淺談旅游景區(qū)食品營銷策略
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中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，隨著時代的進步和人們生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出多元化，特別是近年來《舌尖上的中國》、《味道中國》等紀錄片的熱播，使得飲食文化與旅游業(yè)融合成為一種新的旅游形式，相關的旅游食品也不斷涌現(xiàn)，使得景區(qū)特色食品成為豐富旅游項目、拉動地區(qū)經(jīng)濟和展示文化特色方面的重要內(nèi)容。如何開發(fā)、營銷飲食文化這一獨特的旅游資源成為實現(xiàn)旅游業(yè)發(fā)展和飲食文化繁榮的關鍵。河北師范大學旅游學院馮玉珠教授主編的《飲食文化旅游開發(fā)與設計》由浙江工商大學出版社于2017年出版，全書共分為十二章：第一章飲食文化的理論基礎，包括飲食文化與旅游的關系、飲食文化旅游的內(nèi)涵、飲食文化旅游資源和飲食文化旅游存在的問題和對策；第二章“秀”出特色食材，包括食材的概念和特點、食材旅游的內(nèi)涵和種類、食材旅游資源的開發(fā)和保護、食材旅游的開發(fā)方式和食材旅游開發(fā)案例；第三章花樣面點惹人饞，包括面點旅游開發(fā)、主食的故事和面塑與旅游；第四章旅游途中品名菜，包括菜肴的內(nèi)涵及其與旅游的結合、菜肴旅游資源和地標菜的旅游開發(fā)；第五章為小吃走天涯，包括特色小吃的旅游開發(fā)、部分小吃旅游資源；第六章旅游“酒”時光，包括酒文化旅游的特點和意義、酒文化旅游資源和酒文化旅游開發(fā)模式；第七章相約尋茶去，包括茶文化旅游的內(nèi)涵、茶文化旅游資源和茶文化旅游設計；第八章“有容乃大”食器美，包括食器的旅游價值、食器旅游資源的主要種類、食器文化旅游開發(fā)和戶外旅游爐具和炊具的選擇；第九章旅游筵宴啖新意，包括旅游筵宴開發(fā)、旅游宴筵實例；第十章多彩食俗如詩畫，包括飲食民俗文化的旅游開發(fā)、民族傳統(tǒng)節(jié)日食俗與旅游和婚嫁食俗旅游資源；第十一章飲食節(jié)事新常態(tài)，包括飲食節(jié)事的概念和特點、飲食節(jié)事與旅游的關系、飲食節(jié)事的旅游開發(fā)和現(xiàn)代飲食節(jié)事活動；第十二章博物館里的飲食密碼，包括飲食文化博物館的種類和功能、飲食文化博物館與旅游的關系和飲食文化博物館的旅游開發(fā)。
1、本書理論新穎，運用最新營銷策略指導旅
游景區(qū)食品營銷，應用性強飲食文化旅游是食品工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)結合的產(chǎn)物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費者通過旅行、游覽、住宿、飲食、購物和娛樂完成整個旅游活動，感受到食物帶來的味覺美感和旅游風景帶來視覺享受?！讹嬍澄幕糜伍_發(fā)與設計》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開發(fā)方式和食材旅游開發(fā)案例，有助于了解旅游景區(qū)的食品營銷策略。一方面，要基于旅游景區(qū)的特色風景和飲食，利用報紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進行宣傳，制定相關的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時尋覓到各具特色的“老饕之所愛”，借助互聯(lián)網(wǎng)的“口碑營銷”延長景區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，增加景區(qū)旅游食品營銷的附加值；另一方面，各地景區(qū)也可以利用特色的美食元素進行民俗文化營銷，例如四川省推出的“游‘三國’線，品‘三國’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產(chǎn)、品藏羌風味”，福建省推出的“福建傳統(tǒng)閩菜品嘗線”“福建風味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域旅游美譽度。
2、本書案例豐富，介紹了酒文化和茶文化
景區(qū)旅游開發(fā)，對食品營銷具有參考價值飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統(tǒng)，是人類重要的文化景觀之一，也是一種獨特的物質(zhì)與精神相結合的人文旅游資源，在旅游景區(qū)品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗，也能在了解風俗習慣、風土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開發(fā)與設計》在書中的第六章和第七章詳細闡述了酒文化和茶文化的旅游開發(fā)及營銷策略。例如對于酒文化旅游而言，其最大的營銷特色是酒產(chǎn)業(yè)，包含釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑和儲酒設施等，可以在營銷方面開展“吃住行游購娛”結合的“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”項目，包括創(chuàng)意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對于茶文化旅游開發(fā)而言，也可以打造景區(qū)特色茶旅品牌，例如通過舉辦各類傳統(tǒng)的茶文化藝術節(jié)，以茶藝表演、茶具拍賣、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當?shù)氐牟栉幕?，并促進當?shù)夭枞~營銷，也可以在旅游景區(qū)內(nèi)設置茶館、茶亭等休閑場所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺，讓游客在景區(qū)中感受茶葉帶來的樂趣、達到身心愉悅。
3、本書特色鮮明，從旅游開發(fā)角度探討食
品營銷，有助于實現(xiàn)食品營銷與旅游開發(fā)共贏旅游業(yè)具有涉及范圍廣闊、相關要素多、綜合發(fā)展性強的特點，在旅游中融入飲食文化不僅能夠滿足旅游者口腹之欲、獵奇心理和文化認同感，更能夠拉動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)食品營銷與旅游開發(fā)共贏?！讹嬍澄幕糜伍_發(fā)與設計》在書中的第十章和第十一章詳細闡述了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性和可能性進行了深入探討。飲食文化與觀光旅游有機地結合起來，能讓游客在縱覽風景名勝、體驗地域風情的同時，品嘗到美味正宗、富有特色的當?shù)孛朗?，這也是大多數(shù)人的旅游初心，必然會更加受到游客喜愛。以泰山地區(qū)的食品營銷和旅游開發(fā)為例，其飲食文化隸屬于我國八大菜系中的魯菜，加之泰安地區(qū)周邊儒、釋、道并存，構成了獨具特色的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存，代表性的飲食有泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等，同時，衍生出泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等特色食品，在旅游開發(fā)過程中也帶動了相關食品的營銷，實現(xiàn)食品營銷與旅游開發(fā)的共贏?！讹嬍澄幕糜伍_發(fā)與設計》一書將飲食文化與旅游活動相結合，從飲食原料文化、面點小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅游之間的關系，突出了飲食文化在旅游開發(fā)設計中的應用。本書語言簡潔、通俗易懂，富有針對性和趣味性，不僅可作為高等院校旅游類、餐飲類專業(yè)的教學用書，也可作為旅游業(yè)、食品工業(yè)和餐飲業(yè)從業(yè)人員了解中國旅游飲食文化的指南，對于旅游景區(qū)的食品營銷也具有重要價值。
作者：李麗 單位：綏化學院經(jīng)濟管理學院