食品微生物學實驗教學模式多樣性探析

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【摘要】實驗教學是目前很多高等學校開設(shè)的特色課程之一，意在培養(yǎng)大學生的實踐與理論相結(jié)合的能力、創(chuàng)新能力和操作能力。本文以在校學生的角度分析食品微生物實驗學課程的特點以及在實驗教學中存在的問題，結(jié)合食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標，立足于食品學院的特殊性，通過優(yōu)化教學內(nèi)容、改善教學方法和改進考核方法等措施，在教學過程中結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程，有助于提高實驗效率，培養(yǎng)學生主動動手意識和團隊協(xié)作能力，留給學生學習思考的時間和空間。

【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)課程MOOC；食品微生物學；教學實踐

1引言

微生物在實際生活中應(yīng)用廣泛，食品、環(huán)境、醫(yī)學、工業(yè)等，并與食品的生產(chǎn)、運輸、儲存、發(fā)酵等息息相關(guān)。食品微生物學實驗是目前很多高等學校針對食品類專業(yè)結(jié)合微生物理論教學開設(shè)的一門課程，在教學實踐中結(jié)合實驗課內(nèi)容和教學方式不斷進行編寫，做到盡可能讓學生感興趣并得到實踐能力的教材。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程技術(shù)學院以教學質(zhì)量為前提共設(shè)置微生物學實驗15個課時，主要有細菌簡單染色與顯微鏡的使用、革蘭氏染色法及細菌形態(tài)特征觀察、菌落形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察、大腸菌群測定等。課時與課時之間緊密安排，培養(yǎng)學生結(jié)合理論課所學內(nèi)容深入探究，溫故知新，聯(lián)系實際生活獨立思考問題并形成創(chuàng)新性思維。

2傳統(tǒng)的微生物教學的弊端

在學習微生物學實驗這門課程以來，我覺得目前的教學方式比較傳統(tǒng)，由教師上課前一個小時講述整個實驗操作過程，這就使學生缺乏上課興趣，只是在老師講述完重復實驗操作，無探索過程，具體的劣勢有以下幾點:（1）學生無法參與完整的實驗過程，由于食品微生物學實驗在教學上的特殊性，課前需要很多時間去準備實驗材料，以及長時間的殺菌過程，這是實際教學過程中不能滿足的，比如酵母菌的培養(yǎng)，但是一般會有專業(yè)的實驗操作員根據(jù)授課教師要求提前準備所需要的實驗器材、試劑和材料等，這就導致我們不了解實驗的整體流程，從而降低對實驗結(jié)果真實性的探索。（2）實驗課在周三晚上和周六下午，每次時長三個小時左右，在“觀察不同菌落的菌落形態(tài)”實驗課中，老師講解實驗原理、實驗操作以及實驗數(shù)據(jù)的處理就耗時近一個小時，然而我們自己在動手操作時，還是一頭霧水，只是按照老師講述的實驗過程，機械化的重復操作，在顯微鏡下沒有方向的尋找一些不知名的細胞形態(tài)。兩個同學一組，共用一臺顯微鏡，這就導致每個人都沒有足夠的時間去仔細觀察，這種形式的教學和時間安排并不利于我們發(fā)展獨立思考和探索實驗過程的能力，致使教學結(jié)果并沒有達到很好的效果。（3）在課后完成實驗報告時，我們只追求實驗結(jié)果的正確與否，甚至有同學去抄襲別人的數(shù)據(jù)，對實驗結(jié)果不加以分析，對實驗中出現(xiàn)的問題缺乏思考與反思。

3線上線下同步優(yōu)化教學

3.1線下，讓手機成為學習的工具

隨著手機功能多樣性的不斷發(fā)展，大學生使用手機的頻率也越來越高，在食堂一邊吃飯一邊追劇、走路時還盯著手機、睡覺前還不忘刷刷抖音等等這些現(xiàn)象，絕大多數(shù)大學生已經(jīng)深深中了手機的“毒”，據(jù)報道，以一節(jié)課45分鐘算起，大學生在課堂上使用手機的時間超過20分鐘，試問一下，有多少人是用于學習的呢？如果一個星期不讓你用手機、沒有網(wǎng)絡(luò)你會怎么樣？對于當代大學生來說將自己的時間浪費在手機上也算是教育界的悲哀吧，那我們何不利用手機線上學習，合理利用手機呢?結(jié)合MOOC課鼓動學生自主學習。MOOC也稱為“慕課”，具有在線播放和課后緩存等特點，MOOC要求設(shè)置具體的課程內(nèi)容，每節(jié)課時間以15min左右視頻錄制，然后于網(wǎng)絡(luò)平臺進行資源共享。MOOC不限制觀看人群和上課時間，學習者可以根據(jù)自己的時間安排自主學習課程。目前福建農(nóng)林大學已經(jīng)開設(shè)了慕課，其中包括微生物簡單染色、革蘭氏染色技術(shù)等實驗，共8個實驗，24個學時。我們可以在慕課平臺利用課余時間，隨時隨地學習、反復學習，不受時空、次數(shù)的限制，基礎(chǔ)弱的同學也能提前學習微生物實驗基本操作技能，這樣教師在課上授課的時間就節(jié)省一些，留給我們更充足的時間去探究實驗，完成實驗，啟迪我們的創(chuàng)新思維，也能促進我們的學習興趣。

3.2線上，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學方式，優(yōu)化教學體系

我們應(yīng)該知道，實驗教學的授課方式和時間分配不同于理論教學，以一節(jié)課3個小時來講，如果在實驗教學中教師講實驗占用1個小時左右，那留給學生動手操作的時間還剩多少呢，有些實驗因為細菌培養(yǎng)時間長，暫時不能得到結(jié)果，等再過一兩周結(jié)果出來以后，很多學生已經(jīng)忘了自己當時做了什么實驗了，也就不在乎實驗結(jié)果，只是應(yīng)付性的記錄數(shù)據(jù)完成老師的作業(yè)而已，這樣就會導致學生的積極性和主動性降低，所以教師應(yīng)在教學過程中以讓學生操作為主，把時間都留給學生，減少對學生“灌輸式”教學，重點培養(yǎng)學生的技術(shù)和反復實踐的能力。

3.2.1調(diào)整課堂授課模式

在實驗操作課程開始前一天左右，教師可以先布置我們在慕課上進行自學，通過了解實驗?zāi)康?、觀看操作視頻，讓我們先有一個大致的實驗流程和觀看實驗時存在的疑惑，帶著疑惑做實驗會讓我們專注實驗并自己在操作過程中找答案。在實驗課前，由學生講解實驗過程，以及分享觀看慕課實驗操作的心得體會，這樣教師就不會占用過多時間去講實驗，而是把課堂時間都交給學生，在實驗中教師可以及時對個別學生實驗操作的錯誤進行糾正和指導，讓學生自己發(fā)現(xiàn)問題，思考和解決問題，提高參與度。

3.2.2合理分組與合作式教學

在微生物學實驗課上，我們學生應(yīng)該是教學主體，為了培養(yǎng)學生自主學習能力，發(fā)展學生綜合思考思維能力，鍛煉學生團隊合作能力，實驗課應(yīng)該采取分組式教學，每個班以3-4個人為小組，男女比例平衡，并分配小組長，由團隊協(xié)作進行實驗，有問題互相幫助，及時解決，并與每節(jié)課下課前半個小時進行小組實驗結(jié)果總結(jié)。這樣能大大提高我們的參與度，也能獲得一種成就感，激發(fā)了我們的學習興趣，給予我們敢于動手的勇氣。

4以實驗操作為重點，完善考核方式

在我們微生物實驗考試中分為理論考試筆試20分、動手操作50分、平時成績30分，不得進行重考。我認為新的教學模式應(yīng)該賦予學生主動權(quán)和自由探討的空間，單一的考試不能公平真實地反映學生的學習效果，可根據(jù)學生平時在課堂上的表現(xiàn)，設(shè)置平時成績?yōu)?0%，期末考試占30%，考核時應(yīng)考慮學生在課堂的表現(xiàn)，是否善于思考問題，是否積極參與課堂，另外，實驗報告也可作為平時成績的評定標準，從實驗報告書寫、數(shù)據(jù)處理、課后思考等不能重復，否則，抄襲者與被抄襲者的實驗報告成績記為0分，并重新補實驗報告。這樣成績評定的標準會很大程度的減少部分學生在實驗過程中不認真、過于依賴搭檔、懈怠和抄襲實驗報告等情況，提高了學生上實驗課的積極性和主動思考問題的能力。

5總結(jié)

從食品微生物學實驗課程的特殊性角度出發(fā)，打破以往傳統(tǒng)的教學模式，激發(fā)學生學習的興趣，把實驗課變成學生探索真理與實踐的平臺，讓學生用不同的探究方法在教師的指導下完成實驗，帶著問題邊思考邊實驗，遇到問題學會自己分析和解決。隨著目前高校教育的發(fā)展，食品行業(yè)涌入的人才越來越高，競爭壓力可想而知，對此，學校和教師必須不斷探索改革，深化教學改革體系。當然，實驗課程的教學改革不是一蹴而就的，如何更有效的全方面培養(yǎng)學生的實操和創(chuàng)新能力，還需要教師和學生不斷探索。

參考文獻

[1]寧喜斌,張苗苗.“食品微生物學”實驗教學過程中提高學生參與度的實踐與探索[J].科教文匯(下旬刊),2018(1).

[2]謝娜娜,常海軍,朱建飛,等.結(jié)合MOOC探索“食品微生物實驗”自由學習方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(1).

作者：李娜  楊劍  趙玲艷 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院