食品文化歷史淵源及潛在特點
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近年來，隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的提出以及發(fā)展，在我國與其他國家在經(jīng)濟往來中交流愈加頻繁這一新形勢大背景下，社會缺乏并需要大量既具有堅實專業(yè)基礎(chǔ)，又具備扎實英語能力，尤其是英語溝通能力的復(fù)合型人才。因此，面對經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展，高等教育面臨著水平不足和來自國際競爭壓力增大的問題，尤其是食品學(xué)科專業(yè)的相關(guān)英語教學(xué)面臨著新的挑戰(zhàn)。英語作為國際交流中主要的媒介，在國際交流中占有舉足輕重的地位，對既具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，又具有跨文化交流能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，是高校的責(zé)任。在如今的新形勢背景下，我國食品行業(yè)與國際接軌，食品企業(yè)的國際交流活動日益普遍，食品國際商務(wù)以及展銷會的舉辦也愈發(fā)常見，國際間食品相關(guān)的研發(fā)及學(xué)術(shù)研討交流也越發(fā)頻繁，而學(xué)好食品專業(yè)學(xué)生必修課———食品專業(yè)英語，同時兼?zhèn)湓鷮嵉氖称穼I(yè)知識和國際溝通能力，對于關(guān)注食品相關(guān)的國際發(fā)展動向，促進我國食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。
因此，培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生掌握專業(yè)理論知識的同時，能夠有過硬的英語交流能力進行專業(yè)交流，培養(yǎng)這種復(fù)合型高素質(zhì)人才是食品專業(yè)英語教學(xué)所需要達到的目標(biāo)。食品專業(yè)英語是我國高校面向食品專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，作為專業(yè)英語，其既具有普通語言體系的共同點，又在特定專業(yè)領(lǐng)域的交際功能方面具有發(fā)展性、專業(yè)性、交互性的特點?；谖覈称穼I(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀來看，作為專門用途英語的一個分支的食品專業(yè)英語，由于與通用英語相比，其大量的專業(yè)術(shù)語、詞匯以及語法結(jié)構(gòu)復(fù)雜的長句使之對于初學(xué)的學(xué)生來講，難度較大，學(xué)生容易喪失信心和興趣，同時，教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味和難度大加之教學(xué)模式的落后，相關(guān)保障機制建設(shè)的不到位，對食品專業(yè)英語教學(xué)的發(fā)展和食品專業(yè)復(fù)合型人才的培養(yǎng)造成了阻礙。教材難度大，授課內(nèi)容枯燥是目前我國食品專業(yè)英語教學(xué)存在的主要問題。在選教材方面，對本來英語基礎(chǔ)較為薄弱的學(xué)生而言，大量且復(fù)雜的食品專業(yè)英語詞匯以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的長難句，給這些學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來了不小的困難，而選取以專業(yè)內(nèi)的一篇篇獨立的科技信息或科普文獻為課文進行編纂的教材，內(nèi)容趣味性不強，專業(yè)詞匯量大，在打擊學(xué)生學(xué)習(xí)自信心的同時，學(xué)習(xí)過后也不能真正掌握食品專業(yè)英文的閱讀與寫作技巧。在授課方面，無論是授課內(nèi)容還是授課方法都存在不小的問題。教師一味地照本宣科，填鴨式教學(xué)，缺少與學(xué)生間的互動，在教學(xué)方法上手段單一，仍舊以課文的詞匯、解釋及英譯漢為主，單一無趣，使得學(xué)生失去了學(xué)習(xí)專業(yè)英語的興趣，在教學(xué)過程中更是缺乏對英語實踐應(yīng)用的教學(xué)訓(xùn)練，缺乏學(xué)生聽說的訓(xùn)練，只是一味地死扣書本，這種一成不變的教學(xué)模式，不符合新形勢下食品專業(yè)英語教學(xué)的特點，使得學(xué)生缺乏對食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)的興趣，更不具備學(xué)以致用的能力。對于我國大多數(shù)學(xué)生來說，由于語言環(huán)境的缺乏，本來就對英語這門學(xué)科興趣不高，英語的學(xué)習(xí)本身就存在一定的難度，更別提專業(yè)英語詞匯量大，句子構(gòu)成復(fù)雜冗長的食品專業(yè)英語，面對食品專業(yè)英語，更多的學(xué)生抱有得過且過的敷衍想法，應(yīng)付考試和學(xué)分，對教師的提問“唯恐避之不及”。這些對食品專業(yè)英語教學(xué)造成了不小的困難。排課量不足和師資力量的不足，以及單一的卷面考核模式也是目前我國食品專業(yè)英語教學(xué)存在的不小的問題。食品專業(yè)英語由于其存在一定的難度，導(dǎo)致原本就英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生會有難以適應(yīng)、跟不上課程進度的困難，而一周僅有一次的課程安排，更是加大了學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的難度。過少的排課量導(dǎo)致學(xué)生對食品專業(yè)英語不夠重視，不能好好學(xué)習(xí)的同時，做不到讓學(xué)生及時復(fù)習(xí)、預(yù)習(xí)，每節(jié)課相隔時間過久，對之前課堂所學(xué)內(nèi)容印象不深，更別說達到對于食品專業(yè)英語能力的培養(yǎng)的目的。而高校在師資安排這一方面也存在問題。食品專業(yè)英語的授課教師，大多為英語專業(yè)的教師或者食品專業(yè)的教師。對于前者而言，雖然具備了足夠的英語教學(xué)能力，但由于對食品專業(yè)知識的缺乏，很難將食品專業(yè)知識與英語教學(xué)完美融合，同時在課堂上缺乏對食品行業(yè)的了解，導(dǎo)致不能及時向?qū)W生拓展食品行業(yè)的國際動向和科研發(fā)展突破。
而食品專業(yè)教師雖然具備很強的專業(yè)知識能力，但是缺乏一定的英語教學(xué)能力，不能讓學(xué)生快速輕松地掌握食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)技巧，對兩者的結(jié)合教學(xué)缺乏一定的經(jīng)驗，讓食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)具有了一定的難度。以試卷成績?yōu)橹鞯目己四Ｊ?，大大降低了學(xué)生對食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)熱情，同時卷面考核這一模式，不能很好地判斷學(xué)生對于食品專業(yè)英語的掌握程度，一味地死記硬背就能獲得高分的考核方式，缺乏對實踐的重視和考核，讓學(xué)生意識不到自己的真實水平，不具有危機意識的同時，也不具備學(xué)以致用的能力。食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)融合了對大學(xué)英語和食品專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，對于高等院校而言，是培養(yǎng)契合現(xiàn)代社會發(fā)展需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才的途徑之一。而高校食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)階段面臨的這些問題若得不到及時的解決，會影響就業(yè)率的提高以及我國食品工業(yè)的國際化發(fā)展。針對當(dāng)前食品專業(yè)英語教學(xué)中存在的一系列問題，需要通過對教學(xué)方式的改革，借助新媒體加強課外教學(xué)和互動，調(diào)整食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生充分地掌握食品專業(yè)英語，并能夠具有實際應(yīng)用能力。食品專業(yè)英語教學(xué)的改革在一定程度上要起到增強學(xué)生主觀能動性的作用，這就要求對授課形式進行改變。目前最為薄弱的環(huán)節(jié)是食品專業(yè)英語的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，以往的食品專業(yè)英語教學(xué)模式更加重視知識的傳授過程，是以老師為主，學(xué)生作為知識的接受者，卻往往忽略了學(xué)生是否對食品專業(yè)英語進行了有效的學(xué)習(xí)，是否能夠做到學(xué)以致用，而豐富課堂教學(xué)方式是改變這一局面的好方法，反轉(zhuǎn)課堂的建立非常必要，所謂反轉(zhuǎn)課堂，指的就是改變以往老師為主的局面，采用把課堂交給學(xué)生的授課模式，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，對學(xué)生進行小組劃分，以小組合作的形式，對課文進行分析，并上臺通過PPT展示分析和講解，在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時，通過上臺講解這一方式，使得學(xué)生完成課前自主學(xué)習(xí)的任務(wù)，并通過臺下老師和同學(xué)的分析點評，充分意識到自己的不足之處，對所學(xué)知識有了一定的掌握，同時這種多媒體教學(xué)方式還可以運用到多種課堂組織形式活動中去，比如辯論賽、職場模擬等，通過這些活動的舉辦，學(xué)生參與其中，可以將課堂所學(xué)內(nèi)容運用到實踐中，在這些活動的過程中意識到自己的不足。
通過這些教學(xué)方式的改革可以正確地引導(dǎo)學(xué)生自主地提高自己的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生能夠?qū)κ称穼I(yè)英語相關(guān)的知識進行主動學(xué)習(xí)，起到增強學(xué)生主觀能動性的目的。同時在課堂上，教師不能死扣課本內(nèi)容，要對國際中食品加工技術(shù)及科技理念進行傳播，可以通過讓學(xué)生閱讀相關(guān)英文文獻或者論文的方式來實現(xiàn)，亦可以通過小組合作的模式進行講解和分析，在開拓學(xué)生眼界和國際視野的同時，也能讓學(xué)生意識到與發(fā)達國家的食品行業(yè)相比較，我國食品科技投入仍舊偏低，與發(fā)達國家的食品行業(yè)之間仍存在不小的差距，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識，改變這一局面的決心。食品專業(yè)英語作為應(yīng)用性很強的一門課程，最主要的就是做到學(xué)以致用，尤其是在食品行業(yè)國際化迅速發(fā)展的新形勢背景下，而平時的課堂中更重視食品英語專業(yè)詞匯的記憶，長難句的拆分練習(xí)，雖然掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識是學(xué)好這門課程的前提，但是若不通過一定的實踐練習(xí)很難讓學(xué)生體會到食品專業(yè)英語在工作中的重要性，也不能對自身對食品專業(yè)英語這門課程的掌握有充分的認知。正所謂實踐出真知，在這一方面，學(xué)校和教師應(yīng)該加強對學(xué)生的引導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)該增強校企合作，增加學(xué)生將食品專業(yè)英語應(yīng)用在現(xiàn)實生活中的機會，比如食品合資工廠的實習(xí)、食品加工工藝的參觀，讓學(xué)生充分認識到食品專業(yè)英語應(yīng)用的重要性，意識到學(xué)好食品專業(yè)英語的必要性，同時可以通過實習(xí)工作，在切身體會到食品專業(yè)英語必要性的同時，也能意識到自身的不足，并通過接下來的學(xué)習(xí)來彌補這份不足之處。考核方式也應(yīng)該做出一定的改變，成績只靠一張試卷來決定，突出不了學(xué)生食品專業(yè)英語的真實水平，因此可以改變傳統(tǒng)的考核方式，采用提高平時考核成績比重的方式，來引導(dǎo)學(xué)生參加教學(xué)活動的積極性，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動，有助于教學(xué)課堂氣氛的改善，進而提高教學(xué)效果。
還可以通過建立激勵評價機制的形式，讓教師對學(xué)生做出合理客觀的評價，激勵學(xué)生不斷進取，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)提出有效的建議的同時，也讓學(xué)生對自身有了客觀的認知。而卷面考試的考試模式也可靈活多變，不再是只對課本原有專業(yè)詞匯的默寫，原有課文的閱讀分析，而是通過讓學(xué)生對英文文章進行寫作或者翻譯，鞏固教學(xué)內(nèi)容的同時也能對學(xué)生的掌握程度有所把握。教師的綜合素質(zhì)是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的決定性因素，因此教師在加強食品專業(yè)理論知識和實踐技能的提高的同時，也要注重英語聽、說、讀、寫等綜合能力，這就要求教師加強自我學(xué)習(xí)，提升本專業(yè)知識水平，對教學(xué)水平和方式有所思考，有所創(chuàng)新，更重要的是對前沿知識的把握和教學(xué)。學(xué)校則可以通過對教學(xué)交流的組織，通過專業(yè)教師與英語教師的交流，來實現(xiàn)食品專業(yè)教學(xué)和英語教學(xué)的融合。新形勢背景下，食品產(chǎn)業(yè)作為推動國民經(jīng)濟發(fā)展的一部分，是我國國民經(jīng)濟中不可或缺的角色。為推進我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，高校對食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)顯得尤為重要。高校應(yīng)從自身食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀進行分析總結(jié)，對教學(xué)模式進行不斷地探討改革、策略探析，為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出貢獻。
作者：吳金艷 單位：河套學(xué)院講師
