高職酒店管理專業(yè)教師隊伍建設
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結合工教結合的理念與內涵，酒店管理專業(yè)主要圍繞以下幾個方面開展一系列的教育教學改革實踐。
（一）搭建實踐能力鍛煉平臺
要實現(xiàn)工教結合，首先要為教師創(chuàng)造更多的接觸職業(yè)世界的機會，而搭建實踐能力鍛煉平臺就是一個很好的途徑。通過加強校企合作，與合作企業(yè)共同建設校內外的實訓基地，讓教師在真實的工作環(huán)境中開展教育教學活動，在提高教師的實踐教學技能和水平的同時，也為學生創(chuàng)造良好的學習環(huán)境。酒店管理專業(yè)以校內實訓基地———金龍酒樓和校外實訓基地———明仕壯族博物園為主要平臺，以廣東的萬豪、喜來登、海景等品牌酒店為輔助平臺，開展教師實踐鍛煉活動。其中的一大成功舉措，就是與廣西德天旅游發(fā)展有限責任公司簽訂了合作協(xié)議，在明仕田園廣西壯族民居博物苑建立實訓基地，按照共建、共享、開放的原則，接收酒店管理專業(yè)的教師與學生分別以“教師———經理”、“學生———員工”的雙重身份進駐明仕山莊開展實踐教學活動。教師除了以學校教師的身份對學生進行管理外，還要擔任經理等管理層的職務，配合企業(yè)承擔起經營和管理明仕山莊的責任，確保企業(yè)的正常運轉；學生則在學院教師和企業(yè)相關負責人的共同指導下，結合專業(yè)學習的內容，在客房、餐廳等工作崗位從事各項服務工作。為了規(guī)范對項目的運營管理，還專門制定了《明仕壯族民居博物苑員工手冊》等一系列管理規(guī)章和制度，明確了教師和學生所服務的各個主要崗位的工作職責，并確定各個崗位的工作流程和制度，并在實際操作中根據(jù)具體的情況不斷地進行調整與完善。這種全新的教學、經營、實訓、就業(yè)一體化的模式，是校企深度合作、工教緊密結合、工學全程融合的創(chuàng)舉，在社會上產生了不小的影響。
（二）改進對教師的評價標準
根據(jù)工教結合的要求，制定新的教師考核評價指標，讓教師意識到工教結合的重要性，并由此產生一定的責任感和緊迫感，在日常的工作中切實加強與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，提高自身的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。首先，對于新上崗的教師，要求在承擔教學任務之前必須到企業(yè)參加相關的酒店職業(yè)技能鍛煉和培訓，并取得相應的職業(yè)資格證書，或者有至少一年以上在酒店的從業(yè)經歷。其次，對于已承擔過教學任務的具有助教、講師職稱或同等待遇的專業(yè)教師，在任職期間必須參加3個月以上（可累計）的工教結合實踐教學鍛煉，否則不能申報更高一級的職稱評定，也不能聘為該專業(yè)的專業(yè)帶頭人及骨干教師，并將此作為當年度（績效）考核、評優(yōu)評先的重要指標。第三，對于教師參加校外工教結合實踐制定詳盡的管理辦法，對教師的實踐教學鍛煉做出嚴格的管理規(guī)定。例如，對于拒絕參加實踐教學鍛煉的教師，可暫停該教師的校內相關專業(yè)課程的授課，并且不能參加更高一級的職稱評定，取消年終考核時的評優(yōu)資格。對于參加實踐鍛煉的教師，在鍛煉結束后還要填寫《參加生產實踐教學鍛煉教師工作鑒定表》，并提交一份書面總結。對于教師在企事業(yè)單位實踐鍛煉的效果，由學校和合作企業(yè)共同負責考核，考核的內容包括教師自身的實踐操作能力、教學內容的組織能否緊密結合行業(yè)企業(yè)要求，以及能否將酒店職業(yè)意識有機融入教學活動中等等。通過考核使教師找出與其他人之間的差距，從而在酒店管理的教師群體當中形成一種人人積極主動參加技能培訓和行業(yè)實踐的氛圍。
（三）改善對教師的激勵機制
通過激勵的手段，在外部形成教師積極參加實踐鍛煉的更為強大的推動力。一方面，對于參加企業(yè)頂崗工作的教師，除了繼續(xù)享受在校期間的工資、福利待遇之外，同時還能得到崗位補貼（工作的天數(shù)×每天崗位補貼）、課酬（企業(yè)工作的天數(shù)×每節(jié)指導培訓課課酬，課酬按校內課酬的1.5倍計算）、企業(yè)所給的崗位工資的50%、生活補貼（包含節(jié)假日補貼、通訊補貼、差旅補貼等），此外還享受免費的食宿和企業(yè)提供的其他福利待遇。另一方面，對于積極參加實踐鍛煉并取得較好成績的教師，將在其工作量計算、業(yè)務考核、職稱評定、職務聘任等方面給予一定的傾斜和扶持。另外，還定期組織教師參加各類酒店技能競賽，實踐教學競賽活動，通過競爭的手段激勵教師不斷地提高實踐教學能力。
二、酒店管理專業(yè)實施工教結合的改革成效
（一）教師整體素質明顯提高
通過到企業(yè)去任職，參與企業(yè)的經營活動，在企業(yè)中開展教學活動，酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)視野得以拓寬，固有觀念得以升華，既往知識得以更新，實踐技能得以熟練，對社會經濟發(fā)展情況得以更深入地了解，市場對酒店專業(yè)人才需求的狀況得以進一步掌握。教師通過校內外實訓基地的培訓和指導學生實訓，促進了教師對企業(yè)一線的進一步熟悉和實踐能力的提升，建起了一個專業(yè)知識豐富、職業(yè)技能強、行業(yè)影響力高的“雙師”素質教師團隊。這個教師團隊還能充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，承擔了廣西區(qū)旅游局、南寧市旅游局、欽州市旅游局、龍州市旅游局等各旅游行政管理部門的行業(yè)人才培訓工作，為南寧市錦華大酒店、南寧肥仔飯店等酒店及餐飲企業(yè)培訓大批的服務人員。
（二）人才培養(yǎng)質量穩(wěn)步提升
實施工教結合，教師的能力提升了，教育教學方法和育人模式也有了改進。酒店管理專業(yè)的教師在教學中，能做到以增強學生的實踐動手能力為突破口，以提高學生職業(yè)素質為目標，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)化素質、綜合能力和就業(yè)競爭力，充分利用企業(yè)和學校的不同教育環(huán)境和教育資源給學生授課，并努力縮短學校教育與用人單位需求之間的差距。尤其是在企業(yè)進行學習和實訓的過程中，學生扮演著學習者和員工的雙重身份，使所學的專業(yè)知識與生產實際得到了有機結合，實現(xiàn)了與企業(yè)崗位的零距離接觸，進而提高學生的就業(yè)競爭力，使培養(yǎng)的學生能夠與市場和企業(yè)的需求高度融合。在此期間，酒店管理專業(yè)學生參加了南寧飯店（廣西區(qū)政府接待飯店）的中國—東盟博覽會、中國—東盟商務與投資峰會和南寧國際民歌藝術節(jié)的接待服務，并獲得飯店領導及賓客的好評。人才培養(yǎng)質量的提升，吸引了更多知名企業(yè)到校招聘畢業(yè)生。該專業(yè)畢業(yè)生近年來的就業(yè)越來越好，甚至受聘到港澳高星級酒店、阿聯(lián)酋及迪拜高星級酒店、國內高級會所、國際品牌酒店等，從事前廳、客房、餐飲服務崗位及酒店督導、培訓專員、招聘專員等管理崗位的工作。
（三）校企合作邁上更高臺階
與過去相比，合作企業(yè)的數(shù)量更多，檔次更高，合作的程度也更深。酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會及世界各酒店管理集團合作，共同培養(yǎng)實踐技能強、富于創(chuàng)新精神、職業(yè)素養(yǎng)高、人文素質良好的酒店管理精英。目前主要合作的企業(yè)有美國飯店協(xié)會教育學院、杭州賓館、舟山喜來登酒店、天津維多利亞大酒店、南寧鑫偉萬豪酒店、廈門京閩中心酒店、廈門北海灣度假酒店、武夷山高爾夫酒店、深圳麒麟山莊、東莞嘉華大酒店、海南三亞凱萊大酒店等。
（四）參加各類比賽屢獲佳績
近年來，酒店管理專業(yè)師生參加各級各類比賽取得了不少的好成績。2011年5月，參加第三屆全國旅游院校酒店服務技能大賽，獲一等獎一名、三等獎兩名及優(yōu)秀獎一名。2011年12月，參加第四屆全國酒店業(yè)服務技能大賽廣西預賽，獲宴會服務金獎五名，獲茶藝表演金獎兩名。在2012年6月參加的全國職業(yè)院校技能大賽中，由專業(yè)帶頭人丁陳娟老師指導的王興霞同學，獲得中餐主題宴會設計二等獎。
作者：韋莉娜 單位：南寧職業(yè)技術學院
