茶藝，當(dāng)即來了興致，大家商量一起學(xué)習(xí)茶藝。在茶藝館里，我們和許多白領(lǐng)圍坐在桌邊，一邊聽老師講課，一邊泡茶、品茶。幾個課時下來，我們不僅學(xué)會了如何泡綠、黃、白、紅、烏龍、普洱各色茶，還懂得了各種茶道。以后，我們聚會的地方，就由咖啡館和茶藝館改到了每個人的家中。大家喝著自己泡的茶，別有一番風(fēng)味。
因為做著一件自己喜歡的事情，又因此交了一群志趣相投的朋友，我不再像過去那么黏著老公了。老公也發(fā)現(xiàn)了我的變化，他說：“我發(fā)現(xiàn)你最近越來越忙，人也越來越精神了呢！是不是有什么情況?。俊蔽椅⑿Σ徽Z。學(xué)習(xí)肚皮舞的事，我一直對他保密著呢。
年底，集團(tuán)組織春節(jié)文藝會演，單位有同事知道我一直在學(xué)跳肚皮舞，便推薦我代表部門表演節(jié)目，我欣然答應(yīng)。一個月后，文藝會演在市劇院舉行，汪宇知道我要表演節(jié)目，特地帶上攝像機到劇院觀看。那天，我表演了一曲，華麗的服飾，性感撩人的舞姿，引得陣陣喝彩。
回家的路上，汪宇不解地問我：“你居然會跳舞，而且還跳得這么好，我怎么從來不知道呢？”我附在他耳邊低聲說：“我還會跳更火辣的呢，你想不想看?。俊薄疤肓?！寶貝?；丶揖吞o我看好嗎？”汪宇摟緊了我。
第6篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
這棵“茶樹”的根在祖國大陸，這一點――大陸茶人沒有忘記，臺灣茶人也沒有忘記。
據(jù)可查史料記載，雖然早在300 余年前臺灣便發(fā)現(xiàn)有茶樹生長，然而臺灣真正發(fā)展茶樹栽培、管理及茶葉制造，應(yīng)是200余年前先人帶著茶種和種植技術(shù)“跨過臺灣海峽”來到臺灣北部開始的。清嘉慶年間，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于今臺北縣瑞芳地區(qū)，相傳為臺灣北部植茶之始。清咸豐乙卯年，林鳳池自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。清光緒年間，張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。
茶香裊裊，茶情依依，這棵歷久彌香的百年老“茶樹”，卻在演繹著一段“青青茶苗走出去，葉繁枝茂回歸來”的溫馨故事。臺茶歸來的確切時間已無法界定準(zhǔn)確，從20世紀(jì)80年代初期就已經(jīng)有部分臺灣茶商跨越臺灣海峽回到大陸投資、開發(fā)茶場。不過真正意義上的大舉歸來應(yīng)該要從90年代初“天福茗茶”與“雪峰茶葉”在大陸的大規(guī)模發(fā)展開始。目前在祖國大陸的臺灣茶商已近1萬家，主要分布在福建、云南、廣州、北京、浙江、成都等城市。自1993年臺胞首次在福建投資創(chuàng)辦茶企業(yè)以來，到目前僅在福建的比較有規(guī)模的臺灣茶企已逾100多家，如果包括臺灣茶商投資的茶葉店鋪，則有近2000家。
海峽兩岸茶人共同編織的“茶緣”已經(jīng)成為兩岸鄉(xiāng)情聯(lián)系、經(jīng)貿(mào)往來最重要的紐帶之一。臺灣茶商聯(lián)合會會長楊山虎對此感慨萬千：“海峽兩岸同宗本源?！琛蔀閮砂兜暮推绞拐?、交流載體，是一件大好事?！倍潭?0多年時間，臺茶給祖國大陸茶業(yè)的機械、工藝、市場、觀念、文化各方面都帶來了“革命性”的創(chuàng)新啟示。
記者采訪了數(shù)十位茶葉界專家、學(xué)者、大陸茶商、臺灣茶商、茶農(nóng)等不同領(lǐng)域、不同階層的人，均有一個不約而同的共識：“說到底，臺灣茶葉不論是茶種、茶類、工藝等包括臺灣茶人原來的‘本’都是大陸的。不過臺灣茶葉經(jīng)濟(jì)和臺灣茶商給我們帶來了他們優(yōu)秀、先進(jìn)的東西，特別是在市場運作方面受到啟發(fā)，而目前的大陸茶葉在有些方面已經(jīng)超越了臺茶。”
工藝篇：以“先進(jìn)”的名義革新
一位茶葉界重量級專家表示，探究臺灣制茶工藝的啟示，“鐵觀音”制作工藝經(jīng)歷的改變是最大、最直接的典型。因為地緣、血緣和文化各個方面的原因，臺灣茶商跨入大陸的“第一站”就在福建。
先進(jìn)設(shè)備讓大量茶農(nóng)、茶商從繁瑣、緩慢的手工制作程序中“解脫”了出來，手工轉(zhuǎn)向了機械生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)程序。
說到這件事，金臺灣茶行老板、臺灣高雄人蔡松興先生給記者講了一個親身經(jīng)歷的故事?！拔?999年到大陸時，看到安溪人制作茶葉殺青時大都是架起一個鍋，鍋下面燒的是木材，時間差不多了就伸手在鍋上試探，完全憑借手來感覺殺青的溫度。開始我還不明白是在做什么，后來知道了覺得特別好玩，有一種新奇的感覺，畢竟在臺灣是很難看到這么傳統(tǒng)的制茶方法的?！眰鹘y(tǒng)手工方式正如蔡先生所言，制茶全憑“手感”。所以只有經(jīng)驗豐富的老師傅才有可能制作出高質(zhì)量的茶葉?？墒墙?jīng)驗這種東西是一種“無形資產(chǎn)”，是經(jīng)過時間、實踐積累起來的，是很難傳授的，也沒有一個標(biāo)準(zhǔn)化的樣本。
踏在大陸傳統(tǒng)制茶工藝的肩膀上，臺灣“殺青”方面的機械開始最早以“先進(jìn)”這個冠冕堂皇的名義隆重登場?！跋冗M(jìn)”――這個名義真好。經(jīng)過革新的空調(diào)機、揉捻機、空壓機……一系列的機械都開始登堂亮相了。
“空調(diào)機”應(yīng)用于茶葉制作、保存方面在很大程度保持了茶葉原有的香味，讓喝茶人可以喝到帶有“原汁原味”風(fēng)味的茶葉。在這一點上不能不佩服臺灣茶商做生意心中始終“牽掛”著消費者這個理念。
臺灣茶葉聯(lián)合會會長、臺灣茶商楊山虎先生經(jīng)營茶葉機械幾十年了，談到臺茶制作工藝的回歸啟示他了如指掌。他介紹到，臺灣傳統(tǒng)茶葉機械源自大陸，臺灣茶商經(jīng)過改良、創(chuàng)新之后重回大陸，大陸人接受得并不快，并且是有選擇地接受的。例如安溪茶農(nóng)目前的茶葉機械總體水準(zhǔn)至多也才達(dá)到臺灣茶葉機械水平的第三代，而臺灣茶葉機械已經(jīng)發(fā)展到第五代了。同時，在工藝上，大陸制茶工藝在幾年的時間內(nèi)吸收了臺灣制茶工藝的優(yōu)秀東西，結(jié)合大陸傳統(tǒng)的工藝，現(xiàn)在大陸的整體制茶工藝已經(jīng)超過了臺灣的制茶工藝了。他很幽默地笑道，大陸人不管模仿方面還是創(chuàng)新方面都很聰明，在受到啟發(fā)后馬上吸收、創(chuàng)新，現(xiàn)在是臺灣茶商在學(xué)陸的制茶工藝了。
談到臺茶制茶工藝對大陸制茶工藝的革新啟示，就不能不提到茶葉包裝工藝方面。
臺茶對包裝工藝的革新啟示主要體現(xiàn)在以市場為導(dǎo)向的意識方面。從1斤裝、半斤裝、2兩裝到目前流行的7g裝，從鐵罐、紙罐、木罐以及禮盒裝，始終都貫穿著、圍繞著消費者的喜好做文章，方便飲茶者的習(xí)慣。
實際上臺茶本身并沒有太專注于包裝方面，因為臺茶初期多以外銷為主，至于后期內(nèi)銷為主也因為臺灣人買茶多以量大而不太在乎包裝方面。不過一旦跨過海峽回到大陸，就給大陸茶商、茶農(nóng)帶來了包裝方面的啟示意識，于是大陸人馬上“有模學(xué)模，無模學(xué)樣”發(fā)揚光大。
營銷篇：以“觀念”的名義整合
在某種程度上，臺茶歸來在市場方面帶來的是“對原有所謂的‘市場’的觀念性的顛覆和突破”；臺灣茶商讓大陸茶商認(rèn)識到“茶葉不只是熟人之間的生意，更是市場經(jīng)濟(jì)的生意?！?/p>
“一流原料、二流技術(shù)、三流包裝、四流價位”――這是當(dāng)時臺灣茶商對福建茶業(yè)的評價，也是對大陸茶業(yè)的評價。臺灣茶商正是看中了大陸高檔茶葉消費的市場潛力是一塊尚未開墾的處女地，是值得好好開發(fā)的大蛋糕。正如李瑞河在“進(jìn)軍”大陸茶業(yè)市場的時候曾經(jīng)說過一句話：“如果把大陸的原料與臺灣的行銷相結(jié)合，在綠茶和烏龍茶的世界里，絕對沒有中國人的敵手。”
用觀念撬動市場
所有的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)品要想取得發(fā)展就一定要真正以市場為導(dǎo)向，以消費者的需求為指導(dǎo)。臺灣茶商做到了，而且在這兩年的普洱茶市場方面可以看到明顯的痕跡。
臺灣茶商真正對普洱茶的熱衷興起于20世紀(jì)90年代末。在此之前，普洱茶主要在香港、澳門和一些東南亞國家和地區(qū)更有市場。
當(dāng)臺灣茶商真正介入普洱茶的生意之后，他們首先對很多人一致推崇的普洱茶具有養(yǎng)胃、養(yǎng)肝、調(diào)節(jié)生理等保健功效進(jìn)行了第一個提問。他們更加了解市場，知道人們雖然有所了解普洱茶的保健功能，但是一直沒有人真正去整理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來說明問題。于是善于從源頭抓起的臺灣茶商投入精力、物力和時間，通過整合日本、韓國和多個國家以及臺灣島內(nèi)一些權(quán)威研究機構(gòu)、專家的成果，提出了真正能夠說服消費者的數(shù)據(jù)。從這一點上，很多大陸茶商根本就還沒有這個意識。
有了說服消費者的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，臺灣茶商在產(chǎn)品包裝方面也開始研究消費者的愛好與習(xí)慣。
原有大陸茶商幾十年甚至上百年來一直還是砣、磚、餅，最多也就增加了竹筒、鐵桶等方式的包裝。臺灣茶商進(jìn)入之后，對普洱茶的包裝進(jìn)行了全面的革新。推出了“迷你裝”、 “旅行裝”……，把原來多斤裝、1斤裝、半斤裝……最后到3―5g裝，同時還對外形包裝進(jìn)行了多種方式的變化：禮盒、布袋、竹編籃、竹罐等等。只要消費者喜歡什么、怎么方便，他們就給你什么。
就是這樣，以消費者的需求作為市場導(dǎo)向的“風(fēng)向標(biāo)”，圍繞著消費者做足文章，于是市場有了、效益來了、人也笑了。
這是觀念的差別。
“品牌經(jīng)濟(jì)”突破“熟人經(jīng)濟(jì)”
臺灣茶商進(jìn)入陌生的區(qū)域市場前第一步就是投入人力、物力做市場調(diào)研，深入了解區(qū)域商圈茶葉特性和市場習(xí)性，鎖定高檔消費區(qū)域市場。哪怕是茶罐包裝設(shè)計上面的一個茶水圖案，也講究精于外而秀于內(nèi)，力求調(diào)到與真正的茶色相同。
臺灣茶人林圣光先生經(jīng)營的雪峰茶葉連鎖店向消費者承諾：“非高山茶，買1賠10；含任何人工添加劑，買1賠10；農(nóng)殘超標(biāo)，買1賠10；不滿意，可退貨”；天福名茶提出“全國統(tǒng)一價”的概念，只要你是在天福名茶的連鎖店買茶葉，不論你在北方還是南方，在大都市還是小城市，價格一樣。這些市場營銷手段上的創(chuàng)造性革新打破了原有茶葉經(jīng)濟(jì)的“熟人經(jīng)濟(jì)”模式，把茶葉當(dāng)成一種真正的商品，把茶葉做成真正的市場經(jīng)濟(jì)行為。
以前普洱茶擁有很多老字號，如“同昌號”、“東順號”、“可以興”……都是沿用了幾十上百年的老字號，可是沒有幾個人想到要去注冊。臺灣茶商介入普洱茶之后，以掩耳不及的速度迅速注冊，給大陸茶商上了一堂國際化意識的課程。天福90年代初期進(jìn)軍大陸，短短10多年時間就發(fā)展成為擁有超過500家直營連鎖的集團(tuán)連鎖企業(yè)，不能不說它是一個帶有傳奇性質(zhì)的“奇跡”。很多人形容天福名茶的消費者是“50％靠‘天?！瘍蓚€字吸引，50％靠店面人員服務(wù)態(tài)度促成”就是一個最好的寫照。
對此，福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理危賽明饒有興趣地分析道，“天?！钡钠放飘a(chǎn)生了50％的引力，完成了購買動機的傾向性引導(dǎo)；之后充分運用經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)促進(jìn)最后購買行為的產(chǎn)生，從而完成了購買行為的整體過程。就目前的茶葉生意來說，純粹通過品牌實現(xiàn)了消費者購買動機的引導(dǎo)，突破了常規(guī)的“熟人經(jīng)濟(jì)”模式。由此可見品牌的“殺傷力”有多大了。
“深度挖掘”做大“產(chǎn)業(yè)蛋糕”
所謂深挖掘指的是茶產(chǎn)業(yè)的深加工和拓展。茶飲料和休閑茶業(yè)是其中最典型的例子。
茶飲料是20世紀(jì)90年代歐美國家發(fā)展最快的飲料，被視為新時代飲料。在我國臺灣省，茶飲料已經(jīng)超過碳酸飲料成為市場第一大飲料品牌；臺灣有95％的飲料企業(yè)都生產(chǎn)茶飲料。具有消暑解渴、保健療效的功用和開瓶即飲的消費方式，命中了現(xiàn)代消費者生活方式的“脈門”，從而使得茶飲料走紅具有先天優(yōu)勢。
“休閑茶業(yè)”更是在臺灣茶商的運作下逐漸成為臺灣休閑產(chǎn)業(yè)的“新興產(chǎn)業(yè)”，成為“臺灣本土茶業(yè)”對抗外來茶葉競爭和沖擊的重要武器。目前臺灣的觀光休閑茶業(yè)主要是以自然生態(tài)資源集合茶葉產(chǎn)業(yè)文化，并利用經(jīng)營理念行銷休閑茶業(yè)。從而實現(xiàn)將茶業(yè)從一級產(chǎn)業(yè)提升到三級產(chǎn)業(yè)，并有效整合多種資源的模式。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在未來的10―15年，茶業(yè)消費結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)巨大變化，常規(guī)茶將逐漸被冷落，由占消費總量的90％降到30％；而復(fù)合茶、茶飲料茶食品以及休閑茶業(yè)的消費將越來越受到青睞，由占消費總量的10％上升到67％。
文化篇：以“文化”的名義唱戲
中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長陳宗懋曾經(jīng)這樣形容茶文化：“如果把茶產(chǎn)業(yè)比喻為一架飛機，茶文化和茶科技就是這架飛機的兩翼，有力地促進(jìn)和保障了茶產(chǎn)業(yè)的起飛?！?/p>
臺灣文化是中國文化的一部分。中國茶道表演藝術(shù)家吳雅真女士茶文化研究很有心得，對臺灣茶文化是這么定位的：臺灣的茶文化源于閩粵工夫茶之好客隨俗風(fēng)尚，融入江南文人茶之風(fēng)雅，而成就臺灣獨特的茶藝文化；臺灣的茶藝館也在無心插柳的情況下，間接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典建筑之懷古風(fēng)潮，尤其是拓展了茶器藝術(shù)的視野。
我國的茶產(chǎn)業(yè)曾一度陷入困境，市場疲軟，有些地方茶葉大量積壓，甚至有許多茶農(nóng)忍痛砍伐茶樹的情況。自上世紀(jì)90年代以來，隨著茶文化研究熱的興起和茶葉科研推廣工作的不斷加強，這種狀況逐漸發(fā)生了很大變化。茶文化研究積極引導(dǎo)了茶葉消費、刺激了茶葉生產(chǎn)。
對特色經(jīng)濟(jì)頗有研究的福建農(nóng)林大學(xué)吳聲怡教授介紹，為了充分調(diào)動島內(nèi)人的飲茶積極性，早在1971年，臺灣就在傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽突破，開始引導(dǎo)、興起“茶藝館”的賣茶、飲茶模式。這個時間比大陸第一家茶藝館的成立時間早了近20年時間。
臺灣經(jīng)常把“引導(dǎo)年輕人喝茶”作為一件生活品質(zhì)的大事，現(xiàn)在臺灣很多年輕人隨行袋里面都裝了茶葉，在有意無意中把喝茶、斗茶、品茶作為一種流行時尚。年輕人的這個時尚加上中老年人原有的喝茶習(xí)慣，僅僅是習(xí)慣就基本上可以滿足臺灣本島的茶葉內(nèi)銷需求。
茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的媒介人士邱建源先生一語道破，不管是從文化發(fā)展還是茶葉經(jīng)濟(jì)推廣的角度來說，只有全民皆可參與的“全民文化”才是真正有生命力的文化。茶文化也不能僅僅只是局限在表演、搭臺唱戲的層面，而應(yīng)該深入人心，真正讓人人都能參與、品味才是最終的發(fā)展之路。
記者視點：
采訪中，記者欣喜于臺茶歸來給大陸茶業(yè)帶來的改變。雖無成熟的遠(yuǎn)慮，卻有些許的近憂。
有名茶無名牌是最大的硬傷。個中原因不僅僅是國外“綠色壁壘”的障礙，很大程度上是大陸茶葉品牌影響力的孱弱。目前日本的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)有114項；歐盟每年都在修改，現(xiàn)在已經(jīng)有183項；而我國現(xiàn)行茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善，落后、滯后和不完整已經(jīng)嚴(yán)重影響了外銷的增長。目前我國出口的茶葉有名茶無名牌，絕大部分仍處于小農(nóng)家庭化生產(chǎn)、經(jīng)營方式，即使有自創(chuàng)品牌也只具有限的區(qū)域影響力。我們可以學(xué)習(xí)臺茶的創(chuàng)新工藝、市場經(jīng)驗與模式，但真正要創(chuàng)立屬于自主影響力品牌是不能生搬硬套的，只能在學(xué)習(xí)中摸索、實踐、創(chuàng)新。
行業(yè)誠信是茶葉內(nèi)銷面臨的最大考驗。這樣的經(jīng)歷我們并不陌生：在熟悉和不熟悉的地方買同等品質(zhì)的茶葉，價格會相差幾百元。這是一個行業(yè)誠信的問題，也是目前大陸茶葉“熟人經(jīng)濟(jì)”的“緊箍咒”。誠信是一桿稱，一邊是利益，一邊是誠信，孰輕孰重全在人的心中?！罢\信”問題已不是簡單的道德自律問題，而是對行業(yè)價格水平的規(guī)范，更是給消費者一個明白的消費理由。
在陣痛中，大陸茶人學(xué)習(xí)、吸收、創(chuàng)新地吸取了臺茶歸來的啟示，在祖國大陸掀起了一陣又一陣的“喝茶熱”，并正在演繹成為一種時尚、一種潮流，茶人們也開始嘗到了市場經(jīng)濟(jì)的“甜頭”。市場是發(fā)展的，經(jīng)濟(jì)也是不會停步不前的。我們更應(yīng)該把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主流導(dǎo)向，遵循市場經(jīng)濟(jì)游戲規(guī)則，在海峽兩岸茶人的共同努力下，讓中國茶葉經(jīng)濟(jì)這棵“茶樹”能長得更快、更大、更好，直至香飄五洲、蔭庇華夏！
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兩岸茶葉交流：
1810年福建人（柯朝氏）去臺傳授種茶技術(shù)。
1866年英人杜德（John Dodd）在臺設(shè)立寶順洋行，為外人經(jīng)營茶業(yè)之先驅(qū)。
1881年福建泉州人吳福源制造包種茶回銷內(nèi)陸，開臺灣包種茶先河。
1905年臺灣包種茶首度不經(jīng)由內(nèi)陸直銷南洋地區(qū)。
1925年包種茶產(chǎn)量及出口量逐漸超越烏龍茶。
1963年臺灣東部第一家茶廠誕生。
1975年茶改場利用茶樹組織培養(yǎng)產(chǎn)生新個體成功，為世界性之創(chuàng)舉。
1976年 「茶藝館逐漸在臺灣地區(qū)發(fā)展，對內(nèi)銷茶的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
1988年臺灣大學(xué)教授、臺灣中華茶藝協(xié)會理事長吳振鐸偕夫人大陸探親、參觀閩、浙、湘等茶區(qū)拉開兩岸茶人交流序幕。
1991年臺灣無我茶會與福建省茶葉學(xué)會、武夷山市茶葉學(xué)會等聯(lián)合在武夷山幔亭巖舉行第二屆國際無我茶會。
1993年 中華茶人聯(lián)誼會在北京舉行首次海峽兩岸茶業(yè)研討會。
1996年浙江茶文化交流考察團(tuán)赴臺訪問，為大陸茶人第一次組團(tuán)訪臺。
第7篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
旅游企業(yè)是以旅游資源為依托,從事旅行社、旅游交通、旅游飯店餐飲、旅游酒店住宿、旅游商店、旅游景點、娛樂休閑等經(jīng)營活動,以創(chuàng)造利潤為目的的市場服務(wù)組織。而學(xué)校是是以為旅游產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)輸出優(yōu)秀人才為目的的科研機構(gòu),二者之間在社會職責(zé)、目標(biāo)定位、利益追求以及運行方式上都存在著很大差別。但是,旅游企業(yè)與學(xué)校這兩個不同的異質(zhì)主體都共同肩負(fù)著培養(yǎng)高技能旅游人才,開發(fā)旅游人力資源的重任。首先,旅游企業(yè)應(yīng)樹立人才培養(yǎng)新理念,重視人力資本投資的高回報率,意識到旅游教育機構(gòu)是其可持續(xù)發(fā)展的依托,視學(xué)校人才培育與企業(yè)用人目標(biāo)同等重要,正視對不同利益訴求的兼顧和整合,以差異化的整合思維、重視校企合作機制形成后給雙方帶來的共同益處,積極發(fā)展校企合作模式,縮小企業(yè)經(jīng)營與學(xué)校教學(xué)之間的距離,既滿足人才成長、發(fā)展需要,又提高企業(yè)自身競爭力,實現(xiàn)雙贏。第二、為了使得旅游人才與崗位對接,酒店、旅行社、景區(qū)等企業(yè)要全面介入學(xué)校人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié),與學(xué)校共同建立指導(dǎo)與合作委員會,集合單位負(fù)責(zé)人、學(xué)者和專家,定期到學(xué)校來研討學(xué)校旅游專業(yè)建設(shè)與發(fā)展,著眼于培育區(qū)域旅游人力資源的核心競爭力,根據(jù)本地優(yōu)勢旅游項目對旅游人才數(shù)量、素質(zhì)和結(jié)構(gòu)的需求,以及對一些新興的旅游業(yè)務(wù),如國際禮儀、休閑管理、旅游信息化等做出預(yù)測,反饋人才需求信息,與學(xué)校共同交流合作確定人才培養(yǎng)方案,同時,學(xué)院為企業(yè)提供學(xué)術(shù)科研信息和理論咨詢與指導(dǎo),企業(yè)也歡迎學(xué)校教師到企進(jìn)行參觀與實踐,經(jīng)過雙方反復(fù)磨合,修訂和完善教學(xué)計劃,使旅游企業(yè)對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求在旅游教學(xué)上得以充分反映,實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。
2.堅持企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)與實訓(xùn)基地一體化
企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)與學(xué)校實訓(xùn)基地一體化是指旅游企業(yè)聯(lián)合高校變純消耗型實訓(xùn)為生產(chǎn)經(jīng)營型實訓(xùn),以自身資源環(huán)境優(yōu)勢為依托,由學(xué)院提供場地,企業(yè)提供管理、材料、技術(shù)和師資支持,市場化運作具有生產(chǎn)經(jīng)營功能的實訓(xùn)項目。旅游企業(yè)是旅游教育的最終受益者,應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起人才培育的責(zé)任,使實用性、職業(yè)性和理論教育相結(jié)合,促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。要首先做好專家咨詢調(diào)研、公司注冊運作等準(zhǔn)備工作,有針對性的對接工學(xué)結(jié)合的生產(chǎn)性產(chǎn)品或服務(wù)項目,對旅游人才進(jìn)行分類研究,定向培養(yǎng)人才,制定不同專業(yè)、不同層次的人才素質(zhì)能力標(biāo)準(zhǔn),實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn),任務(wù)與崗位的無縫對接。旅行社可在校園內(nèi)建立旅行社大學(xué)城營業(yè)部、旅游酒店餐飲企業(yè)可在校園內(nèi)建立青年旅館和餐廳,強調(diào)按照企業(yè)化的方式組織運營,所需員工經(jīng)過招聘、培訓(xùn)合格后安排上崗,讓學(xué)生感受到真實的職業(yè)環(huán)境,融學(xué)生技能與創(chuàng)新培養(yǎng)、規(guī)范化企業(yè)職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化職業(yè)資格認(rèn)證、拓展化企業(yè)職工培訓(xùn)、行業(yè)新趨勢推廣于一體,來打造“學(xué)”與“工”零距離。企業(yè)還需要與學(xué)校秉著優(yōu)勢互補、共同培養(yǎng),互利共贏的原則,簽訂校企合作協(xié)議,共同商議合作中的各種管理問題,如分工協(xié)作、成本分擔(dān)、平臺使用、師資互動等問題,以實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)與學(xué)校實訓(xùn)基地一體化的長久穩(wěn)定性。
3.堅持企業(yè)人力資源開發(fā)與學(xué)校培訓(xùn)服務(wù)一體化
目前,旅游企業(yè)向社會招工信息,招足數(shù)量基本沒問題,但新員工往往要經(jīng)過三、五個月的培訓(xùn)才能上崗。企業(yè)在人力資源培訓(xùn)方面還需要從被動型向主動型轉(zhuǎn)變,從從封閉式向開放型轉(zhuǎn)變。以培訓(xùn)促進(jìn)勞動者就業(yè),把培訓(xùn)作為保發(fā)展、惠人才的一項基礎(chǔ)性工程。本著立足旅游行業(yè),面相社會,面相學(xué)校,面相實踐的原則,促進(jìn)企業(yè)與學(xué)校的的深度融合,加快培養(yǎng)和造就人才。堅持企業(yè)人力資源開發(fā)與學(xué)校培訓(xùn)服務(wù)一體化,要求旅游企業(yè)與高校合作,形成契約關(guān)系,從單位實際出發(fā),注資開設(shè)企業(yè)冠名班級,行學(xué)校與公司二元制管理,校企共同制定培訓(xùn)方案和實施培訓(xùn),量體裁衣,培養(yǎng)“訂單”學(xué)生,打造出精品班級,使人才培育實現(xiàn)由呆板的“標(biāo)準(zhǔn)化”向未雨綢繆充滿活力的“精細(xì)化”轉(zhuǎn)變。既能降低企業(yè)培養(yǎng)成本,滿足勞動力市場的用工需求,還能贏得人才市場喝彩,實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、社會三贏局面。例如,會展企業(yè)、國際旅行社、國際餐椅酒店、旅游地產(chǎn)、休閑旅游企業(yè)可以就目前旅游行業(yè)女性人力資源匱乏的情況與女子院校合作交流,為生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)深入探討女性旅游人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的問題,在綜合分析女性具有細(xì)心周到、善于溝通的性格優(yōu)勢基礎(chǔ)上,構(gòu)建旅游服務(wù)業(yè)女性人力資源開發(fā)與學(xué)校培訓(xùn)服務(wù)一體化模式,旅游企業(yè)要用長遠(yuǎn)的發(fā)展前景、冠名班學(xué)費資助、企業(yè)用工直通平臺、良好的勞資關(guān)系為批量專業(yè)定制打下基礎(chǔ)。除旅游專業(yè)常規(guī)課程外,還需融入旅游企業(yè)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程,包括旅游業(yè)實用禮儀、旅游心理、會展旅游、生態(tài)旅游、涉外旅游英語、飯店英語、茶道與茶藝、旅游文化、公關(guān)原理與實務(wù)、女性休閑旅游等,培養(yǎng)女大學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)到旅游企業(yè)崗位就業(yè)的各個環(huán)節(jié)的旅游意識、旅游技能、旅游職業(yè)規(guī)劃,旨在培養(yǎng)當(dāng)代知性高雅的復(fù)合應(yīng)用型女性旅游人才。
4.堅持企業(yè)文化與校園文化一體化
第8篇：茶道茶藝課程培訓(xùn)范文
[論文摘要]以服務(wù)為宗旨，就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建高職特色的課程體系，是高職高專教改的關(guān)鍵之一，也是教改的當(dāng)務(wù)之急。重慶教育學(xué)院旅游管理專業(yè)，幾年來在教改試點過程中，通過對課程改革觀念、課程體系結(jié)構(gòu)、課程教學(xué)內(nèi)容、課程教學(xué)方法、課程教學(xué)環(huán)節(jié)和課程評價機制六大方面整合，對構(gòu)建合理的課程體系，作了有益的探索，取得了社會認(rèn)可的實效。
一、整合高職高專課程體系問題的提出
當(dāng)前我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)尚存在系統(tǒng)性偏差，這一偏差集中表現(xiàn)在人才培養(yǎng)的效果與市場需求之間的差異和距離，導(dǎo)致這一偏差最直接原因是課程建設(shè)滯后。因此，探索以就業(yè)為導(dǎo)向，整合高職高專課程體系，應(yīng)成為高等職業(yè)教育改革的當(dāng)務(wù)之急。
重慶教育學(xué)院是一所專門從事教師教育的高校。為主動適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會事業(yè)發(fā)展，先后開辦了旅游管理、旅游英語、計算機應(yīng)用技術(shù)等14個高職專業(yè)。2001年，旅游管理專業(yè)通過重慶市高職高專教改試點專業(yè)的申報評估，2002年3月，被教育部批準(zhǔn)為全國高職高專教育教改試點專業(yè)。2006年5月，被重慶市教委授予示范專業(yè)稱號。
2001年旅游管理專業(yè)申報教改立項之時，就明確了教改目標(biāo):
轉(zhuǎn)變高職人才培養(yǎng)的教育觀念:不斷深化對高職教學(xué)改革的認(rèn)識，逐步樹立主動適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的人才觀、質(zhì)量觀、教學(xué)觀。
更新高職人才培養(yǎng)的模式:逐步形成貼近行業(yè)崗位群技能需求為主的人才質(zhì)量目標(biāo)體系;構(gòu)建以“行業(yè)基本素質(zhì)十職業(yè)崗位技能”為主線的高職課程體系;實行“雙證書”制，實現(xiàn)學(xué)習(xí)、實習(xí)和就業(yè)無縫對接的人才培養(yǎng)模式。
創(chuàng)新高職人才培養(yǎng)的途徑:通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高技能人才。
為了實現(xiàn)上述目標(biāo)，改革教學(xué)內(nèi)容、整合課程體系是教改的關(guān)健環(huán)節(jié)。
二、高職高專課程體系整合的六個方面
課程改革是一個系統(tǒng)工程。我們把課程建設(shè)分為三個層次:決策層次(觀念，指導(dǎo)思想.);管理層次(專業(yè)方向、課程計劃、教學(xué)大綱);操作層次(課程內(nèi)容、教案、課表、教學(xué)方法)。根據(jù)以上整合思路，具體作好六方面整合。
(一)整合課程改革觀念—轉(zhuǎn)變教育觀念
1.樹立科學(xué)的人才觀、質(zhì)量觀、教學(xué)觀
觀念決定行動，更新轉(zhuǎn)變教育觀念是高職教改的先導(dǎo)。由普通歷史和地理的?？平逃D(zhuǎn)向以職業(yè)技能為主線的高職教育，首先必需轉(zhuǎn)變觀念。為此，院系從申報教改立項之時就開展了一系列高職教育思想學(xué)習(xí)與討論，對高職人才培養(yǎng)的教育教學(xué)觀念形成了共識:改變學(xué)科型的人才觀，樹立以行業(yè)為先導(dǎo)、滿足用人單位需求的應(yīng)用型人才觀;改變以全面掌握理論知識為本位的質(zhì)量觀，樹立以能力為本位、以職業(yè)崗位技能為核心的質(zhì)量觀;改變以課堂為中心、教師為主體的教學(xué)觀，樹立以課堂與職場相結(jié)合、學(xué)生為主體的教學(xué)觀。
2.以社會需求為導(dǎo)向，準(zhǔn)確定位培養(yǎng)目標(biāo)
為主動適應(yīng)重慶旅游業(yè)發(fā)展需要，準(zhǔn)確把握旅游行業(yè)人才需求的趨勢，根據(jù)高職教育特征和教改要求，明確了:
人才培養(yǎng)模式—以就業(yè)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為途徑的人才培養(yǎng)模式。
人才培養(yǎng)主線—以“行業(yè)基本素質(zhì)十職業(yè)崗位能力”為人才培養(yǎng)主線。
人才培養(yǎng)目標(biāo)—培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識足夠、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強、德智體美全面發(fā)展，適應(yīng)飯店、旅行社主要崗位服務(wù)與管理一線需要的高技能人才。
(二)整合課程體系結(jié)構(gòu)—定位專業(yè)方向
打破傳統(tǒng)的重理論、輕技能、理論與實踐分離的以學(xué)科為本位的課程體系，構(gòu)建以職業(yè)技能為本位、以“行業(yè)基本素質(zhì)十職業(yè)崗位技能”為主線的高職課程體系。
1.明確新課程構(gòu)建原則
人才培養(yǎng)目標(biāo)確定后，以什么樣的課程體系來保障人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)?這是確保教改成功的關(guān)鍵。我們遵照《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》的精神，制訂了《重慶教育學(xué)院關(guān)于制訂高職高專教育專業(yè)培養(yǎng)方案的原則性意見》，把教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革作為教改的重點，提出了構(gòu)建新課程的原則:淡化專業(yè)基礎(chǔ)與專業(yè)課的界線;淡化理論教學(xué)與實踐教學(xué)的界線;強調(diào)職業(yè)崗位技能，構(gòu)建職業(yè)崗位課程板塊;理論以必須、夠用為度。
2.以“一個專業(yè)、二個方向”構(gòu)建新課程體系
在要求每年對重慶旅游行業(yè)人才需求和職業(yè)崗位群能力進(jìn)行市場調(diào)查，持續(xù)追蹤崗位群技能變化基礎(chǔ)上，制定出了旅游行業(yè)幾個主要崗位的人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將專業(yè)細(xì)分為飯店管理和旅行社管理兩個方向，并結(jié)合雙證書制的推行。
一個專業(yè)，即旅游管理專業(yè)。市場調(diào)研表明，旅游管理人才適應(yīng)面廣，就業(yè)面寬，持續(xù)發(fā)展可能性大。以旅游行業(yè)必需的基本素質(zhì)要求設(shè)置“行業(yè)基本素質(zhì)”課程。
二個方向，即把專業(yè)細(xì)分為飯店管理和旅行社管理兩個方向。按照不同崗位的能力要求，設(shè)置“職業(yè)崗位技能”課程。
3.按需設(shè)課，構(gòu)建課程模塊
按照上述原則三次調(diào)整了人才培養(yǎng)方案，修訂后的2006年培養(yǎng)方案的課程體系由三大模塊組成:
基本素質(zhì)課程(包括基礎(chǔ)素質(zhì)課7門;行業(yè)基本素質(zhì)課12門);職業(yè)崗位技能課程(限選:飯店方向與旅行社方向)各6門;行業(yè)素質(zhì)拓展課程(任選)10門。
4.按照“前期平臺、后期分流”安排課程流程
前期搭建平臺，在第一學(xué)年完成行業(yè)基本素質(zhì)的培養(yǎng);后期根據(jù)崗位實施分流，在第二、三學(xué)年用職業(yè)崗位技能課程充分保證技能的培養(yǎng);在此基礎(chǔ)上，以行業(yè)素質(zhì)拓展課程拓展學(xué)生綜合素質(zhì)。
針對重慶地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展實際，設(shè)置了《重慶歷史與文化》、《重慶旅游資源開發(fā)與利用》
2門地方特色課程。
根據(jù)行業(yè)特殊需要，強化外語聽說訓(xùn)練，一年級開設(shè)《旅游英語》，二年級根據(jù)不同方向分別開設(shè)《飯店英語》、《導(dǎo)游英語》、《英語聽說訓(xùn)練))，三年級開設(shè)《基礎(chǔ)日語》，三年外語學(xué)習(xí)不間斷。
5.注重人文修養(yǎng)，加強素質(zhì)拓展
為了提高學(xué)生人文修養(yǎng)，拓展綜合素質(zhì)，加強學(xué)生對口就業(yè)以及可持續(xù)發(fā)展的能力，設(shè)置了10門行業(yè)素質(zhì)拓展課程模塊。包括《中國歷史與文化》、《旅游會展服務(wù)》、《旅游應(yīng)用文寫作》、《推銷與商務(wù)談判》、《旅游美學(xué)基礎(chǔ)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等，要求每位學(xué)生至少選修7門課程。
(三)整合課程教學(xué)內(nèi)容—充分利用課程資源
高職教育課程目標(biāo)的實現(xiàn)，最終有賴于教材特別是專業(yè)教材改革的進(jìn)程和質(zhì)量作保障。近幾年來，根據(jù)需要，對現(xiàn)有教材進(jìn)行整合，同時，自編了適應(yīng)旅游業(yè)、飯店、旅行社要求的部分地方性和實踐訓(xùn)練教材。
1.突出應(yīng)用，整合課程門類
根據(jù)“淡化理論教學(xué)與實踐教學(xué)界線”的原則對課程門類進(jìn)行整合重組，減少理論性內(nèi)容，增加實踐教學(xué)內(nèi)容。如:將“旅游公共關(guān)系”與“公關(guān)禮儀”整合為“旅游公共關(guān)系原理與實務(wù)”;“旅游企業(yè)會計”與“旅游經(jīng)濟(jì)管理”整合為“旅游企業(yè)財務(wù)管理”;“旅游規(guī)劃與開發(fā)”與“重慶旅游資源”整為“重慶旅游資源與開發(fā)利用”;“飯店康樂經(jīng)營與管理”與“飯店酒吧經(jīng)營與管理”整合為“康樂酒吧經(jīng)營與管理”。
2.抓好結(jié)合:增強課程功能
將職業(yè)資格證書考試與專業(yè)課程相結(jié)合，將職業(yè)資格證書考試“應(yīng)知”內(nèi)容納人相關(guān)主干課程，將職業(yè)資格證書考試“應(yīng)會”技能納入相關(guān)實作訓(xùn)練課程，增強了課程承載職業(yè)考試的功能。如:將導(dǎo)游證書考試涉及的導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、政策法規(guī)與職業(yè)道德、景點導(dǎo)游解說等知識和技能分別納人《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技巧》、《旅游法規(guī)與案例分析》、《普通話》、《職業(yè)道德修養(yǎng)》等課程中。 3.緊扣需要，實現(xiàn)教材整合
突出應(yīng)用、主輔整合、與時俱進(jìn)，完善教材體系。具體做法是:
(1)必修課以選用高職類統(tǒng)編教材為主，不斷更新，并輔以自編教材。行業(yè)基本素質(zhì)課和職業(yè)崗位技能課程使用公開出版的高職高專教材占總教材的91%，自編教材占9%。
(2)通過購買，自編拍攝，加強技能培訓(xùn)聲像教材的建設(shè)。第一，購買旅游聲像教材;第二，攝制了重慶部分旅游景點聲像資料，如《江津四面山風(fēng)景區(qū)》、《大足石刻》、《三峽黃金旅游風(fēng)景區(qū)》等。第三，自編拍攝了服務(wù)技能操作技術(shù)聲像教學(xué)錄像片，如《餐飲教學(xué)》、《客房教學(xué)》、《形體訓(xùn)練》等聲像教學(xué)片。
(3)編寫地方性教材。為了讓學(xué)生了解重慶歷史文化和自然資源，更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，編寫了具有地方特色的教材:《重慶旅游資源開發(fā)與利用》、《重慶歷史與文化》、《旅游項目策劃理論與方法》。
(四)整合課程教學(xué)方法—發(fā)揮學(xué)生主體
1.教師實現(xiàn)了教學(xué)手段和方法的四個轉(zhuǎn)向
圍繞課程整合，引進(jìn)基礎(chǔ)教育課程改革理念一，結(jié)合高職特征，教師實現(xiàn)了教學(xué)手段和方法的四個轉(zhuǎn)向:第一，以教師單純知識傳授轉(zhuǎn)向案例教學(xué)、情景教學(xué)、模擬教學(xué);第二，以教師單純口授轉(zhuǎn)向大量采用多媒體教學(xué);第三，以學(xué)生只會操作轉(zhuǎn)向既會操作也懂管理;第四，以學(xué)生被動學(xué)習(xí)知識轉(zhuǎn)向教、學(xué)、做一體。
2.努力形成教與學(xué)互動的局面
行業(yè)基本素質(zhì)課教學(xué)重視學(xué)生參與教學(xué)活動的設(shè)計，大量運用討論式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、互動式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，突出學(xué)生的主體地位。職業(yè)崗位技能課程的教學(xué)突出動手能力訓(xùn)練，即在訓(xùn)練場所，采用教師講解與示范—學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)—學(xué)生現(xiàn)場實做—教師剖析糾錯—學(xué)生強化訓(xùn)練—教師考核驗收的教學(xué)流程，將教、學(xué)、做緊密結(jié)合。
3.重視現(xiàn)代教育技術(shù)，提高教學(xué)效率
“旅游系實作實訓(xùn)基地”面積逾1000時，能滿足導(dǎo)游、中餐、西餐、調(diào)酒、客房、前廳、茶道、公關(guān)禮儀等職業(yè)技能訓(xùn)練，建有多媒體教室8間、英語語音訓(xùn)練室2間、導(dǎo)游技能實訓(xùn)教室2間，專業(yè)實作室均配有多媒體設(shè)備。院系對專業(yè)教師使用多媒體教學(xué)做出了明確的規(guī)定，開展教師運用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)的培訓(xùn)，組織課件制作比賽，鼓勵制作高質(zhì)量的教學(xué)課件。
4.鼓勵申報學(xué)院、市、國家三級“精品課程”
院系高度重視精品課程建設(shè)，保證人、財、物投入。《旅游學(xué)概論》被評為院級精品課程?！讹埖旯芾砀耪摗繁辉u為2006年院級、市級精品課程，被推薦參加國家級精品課程評審。
(五)整合課程教學(xué)環(huán)節(jié)—加強實踐環(huán)節(jié)
以“行業(yè)基本素質(zhì)+職業(yè)崗位能力”為主線，圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實踐能力和職業(yè)技能，建立相對獨立‘、與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)、與理論教學(xué)密切配合、校內(nèi)外緊密結(jié)合、具有旅游高職特色的實踐教學(xué)體系。要求做到:
1.目標(biāo)清晰，結(jié)構(gòu)合理
實踐教學(xué)體系以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)，形成了實踐教學(xué)目標(biāo)體系，并與理論教學(xué)體系、職業(yè)素質(zhì)教育體系相互配合，相互滲透。在課程設(shè)置上以職業(yè)崗位能力課程(限選板塊)為實踐課程主體，輔之以行業(yè)基本素質(zhì)課程中的實踐部分，保證學(xué)生有足夠的時間進(jìn)行技能與能力訓(xùn)練。
2.內(nèi)容完整，重點突出
形成以行業(yè)基本素質(zhì)為基礎(chǔ)，職業(yè)崗位技能為重點，基本技能、職業(yè)技能和綜合能力訓(xùn)練一體化的實踐教學(xué)內(nèi)容體系。基本技能實踐包括公共基礎(chǔ)實作課，如計算機操作、普通話訓(xùn)練和專業(yè)基礎(chǔ)課程的認(rèn)知實習(xí)與社會調(diào)查。職業(yè)技能分為飯店職業(yè)技能與旅行社職業(yè)技能;飯店職業(yè)技能包括餐飲、客房、前廳、康樂酒吧等實習(xí)實訓(xùn);旅行社職業(yè)技能包括旅行社業(yè)務(wù)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、景點導(dǎo)游等見習(xí)與實習(xí)。綜合能力訓(xùn)練包括課程設(shè)計、畢業(yè)論文、畢業(yè)實習(xí)、社會實踐等。
3.形式多樣，環(huán)環(huán)緊扣
采取“三段漸進(jìn)式”訓(xùn)練形式，即課內(nèi)基礎(chǔ)階段、課外強化階段、校外深化階段。課內(nèi)基礎(chǔ)階段包括課堂演示、課堂實作，此階段學(xué)生主要在課堂和校內(nèi)實作基地進(jìn)行。課外強化階段包括課余自行練習(xí)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)拓展等，此階段主要在校內(nèi)實作基地和實習(xí)基地進(jìn)行。校外深化階段包括日常外派服務(wù)、校外技能培訓(xùn)、假期社會實踐和綜合實習(xí)，主要在校企合作基地進(jìn)行。“三段漸進(jìn)式”的實踐環(huán)節(jié)緊密，形式多樣，有利于學(xué)生技能與能力的逐步提高。
4.統(tǒng)籌兼顧，注重實效
將實踐教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)鑒定考核內(nèi)容緊密結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，提高教學(xué)實效性。根據(jù)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)中，對操作性強的課程，如前廳客房服務(wù)與管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、公關(guān)禮儀、菜點酒水等課程中的實訓(xùn)部分進(jìn)行整合，制定一套適應(yīng)教學(xué)的行之有效的實踐實訓(xùn)考核辦法及評分標(biāo)準(zhǔn)。在實踐教學(xué)中既注重與國家職業(yè)技能考核的銜接，又兼顧行業(yè)現(xiàn)行操作方法和規(guī)范。全體學(xué)生在專業(yè)技能課程訓(xùn)練結(jié)束后，能通過職業(yè)資格考試，獲取職業(yè)資格證書。
經(jīng)重慶市勞動和社會保障局審核批準(zhǔn)，建立了“重慶教育學(xué)院職業(yè)技能鑒定所”。鑒定工種包括“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“前廳服務(wù)員”、“營養(yǎng)配餐員”、“調(diào)酒師”、“茶藝師”、“公關(guān)員”等。本專業(yè)教師已有9人次取得相關(guān)工種的“考評員”資格。
(六)整合課程評價機制—改革考核方法
1.以能力考核為重點，改革考試方法
確立以考核行業(yè)基本素質(zhì)和職業(yè)崗位技能為重點的考試指導(dǎo)思想。明確考核的內(nèi)容、方式、時間等原則，既體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)要求，又有利于培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識和技能分析問題和解決問題的能力。
2.探索“三結(jié)合”考核形式
