高職酒店管理專業(yè)開放式教學

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【摘要】文中詳細列舉了五種高職酒店管理專業(yè)實際教學中常使用的開放式教學法，指出了運用開放式教學法需注意的問題，對該專業(yè)的教學具有一定的指導性。

【關鍵詞】開放式教學法 酒店管理專業(yè) 高職 教學

1前言

酒店管理專業(yè)是高職旅游類院校非常重要的專業(yè)，近幾年發(fā)展很快。但高職教育畢竟時間短，老師在教學中常常會遇到一些困難，其中面對學習能力相對較差的高職酒店管理專業(yè)學生，采用什么教學方法提升教學質量，培養(yǎng)專業(yè)過硬、行業(yè)滿意的技能型高素質人才，成為了該專業(yè)當前急待研究解決的課題。那么，什么樣的方法有助于高職酒店管理專業(yè)的教學呢？開放式教學法是提升該專業(yè)教學質量，解決該專業(yè)課教學中教與學雙方矛盾的最有效的方法之一。

2什么是開放式教學

開放式教學其實是教育、實踐的有機結合，是素質教育時代的要求，學生個性發(fā)展的要求。那么，什么是開放式教學？開放式教學就是一堂課上突出學生的“學”，老師的“教”為學生的“學”服務，學生的個性得到張揚，學生的學習需求占據主導地位，并能夠在教學實踐中落實。

3運用開放式教學法的原則

3.1發(fā)展性原則

在教學中要打破舊的以接受性、結論特點的教學活動方式，提供讓學生“探究”、“發(fā)現(xiàn)”和“討論”的方式主動學習，鼓勵學生講出自己的想法，那怕是“古怪”的觀點。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高，當今酒店的硬件設施和軟件服務理念、服務方式、服務內容等都發(fā)生著日新月異的改變，教科書上的知識往往不能跟上時代的發(fā)展，因此，在課堂上鼓勵學生發(fā)表自己的觀點更有助于學習。

3.2民主自由性原則

在教學中打破以教師高高在上的不平等的師生關系，確立師生始終保持平等的關系狀態(tài)，創(chuàng)設寬松民主和諧、民主合作的課堂氛圍，把課堂變成自由市場，自由提問，自由發(fā)表個人見解、自由討論，只有在這種氛圍下，學生的思維才會活躍，學生的學習才會變得積極主動，才有助于學生對知識的接受和掌握。

3.3整體性與個體性相結合原則

酒店管理專業(yè)在開放式課堂教學中不能忽視個體與整體活動相結合的原則。在教學中結合酒店專業(yè)各課程的特點，結合酒店工作的真實情景，設置課堂提問、分組討論、模擬情景等切實可行的活動策略，創(chuàng)設激發(fā)全體學生的全情投入，關注所有學生在整個學習過程的參與意識和參與水平的同時，突出滿足個體學生的特殊需要，使學生的個性得到充分的發(fā)揮和張揚，創(chuàng)建一個個體與整體相互促進的活動氛圍。

4酒店專業(yè)課中運用開放式教學法的意義

4.1開放式教學法更能激活學生的思維，有助于學生學習掌握知識

開放式教學法是區(qū)別與封閉式教學法的一種更適合高職酒店管理專業(yè)學生學習的教學方法。封閉式教學法是一種傳統(tǒng)的教學方法，在當前的實際教學中普遍存在。實踐證明這種開放式教學方法激活了學生的思維，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，創(chuàng)新精神和實踐能力，全面提高學生的素質；有利于調動學生的學習積極性、促使學生學習方式的改變。

4.2開放式教學法有助于提高教師的業(yè)務能力

開放式教學法以學生為教學的主體，教師是教學的主導，教學課堂形式多樣，不再是教師滿堂灌。這種教學法看上去教師講得少了，沒有以前辛苦了，可實際上對教師的教學水平要求更高。教師在上課之前，除了要熟悉教學內容，把握教學內容的重、難點，更重要的是要結合教學內容，設計出適合學生學習知識的教學方法，并將教學過程仔細研究，把每一個細節(jié)考慮到。只有這樣，教師才能把握課堂，使教學做到形散而神不散。要做好這一點是不容易的。這要求教師在備課時化更多的精力和時間。然而，長此以往，教師對教材教法的研究就會進一步深化，對課堂的把握會更加準確，教師的業(yè)務能力一定能夠提高。

5開放式教學法在酒店管理專業(yè)課教學中的具體實施

開放式教學法在具體實施中一般可以采用以下一些方法：

（1）情景表演法。酒店管理專業(yè)的課程實踐性都很強，如果教學中只講理論，不聯(lián)系實際，學生對知識的理解是很膚淺和片面的，難以掌握所學內容。比如：餐飲服務的四個基本環(huán)節(jié)是做好餐飲服務工作的核心，掌握了這四個環(huán)節(jié)，餐廳、茶坊、酒吧、咖啡廳等方面的服務工作都能勝任了。但如果按書本內容的理論知識講解，學生不感興趣，理解上較困難。

（2）游戲互動法。結合學生的心理特點，把課堂設計成一場游戲活動，將需要學生學習的知識點巧妙地貫穿到整個游戲中，通過這種輕松、愉快地活動，學生不但愿意主動參與，而且更容易接受并掌握所學知識。游戲的設計可以從學生熟悉的電視娛樂節(jié)目中借鑒。

（3）閱讀自學法。閱讀自學法是“發(fā)現(xiàn)學習”的一種實踐方法，屬于指導發(fā)現(xiàn)學習。它主張由學習者自己發(fā)現(xiàn)問題和通過再發(fā)現(xiàn)的步驟進行學習，既有利于啟發(fā)學生的學習動機，增強自信心，也有利于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造的態(tài)度，培養(yǎng)探究的思維定勢。

（4）模擬實戰(zhàn)法。常言說“好記性不如爛筆頭”，可見實際動手操作對知識的掌握有極大的幫助。教師在進行抽象的理論教學時，應盡可能地構建學生模擬操作的場境，讓學生在操作中對知識加以內化，獲取結論，并以此結論為感性材料展開學習，從而形成理論與實踐相結合的教學活動模式。

6酒店管理專業(yè)課中運用開放式教學法需注意的問題

6.1必須把握好主導和主體的尺度

開放式教學法的理論之一是：學生是學習的主體，教師是學習的主導。如何把握好主導和主體之間的尺度是成功實施開放式教學的關鍵。這就要求酒店專業(yè)教師必須充分相信學生，尊重學生的人格，讓所有學生都能自主的學習。另一面，教師要當好指導學生學習的角色，在上課之前做好充分準備，合理設計開放式教學的模式，使學生在老師的帶領下，積極參與學習。而不是把開放當成自由散漫，完全開放，不然教師將無法完成教學內容，甚至無法控制課堂教學秩序。

6.2必須為開放式教學提供充分的保障

開放式教學要順利實施必須為其提供充分的保障。如：為學生提供參與保障。因為學生是學習的主體，學生是否積極參與教學是課堂成功的關鍵。因此我們要營造氛圍，調動興趣、激發(fā)熱情、鼓勵創(chuàng)新，為學生的積極參與提供保障。除此之外，教師還應在教學內容、質量、時間、地點等方面為學生提供保障。

參考文獻：

[1]俞建文.論職業(yè)學校學生主體學習模式的內涵和特征[J].職教論壇,2004(03).

[2]李培根.論開放式高等教育[J].高等教育研究,2007(09).

作者：趙艷 單位：成都職業(yè)技術學院旅游學院