食品冷鏈企業(yè)發(fā)展分析

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【摘要】文章研究了新零售趨勢下冷鏈的發(fā)展模式；以食品安全、食品營養(yǎng)構建起聚焦產前管理、發(fā)展流通加工技術等，并通過提供一體化的解決方案以及采取高效的輕資產運營技術等關鍵經營要素，探討了冷鏈企業(yè)的發(fā)展模型。

【關鍵詞】冷鏈；新零售；冷網；食品安全；流通

加工從國家《“十二五”農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》至今，中國農產品冷鏈物流開始進入快速發(fā)展階段。然而，中國農產品冷鏈物流仍然存在自動化水平低、物流成本較高、冷鏈流通率低、尚未形成完善的冷鏈物流體系等問題，導致農產品冷鏈物流水平與居民消費升級、現代農業(yè)發(fā)展和農產品出口需求擴大相比,仍有較大差距；同時，隨著人們對食品安全重視程度的不斷提高，對高品質低溫食品的需求量日益增大，同時互聯網的快速發(fā)展帶動了電子商務爆發(fā)式的增長，網購平臺打通了銷售者與消費者之間的通道，冷鏈物流鏈被拉長，市場對冷鏈的需求迅速增加。明顯，發(fā)展冷鏈物流正當其時，選擇合適的發(fā)展模式作為冷運企業(yè)的運營策略成為冷鏈企業(yè)經營成敗的至關重要的因素。

一、聚焦客戶需求，提供一體化解決方案

新型冷鏈企業(yè)往往在盈利模式不清的時候，為了構建進入壁壘采取了規(guī)?；?，但無法通過短期的業(yè)務增長提高資源的利用率，從而使得回報周期過長，甚至會為此影響了戰(zhàn)略判斷。因此，冷鏈企業(yè)的發(fā)展需要有恰當的發(fā)展模式和管理模型。1.分兩階段實現發(fā)展目標與傳統(tǒng)的冷鏈運輸企業(yè)相比，新型冷鏈企業(yè)會更加關注與物產區(qū)農戶的合作，而不僅僅是為了滿足客戶的運輸需求。新型冷鏈企業(yè)會從農戶到消費者提供一體化的解決方案。“產”、銷、配一體，從源頭引入物美價優(yōu)的產品，全環(huán)節(jié)把控產品質量，提高與物產區(qū)農戶及消費者的黏性。從與物產區(qū)聯盟到定制會耕種，從品質配送到建立全鏈條商業(yè)伙伴關系等，新型冷鏈企業(yè)將通過產區(qū)戰(zhàn)略合作以及線上線下平臺的伙伴合作定位發(fā)展目標，并通過分階段實施以達成戰(zhàn)略目標。2.倉網、店網一體化，構建伙伴型冷鏈平臺新型冷鏈企業(yè)的倉網和店網是一體化的，建立倉網首先從功能上區(qū)分出產地倉和銷售倉。對于產地倉應該與產地特產店等具有地方特色的門店建立起伙伴關系[1]，以此成為宣傳的基礎窗口；銷售倉則與各類社區(qū)門店建立合作聯盟，以此作為銷售延伸。同時，社區(qū)門店也將成為承載最后一公里保鮮的主要資源。對于新型冷鏈店網，將會是一個開放的伙伴平臺，能充分利用社會資源。個體工商戶中只要添置專門的三溫冷藏陳列裝置即有可能成為店網伙伴。平臺化的操作不僅能迅速成為銷售的延伸、解決最后一公里配送問題，更重要的是能低成本利用重要的目的地段資源。3.發(fā)展流通生產加工技術，拓展發(fā)展空間中央冷庫將成為未來冷鏈發(fā)展的神經中樞，農產品初深加工后再流通將可以逐步解決應季農產品銷售期短、儲存運輸緊張、配送難等流通難題。此外，發(fā)展流通生產加工技術，可以高度融合線上平臺以及倉網，提高與農戶、終端銷售商的黏度，有利于冷鏈企業(yè)削峰平谷、均衡化生產。隨著生物技術、食品化學等相關學科的快速發(fā)展，農產品加工技術發(fā)展越來越快速，高新加工技術如微波技術、無菌貯存與包裝技術、瞬間高溫殺菌技術、真空冷凍干燥技術等在農產品生產與流通中得到了廣泛應用。依托殺滅菌新技術的發(fā)展，產品流通對于低溫抑菌保鮮的包裝技術的依賴程度也將會降低，流通難度將會降低。從技術發(fā)展趨勢來看，在果蔬加工中，為了保證果蔬的營養(yǎng)、新鮮、可口，除了傳統(tǒng)的速凍、脫水、罐頭產品之外，切割產品得到了廣泛應用[2]；農產品加工開始向節(jié)能、環(huán)保、高效方面發(fā)展。在農產品深加工前沿，正在向分子水平發(fā)展，通過對原料功能成分、分子水平提取的利用，研制一些符合人體所需營養(yǎng)的保健食品，提高農產品精深加工技術，實現資源的綜合利用。此外，隨著高新技術的不斷應用，加工設備越來越高新化，如無菌包裝設備、多功能飲料罐裝設備、速凍設備、膜分離設備等。當然，我國農產品加工技術和發(fā)達國家相較而言，還存在著一定的差距，這也恰好是新型冷鏈企業(yè)發(fā)展的機會。4.聚焦產前管理，打造基于國內物產的食品安全領軍冷鏈企業(yè)食品安全已成為食品消費的首要關注要素，聚焦產前管理將會成為未來冷鏈發(fā)展的突破方向。以供港蔬菜為例，深圳檢驗檢疫局數據顯示，2016年深圳地區(qū)全年運送供港蔬菜5.1萬批，共47.5萬噸，同比上升10%。相信在未來的三到五年，以供港食品模式打造的食品產前管理將逐漸普遍，能在產前管理獲得先機資源將會為冷鏈企業(yè)的發(fā)展提供更廣闊的發(fā)展空間。圖1嘗試從業(yè)務發(fā)展的驅動因素，針對不同的發(fā)展階段提供了發(fā)展策略。關鍵點體現在：與前端的種養(yǎng)殖農戶建立生產合作伙伴關系，基于流通加工技術，以特產店、社區(qū)商店以及線上平臺結盟等建立起全渠道的銷售網絡，從而建立起綠色健康的全新冷鏈生態(tài)。

二、立足具體、簡單的實踐理念

實施運營策略具體、簡單的運營策略是取得成功的至關重要的因素，這里主要給出了以“產”定“銷”，即通過將產地倉包干以及銷售倉包銷相互促進的方式，建立基本的運營的模型。然后通過項目型組織以產地（區(qū)別于客戶和行業(yè)）的模式提供一體化的解決方案，最終建立起圍繞倉經營的營運體系。當然，所有運營策略的成功都離不開高效、靈活的平臺技術。圖2描述了基于倉營銷體系的運營體系，在此基礎上通過“五力”（借用外力、發(fā)展新力、整合能力、激發(fā)能力以及優(yōu)化內力）模型等管理技術實現經營目標。

三、結束語

冷鏈物流企業(yè)依靠提供運輸服務的發(fā)展空間有限，具備依托新技術的發(fā)展提供一體化的解決方案，服務于提高居民生活質量，帶動產區(qū)經濟發(fā)展的新型冷鏈企業(yè)將會成為冷鏈企業(yè)獲得未來發(fā)展空間的關鍵。因此，選擇合適經營模式，提高冷鏈配送的質量，實施完善的冷鏈配送的技術，讓冷鏈配送變得更簡單、更實惠或許是一個正確有效的發(fā)展模式；無疑，本文為冷鏈企業(yè)發(fā)展策略、營運策略以及有效經營、健康發(fā)展提供了實踐參考方向。

參考文獻：

[1]田華，周瑞琪，朱柏青.發(fā)達國家冷鏈物流發(fā)展的成功經驗及啟示[J].價格月刊，2016，（04）：68-71.

[2]陳廣，羅嵐.生鮮農產品冷鏈物流中的食品安全問題研究[J].物流技術，2013，32(12)：81-83.

作者:管永廣 單位:順豐控股集團冷運事業(yè)部