營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)精選(九篇)

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第1篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；思考

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級(jí)學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性,在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性

隨著社會(huì)及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對(duì)人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負(fù)的合理營養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況，新的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢(shì)在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對(duì)策

（一）合理選擇教材

教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會(huì)需要以及自身實(shí)際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識(shí)全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn),第六版用一章的篇幅對(duì)植物化學(xué)物的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行介紹。針對(duì)我校實(shí)際教學(xué)情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強(qiáng)的可操作性。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對(duì)知識(shí)是否感興趣的一個(gè)重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到知識(shí)且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃及大綱的精神, 我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實(shí)用技能, 能夠在實(shí)際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識(shí)。營養(yǎng)學(xué)部分，重點(diǎn)講解營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾病；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點(diǎn)在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評(píng)價(jià)體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識(shí)的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識(shí)、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實(shí)踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識(shí)。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴(kuò)大知識(shí)面，激發(fā)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)熱情。

（三）改革并完善教學(xué)方法

1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對(duì)教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識(shí),忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細(xì)的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時(shí)，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點(diǎn)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)進(jìn)行分析和歸納，教師在教授時(shí)對(duì)同學(xué)出現(xiàn)錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時(shí)，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻(xiàn)、分組討論等方式對(duì)案例進(jìn)行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對(duì)一個(gè)案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時(shí)，教師在設(shè)計(jì)案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進(jìn)作用。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、配置試劑，由教師講解實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗(yàn)證性、演示性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，忽略了學(xué)生的自主性、獨(dú)立性，加上一些學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的意義認(rèn)識(shí)不到位，因此上實(shí)驗(yàn)課時(shí)缺乏積極主動(dòng)性，不愿動(dòng)手, 敷衍了事，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。

針對(duì)實(shí)驗(yàn)課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，對(duì)疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行記錄。②教師講解:實(shí)驗(yàn)課上教師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致講解，對(duì)學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)遇到疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析講解，同時(shí)提出問題讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中進(jìn)行思考、分析和判斷。在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，不僅要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還要求把實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題進(jìn)行記錄、分析。③鼓勵(lì)學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、完成實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，選擇2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生們獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)驗(yàn)步驟的確定和完善、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等。學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實(shí)際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時(shí)的板書時(shí)間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動(dòng)畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識(shí)點(diǎn)變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對(duì)學(xué)生免費(fèi)開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補(bǔ)的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評(píng)價(jià)制度在中國的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時(shí)猜題、押題、作弊投機(jī)，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識(shí)體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對(duì)課程考核方法進(jìn)行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評(píng)價(jià)”方式向 “形成性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進(jìn)較為科學(xué)的形成性考核評(píng)價(jià)方式。主要通過如下幾個(gè)方面進(jìn)行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時(shí)作業(yè)、課程小論文、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新、社會(huì)實(shí)踐等。在教學(xué)中實(shí)施形成性考核評(píng)價(jià)體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、結(jié)束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

第2篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；食品安全；預(yù)防醫(yī)學(xué)；教學(xué)改革

《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》對(duì)營養(yǎng)與食品安全問題的高度關(guān)注，同時(shí)也對(duì)新時(shí)期高素質(zhì)創(chuàng)新性實(shí)用型公共衛(wèi)生人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)既密切聯(lián)系又相互區(qū)別，學(xué)科間知識(shí)點(diǎn)相互交叉多，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，著重培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生解決實(shí)際問題能力和創(chuàng)新能力，為今后從事食品衛(wèi)生安全監(jiān)測等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[2]。我們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系進(jìn)行了一系列改革，精煉教學(xué)內(nèi)容和轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，在傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法基礎(chǔ)上，采用基于問題的PBL教學(xué)法、基于案例的CBL教學(xué)法、基于團(tuán)隊(duì)的TBL教學(xué)法和基于自主研究的RBL教學(xué)法混合授課模式，取得了較好的教學(xué)效果。

1LBL教學(xué)模式有利于學(xué)生建立系統(tǒng)而完整的基礎(chǔ)知識(shí)

講授式教學(xué)法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將教材的知識(shí)系統(tǒng)化、專業(yè)化，在課堂上以教師講解為主線。在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防和食品添加劑及其管理基礎(chǔ)知識(shí)[3]。

我們通過對(duì)本學(xué)科的理論內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，制定預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)大綱，采用LBL講授法使學(xué)生形成一個(gè)大體的思維框架。對(duì)各章節(jié)的基礎(chǔ)知識(shí)做全面、系統(tǒng)的分析講解，既能保證傳授知識(shí)的系統(tǒng)性和連貫性，又能準(zhǔn)確、快速地把知識(shí)傳授給學(xué)生，有利于節(jié)約教學(xué)資源。

2CBL教學(xué)模式強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與應(yīng)用

案例教學(xué)法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎(chǔ)、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、具體案例為中心的討論式教學(xué)。先用LBL法系統(tǒng)講授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，再采用CBL法對(duì)與生活實(shí)踐密切聯(lián)系的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。

我們?cè)跔I養(yǎng)缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節(jié)嚴(yán)格篩選典型案例來引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論去解決實(shí)際問題。如在講解“食品添加劑”時(shí)基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學(xué)生布置相關(guān)任務(wù)，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學(xué)生在課下分組了解相關(guān)內(nèi)容，做好準(zhǔn)備。(2)討論案例：課堂上各組學(xué)生匯報(bào)各自了解到有關(guān)食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛(wèi)生管理方法，小組間圍繞疑難問題進(jìn)行分析和探討。(3)點(diǎn)評(píng)案例：教師對(duì)案例相關(guān)知識(shí)、發(fā)生機(jī)制、食品添加劑帶入原則等進(jìn)行深層次闡述并進(jìn)行總結(jié)。(4)案例報(bào)告：課后要求每組交一份總結(jié)報(bào)告。在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，以案例為基本教學(xué)材料，學(xué)生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學(xué)習(xí)積極性和自我創(chuàng)新能力[4]。

3PBL教學(xué)模式從細(xì)節(jié)到整體幫助學(xué)生建立自主思維

問題驅(qū)動(dòng)教學(xué)法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學(xué)方法，是以問題為基礎(chǔ)、病例為先導(dǎo)、教師為向?qū)?、學(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學(xué)生牢靠掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，PBL教學(xué)則可以對(duì)特定問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。在“營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病”單元中采用PBL教學(xué)法，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地設(shè)置課堂提問，以“營養(yǎng)與糖尿病”為例，教學(xué)目標(biāo)是掌握糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則，通過引入糖尿病病例，設(shè)置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標(biāo)準(zhǔn)，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險(xiǎn)因素引發(fā)的？引導(dǎo)他們?cè)陲嬍撤矫骈_展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現(xiàn)“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進(jìn)行控制？讓學(xué)生通過自主探究、小組討論等方式來加深對(duì)問題的理解，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，教師及時(shí)了解學(xué)生在思考過程中遇到問題并重點(diǎn)講解，提高學(xué)生知識(shí)掌握的程度。

4TBL教學(xué)模式增強(qiáng)學(xué)生的參與度和協(xié)作意識(shí)

以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，學(xué)生通過相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)完成學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，形成了學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。TBL是在PBL教學(xué)模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的一種新型教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)教學(xué)方式中學(xué)生不自主思考、習(xí)慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學(xué)中，通過TBL教學(xué)，極大地增加了學(xué)員的參與度，激發(fā)了學(xué)員學(xué)習(xí)興趣，使其運(yùn)用知識(shí)的能力顯著提高?；瘜W(xué)性食物中毒的典型案例使用TBL教學(xué)法：(1)課前準(zhǔn)備：教師的提前1周指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒等相關(guān)內(nèi)容，告知教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)要點(diǎn)。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學(xué)特點(diǎn)及中毒癥狀自行分配資料查閱、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫等任務(wù)，小組成員討論得出認(rèn)可的答案，充分發(fā)揮了學(xué)習(xí)的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報(bào)小組學(xué)習(xí)討論的結(jié)果，再進(jìn)行組間討論，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作達(dá)到化學(xué)性食物中毒的急救與治療、預(yù)防措施等最佳的討論結(jié)果。(3)總結(jié)引導(dǎo)：教師對(duì)各組發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，圍繞本章節(jié)的重點(diǎn)和疑難進(jìn)行進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)，提出改進(jìn)要求并做最后總結(jié)。

5RBL教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生自主和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)

研究型教學(xué)模式(Research-BasedLearning，RBL)，是在教師的指導(dǎo)下提出科學(xué)問題、設(shè)計(jì)研究方案，引導(dǎo)學(xué)生利用和整合大數(shù)據(jù)環(huán)境下各種不同教學(xué)資源，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、分析直至解決問題的教學(xué)模式，包括提出問題—搜索資源—解決問題—交流總結(jié)4個(gè)步驟[7]。提出食品新技術(shù)中轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，學(xué)生通過翻閱圖書、查閱文獻(xiàn)、收集網(wǎng)絡(luò)資源等方法，選取支持自己觀點(diǎn)的材料，運(yùn)用流行病學(xué)調(diào)查方法及統(tǒng)計(jì)學(xué)分析等進(jìn)行可行性論證，最后進(jìn)行整理歸納并完成研究報(bào)告。教師對(duì)研究報(bào)告分析點(diǎn)評(píng)，提出轉(zhuǎn)基因食品的安全性建議，指導(dǎo)學(xué)生有效利用資源進(jìn)行研究并解決問題，減少盲目性，提高學(xué)習(xí)效率[8]。

第3篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)問題；教學(xué)質(zhì)量；探討

中圖分類號(hào)：R15-4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）11026302

1 引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們健康意識(shí)的普遍提高，人們對(duì)如何吃得營養(yǎng)、吃得健康的關(guān)注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時(shí)，人們不僅注重食物的味道，而且更加關(guān)心飲食對(duì)健康的影響，這對(duì)酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為酒店管理專業(yè)的課程之一，是提高本專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、樹立科學(xué)健康飲食觀念[1]、提供更好的營養(yǎng)用餐服務(wù)的實(shí)用性課程。但是該課程的理論性、專業(yè)性較強(qiáng)，酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)的知識(shí)背景，對(duì)這門課程的學(xué)習(xí)熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要、酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)酒店行業(yè)人才，探討食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法，對(duì)提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量十分必要。

2 存在的主要問題

2.1 教材不多，教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)

目前市面上的教材基本是針對(duì)食品專業(yè)或醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)編輯的，針對(duì)高校酒店管理本科專業(yè)設(shè)置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，涉及酒店菜單設(shè)計(jì)及宴會(huì)配餐等方面的內(nèi)容較少[2]，相關(guān)的案例分析較少，針對(duì)性和實(shí)用性較差，使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生較難理解掌握。

2.2 教學(xué)手段及教學(xué)方法的缺陷

受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學(xué)手段，但還是以教師為中心，沒有發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生的課堂參與互動(dòng)性較低。同時(shí)教學(xué)內(nèi)容側(cè)重基礎(chǔ)理論，比較枯燥。教師在講臺(tái)上滔滔不絕，學(xué)生在講臺(tái)下玩手機(jī)、睡覺等現(xiàn)象普遍存在。

2.3 重知識(shí)的傳授，輕能力的培養(yǎng)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)這門課程與我們的生活息息相關(guān)。但目前基本都是理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較少[4]。學(xué)生只是被動(dòng)地接受這些理論知識(shí)，但是不能較好地將這些理論知識(shí)與所學(xué)專業(yè)聯(lián)系起來應(yīng)用于實(shí)際生活。這易使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)這門課程無用的意識(shí)，大大減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.4 考核評(píng)價(jià)體系單一

目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內(nèi)容側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識(shí)[5]。這使得大部分學(xué)生都抱有僥幸心理，不注重平時(shí)知識(shí)的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時(shí)抱佛腳，也能通過考試。

3 提高教學(xué)質(zhì)量的探討

3.1 選擇更符合酒店管理專業(yè)設(shè)置的教材，有針對(duì)

性地更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，并結(jié)合其他專業(yè)的課程，加強(qiáng)該門課程與本專業(yè)的緊密型 、關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，推薦學(xué)生經(jīng)常瀏覽中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)網(wǎng)站、天天營養(yǎng)網(wǎng)等，加強(qiáng)該課程與日常生活的聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)生如何更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門涉及醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等的系統(tǒng)學(xué)科，要在較短的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生掌握這些知識(shí)，就要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的取舍，及時(shí)調(diào)整、補(bǔ)充、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，歸納總結(jié)同類問題和相關(guān)內(nèi)容，精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，以“少而精、寬而廣”的教學(xué)原則為主[6]，以提高學(xué)生的好奇心和求知欲并與專業(yè)關(guān)聯(lián)性較高的內(nèi)容為主要教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生理解和掌握。

3.2 不斷探索改進(jìn)教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮學(xué)生

的主觀能動(dòng)性

靈活運(yùn)用多媒體與板書相結(jié)合的教學(xué)手段，制作多媒體課件時(shí)以概括性的少量文字信息與大量的圖片結(jié)合的方式，提高理論知識(shí)的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時(shí)要插入內(nèi)容相關(guān)的聲頻、視頻等影像資料，加深學(xué)生的印象；通過問題導(dǎo)入、故事分享等方式充分加強(qiáng)課堂的互動(dòng)性，活躍課堂氛圍，使學(xué)生自主地吸收知識(shí)而不是被動(dòng)地接受，在一定程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)由“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變[7]；探索使用多元的教學(xué)方法，如案例分析法、專題討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、問題式教學(xué)法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點(diǎn)話題、國內(nèi)外發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關(guān)的生活案例等融入課堂教學(xué)，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結(jié)果時(shí)穿插課程的知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)解釋生活中發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應(yīng)用性。根據(jù)課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學(xué)生日常考核的一部分，要求學(xué)生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進(jìn)行討論分享資料，既鼓勵(lì)學(xué)生自主思考、自主表達(dá)，又提高了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在授課過程中，鼓勵(lì)學(xué)生提問題，使學(xué)生在分析問題、解決問題的過程中理解相關(guān)的課程內(nèi)容。模擬教師授課法即由學(xué)生來教授課程中簡單的章節(jié)內(nèi)容，再由任課教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。這不但鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，而且以同理心理解平時(shí)教師授課的不易，引起學(xué)生的共鳴。

3.3 加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課程認(rèn)同感

結(jié)合自身的情況，如實(shí)記錄自已一周的食譜[8]，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)完善自己的膳食計(jì)劃；結(jié)合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學(xué)生的實(shí)踐能力，圍繞學(xué)校、社區(qū)等開展膳食調(diào)查，做好《膳食營養(yǎng)調(diào)查表》的整理，調(diào)查表內(nèi)容有被調(diào)查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調(diào)查結(jié)果提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議[9]。使學(xué)生親身體驗(yàn)“學(xué)以致用”的重要性，增強(qiáng)他們的認(rèn)同感。

3.4 完善考核制度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量的重要反饋，也是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素，因此考核不應(yīng)單純以筆試為主，應(yīng)積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績、實(shí)踐成績與期末筆試成績結(jié)合的考核評(píng)價(jià)體系，并加大日?？己顺煽兊谋戎?。每種評(píng)價(jià)方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設(shè)定學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績的10% ；學(xué)生的上課發(fā)言、分組討論占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言組織表達(dá)能力和總結(jié)概括能力；課后作業(yè)及實(shí)踐占20%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理及開展實(shí)踐活動(dòng)，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題并應(yīng)用于實(shí)際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的掌握及應(yīng)用[10]。這樣的綜合評(píng)價(jià)考核制度有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的提高。

4 結(jié)語

在注重食品營養(yǎng)、關(guān)注食品安全衛(wèi)生問題的當(dāng)今社會(huì)，提高食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)這門課程的教學(xué)質(zhì)量，既使學(xué)生越來越喜歡這門課程，又促進(jìn)了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的普及和推廣，也達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目的。

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第4篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營養(yǎng)和食物（飲食）與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部分。為了提高該學(xué)科課堂教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性并提高學(xué)生的各種能力，我們認(rèn)真研究、積極探索?，F(xiàn)在就幾年來在教學(xué)過程中的體會(huì)報(bào)道如下。

1 改革教學(xué)內(nèi)容

教材的出版常常需要一定的周期，這與學(xué)科的飛速發(fā)展產(chǎn)生矛盾。因此，為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展需要，我們不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)或者將通過參加全國和（或）國際學(xué)術(shù)交流會(huì)獲得的前言知識(shí)等及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)中，對(duì)教材中的內(nèi)容加以適當(dāng)?shù)男薷?、補(bǔ)充，選擇那些學(xué)生看得到、摸得著、感興趣、能激發(fā)好奇心和求知欲的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容。另外，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，因此，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上和教學(xué)過程中，充分利用學(xué)科特點(diǎn)，堅(jiān)持注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)運(yùn)用能力。例如，在講授肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，穿插講授如何在市場上辨別肉類質(zhì)量，并聯(lián)系當(dāng)前禽流感在國內(nèi)時(shí)有發(fā)生，講述一些禽流感的相關(guān)知識(shí)和預(yù)防措施；在講授營養(yǎng)與疾病時(shí)，根據(jù)治療原則列出具體的食譜，讓學(xué)生明白怎樣吃才健康；講授保健食品章節(jié)時(shí)，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)上流行的營養(yǎng)誤區(qū)以及一些廣告對(duì)保健食品的錯(cuò)誤報(bào)道等，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)一些不科學(xué)的養(yǎng)生保健方法、不良的飲食習(xí)慣等進(jìn)行客觀的分析與評(píng)價(jià)，這樣不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)并建立正確的營養(yǎng)觀念。通過上述改革，明顯地?cái)U(kuò)大了學(xué)生的知識(shí)面，提高了教學(xué)水平。

2 改進(jìn)教學(xué)方法

2.1 創(chuàng)建寬松與和諧的教學(xué)環(huán)境:傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，基本是老師滔滔不絕地講，學(xué)生默默地聽，老師總是居高臨下出現(xiàn)在學(xué)生的面前，有些老師甚至錯(cuò)誤的認(rèn)為，老師越嚴(yán)厲，課堂紀(jì)錄才會(huì)好，才能完成教案中的教學(xué)任務(wù)。這樣嚴(yán)肅緊張的師生關(guān)系，往往會(huì)損害學(xué)生的自尊心，影響他們健全人格和個(gè)性的形成和發(fā)展，扼殺學(xué)生創(chuàng)造性思維和豐富的想象力。因此，在課堂上必須建立一種平等、信任、理解、互相尊重的和諧師生關(guān)系，創(chuàng)造民主與和諧的課堂教學(xué)環(huán)境。課堂上老師平等地對(duì)待學(xué)生，多鼓勵(lì)，少批評(píng)，以豐富的語言來感染學(xué)生，授課做到聲情并茂，通俗易懂，詳略得當(dāng)。對(duì)于學(xué)生的不足，在課堂教學(xué)中切忌訓(xùn)斥、諷刺、挖苦，引起學(xué)生的不滿和厭學(xué)心理。總之，在安排課堂教學(xué)活動(dòng)中，遵循發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與發(fā)揮學(xué)生主體作用相結(jié)合的規(guī)律，由一個(gè)簡單的知識(shí)傳授者（有些是灌輸者）轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)門徑的指路人、學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)者。我們與學(xué)生一起觀摩、一起實(shí)踐、一起討論，打成一片，這樣逐漸消除了學(xué)生的膽怯和依賴心理，真正成為了學(xué)習(xí)的主人，逐步形成了一種以創(chuàng)新精神來看待問題、獲得知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的性格特征，使學(xué)生在愉快、寬松的學(xué)習(xí)氛圍中掌握各門知識(shí)。

2.2 教學(xué)方法多元化，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣：在我國，老師是絕對(duì)的權(quán)威，老師講的學(xué)生必須無條件接受，這種觀念使學(xué)生養(yǎng)成了對(duì)老師的依賴性，不敢也不想向老師、書本和權(quán)威理論提出質(zhì)疑，導(dǎo)致老師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系。同時(shí)，由于課時(shí)少，老師在教學(xué)中為趕進(jìn)度往往采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，把學(xué)生當(dāng)作被動(dòng)接受知識(shí)的“容器”，向?qū)W生生硬灌輸知識(shí)，這種方法總是老師講，學(xué)生聽，老師寫，學(xué)生抄，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。久而久之，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣減退，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性受到壓制。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)教學(xué)方式時(shí)緊緊圍繞“使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和創(chuàng)造”這個(gè)中心，最終促使學(xué)生將被動(dòng)學(xué)習(xí)行為轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X學(xué)習(xí)行為。首先，在教學(xué)過程中我們逐漸放棄教學(xué)的主角位置，避免滿堂灌和過分細(xì)致詳盡地講解教科書中的內(nèi)容，而在有限的時(shí)間內(nèi)精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，不僅重點(diǎn)突出，而且還加深了學(xué)生的印象，并以點(diǎn)代面培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。這樣既避免了老師講述多而雜、亂，又可防止學(xué)生學(xué)得多懂得少的不良后果。其次，在教學(xué)的過程中盡量少采用老師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)方法，而是注重理論聯(lián)系實(shí)際的方法，剖析營養(yǎng)學(xué)的誤區(qū)與個(gè)案舉例相結(jié)合，將營養(yǎng)學(xué)知識(shí)貫穿于一個(gè)個(gè)生動(dòng)的事例中，例如按照營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為設(shè)計(jì)出代表性的問題，課前進(jìn)行匿名式問卷調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果在講授相關(guān)內(nèi)容時(shí)對(duì)回答有誤或者不實(shí)的問題加以分析、解答，同時(shí)每次下課前給學(xué)生提出一些思考題，并給他們推薦一些相關(guān)參考書，鼓勵(lì)學(xué)生通過相關(guān)的專業(yè)網(wǎng)站瀏覽最新的營養(yǎng)學(xué)動(dòng)態(tài)和研究進(jìn)展，從而提高他們的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性。另外，在教學(xué)過程中，我們不斷改進(jìn)教學(xué)手段。重視課件的制作，充分利用Microsoft Powerpoint 、Flash 和Authorware 等軟件，精心制作出有個(gè)人特色的多媒體課件，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，還能調(diào)動(dòng)同學(xué)興趣和主動(dòng)性，起到良好的教學(xué)效果。例如在講授營養(yǎng)缺乏病章節(jié)時(shí)，收集相關(guān)圖片，不僅可加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻地意識(shí)到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。多媒體教學(xué)中，應(yīng)對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容加以適當(dāng)?shù)陌鍟?，板書的?nèi)容力求簡單，少而精，條理清楚，給學(xué)生以“畫龍點(diǎn)睛”的啟示。

3 改革實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方法

由于實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)有限，內(nèi)容多、時(shí)間緊，能否順利完成本次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期的效果，課前預(yù)習(xí)非常重要。每次實(shí)驗(yàn)課前，我們要求學(xué)生結(jié)合本次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，思考實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵點(diǎn)，并完成預(yù)習(xí)報(bào)告。為督促檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，通常情況下，采用課堂提問方式，讓學(xué)生闡述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)，并預(yù)測實(shí)驗(yàn)可能的結(jié)果及評(píng)估在實(shí)驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)的誤差、實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。根據(jù)學(xué)生回答問題的情況，對(duì)學(xué)生的回答作適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥、啟發(fā)、歸納和概括，然后，大膽放手，讓學(xué)生以實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)為準(zhǔn)則自己動(dòng)手獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作，讓他們依靠自己的思維和能力解決實(shí)驗(yàn)中的困難。老師則在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)來回巡視，認(rèn)真檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)糾正，必要時(shí)和學(xué)生共同探討解決某些困難的方法。實(shí)驗(yàn)操作結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。這樣，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中就能做到心中有數(shù)，把握重點(diǎn)和關(guān)鍵，謹(jǐn)慎操作，準(zhǔn)確而熟練的完成實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力以及解決問題的能力。

第5篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué) 考試 改革

考試是人才培養(yǎng)過程中的一種重要環(huán)節(jié)，也是檢查教學(xué)質(zhì)量的一種主要手段，同時(shí)也是檢查人才培養(yǎng)效果的有效途徑。食品營養(yǎng)學(xué)是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的考試課。食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)，與人類的健康息息相關(guān)。主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。課程介紹重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為此，我們對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》考試模式進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)考試模式及存在的問題課程考試應(yīng)當(dāng)是從記憶、理解和創(chuàng)新三個(gè)層面豐富考試內(nèi)容，既要檢查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的掌握，又考查學(xué)生分析、解決問題的綜合能力，同時(shí)又要有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)模式《食品營養(yǎng)學(xué)》考核由期末卷面考核、實(shí)驗(yàn)考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績就是課程總成績占100%；實(shí)驗(yàn)考核不及格不允許參加期末考試，但實(shí)驗(yàn)成績不占總成績比例；考勤也不占總成績比例之中，只是對(duì)課堂出勤人數(shù)的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績比例，部分學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)曠課、請(qǐng)假現(xiàn)象；實(shí)驗(yàn)考核也不占考試成績比例，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上動(dòng)手能力差，不善于分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，出勤率低；期末成績決定課程成績，學(xué)生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學(xué)習(xí)氣氛差，玩手機(jī)、看雜志等不良現(xiàn)象，平時(shí)沒有學(xué)習(xí)氛圍，只有在考試前突擊復(fù)習(xí)時(shí)，才會(huì)看書、筆記，這很大程度上考核了學(xué)生的短時(shí)期記憶力并非考查學(xué)生分析問題、解決問題的能力。出現(xiàn)了“考后全忘記”的學(xué)習(xí)方法。

二、改革后的考試模式改革考試模式、優(yōu)化考試結(jié)構(gòu)，從一次終結(jié)考試向全程考核轉(zhuǎn)變，從記憶模仿能力向全面考核轉(zhuǎn)變，變單一閉卷考核向開放型多樣化模式轉(zhuǎn)變。為了提高學(xué)生對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識(shí)，減少期末考試壓力，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)生分析問題、解決問題等綜合能力，達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，我們對(duì)考試模式采取全程評(píng)價(jià)，課堂出勤占考核成績的5%、階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)占考核成績的20%、實(shí)驗(yàn)教學(xué)占考核成績的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績5%、終結(jié)性考核占考核成績的60%。1.期末考試比例下調(diào)改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡答、論述題，主觀題型則重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)該門課程的總體認(rèn)知和應(yīng)用，課本中則無現(xiàn)成答案可尋，需臨場總結(jié)、歸納?？陀^題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個(gè)考試過程中，允許考生攜帶相關(guān)書籍和紙質(zhì)資料，但不得使用電子設(shè)備、不得與其他同學(xué)協(xié)商。2.增加了階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)打破了傳統(tǒng)的期末考試成績決定最終成績的習(xí)慣，增加了階段性學(xué)習(xí)測驗(yàn)，加大平時(shí)考核的力度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程的管理，考核學(xué)生對(duì)階段所學(xué)內(nèi)容中應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解、記憶、掌握情況。題型只設(shè)客觀題型：不定項(xiàng)選擇題、填空、名詞解釋等。3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核細(xì)化實(shí)驗(yàn)課成績由原來的實(shí)驗(yàn)考勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績，改為實(shí)驗(yàn)考勤、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告，增加了實(shí)驗(yàn)操作考核，按照制定考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生考核、提高學(xué)生親自動(dòng)手機(jī)會(huì)，故在成績?cè)u(píng)定上更應(yīng)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的過程而不是結(jié)果。4.其他形式考核結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，本課程其他形式考核是采用PBL教學(xué)法，將同學(xué)分成小組，每組推舉1名組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動(dòng)員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問題，提前1周分配到各個(gè)小組。由組長分工，課下通過教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，然后相互交流。討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問題，促使問題得到解決，對(duì)于在討論中的錯(cuò)誤和學(xué)生無法解決的問題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給予成績。此環(huán)節(jié)一方面考核學(xué)生查閱文獻(xiàn)、論文寫作及口頭表達(dá)能力，同時(shí)也提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、考試改革效果1.學(xué)生課堂情況好轉(zhuǎn)通過考試的改革，學(xué)生到課率有明顯提高，請(qǐng)假、曠課現(xiàn)象幾乎沒有；課堂上表現(xiàn)明顯改善，看雜志、玩手機(jī)、趴著睡覺等不良現(xiàn)象減少；學(xué)生回答問題、詢問問題更加積極主動(dòng)，課堂上師生之間的互動(dòng)程度得到加強(qiáng)。2.學(xué)習(xí)習(xí)慣的改變課程考試改革前學(xué)生92%以上對(duì)課本外的知識(shí)獲取非常少，到期末為了考試能通過，才拿起教材、筆記開始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學(xué)、階段性考試后，68.7%的學(xué)時(shí)開始對(duì)課本外的知識(shí)感興趣，主要途徑是從網(wǎng)絡(luò)、圖書館獲得。21.5%學(xué)生認(rèn)為這樣考核方式占用太多的個(gè)人業(yè)余時(shí)間，認(rèn)為傳統(tǒng)考核方式較好。3.學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度認(rèn)可通過對(duì)80名學(xué)生的調(diào)查問卷分析，有30.4%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式有助于對(duì)課程內(nèi)容、知識(shí)點(diǎn)的掌握。有15.4%的學(xué)生認(rèn)可從多方面評(píng)價(jià)對(duì)該課程的掌握情況，有36.1%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式靈活，認(rèn)為此種方式需要看書、復(fù)習(xí)的占27.6%，學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度持贊同的占到94.1%。通過對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》考試改革后，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的深度、運(yùn)用知識(shí)的靈活性以及創(chuàng)新能力都有了更高的要求，學(xué)生們并沒有感到學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的明顯增加，而是感到學(xué)習(xí)更加有樂趣，學(xué)生成績有明顯的提高。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞：教學(xué)方法；食品營養(yǎng)；生活實(shí)踐；

常言道，民以食為天。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民的生活普遍得到了改善，溫飽問題基本解決。同時(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也促進(jìn)了人民文化知識(shí)水平及自身素質(zhì)的不斷提高，在21世紀(jì)飲食方面其熱門話題就是營養(yǎng)與健康，大家對(duì)食品的營養(yǎng)、品質(zhì)的要求也越來越高，已經(jīng)逐漸由原來的“多吃點(diǎn)”向“吃好點(diǎn)”轉(zhuǎn)變，在如何吃得營養(yǎng)如何吃的健康方面也更加重視。此外由于在食品生產(chǎn)中不斷出現(xiàn)三鹿奶粉事件、地溝油事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全問題，所以如何能將食品做到又營養(yǎng)有健康，如何將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論進(jìn)行知識(shí)普及就值得我們思考，這也是為什么我們要研究食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的原因，即一是如何將食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)與社會(huì)實(shí)際相結(jié)合；二是如何運(yùn)用豐富的教學(xué)資源，正確梳理食品、營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系；三是如何讓學(xué)生能夠?qū)W有所用，用有所得，更好的服務(wù)社會(huì)；四是如何普及食物、營養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)這一理念，提高大家的認(rèn)識(shí)從而達(dá)到改善人民的身體健康狀況、促進(jìn)身體素質(zhì)的提高、進(jìn)而達(dá)到推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展的良性循環(huán)的目的。這些問題都急需我們?cè)谑称窢I養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中解決。

食品營養(yǎng)學(xué)具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，目前，高職高專食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方面存在的問題一是教師本身在教學(xué)中缺乏企業(yè)實(shí)作經(jīng)驗(yàn)，理論聯(lián)系實(shí)際少；二是照本宣科，對(duì)教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新和拓展；三是采用傳統(tǒng)的“填鴨”式教學(xué)方法，學(xué)生聽的多理解思考的少，缺乏對(duì)學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。這些問題直接影響到學(xué)生的能力培養(yǎng)，就業(yè)的選擇，以及食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展，這就使得教學(xué)方法的改革勢(shì)在必行。本文將就以上問題從三個(gè)方面闡述。

一、調(diào)整課程開設(shè)時(shí)間，優(yōu)化學(xué)科知識(shí)體系，及時(shí)更新教材內(nèi)容

隨著當(dāng)前教育事業(yè)的飛速發(fā)展，普高學(xué)校的迅速擴(kuò)招，高職高專院校的生源質(zhì)量日益低下，結(jié)合這種現(xiàn)狀，我們高職高專院校應(yīng)當(dāng)及時(shí)結(jié)合實(shí)際，靈活變通，對(duì)相應(yīng)的教學(xué)制度做一定的調(diào)整，譬如針對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)，由于其涉及到人體的能量需要、人體的代謝，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等相關(guān)的生物、理化知識(shí)，應(yīng)當(dāng)將這門課程的開設(shè)時(shí)間適當(dāng)延后，等學(xué)生的整體知識(shí)構(gòu)架達(dá)到相應(yīng)程度以后再開設(shè)這門課程，以免揠苗助長。

此外，隨著食品營養(yǎng)學(xué)科進(jìn)一步的研究深入，一方面知識(shí)更新很快，多數(shù)高職高專院校使用的食品營養(yǎng)教材內(nèi)容滯后，嚴(yán)重影響知識(shí)的運(yùn)用性；另一方面教材中的知識(shí)體系已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)與課改要求，在教學(xué)理念上不能符合當(dāng)前的教育形勢(shì)。這些存在的問題都極大地影響著老師與學(xué)生教學(xué)的興趣與激情。所以我們要著力解決食品營養(yǎng)學(xué)科的教材編著問題，組建一個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)最新的營養(yǎng)學(xué)學(xué)科理論及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，編寫高質(zhì)量的教材。

二、讓食品營養(yǎng)學(xué)科與信息技術(shù)學(xué)科及時(shí)整合，開發(fā)運(yùn)用相應(yīng)相關(guān)軟件

隨著當(dāng)前信息技術(shù)的飛速發(fā)展，相應(yīng)知識(shí)已經(jīng)深入影響到了人們的社會(huì)生活與工作中的每一個(gè)角落，尤其是教育部門，更是給它帶來了變革性的沖擊，就連基礎(chǔ)教育都發(fā)生著“多媒體課件”教學(xué)革命，那么高職高專的食品營養(yǎng)學(xué)科的教育教學(xué)也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代形勢(shì)，積極接受吻合時(shí)代節(jié)奏的科技產(chǎn)物，使其促進(jìn)自身的教學(xué)水平，提升我們的課堂質(zhì)量。

自從在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)課堂上引入多媒體課件以來，教學(xué)效果有著明顯地提升，首先由于其直觀形象、圖文并茂的特點(diǎn)極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解，加大了課堂容量，加快了授課節(jié)奏，給傳統(tǒng)的死氣沉沉的教學(xué)課堂注入了新鮮的活力。譬如采用多媒體課件，教師可以將人們?nèi)狈δ撤N營養(yǎng)素的典型癥狀在課堂上得以真實(shí)再現(xiàn)，使學(xué)生面對(duì)如此真實(shí)的場景產(chǎn)生強(qiáng)烈地震撼，加大學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科知識(shí)，改善人類生存現(xiàn)狀的不竭動(dòng)力，提升學(xué)科課堂教學(xué)的有效性。

以上所提到的多媒體課件僅僅是將信息技術(shù)引入食品營養(yǎng)學(xué)課堂的冰山一角，此外，我們還可以把我們的教學(xué)課堂置于一定的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境之下，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)中了解最新的食品營養(yǎng)學(xué)在國際上的最新進(jìn)展與研究突破，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上制作軟件，網(wǎng)上答疑，網(wǎng)上提交作業(yè)，視頻點(diǎn)播，進(jìn)入論壇討論，等等。

三、拓展食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域，與中醫(yī)學(xué)有機(jī)結(jié)合，多渠道地設(shè)計(jì)教學(xué)課堂內(nèi)容及形式

顧名思義，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)然與人類的衣食住行中的“食”這個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)，它的實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)，需要我們?cè)诰唧w的教學(xué)過程中理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)設(shè)與生活細(xì)節(jié)嚴(yán)密銜接的課堂情境，一方面利用生活中的具體實(shí)踐知識(shí)來幫助我們教師課堂上的理論講述，另一方面我們也可以利用書本中的相關(guān)知識(shí)知道我們的具體生活，兩者相輔相成，相得益彰，同榮共辱。

譬如，在講授到相關(guān)的蛋白質(zhì)的功效的時(shí)候，就可以在課堂上廣泛聯(lián)系三鹿奶粉造成大頭嬰兒的相關(guān)事件進(jìn)行形象說明，并及時(shí)在課堂上穿插了事件的最新進(jìn)展與相關(guān)報(bào)道，給學(xué)生留下了深刻的印象，案例教學(xué)法的引入有效地夯實(shí)了課堂重點(diǎn)知識(shí)，突破了課堂教學(xué)難點(diǎn)，同時(shí)還凈化與提升了學(xué)生的人文情懷與品質(zhì)素養(yǎng)。此外，教學(xué)實(shí)踐中，我們還可以動(dòng)員學(xué)生把課堂學(xué)到的理論知識(shí)積極延伸到生活中的每一個(gè)角落，以自身的學(xué)識(shí)影響家人與鄰居的生活方式、飲食習(xí)慣，并組織學(xué)生在相應(yīng)的敬老院、社區(qū)、餐館等地方開展食品營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查，給人們灌輸科學(xué)有效的食品營養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)也給學(xué)生一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)踐的平臺(tái)，還可給他們今后的就業(yè)方向提供一定的指引。

此外，在具體的教學(xué)實(shí)踐中，我們還可以與食品營養(yǎng)相關(guān)的邊緣學(xué)科建立一定的人脈關(guān)系與教學(xué)網(wǎng)絡(luò)，例如讓食品營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)緊密聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)的中醫(yī)著作，如《本草綱目》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《飲膳正要》等，并與中醫(yī)專業(yè)的學(xué)生定期座談進(jìn)行深入交流，同時(shí)開辟網(wǎng)上通道加強(qiáng)兩個(gè)學(xué)科的交融整合等等。這些措施在一定程度上都可以有效地豐富學(xué)生的學(xué)識(shí)涵養(yǎng)，不僅從宏觀上讓學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)科有一個(gè)整體的把握，而且還能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量。

總而言之，隨著社會(huì)生活的不斷進(jìn)步，人類生活方式的日益變革，食品營養(yǎng)學(xué)的不斷深入研究，高職高專院校作為人才培養(yǎng)和食品營養(yǎng)知識(shí)的傳播載體，在普及食品營養(yǎng)知識(shí)、創(chuàng)新教學(xué)模式、拓展教學(xué)發(fā)展思路方面還有很長的路要走，我們必須通過各種途徑，采取各種措施，不斷探索，持之以恒地加強(qiáng)教師隊(duì)伍能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，只有這樣才能為高職院校的生存和發(fā)展提供動(dòng)力和保證，才能完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，辦出特色和水平。

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第7篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞：臨床營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）15-0061-02

臨床營養(yǎng)學(xué)是我校醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的核心課程之一。合理營養(yǎng)對(duì)臨床疾病的轉(zhuǎn)歸有著積極的影響。臨床營養(yǎng)學(xué)作為一門研究疾病與營養(yǎng)的學(xué)科，是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生從事臨床必不可少的知識(shí)儲(chǔ)備。臨床營養(yǎng)學(xué)具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，對(duì)促進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病等方面發(fā)揮重要作用。因此提高該專業(yè)學(xué)員的綜合醫(yī)療素質(zhì)及臨床營養(yǎng)工作質(zhì)量，加強(qiáng)臨床營養(yǎng)學(xué)課程改革已勢(shì)在必行。

一、加強(qiáng)臨床營養(yǎng)教學(xué)的必要性

營養(yǎng)治療是各學(xué)科疾病的基礎(chǔ)治療。臨床研究表明，幾乎每一位住院病人都存在營養(yǎng)不良或代謝性問題。所以，根據(jù)病人的營養(yǎng)狀況和疾病特點(diǎn)，迫切需要提供科學(xué)合理的營養(yǎng)支持，促進(jìn)機(jī)體盡快康復(fù)。因此營養(yǎng)治療已成為臨床醫(yī)療中不可缺少的重要組成部分，但這一領(lǐng)域又是醫(yī)療中較薄弱的環(huán)節(jié)。調(diào)查反映，臨床醫(yī)務(wù)人員對(duì)病人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)的正確性令人擔(dān)憂，也表明應(yīng)加強(qiáng)在校醫(yī)學(xué)生臨床營養(yǎng)知識(shí)及意識(shí)的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)，這對(duì)其今后更好地適應(yīng)臨床工作是十分必要的[1]。

二、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

首先，目前不少醫(yī)學(xué)院校未設(shè)置臨床營養(yǎng)學(xué)課程，雖然按照教學(xué)大綱要求在預(yù)防醫(yī)學(xué)的必修課中設(shè)置了營養(yǎng)學(xué)，但是其教學(xué)內(nèi)容一般只包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和食品衛(wèi)生學(xué)，對(duì)臨床營養(yǎng)學(xué)應(yīng)掌握的更為具體而廣泛的內(nèi)容，幾乎未涉及，如醫(yī)院膳食種類、配膳原則等。這種臨床營養(yǎng)教學(xué)的滯后狀況顯然與臨床醫(yī)療的實(shí)際需要極不適應(yīng)[2]。其次，教學(xué)形式過于單一，僅通過課堂授課方式進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生處于教學(xué)活動(dòng)的被動(dòng)地位，缺乏學(xué)習(xí)積極性。實(shí)踐教學(xué)極度缺乏，導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力低下。另外，師資力量缺乏或薄弱，高校教師缺少臨床經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)過程中較偏重于理論，缺乏對(duì)學(xué)生的實(shí)踐指導(dǎo)。改變這種現(xiàn)狀刻不容緩，所以急需加強(qiáng)臨床營養(yǎng)教學(xué)和進(jìn)行教學(xué)改革，這將極大地提高學(xué)生的綜合醫(yī)療水平和解決臨床實(shí)際問題的能力。

三、臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革

1.課程內(nèi)容改革。臨床營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)與各學(xué)科疾病的一門科學(xué)，需要內(nèi)科、外科、婦科等各科參與。教學(xué)內(nèi)容既要重點(diǎn)突出臨床營養(yǎng)治療的特色，又要充分反映臨床營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展和新理念。根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，臨床營養(yǎng)學(xué)課程的主要內(nèi)容是：（1）臨床營養(yǎng)學(xué)概述（包括進(jìn)展）；（2）醫(yī)院膳食種類、配餐原則及適用對(duì)象；（3）內(nèi)外科常見疾病的營養(yǎng)治療原則；（4）住院患者營養(yǎng)狀況的評(píng)估與監(jiān)測；（5）重癥患者的營養(yǎng)支持；（6）腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)支持途徑及常用營養(yǎng)制劑的合理選擇和應(yīng)用等[3]。

充分利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)信息資源，包括優(yōu)質(zhì)精品課程網(wǎng)頁和醫(yī)學(xué)視頻資源庫，學(xué)生可以利用課余時(shí)間，通過網(wǎng)站瀏覽，學(xué)習(xí)或進(jìn)一步提高課程水平。結(jié)合學(xué)生的興趣愛好與臨床實(shí)際，開設(shè)臨床營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專題學(xué)術(shù)講座，探討臨床營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)展與動(dòng)態(tài)，從而有助于提升學(xué)生的臨床學(xué)習(xí)效果。

鑒于臨床營養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐性很強(qiáng)，僅通過課堂講授很難達(dá)到最佳效果，應(yīng)增設(shè)臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課和臨床見習(xí)。為提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容應(yīng)增加身體狀況評(píng)估、膳食營養(yǎng)調(diào)查、膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)等內(nèi)容。建立模擬實(shí)訓(xùn)的營養(yǎng)門診，面向全校師生開放，由學(xué)生經(jīng)營管理，教師提供扶持。學(xué)生不但掌握營養(yǎng)咨詢的工作方法，還促進(jìn)綜合能力的運(yùn)用和提升，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與工作實(shí)踐的零距離對(duì)接。另外，應(yīng)安排學(xué)生進(jìn)入三甲醫(yī)院進(jìn)行臨床營養(yǎng)見習(xí)，由學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查和營養(yǎng)評(píng)估，自己提出針對(duì)每個(gè)患者的個(gè)性化營養(yǎng)治療方案。利用課余時(shí)間，組織學(xué)生到養(yǎng)老院或廣場，進(jìn)行營養(yǎng)宣教和指導(dǎo)，強(qiáng)化臨床營養(yǎng)知識(shí)。每年定期舉辦相關(guān)知識(shí)競賽、技能比武，以賽促教，以賽促學(xué)，注重專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.教學(xué)方法改革。為改善傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足，滿足專業(yè)課程的教學(xué)需要，課堂教學(xué)中充分利用多媒體教學(xué)設(shè)備，比如使用內(nèi)容豐富、制作精良，能動(dòng)態(tài)展示操作過程的電子課件、動(dòng)畫、圖片集、視頻等。在教學(xué)過程中靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的眼、耳、手，教學(xué)效果直觀，直接提高了課堂教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。采用病例教學(xué)法，該法是以學(xué)生為主體，根據(jù)不同的教學(xué)重點(diǎn)選擇相應(yīng)的具有代表性的病例，引導(dǎo)學(xué)生分析病例和提出問題，借助對(duì)病例的分析和討論，使理論與實(shí)踐充分結(jié)合，繼而激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)。將病例教學(xué)法引入臨床營養(yǎng)教學(xué)中，通過對(duì)實(shí)際病例的分析，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、思考問題和解決問題的能力，是有效提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生素質(zhì)的方法[4]。案例教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)目的和培養(yǎng)目標(biāo)，以案例為基本素材，教師通過把學(xué)生帶入特定的事件情景中分析問題和解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)并形成技能技巧的一種教學(xué)方法[5]。比如：目前消化性潰瘍飲食治療在食物選擇上所存在爭議性意見，可組織學(xué)生根據(jù)所閱讀的案例開展討論，找到解決方案，并闡釋該方案的理論依據(jù)；也可提出不同的意見進(jìn)行辯駁，最終讓學(xué)生在討論中掌握各個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)也能提高學(xué)生分析、判斷、解決問題的能力。案例教學(xué)使學(xué)生由被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)探索，很大程度上提高了其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。角色扮演法是設(shè)定某種情境與題材，讓學(xué)生通過行為模仿或行為替代而扮演一定角色，使其深刻體會(huì)角色的情感變化和行為模式，然后經(jīng)過觀察、體驗(yàn)、分析討論，達(dá)到將知識(shí)靈活變通和學(xué)以致用的目的。如針對(duì)不同疾病人群的營養(yǎng)咨詢，由學(xué)生扮演營養(yǎng)師、臨床醫(yī)師、病人、家屬等，以自導(dǎo)、自演的方式進(jìn)行。實(shí)施前教師講解臨床營養(yǎng)咨詢的意義和注意事項(xiàng)及教學(xué)活動(dòng)的安排。角色扮演法能在較大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，擴(kuò)大知識(shí)面和培養(yǎng)實(shí)踐技能，也鍛煉了觀察、分析、解決問題的能力，在高職營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中是一種行之有效的教學(xué)方法。以疑導(dǎo)學(xué)法是在教與學(xué)的過程中，師生共同經(jīng)歷“設(shè)疑、質(zhì)疑―釋疑解惑―課后引疑”等環(huán)節(jié)，教師通過引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、獨(dú)立思考及合作探究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通的一種教學(xué)方法。在臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，教師適時(shí)巧設(shè)疑問，鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，有助于學(xué)生真正參與到教學(xué)中來，真正將學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題的能力。

3.高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)。高素質(zhì)的師資隊(duì)伍有助于提高臨床營養(yǎng)教學(xué)質(zhì)量，也是承擔(dān)臨床營養(yǎng)教學(xué)的重要條件。教師僅僅具有包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)在內(nèi)的扎實(shí)的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和臨床營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)具有豐富的臨床營養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此，聘請(qǐng)臨床營養(yǎng)專家擔(dān)任外聘兼職教師，承擔(dān)專業(yè)相關(guān)專題講座、校外實(shí)訓(xùn)等教學(xué)任務(wù)；安排專業(yè)骨干教師參加專業(yè)知識(shí)提升培訓(xùn)、增加一線實(shí)踐鍛煉，提高專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐能力。教師團(tuán)隊(duì)整體水平的提高有利于技能型人才的培養(yǎng)和專業(yè)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

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第8篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞：產(chǎn)褥期；營養(yǎng)平衡；合理飲食；調(diào)理

【中圖分類號(hào)】R153 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-3783(2012)06-0337-01

產(chǎn)褥期是指胎兒、胎盤娩出后的產(chǎn)婦身體、生殖器官和心理方面調(diào)適復(fù)原的一段時(shí)間，需6～8周，俗稱“坐月子”。產(chǎn)褥期是婦女一生中非常特殊的階段，合理的營養(yǎng)和膳食對(duì)產(chǎn)婦及嬰兒的健康是至關(guān)重要的。一方面要補(bǔ)充分娩時(shí)的體力消耗，另一方面還要滿足哺乳的需要。因此產(chǎn)褥期的營養(yǎng)好壞，直接關(guān)系到產(chǎn)婦的身體康復(fù)及新生兒的健康成長，必須特別給予關(guān)注。

1 產(chǎn)褥期營養(yǎng)和膳食的誤區(qū)

一直以來，人們都比較重視孕產(chǎn)婦的飲食問題，但由于個(gè)體差異、文化程度、營養(yǎng)知識(shí)水平以及傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)褥期的營養(yǎng)和膳食上又出現(xiàn)了很多誤區(qū)，有的是由于過去經(jīng)濟(jì)落后、生活水平不高的時(shí)代形成的傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)驗(yàn)，有的則是現(xiàn)代年輕媽媽結(jié)合各自美麗需求道聽途說、東拼西湊而自己想象出來的。產(chǎn)褥期營養(yǎng)和膳食的誤區(qū)主要集中表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

1.1 生完孩子身體虛弱，馬上大補(bǔ)，唯恐奶水不充足。這在過去食品種類不豐富、缺油少糧的年代，確實(shí)有一定的道理，但現(xiàn)在看來，大可不必。另外，在產(chǎn)褥期的不同階段，護(hù)理的重點(diǎn)和目的是不同的，因此營養(yǎng)需求也是不一樣的。

1.2 產(chǎn)婦不能吃鹽。產(chǎn)婦飲食應(yīng)以清淡為主，但產(chǎn)后出汗較多，乳腺分泌旺盛，產(chǎn)婦體內(nèi)容易缺水和鹽，因此應(yīng)適量補(bǔ)充鹽分。

1.3 一天吃十個(gè)雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)豐富，也容易消化，適合產(chǎn)婦食用。但并不是吃得越多就越好，太多不僅吸收不了，還會(huì)影響對(duì)其他食物的攝取。

1.4 月子期少喝水，否則人要發(fā)胖水腫。直接后果就是導(dǎo)致便秘，去水腫只要低鹽就能達(dá)到目的。

1.5 過分忌口。有些地方產(chǎn)婦的三餐只讓吃紅糖、雞蛋和小米粥，別的均是禁食的。其實(shí)產(chǎn)后需要充足的營養(yǎng)來促進(jìn)乳汁分泌，為滿足身體的需要，主副食都應(yīng)多樣化。

1.6 湯比肉有營養(yǎng)，拿湯當(dāng)主食。肉比湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)豐富得多，坐月子拿湯當(dāng)主食的做法很不科學(xué)。

1.7 關(guān)于水果食用的誤區(qū)。傳統(tǒng)認(rèn)為水果屬?zèng)鲂?，?yīng)禁食；而新一代的產(chǎn)婦為了恢復(fù)體形和美容，又拼命的吃水果。其實(shí)，這兩種觀點(diǎn)都是不對(duì)的，水果含有多種豐富的營養(yǎng)元素，可以食用，但過量食用又會(huì)造成惡露排出困難。

2 產(chǎn)褥期飲食的營養(yǎng)要求

產(chǎn)褥期營養(yǎng)主要是補(bǔ)償妊娠和分娩時(shí)的消耗，促進(jìn)母體組織修復(fù)和各器官盡快恢復(fù)到非妊娠狀態(tài)，改善肌體營養(yǎng)狀況，提高肌體抗病能力，預(yù)防產(chǎn)褥期各種并發(fā)癥，提高乳汁分泌的營養(yǎng)素。

2.1 補(bǔ)充高熱量飲食，孕婦在分娩過程中消耗大量熱量，此外，產(chǎn)褥期婦女各組織器官的修復(fù)和退行性變化及乳汁分泌也需要熱量，因而產(chǎn)婦比非妊娠婦女對(duì)熱量的需求量高，這必須由產(chǎn)褥期的膳食予以補(bǔ)充和供給。

2.2 補(bǔ)充高蛋白飲食，蛋白質(zhì)可促進(jìn)妊娠和分娩過程身體疲勞的康復(fù)和創(chuàng)傷修復(fù)，同時(shí)，又可提高和增加乳汁分泌的質(zhì)和量。一般認(rèn)為，產(chǎn)婦飲食中的蛋白質(zhì)應(yīng)高于平常飲食的50％以上，而且應(yīng)以動(dòng)物性蛋白質(zhì)為主，比如，多吃些牛肉，雞肉，魚，動(dòng)物的肝、腰、血及雞蛋等。

2.3 需要大量維生素和無機(jī)鹽的補(bǔ)充，產(chǎn)褥期肌體代謝旺盛，需要大量維生素和無機(jī)鹽。妊娠期許多孕婦患有貧血，同時(shí)加之分娩時(shí)失血，因而許多產(chǎn)婦有貧血的趨勢(shì)，所以飲食中適量補(bǔ)充鐵質(zhì)是很有必要的。另外，雖然胎兒已娩出，但分泌的乳汁中含有大量鈣．所以產(chǎn)婦也有缺鈣的危險(xiǎn)。因此，要多吃蔬菜、水果等富含維生素、無機(jī)鹽的食品。

3 月子里的飲食特點(diǎn)及注意事項(xiàng)

3.1 月子里膳食營養(yǎng)的特點(diǎn)：

（1)主食量要增加。

（2)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有人體必需的多種維生素和微量元素，還可以防止產(chǎn)婦便秘。

（3)多吃豆制品、多喝奶，以保證鈣的攝入量。

（4)多喝湯，以保證泌乳，如豬蹄湯、鯽魚湯、排骨湯、烏雞湯。

3.2 月子里的飲食注意事項(xiàng)：

（1）由于產(chǎn)婦剛生完寶寶，胃腸功能減弱，蠕動(dòng)減慢，少食多餐，每天餐次應(yīng)在5-6次為宜。

（2)干稀搭配：食物中的湯汁既有營養(yǎng)，又可以增加食欲，而單純飲水會(huì)沖淡胃液，降低食欲。除喝湯外還可以飲用果汁、牛奶等。因此一般來說，月子里要多喝營養(yǎng)豐富的下奶湯和其它營養(yǎng)飲料，每餐食物應(yīng)做到干稀搭配。

（3)葷素搭配：不同的食物所含營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量都是不同的，葷素搭配既能保證營養(yǎng)的均衡攝取，又可以預(yù)防疾病的發(fā)生。

（4)咸淡適宜：產(chǎn)婦的月子餐應(yīng)該咸淡適宜，可少加一些調(diào)味品及食鹽，這樣除了可以促進(jìn)產(chǎn)婦的食欲，對(duì)產(chǎn)婦的身體恢復(fù)也是有益的。

4 產(chǎn)褥期藥膳的輔助調(diào)理

婦女產(chǎn)后大多會(huì)因?yàn)槭а^多而出現(xiàn)有氣血不足現(xiàn)象，有些婦女產(chǎn)后乳汁分泌過遲或不足。此時(shí)應(yīng)適當(dāng)選用具有補(bǔ)氣血、通血脈的食物和中藥進(jìn)行調(diào)理。

4.1 乳汁分泌不足的飲食調(diào)理：產(chǎn)后若乳汁分泌不足，可取豬蹄1-2個(gè)，通草3－5克，漏蘆10－15克，粳米60克，蔥白二莖。用時(shí)先把豬蹄洗凈，切成小塊煎取濃湯，再將通草、漏蘆煎汁去渣，而后，把豬蹄和藥汁同粳米煮粥，待粥將成時(shí)，放入蔥白稍煮即可。

4.2 失血多，頭暈產(chǎn)婦的飲食調(diào)理：產(chǎn)后失血較多，可取益母草汁10毫升，生地黃汁20毫升，藕汁40毫升，生姜汁2毫升，蜂蜜10毫升，粳米60克。煮米作粥，另把其他藥汁入粥中，煎二三沸，每次服粥一碗，日服二次。能益陰養(yǎng)陰，解渴除煩。適用于產(chǎn)后虛勞、血?dú)獠徽{(diào)、腹肚絞痛、血暈昏憒、心熱煩躁。

總之，婦女產(chǎn)后膳食營養(yǎng)注意科學(xué)搭配，合理營養(yǎng)，吃多種食品，膳食做到葷素搭配、干稀搭配、粗細(xì)糧搭配，滿足機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，這對(duì)產(chǎn)婦的健康與小兒的生長發(fā)育都是十分有益的，最后祝媽媽和孩子們健康快樂！

參考文獻(xiàn)

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[2] 毛麗梅，孫秀發(fā)，劉烈剛,等.婦女產(chǎn)褥期飲食行為及影響因素研究.營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2005

第9篇：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；儀器設(shè)備；管理

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）01-0239-02

根據(jù)我系公共衛(wèi)生各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求與我省實(shí)際，培養(yǎng)高質(zhì)量的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)用人才已提到議事日程，特別是隨著“非典”、“禽流感”的流行，暴露出我國預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生人才培養(yǎng)中存在的諸多問題。因此，為今后更好地培養(yǎng)適應(yīng)我國疾病預(yù)防控制實(shí)用人才及為適應(yīng)新形勢(shì)對(duì)公共衛(wèi)生人才培養(yǎng)的需求，我系對(duì)公共衛(wèi)生各專業(yè)課程體系，特別是各專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行了改革，加大了實(shí)驗(yàn)教學(xué)在課程設(shè)計(jì)中的比例，并將學(xué)科實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了優(yōu)化組合成立了中心實(shí)驗(yàn)室，使我系有限的教學(xué)資源發(fā)揮了最大的效益。近年來我系不斷發(fā)展壯大，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的種類和數(shù)量相應(yīng)增多，購置了大量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器。作為教學(xué)工作者為了更好地服務(wù)于教學(xué)，我們對(duì)這些實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備加強(qiáng)了管理，取得了良好的效果?，F(xiàn)就我系實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)況及中心實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理方面的內(nèi)容介紹如下。

一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)況

我系實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心現(xiàn)有四個(gè)實(shí)驗(yàn)室，即衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)一室、衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)二室、流行病與地方病學(xué)實(shí)驗(yàn)室、統(tǒng)計(jì)分析實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的四個(gè)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)我系地方病防治學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、婦幼衛(wèi)生、衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)四個(gè)專業(yè)近三十門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，還承擔(dān)我院臨床醫(yī)學(xué)系、藏醫(yī)系、中醫(yī)系本科生的《衛(wèi)生學(xué)》、《預(yù)防醫(yī)學(xué)》、《流行病學(xué)》和《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)》等課程的教學(xué)任務(wù)。其中，衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)一室主要承擔(dān)《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》、《預(yù)防醫(yī)學(xué)》、《衛(wèi)生學(xué)》、《衛(wèi)生化學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作；衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)二室主要承擔(dān)《勞動(dòng)衛(wèi)生與職業(yè)衛(wèi)生學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》、《兒童少年衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作；流行病與地方病學(xué)實(shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)《流行病學(xué)》、《地方病防治學(xué)》、《鼠疫防治學(xué)》、《衛(wèi)生毒理學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作；統(tǒng)計(jì)分析實(shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》、《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。公共衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心為我院學(xué)生提供了較好的實(shí)踐機(jī)會(huì)和操作平臺(tái)，為培養(yǎng)理論扎實(shí)、實(shí)踐性強(qiáng)的大學(xué)生，發(fā)揮了必不可少的作用，但是，由于我系建系時(shí)間短，雖然學(xué)院給予了大力的支持和投入，但受到青海經(jīng)濟(jì)條件的制約，導(dǎo)致長期投入不足，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備相對(duì)落后。近年來，隨著西部大開發(fā)的實(shí)施和中央對(duì)西部教育的重視，我系也通過日元貸款、中央與地方共建高?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)室等項(xiàng)目的實(shí)施，申請(qǐng)購置了一百五十余萬元的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，現(xiàn)正在采購中，即將到位投入使用，屆時(shí)我實(shí)驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件將大大改善，這將極大促進(jìn)我系實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平的提高。而且，隨著我國醫(yī)療衛(wèi)生政策調(diào)整后對(duì)公共衛(wèi)生的重視和投入力度的增加，青海大學(xué)也通過多種渠道加大了對(duì)我系中心實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度，使我系確立了新的公共衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，對(duì)各學(xué)科開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程重新整合，打破學(xué)科界限，做到資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以提高學(xué)生的實(shí)際工作能力和實(shí)驗(yàn)操作技能為重點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高實(shí)驗(yàn)性教學(xué)環(huán)節(jié)的整體水平。

二、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備屬國有資產(chǎn)，在使用過程中應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家及學(xué)校頒發(fā)的有關(guān)規(guī)章制度和管理辦法，依法辦事。我系在實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用過程中，嚴(yán)格按照相關(guān)條例，對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行使用、維修及管理，以確保教學(xué)的正常使用和運(yùn)行。

1.合理購置儀器設(shè)備。對(duì)儀器設(shè)備的管理，首先應(yīng)建立合理的儀器、設(shè)備采購程序，使有限的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)費(fèi)用合理利用到實(shí)驗(yàn)室上來，因此，我們?cè)谟嗁弻?shí)驗(yàn)設(shè)備時(shí)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀，做好計(jì)劃、論證工作，逐步對(duì)陳舊、落后的儀器設(shè)備進(jìn)行淘汰；同時(shí)，通過建立、健全完整的售后服務(wù)措施，使儀器的使用和維修有了可靠的保障。

2.做好儀器設(shè)備的陳列擺放工作。儀器設(shè)備的陳列擺放是一項(xiàng)科學(xué)性與藝術(shù)性均備的工作，操作時(shí)一方面根據(jù)儀器的性能、設(shè)備自身的特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)擺放，以利儀器保養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)室安全，另一方面又要求種類繁多、形狀各異的儀器擺放整齊美觀。因此儀器設(shè)備陳列擺放的原則是：科學(xué)分類，整齊美觀，陳列有序，取用方便。具體操作要注意以下幾點(diǎn)。①存放儀器的櫥柜要色調(diào)一致、擺放整齊；一般情況下儀器柜呈“一”字型排列，柜門與窗戶垂直以利于通風(fēng)；②儀器要分學(xué)科存放，儀器和藥品分開存放，儀器存放要定室定櫥，每件儀器在櫥內(nèi)有固定的位置，并隨儀器的增減而作適當(dāng)調(diào)整。③劇毒和危險(xiǎn)藥品要設(shè)專柜、專人保管。

3.注意儀器設(shè)備的保養(yǎng)工作。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)儀器在存放過程中受周圍環(huán)境的影響，會(huì)引起質(zhì)的變化，性能變差，甚至報(bào)廢，教學(xué)儀器的這種老化現(xiàn)象比較普遍，也容易被人忽視，作為教學(xué)工作者應(yīng)引起足夠重視，作好儀器設(shè)備的保養(yǎng)工作，使其經(jīng)常處于良好可用狀態(tài)，以延長使用壽命。儀器設(shè)備保養(yǎng)要做好以下幾點(diǎn)：①做好清潔除塵工作，灰塵是由許多不同性質(zhì)微粒組成的，附著在儀器表面，不但會(huì)影響整潔美觀，而且會(huì)破壞儀器的使用性能，因此儀器設(shè)備要定期除塵保養(yǎng)；②適當(dāng)調(diào)節(jié)儀器室內(nèi)溫、濕度，使其保持正常，超常的溫度和濕度是導(dǎo)致儀器銹蝕、霉變、老化的主要原因；③做好定期保養(yǎng)和用后保養(yǎng)工作，根據(jù)儀器特點(diǎn)進(jìn)行定期通電、驅(qū)潮、檢查浸液、擦洗保養(yǎng)工作，而且每次上完課對(duì)儀器要進(jìn)行檢查和記錄，并做好保養(yǎng)、清潔工作，然后放回原處。

4.大型儀器和設(shè)備管理。對(duì)大型儀器和設(shè)備，要逐臺(tái)建立檔案，實(shí)行專人統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配并作好使用、維修記錄。我系對(duì)大型儀器管理具體要求如下。①大型儀器要專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格執(zhí)行大型儀器使用登記和日常維護(hù)制度。所有大型儀器設(shè)備及其檔案資料均采用專人負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉該儀器的基本情況，掌握儀器正確操作方法和一般故障處理，并有責(zé)任指導(dǎo)和監(jiān)督他人正確使用該儀器。②嚴(yán)格執(zhí)行上機(jī)操作培訓(xùn)，本院師生必須先培訓(xùn)，基本掌握儀器原理、使用方法、注意事項(xiàng)等方面知識(shí)，經(jīng)考核合格取得許可證，方可上機(jī)操作。對(duì)超大型儀器要求專人操作。③大型儀器設(shè)備使用人在使用前應(yīng)先會(huì)同負(fù)責(zé)人檢視儀器設(shè)備是否完好，并聽取指導(dǎo)，至確認(rèn)為熟悉了正確的使用方法和操作規(guī)程后方可進(jìn)行操作，使用后應(yīng)填好記錄并會(huì)同儀器負(fù)責(zé)人再次檢視儀器是否完好，然后由負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。

5.做好儀器設(shè)備的報(bào)廢、報(bào)損工作。該工作統(tǒng)一由中心實(shí)驗(yàn)室向院教材設(shè)備科申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)任何人不得自行報(bào)廢、處理固定資產(chǎn)。每年定期對(duì)儀器進(jìn)行一次核查，做到帳、物、卡符合率為100%。對(duì)有物無卡而還能使用的儀器，由中心統(tǒng)一到學(xué)校管理部門補(bǔ)辦設(shè)備卡；對(duì)有卡無物的儀器，要追究領(lǐng)用人的責(zé)任。

6.建立實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備資料庫并使其管理制度化。儀器設(shè)備中的有關(guān)文件、資料、信息等內(nèi)容要收集起來，建立一個(gè)資料庫，進(jìn)行計(jì)算機(jī)管理，形成儀器設(shè)備管理制度化。

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